潘多拉 打造國內(nèi)專業(yè)餐飲運(yùn)營平臺(tái)

在希臘神話中，潘多拉擁有讓人無法抵擋的魅力。在現(xiàn)實(shí)的餐飲圈，潘多拉則是中國最具影響力的美食廣場運(yùn)營商，擁有員工過千人，年?duì)I業(yè)額超過2億元。

很難想象，潘多拉的領(lǐng)軍人竟是一個(gè)個(gè)子小小、古靈精怪的“85后”女孩。她就是1988年出生的濟(jì)寧女孩趙明。

定位：優(yōu)質(zhì)小微餐飲的孵化器

2009年，大學(xué)畢業(yè)的趙明萌生了創(chuàng)業(yè)的想法。在校時(shí)就有過多次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的她，選擇開一家迎合年輕人時(shí)尚口味的豆撈坊，起名“潘多拉”，用的就是她在大學(xué)時(shí)做化妝品代理時(shí)的名字。之后兩年，趙明先后開出烤肉、自助餐、魚火鍋、烤吧、日本料理等7家店。

趙明本科所學(xué)的專業(yè)是德語，與商業(yè)一點(diǎn)都不沾邊，但她的商業(yè)頭腦卻不容置疑。單店擴(kuò)張可以形成品牌效應(yīng)，但店面過多、種類不同，管理成本和難度也隨之加大。在這過程中趙明逐漸找到一個(gè)更具潛力和投資價(jià)值的商業(yè)模式。

2010年，潘多拉餐飲集團(tuán)成立，并在濟(jì)寧億豐時(shí)代廣場開出第一家 “潘多拉美食廣場”，緊接著又在運(yùn)河城開出第二家，營業(yè)面積都在上千平方米。2012年，將單店陸續(xù)賣掉后，潘多拉開始專注做管理和服務(wù)平臺(tái)，相繼在河南、江蘇、湖北等地開出多個(gè)美食廣場。2013年，美食廣場事業(yè)部正式成立，致力于打造小微餐飲線下孵化第一平臺(tái)，兩年時(shí)間內(nèi)幫助優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品孵化出10家門店，營業(yè)額近億元。

潘多拉的運(yùn)營模式是獨(dú)特的“美食百貨”形式，類似百貨商場，通過在購物中心開設(shè)美食廣場，打造全新理念的綜合性消費(fèi)體驗(yàn)中心。公司先租下大型廣場，再對(duì)各種有進(jìn)場意向的美食產(chǎn)品進(jìn)行審批，選擇全國最優(yōu)秀的餐飲商戶進(jìn)場，租金費(fèi)用前兩年減半，且不扣收裝修攤銷及固定資產(chǎn)折舊，盈利模式為扣點(diǎn)抽成，將最大現(xiàn)金利潤讓于投資者。每個(gè)商戶每月會(huì)推出新品，每個(gè)季度根據(jù)氣候進(jìn)行一次菜品調(diào)整，淘汰20%不暢銷菜品，并對(duì)經(jīng)營不好的商戶進(jìn)行末尾淘汰，每年度還會(huì)進(jìn)行一次整體調(diào)整，從而保持美食廣場產(chǎn)品的競爭力和生命力，將經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)降到最低。面向消費(fèi)者，潘多拉提供豐富多樣、高性價(jià)比的美食，廣場內(nèi)主食套餐類的主力價(jià)格區(qū)間在20-30元之間，小吃價(jià)格在5-15元之間；強(qiáng)調(diào)“全體驗(yàn)大廚房”概念，針對(duì)20-40歲人群打造全新樂活LOFT風(fēng)格，在就餐之余還有很多互動(dòng)體驗(yàn)，讓就餐不再枯燥無味，是美食廣場成為好玩、好吃、好看的場所。

2014年，趙明帶著自己的“潘多拉”模式參加了中國商業(yè)模式大賽，獲得了大賽的最高榮譽(yù)“最佳商業(yè)模式獎(jiǎng)”。潘多拉不僅成為國內(nèi)最專業(yè)的美食廣場運(yùn)營平臺(tái)，也為許多有創(chuàng)業(yè)夢想但缺乏資金的年輕人搭建了通往夢想的平臺(tái)，為多個(gè)優(yōu)質(zhì)餐飲項(xiàng)目提供了創(chuàng)業(yè)路徑和孵化平臺(tái)。

如今，潘多拉已在多地?fù)碛虚T店30余家，其中美食廣場10家，連續(xù)三年實(shí)現(xiàn)100%增長，更與萬達(dá)、華潤、寶龍、金鷹、銀座、永旺等知名企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，預(yù)計(jì)5年內(nèi)開業(yè)100家美食廣場。2015年潘多拉于上海股權(quán)交易中心掛牌，計(jì)劃5年內(nèi)轉(zhuǎn)入A股主板市場，更好地運(yùn)用資本的力量發(fā)展事業(yè)、搭建平臺(tái)。

創(chuàng)新：推出團(tuán)膳2.0模式

2015年4月，潘多拉餐飲集團(tuán)中標(biāo)華為南京園區(qū)的餐飲服務(wù)項(xiàng)目，正式進(jìn)軍團(tuán)膳市場。此次，趙明想做的不是簡單地從團(tuán)餐市場分一杯羹，而是用新的玩法改善現(xiàn)有團(tuán)膳的痛點(diǎn)，推出團(tuán)膳2.0的新商業(yè)模式。

在全新的華為南京園區(qū)食堂，設(shè)有4個(gè)檔口、14個(gè)明檔、2個(gè)餐線、1個(gè)咖啡飲品休閑區(qū)、2個(gè)臨展臺(tái)和多個(gè)移動(dòng)售賣車。以眾包眾創(chuàng)的方式，潘多拉提供裝修、設(shè)備和用具等，吸引有優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品的商戶，溫大大的煎餅果子、冒牌火鍋菜、江明洞石鍋拌飯、小米姑娘蓋澆飯、楊銘宇黃燜雞等登上大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)的高人氣餐飲都可以在這里看到。

為了一改過去員工食堂千篇一律、環(huán)境冰冷的印象，潘多拉將互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)意思維引入團(tuán)餐。“萬人霸王餐”，“超能運(yùn)動(dòng)會(huì)”，“票選女神”，“回憶80、90后”等營銷活動(dòng)，不僅激發(fā)了員工的就餐興趣，也增加了潘多拉與員工的互動(dòng)了解，使其能在經(jīng)營中更好地找準(zhǔn)團(tuán)餐服務(wù)的痛點(diǎn)。

“我們希望能夠營造C2B的食堂，把食堂做成一個(gè)美食廣場，甚至一個(gè)社交中心，讓員工食堂成為企業(yè)吸引人才的一項(xiàng)增值福利和競爭力。”趙明自信地說到。endprint