我國(guó)甜菜制糖行業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐

任健+鄭喜群+杜國(guó)軍+孟凡龍+趙麗影

摘要：本世紀(jì)初，隨著大型產(chǎn)業(yè)集團(tuán)進(jìn)入甜菜制糖行業(yè)，我國(guó)甜菜制糖行業(yè)又迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，然而，由于甜菜制糖企業(yè)多年的不景氣，專業(yè)技術(shù)人員紛紛流失或轉(zhuǎn)行，致使現(xiàn)有企業(yè)專業(yè)技術(shù)人才嚴(yán)重匱乏。近年來(lái)，我們通過(guò)甜菜制糖行業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐，有效緩解了人才短缺的局面。

關(guān)鍵詞：甜菜制糖；人才培養(yǎng)模式；研究；實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）15-0263-02

食糖是人民生活的必需品，也是食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料，生產(chǎn)食糖的主要原料是甘蔗和甜菜。而甜菜制糖是以甜菜為原料，經(jīng)除雜、清洗、切絲、提汁、清凈、蒸發(fā)、結(jié)晶和分蜜等工序制成白砂糖、綿白糖等蔗糖產(chǎn)品的過(guò)程。我國(guó)的甜菜糖生產(chǎn)企業(yè)主要在黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、寧夏等省區(qū)，其中黑龍江、新疆、內(nèi)蒙古三個(gè)省區(qū)甜菜糖產(chǎn)量約占全國(guó)甜菜糖總產(chǎn)量的95%。我國(guó)甜菜制糖工業(yè)在新中國(guó)成立后前三十年的時(shí)間里得到了長(zhǎng)足發(fā)展，進(jìn)入20世紀(jì)90年代，中國(guó)制糖工業(yè)特別是甜菜制糖企業(yè)逐漸走向衰落，導(dǎo)致一些專業(yè)技術(shù)人員紛紛流失或轉(zhuǎn)行。高等學(xué)校制糖工程專業(yè)停止了招生，致使現(xiàn)在的甜菜制糖企業(yè)專業(yè)技術(shù)人才嚴(yán)重短缺，針對(duì)這種嚴(yán)峻狀況，近幾年，我們對(duì)甜菜制糖行業(yè)人才培養(yǎng)進(jìn)行了研究與實(shí)踐。

一、我國(guó)甜菜制糖工業(yè)發(fā)展歷程與人才培養(yǎng)狀況

我國(guó)甜菜制糖行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了四個(gè)階段：初創(chuàng)時(shí)期、擴(kuò)張時(shí)期、改革調(diào)整時(shí)期、資源優(yōu)化時(shí)期，甜菜制糖工業(yè)的發(fā)展可以說(shuō)幾經(jīng)起伏。進(jìn)入20世紀(jì)80年代，甜菜制糖工業(yè)已發(fā)展成為黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、寧夏等省、自治區(qū)的財(cái)政支柱產(chǎn)業(yè)，這一時(shí)期成為我國(guó)甜菜制糖行業(yè)最輝煌時(shí)期。當(dāng)時(shí)在技術(shù)人才培養(yǎng)方面，除齊齊哈爾輕工學(xué)院（齊齊哈爾大學(xué)前身）、大連輕工學(xué)院（大連工業(yè)大學(xué)前身）、無(wú)錫輕工學(xué)院（江南大學(xué)前身）培養(yǎng)甜菜制糖工程本科畢業(yè)生外，還有黑龍江、內(nèi)蒙古等省區(qū)的食品工業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的中專、技工畢業(yè)生充實(shí)著甜菜制糖行業(yè)。當(dāng)時(shí)的甜菜制糖工業(yè)可以說(shuō)是事業(yè)紅火，人才濟(jì)濟(jì)，技術(shù)力量雄厚。時(shí)至20世紀(jì)90年代后期，隨著農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲，甜菜收購(gòu)價(jià)格一路飆升，食糖生產(chǎn)成本一升再升；而國(guó)內(nèi)食糖市場(chǎng)價(jià)格又持續(xù)處于低谷，甜菜制糖企業(yè)相繼出現(xiàn)巨額虧損。對(duì)此，各省、自治區(qū)陸續(xù)對(duì)這些虧損的大中型企業(yè)實(shí)行了下放地方，優(yōu)勢(shì)企業(yè)保留，劣勢(shì)企業(yè)停產(chǎn)、破產(chǎn)等調(diào)整措施。與此同時(shí)，企業(yè)內(nèi)的中、高級(jí)技術(shù)人員開(kāi)始流向地方和其他行業(yè)，企業(yè)內(nèi)的高級(jí)技術(shù)工人陸續(xù)流向沿海的原糖加工企業(yè)。面對(duì)甜菜制糖行業(yè)的低迷，各大、中專院校陸續(xù)停止了甜菜制糖工程專業(yè)的招生。由于保留的企業(yè)和地方的財(cái)力有限，甜菜制糖行業(yè)進(jìn)入了低谷，甜菜食糖年度總產(chǎn)由高峰期的170萬(wàn)噸下降至不足70萬(wàn)噸。本世紀(jì)初，大型產(chǎn)業(yè)集團(tuán)（英糖博天集團(tuán)、洋浦南華集團(tuán)、中糧集團(tuán)等）開(kāi)始進(jìn)入甜菜制糖行業(yè)，對(duì)33家生產(chǎn)或停產(chǎn)糖廠進(jìn)行了優(yōu)化重組，算上自主經(jīng)營(yíng)的14家糖廠，最高峰時(shí)甜菜制糖廠恢復(fù)到了47家，使甜菜食糖生產(chǎn)總量恢復(fù)到了100萬(wàn)噸/年以上，這個(gè)號(hào)稱甜蜜事業(yè)的產(chǎn)業(yè)重?zé)ü獠省?/p>

二、我國(guó)甜菜制糖行業(yè)急待解決的問(wèn)題與技術(shù)力量狀況

目前，我國(guó)甜菜制糖行業(yè)存在的主要問(wèn)題有：甜菜品種繁育和推廣進(jìn)展緩慢、甜菜收購(gòu)方法不科學(xué)；生產(chǎn)技術(shù)水平存在差距，導(dǎo)致生產(chǎn)成本難下降；不能適應(yīng)市場(chǎng)的變化，難以抵御國(guó)內(nèi)食糖價(jià)格波動(dòng)；行業(yè)創(chuàng)新后勁不足等。隨著大型產(chǎn)業(yè)集團(tuán)對(duì)我國(guó)甜菜制糖企業(yè)的注資整合，提高甜菜單產(chǎn)，提高甜菜含糖，消化吸收引進(jìn)的新技術(shù)、新裝備，注入新生技術(shù)力量，將生產(chǎn)水平提升到世界同行業(yè)先進(jìn)水平，已成為企業(yè)急待解決的問(wèn)題。然而甜菜制糖工程是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的學(xué)科專業(yè)。甜菜制糖工廠設(shè)備復(fù)雜、單元操作多，甜菜加工技術(shù)的提升與創(chuàng)新、甜菜加工廢水灌溉資源化利用、甜菜加工廢熱廢氣循環(huán)利用研究等課題亟待制糖工程專業(yè)人才去解決。而企業(yè)現(xiàn)有技術(shù)力量狀態(tài)是技術(shù)工人老齡化（平均年齡在40～45歲），無(wú)接替梯隊(duì)；專業(yè)技術(shù)人才不僅奇缺，而且知識(shí)老化，維持正常生產(chǎn)都很困難，根本無(wú)力解決上述問(wèn)題。制糖工程專業(yè)技術(shù)人員的匱乏已經(jīng)影響了企業(yè)的有效運(yùn)行并制約了企業(yè)未來(lái)的發(fā)展，矛盾日益突出。為滿足企業(yè)對(duì)專業(yè)技術(shù)人才的需求，我院應(yīng)英糖博天、洋浦南華等大型產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的需求，于2011年對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在專業(yè)選項(xiàng)時(shí)增設(shè)甜菜制糖工程方向，并圍繞甜菜制糖工程專業(yè)人才培養(yǎng)進(jìn)行了研究與實(shí)踐。

三、我國(guó)甜菜制糖行業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐

甜菜制糖行業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究，以滿足企業(yè)需求為基點(diǎn)，以國(guó)內(nèi)外現(xiàn)行生產(chǎn)工藝過(guò)程原理，控制參數(shù)設(shè)定及其影響因素，技術(shù)裝備結(jié)構(gòu)、原理及其工藝計(jì)算為主要教學(xué)內(nèi)容，以全面掌握專業(yè)知識(shí)，具備一定的生產(chǎn)操作水平、生產(chǎn)組織能力、解決生產(chǎn)技術(shù)難題能力、承擔(dān)技術(shù)改造與設(shè)備更新設(shè)計(jì)計(jì)算能力為目的，建立新型培養(yǎng)模式。

1.制糖工程四年制本科人才培養(yǎng)模式的研究。齊齊哈爾大學(xué)從2011年開(kāi)始恢復(fù)制糖工程專業(yè)招生。我們根據(jù)博天糖業(yè)、南華集團(tuán)的需求，廣泛聽(tīng)取兩大糖業(yè)集團(tuán)意見(jiàn)，制定新的人才培養(yǎng)方案，充分利用企業(yè)提供的實(shí)踐機(jī)會(huì)和實(shí)踐場(chǎng)所，切實(shí)提高學(xué)生的實(shí)踐能力與工程能力，探索制糖工程高級(jí)技術(shù)人才培養(yǎng)的新思路與新模式。①師資質(zhì)量是培養(yǎng)優(yōu)秀人才的基本保障。我院對(duì)甜菜制糖工程方面的人才培養(yǎng)有著豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和過(guò)硬的教師團(tuán)隊(duì)，近些年雖改任其他教學(xué)工作，但對(duì)甜菜制糖工程技術(shù)方面的研究從未間斷，不斷有新突破。為盡快培養(yǎng)出一批優(yōu)秀的甜菜制糖技術(shù)人才，充實(shí)到甜菜制糖行業(yè)中，并在生產(chǎn)技術(shù)管理與工程設(shè)計(jì)上發(fā)揮作用，我院將具有豐富生產(chǎn)技術(shù)管理與教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師抽調(diào)回來(lái)，組成專業(yè)團(tuán)隊(duì)，確保師資質(zhì)量。②教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性與全面性是培養(yǎng)優(yōu)秀人才的根本。教學(xué)內(nèi)容是否具有先進(jìn)性與全面性不僅關(guān)系到學(xué)生所學(xué)知識(shí)是否全面、是否與行業(yè)接軌，而且直接影響到學(xué)生今后的發(fā)展和企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。針對(duì)甜菜制糖工程方面的現(xiàn)有教材存在知識(shí)老化問(wèn)題，對(duì)教材進(jìn)行知識(shí)更新。采取走出去、帶回來(lái)的方式，對(duì)國(guó)內(nèi)外近年來(lái)采用的新工藝、新裝備安排專人進(jìn)行知識(shí)摸底調(diào)查，將解讀到的知識(shí)充入教材中。在此基礎(chǔ)上將生產(chǎn)日常管理要點(diǎn)、生產(chǎn)流程設(shè)置與調(diào)整、工藝規(guī)程制定與調(diào)整、常見(jiàn)生產(chǎn)事故分析以及生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案處理等內(nèi)容匯入教學(xué)內(nèi)容，以提升學(xué)生的生產(chǎn)技術(shù)管理水平與解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題的能力。③建立優(yōu)化的教學(xué)模式提高在校學(xué)生專業(yè)技術(shù)水平。如何讓學(xué)生對(duì)所學(xué)的專業(yè)理論理解透徹，對(duì)行業(yè)在用設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理、工藝管理融會(huì)貫通，將所學(xué)知識(shí)自如運(yùn)用于生產(chǎn)實(shí)踐當(dāng)中，提升他們的專業(yè)技術(shù)水平與技術(shù)管理工作能力，是我們培養(yǎng)專業(yè)人才的宗旨。采用何種教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)這一宗旨是我們教育工作者需要研究與探索的重要課題。在甜菜制糖行業(yè)人才培養(yǎng)方面，針對(duì)甜菜制糖具有工序繁多、機(jī)械化與自控程度高以及涉及知識(shí)面廣泛的特點(diǎn)，我們吸取國(guó)內(nèi)外的先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，徹底改變了傳統(tǒng)的教學(xué)模式。創(chuàng)建了“感性認(rèn)識(shí)—理論授課—強(qiáng)化應(yīng)用—理論授課—強(qiáng)化應(yīng)用—生產(chǎn)實(shí)習(xí)—管理技能提升—工程設(shè)計(jì)水平提升”的教學(xué)模式，將學(xué)生培養(yǎng)成行業(yè)急需的可用之才。感性認(rèn)識(shí)對(duì)專業(yè)理論學(xué)習(xí)的重要性在于理論與生產(chǎn)實(shí)踐能夠密切地聯(lián)系在一起，提升想象能力與理解能力。在講授專業(yè)課之前，讓學(xué)生深入企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，觀察甜菜制糖生產(chǎn)的全過(guò)程，對(duì)生產(chǎn)流程、加工方法、設(shè)備類型及運(yùn)行狀態(tài)形成一個(gè)初步印象。將各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝原理、設(shè)備工作原理與所學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)連接起來(lái)，提高學(xué)生對(duì)專業(yè)課學(xué)習(xí)的主動(dòng)性與理解能力，為專業(yè)課學(xué)習(xí)奠定感性認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)。將甜菜制糖工程理論課分成專業(yè)基礎(chǔ)理論與單元工程理論進(jìn)行講授，形成專業(yè)知識(shí)漸進(jìn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。在各單元工程理論講授之間插入強(qiáng)化應(yīng)用，重點(diǎn)傳授理論知識(shí)在生產(chǎn)實(shí)踐中的運(yùn)用。在強(qiáng)化應(yīng)用過(guò)程中首先設(shè)定管理對(duì)象和管理目標(biāo)，對(duì)單元工程裝備設(shè)計(jì)、單元生產(chǎn)流程設(shè)計(jì)、單元工藝參數(shù)設(shè)定與調(diào)整、單元工藝規(guī)程制定與修訂、單元生產(chǎn)管理要點(diǎn)、單元生產(chǎn)效果影響因素分析以及常見(jiàn)生產(chǎn)問(wèn)題處理等逐一進(jìn)行講解。形成理論學(xué)習(xí)—實(shí)踐應(yīng)用—理論再學(xué)習(xí)—再實(shí)踐應(yīng)用這樣一個(gè)理論與實(shí)踐密切相連的教學(xué)過(guò)程。甜菜制糖行業(yè)急需人才的培養(yǎng)，重點(diǎn)在于他們?cè)谏a(chǎn)運(yùn)營(yíng)中的價(jià)值，生產(chǎn)實(shí)習(xí)是專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程必不可少的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，檢驗(yàn)所掌握的知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐存在的差距，明確擬補(bǔ)點(diǎn)，進(jìn)一步將所學(xué)到的理論知識(shí)與應(yīng)用知識(shí)同生產(chǎn)實(shí)踐有機(jī)地聯(lián)系在一起。通過(guò)對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的“感性認(rèn)識(shí)—理論授課—強(qiáng)化應(yīng)用—理論授課—強(qiáng)化應(yīng)用—生產(chǎn)實(shí)習(xí)”培養(yǎng)后，在提升管理技能方面，通過(guò)講授生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)。使學(xué)生掌握從開(kāi)機(jī)生產(chǎn)準(zhǔn)備，到開(kāi)機(jī)生產(chǎn)方案制定、生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)過(guò)程技術(shù)管理，至停機(jī)預(yù)案制定等甜菜制糖生產(chǎn)全過(guò)程的管理技能。在工程設(shè)計(jì)水平提升方面，以單元設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，系統(tǒng)進(jìn)行甜菜糖廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)教育，從整體上將學(xué)生的工程設(shè)計(jì)能力提升到能夠獨(dú)立完成設(shè)計(jì)任務(wù)的水平。

2.校企合作搭建梯度培養(yǎng)體系。對(duì)企業(yè)生產(chǎn)骨干和現(xiàn)有技術(shù)人員進(jìn)行短期、中期、長(zhǎng)期系統(tǒng)培訓(xùn)。培訓(xùn)重點(diǎn)放在知識(shí)更新、提升生產(chǎn)管理水平與解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題上。制糖企業(yè)生產(chǎn)有其特殊性，一般是生產(chǎn)半年，半年停產(chǎn)檢修，在制糖企業(yè)檢修或放假期間，針對(duì)工廠的管理人員、專業(yè)技術(shù)人員、操作工人等開(kāi)辦不同層面的培訓(xùn)班，徹底解決甜菜制糖行業(yè)現(xiàn)有人員專業(yè)知識(shí)老化和技術(shù)人才急缺難題。

通過(guò)建立上述的人才培養(yǎng)模式，不但培養(yǎng)出的學(xué)生能夠做到學(xué)以致用，勝任企業(yè)的技術(shù)管理工作，對(duì)企業(yè)的發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用，而且企業(yè)現(xiàn)有技術(shù)人員的技術(shù)水平也得到了提高，有效緩解了企業(yè)對(duì)技術(shù)人才的需求。

參考文獻(xiàn)：

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