食品質(zhì)量與安全專業(yè)“動(dòng)物檢疫學(xué)”教學(xué)探索與實(shí)踐

陳琳　馮憲超

摘 要 《動(dòng)物檢疫學(xué)》是一門具有很強(qiáng)綜合性、實(shí)踐性的課程。本文通過對(duì)課程性質(zhì)與目的、教學(xué)方法等方面的介紹，根據(jù)本門課程的特點(diǎn)，著重闡述了教學(xué)中比較好的教學(xué)方法，例如案例式教學(xué)、強(qiáng)化科研反哺教學(xué)、互動(dòng)式教學(xué)等。

關(guān)鍵詞 動(dòng)物檢疫學(xué) 教學(xué)方法 教學(xué)體會(huì)

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2015.12.045

Food Quality and Safety Professional "Animal Quarantine"

Teaching Research and Practice

CHEN Lin， FENG Xianchao

（College of Food Science and Engineering， Northwest A & F University， Yangling， Shaanxi 712100）

Abstract "Animal Quarantine" is a highly comprehensive and practical course. According to the characteristics of this course， the purpose of curriculum and methods of teaching was introduced. The teaching methods of teaching were illuminated， such as "case" teaching method， scientific teaching， and interactive teaching and so on.

Key words Animal Quarantine； teaching method； teaching experience

1 動(dòng)物檢疫學(xué)課程的性質(zhì)與目標(biāo)

動(dòng)物檢疫學(xué)是高等農(nóng)業(yè)院校中一門涉及多個(gè)學(xué)科的重要課程，在我們食品質(zhì)量與安全專業(yè)中是一門基礎(chǔ)選修課。本課程主要內(nèi)容包括：動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)導(dǎo)論，動(dòng)物疫病檢疫方法與程序，人畜共患疫病的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與防控，出入境動(dòng)物檢疫以及動(dòng)物產(chǎn)品的檢驗(yàn)、市場(chǎng)檢疫的基本理論、法律依據(jù)、具體程序，一類和二類動(dòng)物疫病檢疫，以及動(dòng)物衛(wèi)生與動(dòng)物福利監(jiān)督等。動(dòng)物檢疫學(xué)給學(xué)生提供了動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫學(xué)的系統(tǒng)基礎(chǔ)理論知識(shí)、常規(guī)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、相關(guān)法律法規(guī)等的介紹。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生增強(qiáng)動(dòng)物檢疫學(xué)方面的理論知識(shí)和實(shí)踐技能，掌握一些動(dòng)物檢疫、動(dòng)物疫病、屠宰檢疫、市場(chǎng)檢疫監(jiān)督的基本概念，培養(yǎng)學(xué)生相關(guān)動(dòng)物檢疫職業(yè)的崗位能力。

通過本課程的教學(xué)，要求教師利用實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到動(dòng)物出入境檢驗(yàn)檢疫的系統(tǒng)性、規(guī)范性及科學(xué)性，了解規(guī)范的樣品采集、處理及檢驗(yàn)程序，并能夠在實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)的試劑完成對(duì)各種危害食品安全的有毒物質(zhì)的檢測(cè)，牢固樹立食品安全意識(shí)。要求學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品、檢疫的關(guān)注，樹立正確的動(dòng)物檢疫意識(shí)。通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)可增強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論課程的理解及綜合應(yīng)用動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫知識(shí)的能力，并進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，為今后從事相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。培養(yǎng)出的學(xué)生應(yīng)該能夠在各級(jí)檢疫檢驗(yàn)部門、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疫病防控機(jī)構(gòu)、出入境檢驗(yàn)檢疫等機(jī)構(gòu)，勝任動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)、衛(wèi)生監(jiān)督、產(chǎn)品質(zhì)量控制、評(píng)價(jià)、監(jiān)控管理、動(dòng)物疫病防控和染疫動(dòng)物處理等方面的工作。

2 動(dòng)物檢疫學(xué)的課程在食品質(zhì)量與安全專業(yè)中的特點(diǎn)

動(dòng)物檢疫學(xué)是動(dòng)物醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)開設(shè)比較多的一門課程，在我們食品質(zhì)量與安全專業(yè)中開設(shè)，教師在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置方面應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)出食品學(xué)科的特點(diǎn)。同時(shí)，動(dòng)物檢疫學(xué)是一門非常注重實(shí)踐的專業(yè)基礎(chǔ)課。在動(dòng)物檢疫學(xué)的教學(xué)中，我們應(yīng)當(dāng)多關(guān)注與食品領(lǐng)域息息相關(guān)的動(dòng)物疫病的介紹，在實(shí)踐的實(shí)例中提高對(duì)對(duì)相關(guān)疫病的認(rèn)識(shí)。

檢疫性傳染病和寄生蟲病，也就是動(dòng)物疫病，指的是危害或者可能危害動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的任何傳染病和寄生蟲病。例如，炭疽是由炭疽桿菌引起一種急性、熱性、敗血性傳染病，多種家畜、野生動(dòng)物和人都可以感染。人接觸了感染牲畜的肉類、毛皮，或患病牲畜排出的血液和其他排出物所污染的物品后才會(huì)被感染。食用過可疑的病、死動(dòng)物肉類或其制品也會(huì)被感染，所以該疫病更應(yīng)引起我們食品專業(yè)的注意，特別該病可能引起的嚴(yán)重的疫情，對(duì)于消費(fèi)者應(yīng)從正規(guī)渠道購買牛羊肉制品，不購買和食用病死牲畜或來源不明的肉類。例如今年8月初，延安市甘泉縣美水街道辦事處袁莊、董莊、王莊三個(gè)村陸續(xù)發(fā)生11例接觸者疑似炭疽病人員的疫情。另外又如豬瘟，豬丹毒等。豬瘟又稱豬霍亂，它是豬的一種急性接觸性傳染病，具有高度傳染性疫病，是威脅養(yǎng)豬業(yè)的主要傳染病之一；豬丹毒是由豬丹毒桿菌引起的一種急性、熱性傳染病，目前集約化養(yǎng)豬場(chǎng)比較少見，但仍未完全控制。

3 動(dòng)物檢疫學(xué)教學(xué)的相關(guān)策略

（1）在教學(xué)方法上，要改變傳統(tǒng)的“灌輸式”的教學(xué)方式，更多地采用“啟發(fā)式”和“討論式” 等教學(xué)方式，配合“案例式”、“實(shí)踐式”教學(xué)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性。“案例式”教學(xué)將會(huì)極大提升教學(xué)和學(xué)習(xí)效果。例如介紹動(dòng)物疫病豬瘟的時(shí)候，就可以給學(xué)生提供豐富的案例資料。豬瘟遍布于全世界，具有高度接觸傳染性。由于各國的診斷和防治手段比較認(rèn)真，許多國家和地區(qū)已先后宣布消滅了豬瘟。豬瘟屬于我國規(guī)定的一類動(dòng)物疫病，其疫病對(duì)我國的養(yǎng)豬業(yè)帶來的危害非常嚴(yán)重。每年給我國造成的經(jīng)濟(jì)損失近100億元，是造成我國養(yǎng)豬業(yè)經(jīng)濟(jì)損失最大的疾病之一，因該病死亡的豬只占1/3以上。農(nóng)業(yè)部畜牧獸醫(yī)司獸醫(yī)處統(tǒng)計(jì)2003年9月我國因病死亡豬只數(shù)的一半以上與豬瘟病毒感染有關(guān)。①因豬瘟的產(chǎn)生而誘發(fā)的其他豬疾病再一次使豬的死亡率大大上升，國家畜禽重大疫病攻關(guān)課題組首席科學(xué)家謝慶閣也認(rèn)為，在生產(chǎn)實(shí)踐中，有很多豬病的發(fā)生與豬瘟病毒感染有關(guān)。這樣的鏈接效應(yīng)產(chǎn)生的損害不可估計(jì)。很多不良商人因收來患病的豬只成本低，從中謀取暴利，有的直接在市場(chǎng)上銷售，有的肉產(chǎn)品加工廠還用患病豬只加工成肉類制成品，而消費(fèi)者卻毫不知情，其中也誤食了許多有病害的豬肉或肉類制成品，誘發(fā)了許多健康問題。使得豬肉品質(zhì)與食品衛(wèi)生安全下降。商家不顧消費(fèi)者的健康，將這些由豬瘟導(dǎo)致的不安全肉食流入到市場(chǎng)里，導(dǎo)致出現(xiàn)多例肉類食品衛(wèi)生事故的出現(xiàn)，給消費(fèi)者的健康帶來嚴(yán)重的傷害，漸漸地也讓人們對(duì)豬肉的食品安全不放心，從而也影響著肉類制品的銷售，危及到肉產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展以及廢棄率增高。②endprint

（2）強(qiáng)化科研反哺教學(xué)，依托科研平臺(tái)開展教學(xué)，在教學(xué)中融入科研成果和科研思維，指導(dǎo)學(xué)生參與科研訓(xùn)練。充分發(fā)揮食品安全學(xué)科與動(dòng)物檢疫的交叉知識(shí)點(diǎn)。食品學(xué)科中的食源性疾病中的人獸共患傳染病，指的就是人和脊椎動(dòng)物之間自然感染與傳播的疾病。我們動(dòng)物檢疫學(xué)中的非常重要的一部分教學(xué)內(nèi)容“動(dòng)物疫病”就與食源性疾病密切相關(guān)。所以，我們應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)“動(dòng)物疫病”的講解，同時(shí)緊緊結(jié)合與食品學(xué)科交叉的關(guān)鍵點(diǎn)，進(jìn)行全面、細(xì)致和生動(dòng)的介紹。

我們的“動(dòng)物檢疫學(xué)”是給大學(xué)三年級(jí)學(xué)生開設(shè)的，這個(gè)時(shí)期的學(xué)生大多已經(jīng)通過“科學(xué)創(chuàng)新”等項(xiàng)目加入到實(shí)驗(yàn)室的學(xué)習(xí)中去了，所以此時(shí)我們可結(jié)合所學(xué)內(nèi)容，把學(xué)生所進(jìn)行的科研試驗(yàn)項(xiàng)目與我們的教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，使理論與實(shí)際相結(jié)合，有助于自身對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握。同時(shí)，結(jié)合科研項(xiàng)目具有形象化、生動(dòng)化、簡單化、具體化的特點(diǎn)，可以使沉悶的學(xué)習(xí)環(huán)境變得輕松愉快，一改課堂上死氣沉沉的氛圍。例如學(xué)生進(jìn)行的微生物方面的實(shí)驗(yàn)就與我們的課程內(nèi)容密切相關(guān)，其中許多實(shí)驗(yàn)操作過程都是“動(dòng)物檢疫學(xué)”要求學(xué)生必須掌握的。

（3）互動(dòng)式教學(xué)方法的應(yīng)用：在傳統(tǒng)的教學(xué)中，學(xué)生的能動(dòng)性很小，很少有機(jī)會(huì)在課堂中提問或者被提問，較少做口頭報(bào)告和參與討論。這說明教師在課堂上組織教學(xué)內(nèi)容的時(shí)候，僅僅做到了知識(shí)的傳遞，而缺乏了師生之間的有效互動(dòng)。學(xué)生往往只是死氣沉沉地坐在教室里，簡單地接受老師灌輸?shù)闹R(shí)，缺少的是自身積極主動(dòng)地對(duì)所學(xué)習(xí)的知識(shí)的思考。同時(shí)，也是傳統(tǒng)教學(xué)中凸顯的一個(gè)最大的問題，即學(xué)生分析、綜合、判斷和運(yùn)用的能力等，這種學(xué)生高級(jí)思維模式培養(yǎng)的缺失。相比傳統(tǒng)的教學(xué)模式，研究性互動(dòng)式教學(xué)能更有效地喚醒學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和綜合能力。③

動(dòng)物檢疫學(xué)課程要求學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握動(dòng)物檢疫學(xué)的概念、研究內(nèi)容，了解動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫的程序。熟悉動(dòng)物產(chǎn)品在進(jìn)出口時(shí)檢疫的相關(guān)內(nèi)容，動(dòng)物檢疫的常用方法，包括實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)以及現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)。掌握動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫的基本理論和技能，并了解本專業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，學(xué)科前沿和發(fā)展趨勢(shì)，動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)法規(guī)以及動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督相關(guān)行業(yè)的管理知識(shí)，學(xué)習(xí)獨(dú)立從事動(dòng)物源性食品檢驗(yàn)檢疫、動(dòng)物產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)、人畜共患病控制以及動(dòng)物疫病防控等多方面的綜合知識(shí)。這些綜合知識(shí)的學(xué)習(xí)，僅僅利用傳統(tǒng)的教師滿堂灌的教學(xué)方式，是無法達(dá)到我們預(yù)期的教學(xué)效果的。所以“翻轉(zhuǎn)課堂”等新穎的互動(dòng)式教學(xué)方式必須引入我們的課堂。

4 結(jié)語

“動(dòng)物檢疫學(xué)”是一門理論性和應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)課程，在教學(xué)中，我們運(yùn)用以提高學(xué)生綜合能力為導(dǎo)向，以培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才為目標(biāo)的教學(xué)模式。在理論教學(xué)中，重點(diǎn)給學(xué)生加強(qiáng)我國相關(guān)檢疫檢驗(yàn)規(guī)章、制度、法律、法規(guī)的介紹。在實(shí)踐教學(xué)中，引入最新的實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)，以及這些技術(shù)在動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫中的應(yīng)用，同時(shí)，把企業(yè)以及有關(guān)單位實(shí)地操作所用的真實(shí)技術(shù)，以多媒體的形式介紹給學(xué)生。讓教師可以有針對(duì)性地進(jìn)行指導(dǎo)，通過討論與實(shí)踐的結(jié)合提高學(xué)生自身綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的能力，將綜合能力培養(yǎng)作為主線貫穿學(xué)習(xí)的全過程，把理論教學(xué)與實(shí)踐緊密結(jié)合進(jìn)行改革，使學(xué)生成為適應(yīng)現(xiàn)代食品生產(chǎn)方式的創(chuàng)新型專業(yè)人才。

注釋

① http：//www.pigol.cn/Zbfz/200804/1003.html.

② 李海明，方鑾河.淺談豬瘟帶來的危害.農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2013.33（2）：142.

③ 韓杰，劉寶山，何劍斌.動(dòng)物檢疫學(xué)課程研究性互動(dòng)式教學(xué)模式的探索與實(shí)踐.學(xué)園，2014.21：20-21.endprint