烹飪專業(yè)推行“現(xiàn)代學(xué)徒制”的實(shí)踐探索與嘗試

徐謙

社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人才需求急劇增長的前提下，中職院校烹飪專業(yè)對人才培養(yǎng)的方式也在不斷進(jìn)行深化改革，擬采用一種“現(xiàn)代學(xué)徒制”的方式加深對烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革，從而為當(dāng)今社會面對廚師人才的緊缺提供更好的人力資源。以梧州市二職中民族工藝品制作專業(yè)建設(shè)為例，對烹飪專業(yè)推行“現(xiàn)代學(xué)徒制”的實(shí)踐探索與嘗試進(jìn)行相應(yīng)的探討。

烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)踐探索我國職業(yè)教學(xué)當(dāng)前需要積極地尋找出合理的人才培養(yǎng)模式，使職業(yè)教育能夠更好地適應(yīng)當(dāng)前社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展導(dǎo)致的對技能型人才與高素質(zhì)人才需求日益增長的現(xiàn)狀?，F(xiàn)階段，一種新的人才培養(yǎng)模式——“現(xiàn)代學(xué)徒制”逐漸引起了中職教育界的重視。這種人才培養(yǎng)模式能夠通過校企之間的合作，使學(xué)生在專業(yè)技能方面以及綜合素質(zhì)方面均實(shí)現(xiàn)較好的提升，因此，烹飪專業(yè)也將“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式的應(yīng)用作為重要的課題進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)踐探索與嘗試。

一、烹飪專業(yè)推行現(xiàn)代學(xué)徒制的意義

推行“現(xiàn)代學(xué)徒制”能夠?qū)⒒疽罁?jù)放在學(xué)生的身心發(fā)展規(guī)律上，將核心定位在學(xué)生的長遠(yuǎn)發(fā)展方面，將培養(yǎng)的目標(biāo)定位在崗位標(biāo)準(zhǔn)與用人需求方面，在校企合作的基礎(chǔ)之上，通過課程這一紐帶以及半工半讀、工學(xué)結(jié)合的方式，在用人企業(yè)的深層次參與以及教師與師傅的深層次指導(dǎo)中實(shí)現(xiàn)新型的人才培養(yǎng)。該人才培養(yǎng)模式在烹飪專業(yè)中的推行，無論對學(xué)生個體、學(xué)校還是企業(yè)而言，都是社會發(fā)展中的必要選擇，其具備一定的現(xiàn)實(shí)意義。

“現(xiàn)代學(xué)徒制”的推行，對于學(xué)校而言，能夠使學(xué)校實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新辦學(xué)機(jī)制、更新辦學(xué)理念、強(qiáng)化內(nèi)涵建設(shè)、推進(jìn)課程改革、增強(qiáng)服務(wù)能力、深化校企合作以及深化教育改革；對于地方而言，能夠?yàn)榈胤浇?jīng)濟(jì)深提供服務(wù)，使地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展得到促進(jìn)；對于學(xué)生而言，能夠使學(xué)生在知識與技能方面實(shí)現(xiàn)提升，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)的發(fā)展，并且滿足其個性化需求，從而實(shí)現(xiàn)個性化的成長與發(fā)展。

二、淺析梧州市二職中民族工藝品制作專業(yè)建設(shè)

（一）學(xué)校背景介紹

梧州市第二職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校是教育部認(rèn)定的廣西首批國家級重點(diǎn)中等職業(yè)學(xué)校和第三批“國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)?！绷㈨椊ㄔO(shè)單位。目前，有4個國家重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)、3個自治區(qū)示范性專業(yè)、3個自治區(qū)示范性實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)校師資隊伍力量建設(shè)良好，設(shè)備方面，三年新購進(jìn)先進(jìn)設(shè)備1800萬元以上，教學(xué)設(shè)備價值達(dá)3021多萬元。

（二）專業(yè)建設(shè)依據(jù)與基礎(chǔ)

梧州是聞名于世的“世界人工寶石之都”，人工寶石產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量百分之四十的份額，在國際人工寶石加工和貿(mào)易方面占有重要地位。民族工藝品制作專業(yè)主要面向?qū)氂袷a(chǎn)業(yè)及民族飾品設(shè)計制作行業(yè)，培養(yǎng)在管理、生產(chǎn)、服務(wù)第一線，從事民族飾品設(shè)計與制作、寶玉石加工產(chǎn)業(yè)工作，能夠依據(jù)民族特色，根據(jù)市場需求，進(jìn)行民族飾品的設(shè)計、制作和具有一定的創(chuàng)新能力和良好的市場意識的，具有較強(qiáng)實(shí)際操作能力的高素質(zhì)勞動者和技能型專門人才。該專業(yè)與梧州卓晶寶石有限公司合作建設(shè)的實(shí)訓(xùn)基地是自治區(qū)首批校外示范性實(shí)訓(xùn)基地。目前已建成校外實(shí)訓(xùn)加工基地3個，在“訂單式”的人才培養(yǎng)模式下，學(xué)生在校所學(xué)的技術(shù)與企業(yè)實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，大大地提高了育人質(zhì)量、有針對性地為企業(yè)培養(yǎng)一線實(shí)用型技術(shù)技能型人才，校企雙方互利共贏，共同發(fā)展。

三、烹飪專業(yè)推行“現(xiàn)代學(xué)徒制”的措施

（一）對課程進(jìn)行多樣性的完善

想要實(shí)現(xiàn)“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)的目標(biāo)，就不能脫離課程體系，而是需要對課程進(jìn)行多樣性的建構(gòu)與完善。在建構(gòu)的過程中，需要對其實(shí)用性與科學(xué)性予以充分的注重，使之呈現(xiàn)出相關(guān)聯(lián)系而又相互獨(dú)立的關(guān)系，具體設(shè)置的方法可借鑒圖1。

（二）對合作企業(yè)進(jìn)行良好的選擇

應(yīng)當(dāng)在招生之間便選擇好合作的企業(yè)，以緊密合作企業(yè)中擁有較強(qiáng)實(shí)力、豐富資源并樂于職業(yè)教育的企業(yè)為佳。企業(yè)需要直接參與到招生工作中，以面試為主要形式選擇出適合本企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生，并以學(xué)生在專業(yè)課方面考取的成績?yōu)橐罁?jù)進(jìn)行擇優(yōu)錄取，也就說選拔出的這些學(xué)生不僅是學(xué)校的學(xué)生，更是企業(yè)的后備員工人選，同時也是學(xué)徒。

（三）對烹飪師傅進(jìn)行合理的選擇

合理選擇烹飪師傅，是“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式的核心所在，想要使該模式得到真正的發(fā)揮，就必須選擇企業(yè)中的自身人士或者是業(yè)務(wù)骨干來承擔(dān)師傅的角色。所以，應(yīng)當(dāng)在師傅的選聘、指導(dǎo)等方面適當(dāng)?shù)慕o予報酬或者是榮譽(yù)激勵，同時有效的對師傅在工作教學(xué)業(yè)績方面給予相應(yīng)的評價，通過這樣的方式，能夠使烹飪師傅在帶徒育人方面的意識以及社會責(zé)任感方面得到極大的提升。

（四）采用工學(xué)交替的教學(xué)模式

對校外企業(yè)課堂進(jìn)行積極的開辟，可通過開放教學(xué)的方式，使學(xué)生在賓館或者是酒店等的廚房中進(jìn)行實(shí)際的操作學(xué)習(xí)。將賓館或者是酒店的實(shí)際運(yùn)行機(jī)制作為學(xué)生課堂教學(xué)以及生活作息的參照標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生的烹飪理論教學(xué)以及實(shí)踐操作能夠從學(xué)校的教師挪移到企業(yè)中。

（五）構(gòu)建合理的工學(xué)管理網(wǎng)絡(luò)

在推行學(xué)徒制期間，指導(dǎo)師傅、任課教師以及雙方班主任對學(xué)生的頂崗實(shí)訓(xùn)、基礎(chǔ)課堂教學(xué)以及課后的休息這三個階段進(jìn)行分別的全程跟蹤，通過各位教師的相互配合，對學(xué)生在工作、學(xué)習(xí)以及生活進(jìn)行密切的關(guān)注。將學(xué)生的所有情況同考核進(jìn)行聯(lián)系，并考核相關(guān)的上課教師、指導(dǎo)教師、校企雙方班主任以及酒店用工情況等，為下次同企業(yè)之間的合作打下基礎(chǔ)。

四、結(jié)束語

綜上所述，社會競爭日益激烈的背景下，人才需求量也隨之急劇增長，當(dāng)今社會面對廚師人才的緊缺程度也正在不斷加深之中。為了使這種現(xiàn)狀得到緩解，中職教育中的烹飪專業(yè)一直致力于人才培養(yǎng)模式的不斷優(yōu)化改革，現(xiàn)階段，一種新的人才培養(yǎng)模式——“現(xiàn)代學(xué)徒制”逐漸引起了相關(guān)人士的重視?；诖?，以梧州市二職中民族工藝品制作專業(yè)建設(shè)為例，在分析了該校背景與民族工藝品制作專業(yè)建設(shè)依據(jù)與基礎(chǔ)的條件上，對烹飪專業(yè)推行“現(xiàn)代化學(xué)徒制”的措施進(jìn)行了相應(yīng)的探討。

參考文獻(xiàn)：

[1]王蓓.烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制精英人才培養(yǎng)模式探索[J].四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2013，（04）：78-80.

[2]楊林葉.現(xiàn)代學(xué)徒制在中國職業(yè)院校實(shí)施的條件分析[J].南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2014，（01）：59-62.

[3]周武杰.中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐研究[J].中國農(nóng)村教育，2014，（04）：27-29.