大蒜、辣椒混合物對(duì)夏季蛋雞生產(chǎn)性能、血清生化指標(biāo)及蛋品質(zhì)的影響

蔡 娟王 強(qiáng)常玲玲童海兵?卜 柱陳 帆（．中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所，揚(yáng)州55；．四川省洪雅縣畜牧獸醫(yī)局，洪雅60360）

大蒜、辣椒混合物對(duì)夏季蛋雞生產(chǎn)性能、血清生化指標(biāo)及蛋品質(zhì)的影響

蔡 娟1王 強(qiáng)1常玲玲1童海兵1?卜 柱1陳 帆2
（1．中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所，揚(yáng)州225125；2．四川省洪雅縣畜牧獸醫(yī)局，洪雅620360）

摘 要：本試驗(yàn)旨在探明混合物中大蒜、辣椒對(duì)夏季高溫期蛋雞生產(chǎn)性能與血液生化指標(biāo)及蛋品質(zhì)的影響。該研究選用600只31周齡健康蘇禽綠殼蛋雞，分為10組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)15只雞，分別飼喂10種飼糧：大蒜（2．50、5．00、7．50 g／kg）和辣椒（1．50、2．00、2．50 g／kg）劑量以3×3雙因子組合，再添加果寡糖、枯草芽孢桿菌和檸檬酸形成9種，混合物分別加入基礎(chǔ)飼糧中，制成9種試驗(yàn)飼糧；對(duì)照組飼糧不含大蒜和辣椒，其他成分與試驗(yàn)飼糧相同。預(yù)試期1周，正試期6周。結(jié)果表明：1）大蒜或辣椒劑量對(duì)蛋雞末體重、產(chǎn)蛋率和平均每日總蛋重影響差異不顯著（P＞0．05），但顯著或極顯著影響采食量和料蛋比（P＜0．05或P＜0．01）；對(duì)末體重、平均蛋重、采食量、料蛋比和平均每日總蛋重，大蒜和辣椒劑量表現(xiàn)出顯著或極顯著互作效應(yīng)（P＜0．05或P＜0．01）。2）大蒜劑量顯著影響血清肌酸激酶活性，但大蒜和辣椒劑量對(duì)乳酸脫氫酶和肌酸激酶活性無(wú)顯著互作效應(yīng)（P＞0．05）；大蒜劑量對(duì)磷離子濃度影響顯著（P＜0．05），而對(duì)鉀、鈉、氯、鈣離子濃度影響不顯著（P＞0．05）。3）大蒜劑量顯著影響蛋殼強(qiáng)度（P＜0．05），辣椒劑量極顯著影響蛋黃顏色（P＜0．01），對(duì)其他雞蛋品質(zhì)指標(biāo)影響不顯著（P＞0．05），大蒜和辣椒劑量對(duì)蛋黃顏色存在顯著互作效應(yīng)（P＜0．05）。由此可見(jiàn)，飼糧中適量的大蒜和辣椒對(duì)夏季高溫期蘇禽綠殼蛋雞生產(chǎn)性能與機(jī)體抗熱應(yīng)激能力及蛋品質(zhì)的提升有利。

關(guān)鍵詞：大蒜、辣椒混合物；蛋雞；生產(chǎn)性能；生化指標(biāo)；蛋品質(zhì)

蘇禽綠殼蛋雞是通過(guò)國(guó)家家禽新品種審定的新品種（配套系）蛋雞，為在生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用的地方特色蛋雞的代表。目前，關(guān)于調(diào)控地方特色蛋雞在夏季熱應(yīng)激方面的研究較少，蛋雞在處于超過(guò)其等熱范圍的上限臨界溫度時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)熱應(yīng)激現(xiàn)象，其采食量、產(chǎn)蛋率、體重等生產(chǎn)性能指標(biāo)顯著下降。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的大蒜素具有改善飼料適口性、促進(jìn)食欲、健胃、殺菌、驅(qū)蟲(chóng)、提高蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的作用，并可以部分取代藥物［1］。辣椒粉能有效刺激蛋雞采食量，提高飼料利用效率，對(duì)蛋黃增色具有一定效果［2－3］。果寡糖能改善腸道微生態(tài)平衡，為有益微生物提供能量來(lái)源［4］?？莶菅挎邨U菌，作為有益菌添加能有效改善動(dòng)物機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，提高機(jī)體對(duì)飼糧營(yíng)養(yǎng)素的利用效率。檸檬酸，主要用于改善動(dòng)物機(jī)體消化道pH，為部分消化酶提供穩(wěn)定的酸環(huán)境［5］?；跓釕?yīng)激對(duì)蛋雞的危害和前述物質(zhì)的生物學(xué)功能，本試驗(yàn)擬在蛋雞飼糧中添加大蒜、辣椒、果寡糖、枯草芽孢桿菌和檸檬酸混合物，并對(duì)混合物中大蒜和辣椒的劑量功效進(jìn)行試驗(yàn)，擬增加蛋雞在夏季高溫環(huán)境下的采食量，強(qiáng)化蛋雞機(jī)體血清電解質(zhì)濃度和相關(guān)生化酶活性的抗熱應(yīng)激能力的研究，探討解決夏季高溫對(duì)蘇禽綠殼蛋雞不利影響的方法，以期達(dá)到改善蛋雞健康狀態(tài)、提高生產(chǎn)性能的目的。

1　材料與方法

1．1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)、試驗(yàn)動(dòng)物與飼糧

試驗(yàn)動(dòng)物選擇個(gè)體產(chǎn)蛋率達(dá)78%的600只31周齡健康蘇禽綠殼蛋雞，預(yù)飼1周后，按個(gè)體產(chǎn)蛋率分為10組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)15只雞?；A(chǔ)飼糧為玉米－豆粕型，其營(yíng)養(yǎng)水平參考NRC （1994）蛋雞營(yíng)養(yǎng)需要和我國(guó)《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY／T 33—2004），并結(jié)合蘇禽綠殼蛋雞營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行配制，其組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。大蒜劑量（2．50、5．00、7．50 g／kg）和辣椒劑量（1．50、2．00、2．50 g／kg）以3×3雙因子進(jìn)行組合為9種，再依次加入0．10 g／kg果寡糖、0．05 g／kg枯草芽孢桿菌和0．30 g／kg檸檬酸形成9種，然后分別加入到基礎(chǔ)飼糧中，最終配制成9種試驗(yàn)飼糧；試驗(yàn)還設(shè)置了1個(gè)對(duì)照組，僅不含大蒜和辣椒，其他成分與試驗(yàn)飼糧相同。

1．2 試驗(yàn)材料

大蒜為新鮮大蒜（粗蛋白質(zhì)17 g／kg），購(gòu)自本地市場(chǎng)，先剝?nèi)ネ馄ぃ尤肷倭克M(jìn)行制漿，按照添加劑量進(jìn)行稱量，然后加入1 kg玉米蛋白粉進(jìn)行混合待用；辣椒為干辣椒，購(gòu)自本地市場(chǎng)，于烘箱中65℃烘30 min后加工成粉待用；飼料級(jí)果寡糖（有效含量75%）購(gòu)自湖北；枯草芽孢桿菌（活菌數(shù)1．0×1010CFU／g）購(gòu)自江蘇省綠科生物技術(shù)有限公司；檸檬酸（有效含量99%）購(gòu)自揚(yáng)州生物試劑公司。

1．3 飼養(yǎng)管理

預(yù)試期1周，正試期6周（2012年7月22日至2012年9月5日）。試驗(yàn)在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所試驗(yàn)雞舍進(jìn)行，試驗(yàn)雞采用3層階梯籠飼養(yǎng)，每個(gè)籠飼養(yǎng)3只，自由采食與飲水，16 h光照。免疫按照常規(guī)蛋雞免疫程序進(jìn)行，正試期不進(jìn)行免疫。試驗(yàn)以重復(fù)為單位，每天記錄總產(chǎn)蛋數(shù)、產(chǎn)蛋量、耗料量及雞群的死淘數(shù)，觀察試驗(yàn)雞的采食情況和精神狀態(tài)。雞舍為普通有窗式雞舍，試驗(yàn)期間，開(kāi)窗并停用通風(fēng)降溫系統(tǒng)，使雞舍內(nèi)環(huán)境與外界環(huán)境直接互通，每天14：00進(jìn)行1次雞舍內(nèi)環(huán)境溫度測(cè)定并記錄，每個(gè)組測(cè)定2個(gè)值后計(jì)算平均值。

表1　基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）Table 1 Composition and nutrient levels ofthe basal diet（air?dry basis）　%

由圖1可知，試驗(yàn)雞舍內(nèi)平均溫度高于26．5℃有35 d，20．0～25．0℃有11 d，已有研究資料表明，雞舍內(nèi)溫度≥27℃時(shí)，雞舍內(nèi)的雞只就面臨高溫應(yīng)激危害。同樣，本試驗(yàn)雞舍內(nèi)試驗(yàn)雞也存在一定的高溫應(yīng)激現(xiàn)象。

圖1　試驗(yàn)期雞舍內(nèi)平均溫度Fig．1 The mean temperature of laying hen house in the experiment

1．4 試驗(yàn)指標(biāo)測(cè)定

1．4．1 生產(chǎn)性能指標(biāo)

正試期開(kāi)始時(shí)，以籠位為單位空腹進(jìn)行初體重測(cè)定，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)進(jìn)行末體重測(cè)定；每天以重復(fù)為單位記錄死淘數(shù)、喂料量、產(chǎn)蛋數(shù)、蛋重，每周固定時(shí)間進(jìn)行1次退料，記錄退料量，計(jì)算產(chǎn)蛋率、料蛋比、平均蛋重。死亡雞只立即稱重，并及時(shí)退料，以校正采食量。相關(guān)計(jì)算公式如下：

產(chǎn)蛋率＝平均每日總蛋數(shù)／雞只數(shù)；平均蛋重（g）＝平均每日總蛋重／

平均每日總蛋數(shù)；

料蛋比＝平均采食量／（平均蛋重×產(chǎn)蛋率）。

1．4．2 血清生化指標(biāo)

分別于正試期第2周末、第4周末和試驗(yàn)期末，從每個(gè)重復(fù)隨機(jī)采集6只蛋雞翅靜脈血液1 mL于2 mL促凝管內(nèi)，室溫靜置2 h后5 000 r／min離心10 min，取血清用于測(cè)定生化指標(biāo)。采用試劑盒在全自動(dòng)生化分析儀（Beckman Coulter UniCel DxC800 Synchron Clinical System）上進(jìn)行血清乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenass，LDH）、肌酸激酶（creatine kinase，CK）活性，葡萄糖（glucose，GLU）、鉀（K）、鈉（Na）、氯（Cl）、磷（P）和鈣（Ca）濃度的測(cè)定。

1．4．3 蛋品質(zhì)指標(biāo)

分別于正試期第2周末、第4周末和試驗(yàn)期末，從每個(gè)重復(fù)隨機(jī)采集蛋樣6枚，用于測(cè)定蛋品質(zhì)，采用SONOVA蛋品質(zhì)自動(dòng)分析儀（Egg Ana?lyzerTM，Orka）測(cè)定雞蛋蛋重、蛋白高度、哈夫單位和蛋黃顏色；蛋殼強(qiáng)度分析儀（Egg Force Reader，Orka）測(cè)定蛋殼強(qiáng)度；蛋殼厚度測(cè)定儀（Egg Shell Thickness Gauge，Orka）測(cè)定蛋殼厚度；游標(biāo)卡尺測(cè)定蛋形指數(shù)。蛋黃在分離蛋清后進(jìn)行稱重；蛋殼在清洗、晾干后進(jìn)行稱重。

1．5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel軟件整理，利用SPSS 17．0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤（mean± SE）表示，采用SPSS 17．0中GLM多變量模塊進(jìn)行分析，兩兩比較檢驗(yàn)采用LSD法，以P＜0．05和P＜0．01分別作為差異顯著性和極顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2　結(jié)果與分析

2．1 混合物中大蒜、辣椒對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響

由表2可知，混合物中大蒜或辣椒劑量對(duì)夏季蛋雞末體重和增重的影響均差異不顯著（P＞0．05），混合物中大蒜劑量為7．50 g／kg時(shí)蛋雞增重最高。辣椒與大蒜劑量對(duì)蛋雞末體重的影響存在顯著的互作效應(yīng)（P＝0．023）。

從表3可知，相對(duì)于對(duì)照組，添加大蒜和辣椒的混合物有利于提高夏季蛋雞平均每日總蛋重，降低料蛋比；但平均蛋重均低于對(duì)照組。采食量和料蛋比僅在大蒜劑量為5．00 g／kg時(shí)低于對(duì)照組，其他劑量時(shí)均高于對(duì)照組。隨大蒜劑量增加，平均蛋重有增加的趨勢(shì)（P＝0．082），辣椒和大蒜劑量對(duì)平均蛋重有極顯著的互作效應(yīng)（P＜0．001）?；旌衔镏写笏夂屠苯返膭┝繉?duì)產(chǎn)蛋率影響不顯著（P＞0．05），僅7．50 g／kg大蒜＋1．50 g／kg辣椒組產(chǎn)蛋率最高，達(dá)0．78?；旌衔镏写笏夂屠苯穭┝烤鶚O顯著影響蛋雞采食量（P＜0．01），且大蒜和辣椒劑量對(duì)采食量的影響存在極顯著互作效應(yīng)（P＜0．001），混合物中大蒜和辣椒劑量極顯著或顯著影響料蛋比（P＜0．000或P＝0．011），且大蒜和辣椒劑量對(duì)料蛋比的影響存在極顯著互作效應(yīng)（P＜0．000）?；旌衔镏写笏夂屠苯穭┝繉?duì)平均每日總蛋重的影響差異不顯著（P＞0．05），但大蒜和辣椒劑量對(duì)平均每日總蛋重的影響存在顯著互作效應(yīng)（P＝0．038），以7．50 g／kg大蒜＋1．50 g／kg辣椒組的平均每日總蛋重最高，達(dá)565．56 g。

2．2 混合物中大蒜、辣椒對(duì)蛋雞血清生化指標(biāo)的影響

由表4可知，混合物中大蒜和辣椒劑量對(duì)乳酸脫氫酶活性和葡萄糖濃度的影響不顯著（P＞0．05），且無(wú)顯著的互作效應(yīng)（P＞0．05）?；旌衔镏写笏鈩┝繉?duì)肌酸激酶活性影響顯著（P＜0．05），高劑量大蒜使得血清肌酸激酶活性降低；辣椒劑量對(duì)其影響不顯著（P＞0．05），且無(wú)顯著的互作效應(yīng)（P＝0．827）。高劑量大蒜使得蛋雞血清中的葡萄糖濃度略低于對(duì)照組，有利于蛋雞保持旺盛的采食欲。

表2　大蒜、辣椒對(duì)夏季蛋雞體重的影響Table 2 Effects of garlic and Capsicum on body weight of laying hens in summer　g

表3　大蒜、辣椒對(duì)夏季蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響Table 3 Effects of garlic and Capsicum on laying performance of laying hens in summer

由表5可知，混合物的大蒜劑量對(duì)夏季蛋雞血清鉀、鈉、氯、鈣離子濃度的影響差異不顯著（P＞0．05），對(duì)磷離子濃度影響顯著（P＜0．05）。大蒜劑量越大，血清中磷離子濃度越高?；旌衔镏欣苯穼?duì)血清各離子濃度無(wú)顯著影響（P＞0．05）?；旌衔镏写笏夂屠苯穼?duì)鈣離子濃度均無(wú)顯著影響（P＞0．05），但7．50 g／kg大蒜＋1．50 g／kg辣椒組的血清鈣離子濃度最高。對(duì)血清各離子濃度，大蒜和辣椒劑量均不存在顯著的互作效應(yīng)（P＞0．05）。

表4　大蒜、辣椒對(duì)夏季蛋雞血清乳酸脫氫酶、肌酸激酶活性和葡萄糖濃度的影響Table 4 Effects of garlic and Capsicum on activities of LDH and CK and GLU concentration in serum of laying hens in summer

表5　大蒜、辣椒對(duì)夏季蛋雞血清離子濃度的影響Table 5 Effects of garlic and Capsicum on serum ion concentrations of laying hens in summer　 mmol／L

2．3 混合物中大蒜、辣椒對(duì)蛋雞蛋品質(zhì)的影響

由表6可知，混合物中大蒜劑量有影響蛋黃重和蛋殼重的趨勢(shì)（P＜0．10），但對(duì)蛋黃率和蛋殼率的影響不顯著（P＞0．05）?；旌衔镏欣苯穼?duì)蛋黃重、蛋殼重、蛋黃率和蛋殼率影響不顯著（P＞0．05）。

相對(duì)于對(duì)照組，添加大蒜、辣椒混合物有利于提高蛋黃顏色，蛋白高度，哈夫單位和蛋殼厚度。僅2．50 g／kg大蒜＋2．50 g／kg辣椒組的蛋形指數(shù)高于對(duì)照組，其他組均低于對(duì)照組?；旌衔镏写笏鈩┝繉?duì)蛋殼強(qiáng)度的影響顯著（P＜0．05）。辣椒劑量對(duì)蛋黃顏色存在極顯著影響（P＜0．01），且與大蒜的劑量存在顯著互作效應(yīng)（P＜0．05），當(dāng)大蒜劑量高于2．50 g／kg時(shí)，辣椒劑量越大，蛋黃顏色越好。因此，添加大蒜、辣椒混合物有利于提高夏季高溫期間蘇禽綠殼蛋雞的雞蛋蛋黃重、哈夫單位、蛋殼厚度和蛋白高度，顯著提高蛋黃顏色。

表6　大蒜、辣椒對(duì)夏季蛋雞蛋品質(zhì)的影響Table 6 Effects of garlic and Capsicum on egg quality of laying hens in summer

3　討 論

3．1 混合物中大蒜、辣椒對(duì)夏季蛋雞生產(chǎn)性能的影響

大蒜屬百合科植物，富含硫有機(jī)物，能抑菌、殺菌，且具備較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)維持飼糧氨基酸平衡極有幫助［6］；辣椒粉具有健胃、消食和提高雞蛋蛋黃的色澤等級(jí)等功效。本研究結(jié)果表明，混合物中大蒜或辣椒劑量對(duì)末體重的影響不顯著，但二者的互作效應(yīng)顯著，大蒜的促增重效果最好，這與楊紅文等［7］研究結(jié)果類似；辣椒的促增重效果低于大蒜。辣椒和大蒜作用效果的區(qū)別與其所含營(yíng)養(yǎng)素差異有關(guān)，大蒜對(duì)平衡飼糧氨基酸的作用比辣椒強(qiáng)；同時(shí)辣椒的健胃、消食功效也提高了蛋雞對(duì)飼糧營(yíng)養(yǎng)素的利用效率。本研究中，混合物中大蒜劑量顯著影響平均蛋重，且大蒜和辣椒劑量對(duì)平均蛋重存在極顯著的互作效應(yīng)。混合物中大蒜和辣椒劑量均對(duì)產(chǎn)蛋率影響不顯著，但對(duì)采食量影響顯著，表明大蒜和辣椒均具有較好的刺激蛋雞采食的作用，二者組合后刺激效應(yīng)更加明顯；其中以7．50 g／kg大蒜和2．50 g／kg辣椒組合的采食量最高，為84．75 g，比對(duì)照組采食量高29．73%。對(duì)料蛋比的影響類似，以5．00 g／kg大蒜和1．50 g／kg辣椒組合的料蛋比最低，為1．78。洪偉等［8］在寶萬(wàn)斯褐殼蛋雞上添加大蒜素的研究結(jié)果表明，添加大蒜素能提高蛋雞飼料利用效率。本研究中，添加大蒜、辣椒混合物的組平均每日總蛋重高于對(duì)照組，混合物中大蒜或辣椒各劑量間平均每日總蛋重差異不顯著，但大蒜有提高平均每日總蛋重的趨勢(shì)，這與劉克昌［9］、蔡吉光［10］研究結(jié)果一致。

綜上，夏季高溫期間在蘇禽綠殼蛋雞飼糧中添加大蒜、辣椒混合物充分發(fā)揮了二者對(duì)蛋雞采食行為的刺激提升作用，促進(jìn)飼料轉(zhuǎn)化效率的提高，有利于緩解夏季高溫對(duì)生產(chǎn)性能的不利影響，但其效果與混合物中大蒜、辣椒的配比有關(guān)。

3．2 混合物中大蒜、辣椒對(duì)夏季蛋雞血清生化指標(biāo)的影響

本研究結(jié)果表明，混合物中大蒜劑量顯著影響血清肌酸激酶活性，辣椒顯著影響乳酸脫氫酶活性，而大蒜和辣椒劑量對(duì)葡萄糖濃度均無(wú)顯著影響。動(dòng)物在熱應(yīng)激狀態(tài)下，血清肌酸磷酸激酶活性顯著升高［11］。血清中乳酸脫氫酶活性的高低與蛋雞自身有氧代謝旺盛程度相關(guān)，同時(shí)也與蛋雞處于熱應(yīng)激的程度有關(guān)。大蒜和辣椒通過(guò)刺激蛋雞采食，促進(jìn)蛋雞飼糧營(yíng)養(yǎng)素的攝入，同時(shí)提高飼糧氨基酸平衡和蛋雞胃腸道的消化吸收能力，并與混合物中其他成分一起促進(jìn)蛋雞對(duì)飼糧營(yíng)養(yǎng)素的利用效率，增強(qiáng)機(jī)體抗應(yīng)激能力，從而也降低血清中肌酸磷酸激酶和乳酸脫氫酶的活性。本試驗(yàn)中，混合物中7．50 g／kg大蒜和2．00或2．50 g／kg辣椒組合分別具有降低蘇禽綠殼蛋雞血清肌酸激酶和乳酸脫氫酶活性的作用，有利于蛋雞對(duì)抗熱應(yīng)激的危害。一方面，血清葡萄糖濃度的高低與機(jī)體對(duì)抗應(yīng)激有關(guān)，較低的葡萄糖濃度不利于蛋雞對(duì)抗熱應(yīng)激，而略低的葡萄糖濃度能刺激機(jī)體采食，促使蛋雞保持較高的采食欲。另一方面，高產(chǎn)蛋率也會(huì)影響蛋雞的葡萄糖濃度，這可能與其供能有關(guān)［12］。本研究結(jié)果表明，混合物中大蒜、辣椒劑量雖對(duì)蛋雞血清葡萄糖濃度無(wú)顯著影響，但7．50 g／kg大蒜與1．50～2．50 g／kg辣椒的組合，略微降低了血清中葡萄糖濃度，刺激了蛋雞采食，確保蛋雞對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的有效攝入，從而增加蛋雞抗熱應(yīng)激的能力；混合物中大蒜劑量對(duì)血清鈉、鉀、氯離子的影響不顯著，混合物中7．50 g／kg大蒜和2．00或2．50 g／kg辣椒的組合能有效增加血清電解質(zhì)的濃度，提高蘇禽綠殼蛋雞的血清緩沖能力，降低夏季高溫的影響，同時(shí)促進(jìn)血清磷離子濃度增加，增強(qiáng)血清鈣的沉積利用效率。

綜上可知，混合物中大蒜和辣椒的適宜劑量組合有利于維持略低的葡萄糖濃度，刺激夏季高溫蘇禽綠殼蛋雞的采食欲，確保機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，調(diào)控乳酸脫氫酶和肌酸激酶活性，能維持較高的血清電解質(zhì)濃度，有利于增強(qiáng)機(jī)體離子緩沖力，提高抗應(yīng)激能力；同時(shí)促進(jìn)鈣、磷的吸收利用。

3．3 混合物中大蒜、辣椒對(duì)夏季蛋雞蛋品質(zhì)的影響

研究表明，夏季高溫對(duì)蛋雞蛋品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)為降低蛋重，蛋變小，蛋殼質(zhì)量降低，破蛋率增加，同時(shí)蛋黃重和蛋黃顏色降低。本試驗(yàn)結(jié)果表明，添加大蒜、辣椒混合物有利于提高蛋黃顏色、蛋白高度、哈夫單位和蛋殼厚度，大蒜對(duì)蛋黃重、蛋殼重、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度具有顯著的調(diào)控作用，能有效降低熱應(yīng)激對(duì)雞蛋品質(zhì)的危害；混合物中辣椒劑量對(duì)蛋黃顏色有極顯著影響，2．50 g／kg辣椒可使蛋黃顏色等級(jí)可達(dá)8．44 LaRoche，最大提升率可達(dá)9．33%，這與周?chē)?guó)程等［2］、段樹(shù)清等［13］報(bào)道類似。辣椒對(duì)蛋黃顏色的作用主要是通過(guò)辣椒紅素和辣椒黃素的綜合作用，辣椒紅素對(duì)蛋黃顏色的增色效應(yīng)的報(bào)道較多，其作用也較穩(wěn)定?；旌衔镏写笏夂屠苯穭┝繉?duì)蛋品質(zhì)的影響存在明顯的互作效應(yīng)，5．00 g／kg大蒜和2．50 g／kg辣椒組合的蛋黃顏色等級(jí)可達(dá)8．65 La Roche。對(duì)蛋殼質(zhì)量的影響表明，添加含7．50 g／kg大蒜和1．50～2．50 g／kg辣椒的混合物增加了夏季高溫期間蘇禽綠殼蛋雞血清中鈣、磷離子濃度，提高了其利用率，有利于強(qiáng)化蛋殼質(zhì)量，從而提升蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度，降低雞蛋破損率，這一研究結(jié)果與李俊波等［14］報(bào)道類似。

當(dāng)前，對(duì)大蒜和辣椒在畜禽飼糧中的添加報(bào)道較多，表明其對(duì)畜禽生產(chǎn)性能和機(jī)體抗應(yīng)激方面具有顯著作用，但單一添加也存在較多不足，如：大蒜添加劑量過(guò)高易出現(xiàn)蒜味殘留，辣椒添加劑量過(guò)高抑制動(dòng)物采食；而混合型添加物也是繼選擇代替抗生素研究中的一個(gè)重要方向，本研究結(jié)果表明，針對(duì)添加劑各自特性進(jìn)行合理組合，既能有效發(fā)揮混合物各組分的作用，也強(qiáng)化了組分間的組合作用。

4　結(jié) 論

①混合物中大蒜劑量對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能影響優(yōu)于辣椒，辣椒劑量對(duì)蛋黃顏色的影響顯著，且辣椒的效應(yīng)發(fā)揮與大蒜劑量存在互作效應(yīng)。

②7．50 g／kg大蒜和1．50 g／kg辣椒組合的混合物能有效提升夏季高溫期間蘇禽綠殼蛋雞的生產(chǎn)性能，雞蛋品質(zhì)和機(jī)體對(duì)抗熱應(yīng)激的能力。

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（責(zé)任編輯 陳 燕）

Effects of Garlic and Capsicum Compound on Performance，Serum Biochemical Indexes and Egg Quality of Laying Hens in Summer

CAI Juan1WANG Qiang1CHANG Lingling1TONG Haibing1?BU Zhu1CHEN Fan2
（1．Poultry Institute，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Yangzhou 225125，China；2．Sichuan Hongya County Bureau of Animal Husbandry and Veterinary，Hongya 620360，China）

?Corresponding author，professor，E?mail：tonghb＠163．com

Abstract：This test was conducted to evaluate the effects of garlic and Capsicum in compound on performance，serum biochemical indexes and egg quality of laying hens in summer．A total of six hundred 31?week?old healthy Suqin green eggshell laying hens were divided into 10 groups（with 4 replicates per group and 15 hens per replicate），and fed 10 kinds of diets，respectively：9 experimental diets were composed of basal diet and additives compounding with garlic，Capsicum，oligosaccharide，Bacillus subtilis and citric acid．The garlic （2．50，5．00 and 7．50 g／kg）and Capsicum dosages（1．50，2．00 and 2．50 g／kg）were 3×3 factors designed．Diet of control group did not contain garlic and Capsicum，and the other component were the same as experi?mental diet．The pre?test lasted for 1 week，and formal test lasted for 6 weeks．The results showed as follows：1）the dosages of garlic and Capsicum did not significantly affect the final body weight，laying rate and aver?age daily total egg weight（P＞0．05），but they had significant effects on the feed intake and the ratio of feed to egg（P＜0．05 or P＜0．01）．The dosages of garlic and Capsicum had significant interaction effects on the final body weight，the average egg weight，feed intake，the ratio of feed to egg and average daily total egg weight （P＜0．05 or P＜0．01）．2）Garlic dosage significantly affected creatine kinase activity，but dosages of garlic and Capsicum had no significant interaction effects on the activities of lactate dehydrogenase and creatine kinase （P＞0．05）．Garlic dosage significantly affected on phosphorus ion concentration（P＜0．05），but it had no sig?nificant effects on potassium，sodium，chlorine and calcium ion concentrations（P＞0．05）．3）Garlic dosage significantly affected eggshell strength（P＜0．05），and Capsicum dosage had a significant effect on egg yolk color（P＜0．01），but they did not significantly affect other egg quality indexes（P＞0．05）．The dosages of gar?lic and Capsicum had a significant interaction effect on egg yolk color（P＜0．05）．In conclusion，the appropri?ate dosages of garlic and Capsicum in diets can improve the performance，egg quality and the ability of resist heat stress of Suqin green eggshell laying hens in summer．［Chinese Journal of Animal Nutrition，2015，27 （2）：517?525］

Key words：garlic and Capsicum compound；laying hen；performance；biochemical index；egg quality

通信作者：?童海兵，研究員，E?mail：tonghb＠163．com

作者簡(jiǎn)介：蔡 娟（1966—），女，江蘇鹽城人，碩士，從事家禽生產(chǎn)研究。E?mail：cjthb＠163．com

基金項(xiàng)目：公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目“畜禽福利養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)體系研究與示范”（201003011）

收稿日期：2014－09－12

doi：10．3969／j．issn．1006?267x．2015．02．023

文章編號(hào)：1006?267X（2015）02?0517?09

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

中圖分類號(hào)：S831；S816．7