戚國偉：西湖龍井的守護(hù)使者

本刊記者 鄭瑤瑤

“茶是知恩圖報的，你尊重她，她就會給你回報?！逼輫鴤ミ@種樸實的“宇宙觀”，構(gòu)成了他職業(yè)價值觀的重要部分。發(fā)生在他身上的許許多多護(hù)茶、愛茶、敬重茶的故事，都是由這種獨特的“宇宙觀”所引發(fā)的。這正是戚國偉與眾不同的地方……

說起杭州的西湖龍井，有一個重量級的人物是一定得提的，他就是有著“西湖龍井守護(hù)使者”美譽的著名茶人、杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長—戚國偉。

使者，即承擔(dān)使命的人，或者說是受命出使的人。作為使者，戚國偉受命于偉大時代，肩負(fù)著守護(hù)西湖世界文化景觀遺產(chǎn)重要組成部分的龍井茶之重任。

于是，《茶博覽》編輯部計劃為戚國偉做一次封面人物報道。在位于龍井路15號的杭州西湖龍井茶葉有限公司，記者終于“逮到了”忙碌的戚國偉。他剛剛辦完一件重要的事：完成了今年國家禮品茶的收購任務(wù)。

很自然，我們的采訪，也就從“國家禮品茶”的話題開始了。

夢中主旋律

國家禮品茶，是最讓戚國偉掛心的一件事。

從20世紀(jì)50年代起，西湖龍井就被選為國禮。統(tǒng)購統(tǒng)銷結(jié)束之后，國家禮品茶的任務(wù)，落在了戚國偉的身上。

“從1986年開始，國家禮品茶的生產(chǎn)加工任務(wù)，就由我們公司承擔(dān)了?！?/p>

80年代那會兒，對國家禮品茶承擔(dān)者的政治要求很高，“上面要對禮品茶的生產(chǎn)加工者作全面了解，家庭背景啊，本人政治素質(zhì)啊，技術(shù)啊，一點都馬虎不得”。

讓戚國偉至今印象深刻的是，一天，浙江省警衛(wèi)局的人來找他，拿出幾包不同村子出產(chǎn)的龍井茶，讓他辨認(rèn)。這些茶葉在普通人眼里“外相差不多”，戚國偉卻從茶葉形態(tài)、色澤、香味這些細(xì)微差異上，說出了每一種茶葉屬于哪個村、哪個山頭，這讓考察者敬佩不已。

就這樣，國家禮品茶，戚國偉一做就是30年。有關(guān)部門也是，偏偏認(rèn)準(zhǔn)了戚國偉—非他莫屬。

國家禮品茶，這是一項不容有失的任務(wù)。為此，戚國偉也跟著操了30年的心，“擔(dān)心得晚上都睡不好覺”。每晚，西湖龍井的采摘時間、下雨會不會影響采制質(zhì)量、寒潮來了怎么辦、怎么保證西湖龍井的質(zhì)量安全……一張以西湖龍井為核心的問題網(wǎng)籠罩著戚國偉。他的夢里，填滿了西湖龍井的清香，也裝滿了各種憂慮。除了出于自身責(zé)任感，戚國偉還承受著很多外界壓力。“做西湖龍井的人那么多，憑什么禮品茶就只讓我來做??？”

也有人躍躍欲試想做禮品茶，但要符合國家禮品茶的那些條件，不是一件易事。

“如果只以公司或個人為出發(fā)點來做禮品茶，是絕對做不好的?！痹谄輫鴤タ磥?，國家禮品茶絕不僅僅是“貢”牌西湖龍井的榮耀，更是整個西湖龍井保持品牌、提高身價的關(guān)鍵所在。“中央領(lǐng)導(dǎo)人都是西湖龍井的‘粉絲’，只要來杭州，他們一定會來西湖龍井茶區(qū)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，他們是西湖龍井最好的‘代言人’?！蔽骱埦晕涣兄袊柚?，享譽著如今這般不能動搖的地位，最大的支撐就是它“國家禮品茶”的身份。“做好國家禮品茶，一定要從整個西湖龍井茶的品牌發(fā)展來考慮，不能僅僅考慮單個企業(yè)的發(fā)展。”

說起“國家禮品茶”，戚國偉的言語里流露出更多的是他這個年紀(jì)所持有的那種謹(jǐn)小慎微、一絲不茍，以及義不容辭的責(zé)任感。這種責(zé)任感，除了對國家任務(wù)的高度負(fù)責(zé)外，更多的，是要保護(hù)和傳承西湖龍井這脈文化的決心。

戚國偉怎么也忘不了一位中央領(lǐng)導(dǎo)人對他的囑托 ：“西湖龍井這么好的東西，一定要傳下去。”這聲囑托，或者說希冀，成了戚國偉每晚睡夢里的主旋律。

53年前那一句囑托

而在53年前，也是一句囑托，讓戚國偉下決心“要好好做龍井茶”。

西湖龍井始于宋，聞于元，揚于明，盛于清，在中國茶文化史上有著崇高地位。元代詩人譽之“三咽不忍漱”；明代稱之絕品；清乾隆帝六下江南，四巡龍井，品茶詠茶，將龍井茶推向了頂峰。新中國成立后，許多中央領(lǐng)導(dǎo)人也對西湖龍井喜愛有加，多次造訪龍井茶區(qū)。毛澤東在杭州西湖龍井茶區(qū)采茶品茶時，留下了“龍井茶虎跑水，天下一絕”的贊譽；江澤民留下了“不盡西湖美，一品龍井香”的墨寶……

1962年4月的一天，周恩來總理陪同柬埔寨首相西哈努克親王到杭州梅家塢考察。當(dāng)時的戚國偉正就讀于西湖茶葉中學(xué)，上午念書，下午學(xué)茶。他作為茶農(nóng)代表向周總理獻(xiàn)花，之后更在周總理走訪學(xué)校時，得到了總理的親切問候。

“學(xué)校這樣安排很好，既學(xué)到了知識，又學(xué)到了茶葉技術(shù)……你要好好做龍井茶?！敝芸偫砻輫鴤サ念^，語重心長地說。

戚家是龍井村的幾大家族之一，世代以種茶為生。戚國偉從小就知道如何種茶采茶，12歲便開始了炒茶。在見到周總理之前，龍井茶于戚國偉，或許就像空氣和水一樣，無處不在，卻也容易熟視無睹。直到與周總理交談的那個午后，龍井茶才像一顆神圣的種子，開始在戚國偉的心中慢慢萌芽滋長。

戚國偉被評為浙江省和杭州市西湖龍井茶手工炒制技能大師

戚國偉向聯(lián)合國副秘書長貝南贈送貢牌西湖龍井

之后，從記工員到生產(chǎn)隊副隊長，再到杭州西湖龍井茶葉有限公司成立，戚國偉的人生，再沒離開過龍井茶。

現(xiàn)在的戚國偉，無論去到哪里，身上總要帶著那個裝著茶葉的玻璃杯。事茶50多年來，茶已經(jīng)成了生活中不可或缺的伴侶。“我什么茶都喝，這樣才知道什么是好茶?！币彩窃诓粩嗔私恺埦推渌璧倪^程中，西湖龍井的“好”讓戚國偉越來越欲罷不能，保護(hù)傳承西湖龍井的決心也越來越堅定。

守住文化之“根”

而最初讓戚國偉拿起“武器”，保護(hù)西湖龍井，源自90年代蔓延全國的龍井“泛濫潮”。

那個時候，剛剛實行的市場經(jīng)濟，為整個社會經(jīng)濟注入了前所未有的活力，數(shù)不清的產(chǎn)業(yè)開始蓬勃發(fā)展著，其中也包括享譽天下的西湖龍井茶。由于西湖龍井名聲大，好賣，有利可圖，仿冒的西湖龍井開始充斥市場。

“那時，我們積極開拓西湖龍井的市場，但一個新的情況出現(xiàn)了，隨著市場的不斷擴大，我們西湖龍井的銷量卻在逐年萎縮?！逼輫鴤デ逦赜浀?，經(jīng)銷“貢”牌西湖龍井的上海某賓館，某一天開始同時經(jīng)銷另外兩家公司的“西湖龍井”茶葉。“我們的特級西湖龍井標(biāo)價800元/斤，他們的特級標(biāo)的卻是300元/斤?！苯Y(jié)果是，另外兩家茶葉賣得風(fēng)生水起，不斷補貨，而原來熱銷的“貢牌”西湖龍井卻賣不動了，最后因為戚國偉不愿屈尊降價，全部撤了回來?！拔覀兊氖召弮r就500多，怎么降？”私下，戚國偉自己買了“熱銷”的“西湖龍井”回來，一看，形狀和正宗的西湖龍井非常接近，但香氣味道卻相去甚遠(yuǎn)，“這樣的茶葉，收購價也就100多吧”。

外面市場上的仿冒西湖龍井泛濫成災(zāi)，而浙江省內(nèi)，企業(yè)欲借龍井茶謀利發(fā)展，政府方面也想做大龍井茶產(chǎn)業(yè)，于是，“浙江龍井”出現(xiàn)了。與此同時，全國很多省份也都有了自己的龍井茶。

“我到桂林出差，在酒店里看到了茉莉花茶龍井；在廣東，見到有人在售賣龍井紅茶；在某年的全國展銷會上，甚至還出現(xiàn)了臺灣高山烏龍龍井茶……”

事物的發(fā)展都具有雙面性，“無茶不龍井”的形勢，從另一個角度對西湖龍井茶的品牌造成了極大的沖擊。對此，視西湖龍井為生命的戚國偉，深深感到了保護(hù)這個品牌的重要性：西湖龍井這么好的東西，決不應(yīng)該讓其淹沒在“泛龍井”的海洋中。

就這樣，戚國偉從最開始的炒茶賣茶，走上了守護(hù)西湖龍井茶的道路。他開始到處奔波考察，給政府寫報告，希望采取有力措施，保護(hù)好西湖龍井茶這個大品牌?！霸诋a(chǎn)能和市場需求矛盾突出的情況下，我們更要重視西湖龍井茶品牌和原產(chǎn)地的保護(hù)。如果因為市場的巨大需求而損害原有品牌與茶葉的品質(zhì)，盲目擴充產(chǎn)能，3年到5年，我們可能會獲得較大經(jīng)濟效益，但30年、50年之后，我們就會失去西湖龍井這個珍貴的品牌了?！?/p>

原產(chǎn)地保護(hù)，這個從那時便一直被戚國偉掛在嘴邊的詞，他為之奮斗了十幾年。

1998年12月，戚國偉跟隨農(nóng)業(yè)部組織的“原產(chǎn)地”考察團(tuán)前往法國波爾多考察。波爾多的葡萄酒原產(chǎn)地保護(hù)讓戚國偉深受觸動：“他們原產(chǎn)地產(chǎn)品概念有5個方面的要素，悠久的歷史內(nèi)涵、獨特的地理特征、傳統(tǒng)的加工工藝、現(xiàn)代的管理手段和科學(xué)的檢測技術(shù)。這，和我們的西湖龍井茶完全相符。”

3個月的考察結(jié)束后，戚國偉馬上寫了一份材料，疾呼對西湖龍井實行原產(chǎn)地保護(hù)。經(jīng)過多方努力，《龍井茶原產(chǎn)地域保護(hù)規(guī)定》、《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》等法規(guī)出臺，規(guī)定西湖龍井產(chǎn)區(qū)主要位于西湖風(fēng)景區(qū)和西湖區(qū)部分區(qū)域，共168平方公里；其中“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”所在的50多平方公里地域為一級保護(hù)區(qū)，剩余的為二級產(chǎn)區(qū)。同時，國家還正式發(fā)了文件，允許西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)使用原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)志。從此，西湖龍井品牌有了法律的保護(hù)傘。

在大部分人為西湖龍井品牌取得這一突破性進(jìn)展歡欣鼓舞之時，戚國偉又陷入了深思：光有基地保護(hù)條例還是不夠的，西湖龍井品牌的保護(hù)必須涵蓋茶樹品種、茶葉食品安全、炒制工藝、種植環(huán)境、規(guī)范管理等各個方面。當(dāng)了10多年西湖區(qū)政協(xié)委員，每年，戚國偉都會寫提案和報告，呼吁政府加強西湖龍井茶品牌的管理監(jiān)督力度。

如今，西湖龍井茶的法律保護(hù)已經(jīng)涵蓋了生產(chǎn)、加工、流通各個環(huán)節(jié)。生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行施肥、耕作、修剪、采摘和病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治等綜合管理，全面停止違禁、高毒農(nóng)藥的使用，施用菜籽餅等傳統(tǒng)無害肥料，并建立完善的茶園農(nóng)事活動檔案記錄及茶園投入品登記制度；頒布《西湖區(qū)西湖龍井茶手工炒制中心建設(shè)實施意見》，傳承西湖龍井茶手工炒制工藝；實行西湖龍井茶茶農(nóng)用產(chǎn)地防偽標(biāo)識制度，地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品（原產(chǎn)地域保護(hù)）防偽標(biāo)識制度，出臺《西湖龍井茶專賣店確認(rèn)和管理辦法》等條例，在流通環(huán)節(jié)保護(hù)西湖龍井品牌。

“現(xiàn)在我們的茶園設(shè)施和管理應(yīng)該是西湖龍井茶歷史上做得最好的，茶區(qū)中的任何一個茶園，都是景觀?！?/p>

進(jìn)入西湖龍井茶區(qū)，尤其在這個龍井飄香的春天，整整齊齊的茶樹，綠意盎然的葉子，以及點綴其中的采茶工，總會讓游客駐足，融入到這天人合一的美景之中?？吹轿骱埦枞缃竦臍庀?，戚國偉的言語中抑不住喜悅和驕傲。多年努力下來，已經(jīng)形成政府、茶村、茶農(nóng)、茶商合力保護(hù)品牌的主旋律，大家也越來越認(rèn)準(zhǔn)這樣一個道理：在當(dāng)下龍井茶產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的背景下，我們需更加珍惜西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”老字號品牌，只有對血統(tǒng)純正的西湖龍井這一“主根”的保護(hù)，才會有其它龍井“枝葉”成長的空間。

手工：傳承的關(guān)鍵

保護(hù)工作算是卓有成效了，如何將西湖龍井傳承下去，不讓這脈底蘊深厚的文化斷在自己這輩人手中，又成了戚國偉每天思考的問題。

為什么西湖龍井的名氣這么大？“深厚的歷史文化底蘊，獨特的地理小氣候，古老優(yōu)良的茶樹品種和傳統(tǒng)的手工制茶技藝，現(xiàn)代科學(xué)的檢測手段和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，是西湖龍井長盛不衰的主要賣點。”戚國偉說。

12歲開始炒茶，戚國偉希望西湖龍井手工炒制技藝能夠一代代傳承下去

而傳統(tǒng)手工炒制技藝是西湖龍井的重要組成部分。可以說，非獨特程序和手法不能制成西湖龍井。中國著名茶葉專家莊晚芳教授曾說，西湖龍井茶由于炒制人的獨特手法，通過手心穴位將精氣貫注入葉片，使葉片更加形美、色雅、味醇、香馥。炒制的關(guān)鍵，是人。只有人的靈氣，才能炒制出杯中那色綠、香郁、味甘、形美的茶中珍物。

在這個科技日新月異的年代，和其它手工工藝一樣，西湖龍井的手工炒制技藝，也面臨著傳承問題。

苦！你問10個炒茶師，10個人會不約而同喊出這個字。

西湖龍井的炒制，包括了“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等十大手法，而這些動作都要在近300度高溫的鍋里完成。戚國偉一伸手，上面那些老繭就開始無聲述說著自己因為炒茶經(jīng)歷的紅腫、發(fā)黑、起泡、蛻皮的循環(huán)“折磨”。

1999年12月中國“原產(chǎn)地”代表團(tuán)考察法國時，戚國偉（后右二）與代表團(tuán)成員合影留念

西湖龍井青葉采下來一般當(dāng)天就要進(jìn)行炒制。在這龍井上市時節(jié)，炒茶師幾乎是茶不離手，手不離鍋。通宵炒茶是常事。

而學(xué)炒茶，也是一個辛苦的過程。學(xué)西湖龍井炒制，有“三年青鍋，五年輝鍋”之說，青鍋要先練個3年，才有資格進(jìn)級去學(xué)輝鍋?！安烧夹g(shù)幾天就能學(xué)會，而要精通手工炒制技術(shù)，短則三五年，長則一輩子，‘學(xué)無止境’?！币晃怀戳舜蟀胼呑硬璧睦喜柁r(nóng)說。

“老一輩人都是這么炒下來的，倒已經(jīng)覺不出苦，但這對現(xiàn)在的年輕人來說，是太苦了?！背床栊量?，學(xué)起來又麻煩，如今的生活條件好了，致富手段多了，年輕人也不愿學(xué)炒茶了?！澳壳埃瑩碛惺止こ粗萍妓嚨膸煾荡蠖嘣?0歲以上。”這種專業(yè)人才的“斷檔”，加大了傳承手工炒制西湖龍井的難度。

作為一名企業(yè)家，戚國偉無疑是時髦的，智能手機、電子商務(wù)……和多數(shù)同齡人相比，他非常樂于并容易去接受這些新鮮事物。他不可能不清楚機械現(xiàn)代化、效率與效益之間的關(guān)系。但對一名西湖龍井的守護(hù)者來說，這些新鮮事物卻極容易破壞西湖龍井最有價值的那部分文化。“現(xiàn)在只有西湖鄉(xiāng)（如今的西湖街道）還在堅持手工炒制了。堅持是難，但是不做不行啊?！边@句話，沉甸甸的，沉得拉下了戚國偉上揚的嘴角。而這份沉甸甸里，裝的都是使命。在戚國偉看來，造物主賦予茶葉的是靈性，她是活生生的；因此，唯有用我們茶人流淌著熱血的，也同樣活生生的手，去呵護(hù)她，撫摸她，她才會將那靈性中最具精華的東西奉獻(xiàn)出來。人與茶的關(guān)系，是生命與生命互相信賴的托付關(guān)系?？磥?，戚國偉已經(jīng)在哲學(xué)層面思考問題了。這種境界，非常人所能進(jìn)入。戚國偉如此重視手工炒制技藝的傳承，其深邃的道理也就在這里。

“所以我們希望拉開機制茶和手炒茶的價格，保護(hù)手工炒制技藝。”為了傳承這門技藝，或者叫藝術(shù)，戚國偉每年都會從公司里拿出一定費用，支持政府層面組織的炒茶大賽，年近古稀的他，還會輕裝上陣，炒出標(biāo)樣茶。此外，戚國偉還在公司里成立了炒茶中心，春茶上市時節(jié)，免費提供茶鍋、電等資源，并優(yōu)先收購來中心炒茶茶農(nóng)的茶葉，以此調(diào)動大家手工炒茶的積極性。

2013年11月，戚國偉被評為浙江省和杭州市西湖龍井“炒茶技能大師”，建了“大師炒茶工作室”。培訓(xùn)炒茶傳人，多了一個平臺，同時也多了一份責(zé)任。

我是一個茶農(nóng)

除了手工炒茶上的成就，戚國偉還是“貢”牌西湖龍井的主要創(chuàng)立者，國家禮品茶唯一指定承辦者，唯一的新中國60年西湖龍井茶事功勛人物，同時，他也是杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)茶葉商會會長、杭州市西湖區(qū)茶文化研究會副會長……

西湖龍井茶商會成立時，有人說，除了戚國偉，會長之位別無二選。戚國偉在西湖龍井茶界的地位，可見一斑。

集多重身份于一身，做著牽動幾億人心弦的文化事，戚國偉自身卻很低調(diào)，不喜歡搶風(fēng)頭，除了必要的活動，鮮少在公眾場合露面。

每天早上8點，戚國偉便準(zhǔn)時出現(xiàn)在公司里，處理好公司的一些重要事務(wù)后，他就馬不停蹄地趕往各個茶村，巡視茶園、與茶農(nóng)交流溝通……

在公司員工的心目中，戚國偉是個工作狂，“以公司為家”，最早來公司，最晚離開，365天幾乎沒有假期。在茶友們心中，戚國偉是個“把茶當(dāng)命看”的“茶魔”，開口閉口都是龍井茶?！安枋侵鲌D報的，你尊重她，她就會給你回報?！逼輫鴤ミ@種樸實的“宇宙觀”，構(gòu)成了他職業(yè)價值觀的重要部分。發(fā)生在他身上的許許多多護(hù)茶、愛茶、敬重茶的故事，都是因為這種獨特的“宇宙觀”所引發(fā)的。這正是戚國偉與眾不同的地方。

問起對自己的評價，戚國偉說：“我是個茶農(nóng)?！焙唵螏讉€字，將為守護(hù)西湖龍井所作的一切都化作了茶農(nóng)心底對茶葉最真摯的情感。

“我希望在有生之年，能為西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)的龍井茶多做一些事情，希望能護(hù)住她的根與魂，讓這個品牌以及品牌所承載的文化，世世代代傳承下去?！边@位衣著樸素，被茶浸潤得如此寬厚和藹的長者緩緩道出自己的心聲。

西湖申遺文本中有這樣一段描述：杭州西湖群山中的龍井茶園，沿丘陵坡地修筑成的梯田，成為一種含文化意味的特色植物景觀，與分布其間的茶文化史跡共同構(gòu)成西湖文化景觀不可或缺的要素之一。

西湖龍井，是西湖這個世界物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的一抹亮色。而在這個綠意盎然的春日，我見到了用生命奔走、呼吁，為這抹亮色增光添彩的西湖龍井守護(hù)者，然后他告訴我，他的名字，叫茶農(nóng)?！?/p>

戚國偉（一排中）和當(dāng)年龍井小學(xué)的同學(xué)、班主任（一排右）、校長（一排左）合影留念。這些同學(xué)現(xiàn)在都在做西湖龍井茶。