地域性景觀文化在餐飲空間的植入

當代餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲空間的設計發(fā)展趨向于多元化，景觀文化越來越受到設計師和顧客的青睞，無論是日式景觀，西式景觀或者現(xiàn)代景觀，都以不同的形式的應用于設計中。具有中國地域性的特色內涵餐廳，中國地域性景觀文化怎么更好的融入其中，應該從多方面考慮，把文化內涵、環(huán)境空間結構和人們需求更好的融入餐飲空間。

我國幅員遼闊，地域寬廣，多樣的自然環(huán)境和民族文化孕育出眾多的地域性景觀文化。所謂“地域性”景觀，是一個地區(qū)歷史文脈與自然景觀的總和，其中包括地形地貌、氣候、水文地質、動植物資源和歷史、文化資源以及人們的各種活動與行為方式等等。我們看到的景觀或景物類型，都不是孤立存在的，都是與其周圍環(huán)境的發(fā)展緊密相連。

地域性景觀文化的表現(xiàn)和詮釋，首先是抓住地域性特色，通過景觀設計手法表現(xiàn)出來。在設計中應該找到他們的潛在的和內在的個性，運用到空間中。

餐飲空間：顧名思義就是餐廳的內部空間，向消費者提供食品和服務的場所。近年來，經(jīng)濟的篷布發(fā)展，帶動了餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，越來越多的商業(yè)綜合體中帶入餐飲行業(yè)。與中國早期的餐飲行業(yè)相比，競爭激烈的市場化經(jīng)濟對于就餐環(huán)境的要求頗高，怎樣營造出舒適、有情調的餐飲空間，成為了不可或缺的因素。餐飲空間需要有更高的辨識度，勢必在設計、產(chǎn)品、服務上占據(jù)優(yōu)勢和特點。那么對于一些地域性文化的餐廳，在空間上需要融入人文景觀和自然景觀才能更好的相得益彰。面對一派繁瑣的設計之后，返璞歸真的設計帶來更強的空間感受，地域性景觀文化的植入可以更好的承載這樣的功能，既是一種文化體現(xiàn)，更是環(huán)境的營造，視覺上更貼近自然景觀，貼近區(qū)域文化。

一步舌尖上的中國，將中國傳統(tǒng)美食又一次拉入人們的視線，節(jié)目中展現(xiàn)了中國各地美食生態(tài)，選取生活在中國境內截然不同的地理環(huán)境中的具有代表性的地域美食，以及由于自然環(huán)境的巨大差異所帶來的截然不同的飲食習慣和生活方式。節(jié)目中張爺爺?shù)摹笆止た招膾烀妗笔堑氐赖奈鞅泵耖g美食，播出之后轟動全國。

西貝筱面村，主打西北菜，90%的原料來自于西北的鄉(xiāng)野與草原。在《舌尖2》播出后高價買斷張爺爺?shù)摹笆止た招膾烀妗?。借助?jié)目的火熱，主打張爺爺“手工空心掛面”，成功的營銷使得生意異?；鸨?。除了好的產(chǎn)品和營銷手段，環(huán)境空間的氛圍營造也至關重要?，F(xiàn)代餐飲空間的設計注重顧客的體驗感，通過空間的環(huán)境塑造給顧客傳達企業(yè)的去工業(yè)化，健康的飲食文化。對于西貝筱面村這種主打西北菜的餐廳，顧客看中的是西北的特色性和地域性飲食文化。餐廳的菜品以五谷雜糧和牛羊肉為主，為了配合這樣的產(chǎn)品文化，需要讓顧客感受西北的人文景觀風貌，食品源材料的來源等元素。于是西北地域性景觀文化開始以新的形式進入室內。

占據(jù)了中國將近三分之一土地的西北地區(qū)，獨特的自然景觀資源與飲食文化息息相關。我們印象里的餐飲空間類似日本風格的局部室內空間營造，或是植物盆栽的擺放，在自然景觀營造上更趨向于內涵和隱。西貝筱面村將食品的源材料搬進室內，大片高高的稻田種入室內，郁郁蔥蔥的麥穗，坐于其中，仿佛置身于西北。這是很直白的將西北的人文風情植入室內，更具有識別性和個性化，在空間中展現(xiàn)了濃郁的西北地域自然文化。即使不在室內，室外也能一覽無余，西北淳樸自然景觀引入空間中，增添了濃郁的地域性文化感。餐廳的環(huán)境空間結構以開闊為主，開敞式的環(huán)境氛圍，以及半開敞式的廚房，可以更好的與顧客互動。同時設計中不忘把張爺爺“手工空心掛面”展示出來，可食可看。整個餐廳的互動性、參與性很強，讓綠色、健康、生態(tài)的飲食文化體現(xiàn)出來，更好的誘導、刺激顧客消費。餐廳的立面設計，以淳樸的西北民風和磚瓦的樸實設計為主。這是地域性的景觀和文化特點。

好的空間設計促使顧客消費，帶來更多的商業(yè)價值。地域性景觀文化不僅僅存在寬闊的室外空間，在餐飲這一新興行業(yè)的開拓創(chuàng)新中，地域性景觀文化給設計帶來了更多的可能性，在城市生活中，自然、綠色、生態(tài)可以融入我們的吃住行。在西貝筱面村這個案例中，食材與餐飲文化相互融合，空間與地域性景觀設計關系密切，具有主題性、特色性，把文化內涵、環(huán)境空間結構和人們需求更好的融入餐飲空間。

（作者單位：南京林業(yè)大學）

作者簡介：孫 麗（1990-），女，籍貫：江蘇淮安，單位：南京林業(yè)大學， 2013級碩士，研究方向：環(huán)境藝術設計。