俄羅斯民族的飲食習(xí)慣及禮節(jié)

摘要：飲食是一種文化，在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，吃的技巧、吃的文化和風(fēng)俗也不斷豐富起來(lái)。本文簡(jiǎn)單介紹了俄羅斯民族的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：俄羅斯民族；飲食

俗話說(shuō)：民以食為天。飲食是一種文化，它不僅滿足人們的生理需求，而且在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)生活及文化生活的不斷改善，吃的技巧、吃的文化和風(fēng)俗也不斷豐富起來(lái)。中國(guó)的飲食文化舉世聞名，而俄國(guó)大菜在世界上享有盛譽(yù)，如俄式面包和羅宋湯。

一、俄羅斯民族的飲食習(xí)制

（1）餐具。俄羅斯人習(xí)慣用刀、叉、匙（勺子）、盤碟。舊時(shí)俄羅斯人習(xí)慣用瓦罐、木勺、木盤和木碟?，F(xiàn)今在俄羅斯的一些飯店里，為了體現(xiàn)濃厚的俄羅斯古代風(fēng)情，仍有使用全套民族餐具的。

（2）俄羅斯民族習(xí)慣吃生食，特別是蔬菜。生食能最大限量地?cái)z取其中的維生素。蔬菜生吃主要是把蔬菜加上食物油或色拉油、奶油，拌成各種涼菜，這類菜稱為蔬菜沙拉或是“綠菜”沙拉。

（3）俄羅斯民族喜歡甜食。稱自己為甜食家。

（4）乳制品是俄羅斯民族不可缺少的食品。它既是主食，又是副食。稱其為主食，是因?yàn)槿橹破返淖饔貌粊営诿姘?，稱其為副食，是因?yàn)樵S多菜肴中都伴有乳制品。

（5）俄羅斯民族一天的飲食通常每天為5—6餐，即3次主餐，2—3次副餐。副餐通常在正餐前1、2個(gè)小時(shí)進(jìn)行。

（6）俄羅斯民族用餐先湯后菜（飯），家常用餐時(shí)一般是邊喝湯邊就面包，而后再吃菜（魚、肉等）。

二、俄羅斯民族的用餐習(xí)慣

俄羅斯民族進(jìn)餐的方式習(xí)慣上是分餐制，即一人一份。最簡(jiǎn)單的是三盤一杯，即湯、菜（魚、肉或肉丸）、主食（面包）、一杯茶或飲料。

家庭中正規(guī)的主餐，最簡(jiǎn)單的是三盤兩杯，即湯、涼菜、肉菜，一杯酒、一杯飲料，主食面包類另加。刀、叉、匙、餐巾配齊。其位置是叉子在盤碟的左邊，刀和匙在右邊。酒杯不擱在身前。

俄羅斯民族進(jìn)餐是一道一道地吃。進(jìn)食前先用餐巾擦拭餐具（家中可免）。上菜順序是先涼菜后主菜。涼菜包括色拉，火腿、魚（肉）凍等，這些都屬于下酒菜、小吃。主菜可做兩道，也可做三道。第一道菜為湯，如魚湯、用肉雞等煮成的清湯、雜拌湯、加酸黃瓜的肉（魚）湯等。第二道通常是肉菜，第三道也是最后一道，是甜食，包括水果、冷飲、點(diǎn)心、茶、果汁以及各種飲料。進(jìn)餐時(shí)，面包、酒、飲料沒有一定的程序規(guī)定。

三、俄羅斯民族的主食

在俄羅斯無(wú)論東南西北，主食是面包。雖然也有米飯、饅頭、稀飯（粥）和面條，但在內(nèi)容和加工方法上和中國(guó)的米飯、饅頭、稀飯（粥）和面條有很大的差異 。

（1）面包。在俄羅斯民族中面包和鹽是最珍貴的食物，具有非常重要的象征意義，面包代表富裕與豐收，鹽則有辟邪之說(shuō)。在每餐開始和結(jié)束時(shí)，大家都會(huì)吃上一片蘸著少許鹽的面包，以示吉祥。在迎接貴賓時(shí)，俄羅斯人通常會(huì)向?qū)Ψ将I(xiàn)上“面包和鹽”，這是給予對(duì)方的一種極高的禮遇，增加賓主之間的信任與友誼。根據(jù)習(xí)俗，貴賓應(yīng)吻一下面包，然后掰下一小塊，撒上一點(diǎn)鹽，品嘗一下，并表示感謝。如果對(duì)方拒絕享用，則意味著對(duì)主人的漠視與侮辱。面包和鹽是主人慷慨好客的見證。

在俄羅斯面包是人的第一食品，種類很多，風(fēng)味俱全，形狀各種各樣。主食面包“巴頓”銷量最大。其次是黑面包，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，味道獨(dú)特鮮美，是俄羅斯人喜愛的食物。在糧食歉收之年，盡管有大量動(dòng)物食品，但在全國(guó)仍然鬧饑荒，對(duì)俄羅斯人來(lái)說(shuō)，肉代替不了面包。

（2）米飯。俄羅斯人不做燜飯，多半是做一些似撈飯的大米飯。有的甚至把米放在一種口袋里，放在水中煮，像中國(guó)人煮粽子似的。多數(shù)人家把大米同肉、菜等一起做成抓飯，相當(dāng)于我國(guó)的菜飯或肉燜飯。米飯?jiān)诙砹_斯是一種配菜，以菜為主，以飯為輔，如肉餅配米飯，吃的時(shí)候以肉餅為主，配以米飯。

（3）粥，俄羅斯的粥介于中國(guó)的粥和飯之間，是非流質(zhì)的粥 。粥的主料是玉米面、麥片、馬亞粉等，猶如中國(guó)喂養(yǎng)嬰兒的乳糕一般，或類似我們的糊糊，不流淌。他們煮粥最大的特點(diǎn)是和牛奶（奶油、黃油）一起煮。

（4）面條，俄羅斯的面條一般壓成1、5厘米長(zhǎng)短的面頭狀，吃面時(shí)把煮好的面撈出，伴以沙司，茄汁、奶酪末等佐料，別具風(fēng)味。

（5）饅頭，中國(guó)的饅頭翻譯成了пампушка，其實(shí)不一樣，只是形狀相似。這是俄羅斯的主食面包，吃的時(shí)候，將其一切為二，中間夾上香腸或火腿，即成三明治。

四、俄羅斯民族的用餐禮節(jié)

俄羅斯的餐桌為長(zhǎng)方形，一桌常為6座，兩頭各一人，兩邊各兩人。人多時(shí)可拉開加長(zhǎng)。不用中式的圓桌或方桌。一種是6人滿桌，桌上不放茶炊；另一種是通常4—5人桌，桌端一頭放置茶炊，這是普通家庭餐桌的傳統(tǒng)布置。主人座桌端，女主人通常在主人的右首落座或在離廚房最近、最方便的地方。上席時(shí)桌椅不能發(fā)出聲響，如果是較大的宴席，通常是男女間座，為的是男士們能夠照顧身旁的女賓。

俄羅斯人進(jìn)餐時(shí)不讓餐、不敬菜。逢人正在用餐是，必須致以“祝你胃口好！”的禮貌用語(yǔ)。如果你還沒吃飯，俄羅斯人習(xí)慣對(duì)女主人的烹調(diào)贊揚(yáng)一番，就可以擇座坐下，女主人隨即會(huì)給你一份餐具和食物，并客氣熱情地說(shuō)“請(qǐng)隨便吃吧！”。在餐桌上可以講話，在正規(guī)的宴席上用餐氣氛活躍、熱烈；席間可以邊吃邊喝，還可以邊唱邊跳，注意千萬(wàn)不要冷落了女賓。

俄羅斯人很講究吃相。首先刀盤叉不能發(fā)出叮當(dāng)聲，上下桌時(shí)桌椅也不能發(fā)出聲音。其次，進(jìn)食時(shí)（如喝酒、湯等）不能發(fā)出“咕嘟”聲，閉嘴咀嚼，不能發(fā)出“吧唧”的聲響，吞咽不出聲；不剔牙，不打飽嗝，不打牙花；身子端坐，不翹腿，雙手位置基本固定，不東伸西摸，不插口袋不抱胸，也不能前俯后仰；不能掏手帕擦嘴，必要時(shí)可以用餐巾輕輕沫沫嘴。

俄式菜肴中基本上沒有骨刺（雞塊除外）和難以咀嚼的筋、纖維等，如果有也不能亂扔，應(yīng)有禮貌地取出放在碟中。俄羅斯人用餐時(shí)不啃骨頭或整個(gè)瓜果、面包，必須將它們切成小塊或掰成塊由叉、匙送入嘴中，更不能端起盤子往嘴里扒或喝。用匙時(shí)必須從盤沿向中央舀取，進(jìn)餐時(shí)必須以叉尖或匙口方向進(jìn)食，不能“橫向”進(jìn)食。習(xí)慣吃多少取多少，不剩盤，席間一般不抽煙。除上述禮節(jié)外，還有一些特殊的民族習(xí)慣。如第一口酒不吃菜，最后一杯酒喝完即表示散席。

俄羅斯人常吃的蔬菜：卷心菜、四季紅蘿卜、西紅柿、黃瓜、土豆、洋蔥、辣椒、蒜等。主要水果：蘋果、葡萄、櫻桃等，還有干果和水果罐頭。