軟裝對塑造主題餐廳設(shè)計(jì)中文化氛圍的作用

源于現(xiàn)代歐洲的軟裝飾藝術(shù)，隨著社會歷史進(jìn)程的腳步不斷向前，于20世紀(jì)60年代受到人們的重視并發(fā)展較為成熟，而軟裝風(fēng)格也隨著社會經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步、生活水平的提高和人們審美意識的提升發(fā)生著轉(zhuǎn)變。軟裝設(shè)計(jì)的風(fēng)格其實(shí)是一個(gè)抽象化的概念，需要通過具象的實(shí)體如家具、燈飾、紡織品等在空間中陳列布置來塑造。在消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，主題餐廳雨后春筍般的出現(xiàn)，在空間里借助特定的裝飾設(shè)計(jì)營造身臨其境的氛圍并獲得大眾對某種文化情境的認(rèn)同，正是軟裝發(fā)揮著不可或缺的作用。

“衣食住行”作為人類基本的生活需求，“食”就排在了第二位，可見“吃”在我們?nèi)粘Ｉ钪械牡匚?。較之傳統(tǒng)，當(dāng)今快節(jié)奏的生活方式，白天工作產(chǎn)生的疲憊等，促使人們就餐習(xí)慣發(fā)生改變。傳統(tǒng)的就餐習(xí)慣以在家吃飯居多，現(xiàn)在越來越多人習(xí)慣在外就餐，尤其是年輕人和上班族，辛苦了一天晚上下館子吃飯這合情合理，省去了在家吃飯還要做飯洗碗的麻煩。因此，餐飲的性質(zhì)和內(nèi)容也發(fā)生了極大的變化，它常是親朋好友家庭聚會就餐的場所，也是人際交往和感情交流溝通的橋梁，人們對菜品和就餐場所的環(huán)境都有了新的要求和期待，那么環(huán)境優(yōu)雅、氣氛和諧的就餐場所就可以提供給人們這樣一個(gè)空間。

所謂的主題餐廳是在設(shè)計(jì)中賦予餐廳某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經(jīng)營氣氛，餐廳內(nèi)所有的空間界面、造型色彩、燈光等都要為該主題服務(wù)，使該主題成為消費(fèi)者所容易識別的特征，這種特質(zhì)能夠引發(fā)消費(fèi)者的認(rèn)可進(jìn)而產(chǎn)生消費(fèi)行為。較之于傳統(tǒng)餐飲環(huán)境的單調(diào)乏味和當(dāng)代人熱衷追求個(gè)性化的心理需求，這種倡導(dǎo)主題文化的餐飲空間成為當(dāng)代食客們的不二選擇。在主題餐廳設(shè)計(jì)時(shí)，較之于大工程量的硬裝，我們可以通過軟裝對傳統(tǒng)大眾餐廳的就餐環(huán)境進(jìn)行改造，挖掘主題文化的底蘊(yùn)，對餐廳空間內(nèi)所有可移動的元素進(jìn)行重新整合，通過對餐廳空間內(nèi)的家具陳設(shè)等軟裝元素進(jìn)行組合搭配，賦予空間更多的文化內(nèi)涵和品位，使食客在消費(fèi)過程中不僅是一種物質(zhì)的獲取，更有一種文化的交流和精神的愉悅。

在實(shí)踐中我們應(yīng)該要如何運(yùn)用軟裝來營造主題餐廳的文化氛圍？具體怎么運(yùn)用，在設(shè)計(jì)時(shí)為什么要這么用？就以福州的薩貝爾意式餐廳為例， 餐廳地處福州市區(qū)繁華的商業(yè)中心地段，也是東街口商圈的中心位置，交通便利，人流量大，消費(fèi)群體集中。此外，餐廳位于某百貨大樓頂層，屬于高層觀景餐廳，在同一地段中，與之相同的餐飲類型較少，具有得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢。由于餐廳主營時(shí)尚意式菜肴，其主要客戶群是18-30歲左右的年輕消費(fèi)者，他們具備一定的消費(fèi)能力、對生活品質(zhì)有追求，對新鮮事物有濃厚的興趣。因此，設(shè)計(jì)師鑒于餐廳的定位和區(qū)位優(yōu)勢，將餐廳打造成為可以觀賞夜晚璀璨星空的精致飲食空間。隨著時(shí)間的推移，當(dāng)今的青年人以年輕、活躍、勇于接受新鮮事物的態(tài)度為旗幟，追趕潮流、特立獨(dú)行是他們的標(biāo)簽。正是這個(gè)因素的影響，原設(shè)計(jì)師希望通過軟裝手法，改變餐廳原有給人比較冷峻的都會風(fēng)格，為營造一種更加溫暖舒適的就餐環(huán)境，更加時(shí)尚混搭風(fēng)格的視覺體驗(yàn)和新奇的心理感受，迎合現(xiàn)代年輕消費(fèi)群體的審美需求，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的就餐體驗(yàn)。

改造后的餐廳呈現(xiàn)出是波西米亞式的輕松親切的氛圍，正是因?yàn)椴ㄏＣ讈嗭L(fēng)格是源于追求自由的波希米亞人，在浪跡天涯的旅途中形成了自己的生活哲學(xué)。它不僅是流蘇、褶皺、大擺裙的流行服飾的象征，更成為自由灑脫、熱情奔放的代名詞，這與當(dāng)代許多追求自在悠閑、標(biāo)榜個(gè)性的年輕人在某些觀念上不謀而合，這種奢華的另類、個(gè)性的高貴波西米亞風(fēng)格的設(shè)計(jì)，注重簡潔隨性，崇尚自由。（如下圖所示，左圖為改造前的餐廳，右圖為改造后餐廳的效果圖。）

我們都知道在軟裝設(shè)計(jì)中最重要五要素即家具、布藝紡織品、燈具、陳設(shè)擺件及花藝綠植。具體表現(xiàn)在為了塑造這種休閑自在的就餐氛圍，秉承波西米亞式的生活文化，首先餐廳選用木制家具，多保留木質(zhì)本身的天然紋路并加以涂刷光澤型涂料，藤編的餐椅和木地板，以及大面積毛巖石的墻面都帶給人自然溫暖的感受；其次是抱枕等布藝配色鮮艷，款式簡潔、繁而不雜，豐富了餐廳整體空間色色彩和層次感；再次餐廳內(nèi)的燈具也是別具一格，幾何支型吊燈猶如璀璨繁星，充滿異域的華麗、神秘感；最后是將綠色植物引入室內(nèi)，綠色盆栽和綠植墻面令室內(nèi)與室外景觀遙相呼應(yīng)，令空間在視覺上得以延續(xù)充滿生機(jī)，使得改造后的餐廳空間少了很多冷漠距離感，柔化生硬的室內(nèi)空間，增添了許多讓人更加舒適放松的親切感，使消費(fèi)者在就餐時(shí)有如同身臨自然公園般的感受并且身心得到放松。通過對軟裝要素的運(yùn)用來改造餐廳，賦予了餐廳全新的面貌、生命和文化氛圍，對傳達(dá)設(shè)計(jì)理念和文化起到了重要作用。

總結(jié)

軟裝在空間設(shè)計(jì)中扮演了傳達(dá)設(shè)計(jì)理念和文化屬性的載體。軟裝是設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)中是可以將抽象的設(shè)計(jì)理念轉(zhuǎn)換成具象產(chǎn)品實(shí)體的過程，是設(shè)計(jì)理文化念落地化最直觀的體現(xiàn)。通過閱讀資料文獻(xiàn)，案例分析我們可以總結(jié)得出：軟裝元素的文化內(nèi)涵通常具有隱喻性、暗示性及敘述性，既表達(dá)一定的民族、地域和歷史性，又具有時(shí)代審美價(jià)值。設(shè)計(jì)主題餐廳之時(shí)在著手塑造文化氛圍方面，軟裝飾最好的塑造手段，基于軟裝元素不同的造型、色彩、材質(zhì)、組合方式等，從時(shí)間和空間上，最大限度地挖掘軟裝元素的文化表現(xiàn)力，通過軟裝的文化表現(xiàn)力與消費(fèi)者進(jìn)行思想上的“對話”，賦予空間更多的思考和可讀性，使餐廳的主題文化與所供應(yīng)的菜肴也能相輔相成，讓消費(fèi)者在品嘗饕餮之余感受到精神食糧的魅力。

（作者單位：福建師范大學(xué) 美術(shù)學(xué)院）