悠久歷史的南澳大利亞巴羅莎山谷

魏冰玲

南澳大利亞巴羅莎山谷是澳大利亞最古老的、世界上最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。首先由歐洲移民于1842年定居在此，現(xiàn)仍保存其悠久歷史的魅力。巴羅莎山谷大約有150個酒廠和酒窖，也以其新鮮的時令農(nóng)產(chǎn)品、工匠食品生產(chǎn)者和屢獲殊榮的餐廳。當然，這里非常適合騎單車或是開一部老爺車穿梭在葡萄莊園之間，也可以坐熱氣球、直升機高空領略全景。巴羅莎山谷的神奇之處在于它的生長條件的多樣性，這里有獨特的涼爽氣候，加上特殊地山谷地形，這也是當初歐洲移民之所以選擇巴羅莎山谷種植葡萄的原因。

一、巴羅莎山谷的第一世紀元

——1840-1940

英國航運商人喬治發(fā)現(xiàn)了巴羅莎這塊土地，于1836年將第一測量軍住扎在此作為自由殖民地。1837年，上校威廉姆將此命名為巴羅莎山嶺（Barossa Ranges）后，由于他在1811年的半島戰(zhàn)爭打了一場著名戰(zhàn)役，當時英國取得英法戰(zhàn)爭中的勝利“Battle of Barrosa”，因此得名。然而，起初“Barossa”一詞在注冊過程上出現(xiàn)錯誤，待回到倫敦時安加斯提出一個命題由反對路德的領導者，Pastor August Kavel為了重新解決西里西亞農(nóng)民和商人的新世界，他們于1842年到達伯大尼。西里西亞定居者發(fā)現(xiàn)這塊土地適合水果種植，尤其是葡萄，隨后幾十個釀酒廠相繼成立。在1929年，全世界有25%的葡萄酒產(chǎn)自巴羅莎。然而，在第二次世界大戰(zhàn)的影響下，后來就變成僅僅是售賣水果了。

二、戰(zhàn)后重建——1940

第二次世界大戰(zhàn)是全球性的災難，有六千萬傷亡人數(shù)，在巴羅莎毋庸置疑的是第四代英國人和德國同胞。而該地區(qū)是第一個用葡萄酒節(jié)來治愈他們失去親人的傷口，用一個全新的合作化運動來接管零售店和酒店，當然還有一些當?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化。科林，是約翰格蘭的后代，他通過在美國納帕谷的觀察到現(xiàn)代釀酒的技術(shù)，于二戰(zhàn)后返回巴羅莎，并在1947年制作出自1860年以來第一支干紅佐餐酒，是特別地干紅葡萄酒，同時也有色拉子和赤霞珠等其他葡萄酒品種?？屏质切掳土_莎的創(chuàng)新者之一，也是巴羅莎葡萄酒的教父。

三、樂觀和創(chuàng)新——1950

澳大利亞最著名的釀酒師是奔富酒莊的馬克思舒伯特，他手提箱包前往波爾多，發(fā)現(xiàn)了佐餐酒的復雜性，特別是赤霞珠的味道是在木桶中漸漸成熟的。但當他回來后卻發(fā)現(xiàn)這種大木桶在澳大利亞是十分短缺的，促使他制作出一個像美國木桶的大桶。1951年，Grange Hermitage是新的澳大利亞紅酒獨特的風格，這也是之后延續(xù)了60年之久。

在寒冷的巴羅莎范圍，Cyril Henschke在1952年制作出第一支Mt Edelstone色拉子，隨后，經(jīng)過廣泛的海外研究和二次加壓發(fā)酵冷穩(wěn)定，科林在1956年推出了奧蘭多巴羅莎明珠，這個就的成功鼓勵了許多其他品種的產(chǎn)生，所有的這類酒都受到廣大市民的喜愛，尤其是年輕女性。

四、清爽飄逸——1960

盡管佐餐酒的消費在澳大利亞仍然每人平均兩瓶，但是巴羅莎的釀酒師仍然在引領創(chuàng)新，高海拔的美酒革命。

御蘭堡于1840年在巴羅莎范圍內(nèi)購買了老牌葡萄莊園，并開始雷司令和赤霞珠品種試驗，奧蘭多將其雷司令葡萄植物種植在有風、石質(zhì)山坡上;托馬斯 哈代父子推出了Siegersdorf雷司令;奔富酒莊還在1962年發(fā)布了Bin 60A，這是一款融合了色拉子和赤霞珠的品種，其后50年仍然被認為是澳大利亞最好的葡萄酒。

在安格斯頓有一顆新星誕生，那就是彼得 萊曼已經(jīng)在御蘭堡完成了釀酒學業(yè)并且在Saltram接任首席釀酒師，創(chuàng)造出長壽命“液壓機”的色拉子，這是巴羅莎葡萄酒在七八十年代葡萄酒的重新開始。

五、繁榮和蕭條——1970

澳大利亞葡萄酒局萊恩 埃文斯大力推廣普通酒產(chǎn)業(yè)并刺激了消費者的需求，這是從二十世紀70年代以來，巴羅莎新的酒業(yè)潮流。許多古老家族酒廠在巴羅莎都無法抵擋繁榮的發(fā)展速度而忍痛割愛地銷售跨國食品。這些酒廠推出高效率成為行業(yè)機械化生產(chǎn)葡萄酒以及灌裝技術(shù)保證生

產(chǎn)質(zhì)量。也有忠誠的巴羅莎種植者越來越重視本土產(chǎn)業(yè)，無論是水果還是酒業(yè)，只要是出廠的都標記著巴羅莎的記號。

直到1978年，巴羅莎面臨著嚴重的紅葡萄酒過剩，多國多格蒂講述了Saltram釀酒師彼得 購買當?shù)氐乃?，使加工水果作為代表他們的佐餐酒。他?979年仍然重復著這樣的舉動，直到他離開Saltram，后來才開始了他自己品牌的標簽，也就是釀酒師彼得 葡萄酒。

六、走出黑暗——1980

葡萄酒供過于求意識形態(tài)下的官僚效應，南澳大利亞州政府引入了“葡萄拉動計劃”，支付果農(nóng)除去非生產(chǎn)性藤蔓和退出該行業(yè)。意想不到的是，具有100歲先驅(qū)的色拉子和歌海娜葡萄樹存在高風險，這是歷史性的農(nóng)業(yè)區(qū)域?qū)⒈环慨a(chǎn)開發(fā)吞噬和破壞。

有預言者預測，巴羅莎將只適合種植蔬菜，因此有些地區(qū)開始壓榨葡萄的種植，使其持續(xù)下降。幸運的是具有豐富經(jīng)驗的釀酒師跟隨彼得 萊曼一樣，開始了自己的小酒廠。這是對葡萄和葡萄酒價格長期影響并具有結(jié)構(gòu)性的變化，國內(nèi)和國際公司占據(jù)著主導地位，現(xiàn)在有幾十個小型創(chuàng)業(yè)者成為一個充滿活力的組合。他們開始為已經(jīng)被低估了多年的老葡萄樹果實的需求，創(chuàng)造令人興奮的新產(chǎn)品并貼上新標簽，在該地區(qū)的飲食和生活方式重新點燃游客的興趣。

七、變革——1990

從20世紀80年代末至九十年代初是澳大利亞葡萄酒業(yè)的一次變革，也是巴羅莎紅葡萄酒的一種新風格出現(xiàn)。重點在于對老葡萄酒樹稀有的傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，以及了解歐洲土壤類型、地質(zhì)和氣候的影響，使葡萄酒開創(chuàng)性地再次升值。

巴羅莎的葡萄酒和飲料已經(jīng)繁榮發(fā)展并出口國外，演變成熟的色拉子味道正如美國橡木桶中一樣，與此同時，也了解巴羅莎其他傳統(tǒng)葡萄酒品種，如歌海娜、馬塔羅、雷司令、賽美蓉等。種植者也是能夠聽取酒廠的意見，仔細管理他們的葡萄樹樹冠，減少產(chǎn)量，控制灌溉，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水果。

八、成熟階段——2000

隨著新千年黎明的到來，巴羅莎持續(xù)著葡萄酒驅(qū)動海嘯的風波，有的從老葡萄園最稀有的葡萄樹上提取釀造高達1000瓶，在美國拍賣行受到了具有影響力的評論家羅伯特 帕克，以及一些葡萄種植者做夢也沒有想到的會達到10，000美元/噸前所未有的成績。

2001年9月11日再次聚焦于此，受到諸多美國葡萄酒收藏家的青睞，不僅虛增了葡萄酒的價格，使葡萄酒價格崩潰，但在全球上市公司債券上，也擁有越來越多的市場份額。通過20世紀90年代吞噬了歷史悠久的葡萄酒標簽，也開始了打折的狂潮，再加上所造成的非戰(zhàn)略性種植不斷變化的消費趨勢，而壟斷的零售業(yè)則是供過于求，全國葡萄酒行業(yè)陷入困境。

九、蓬勃階段——2010

另一個新的十年出現(xiàn)了希望和積極樂觀的現(xiàn)象，釀酒商和種植者期待出現(xiàn)轉(zhuǎn)機過剩的葡萄酒行業(yè)，然而，許多這種積極性來自亞洲和其迅速西化的中產(chǎn)階級，也就是所謂的探索歐洲和澳大利亞的葡萄酒行業(yè)。

巴羅莎作為澳大利亞最有名的國際葡萄酒產(chǎn)區(qū)預期受益最大，最明顯，這十年來的特點將是提升品酒會、晚宴等其他場合，同樣，新一代的釀酒師像他們的鼻祖一樣，在國際舞臺上綻放光彩。

此次前往巴羅莎山谷，非常榮幸地采訪了Ch?teau Tanunda， Icon of the Barossa酒莊的總經(jīng)理Matthew McCulloch。起初歐洲的新移民在十九世紀三十年代時發(fā)現(xiàn)了巴羅莎山谷這塊天然的土地，公認是澳大利亞最好的葡萄種植故鄉(xiāng)，于是十九世紀四十年代把葡萄品種帶到此地，是第一個播種葡萄面積最大的并且是第一個成立的葡萄酒莊。Ch?teau Tanunda酒莊家族史的葡萄栽培追溯到六代人，當約翰的祖先在南非歷史最悠久的鄉(xiāng)鎮(zhèn)里種植葡萄，培養(yǎng)了對葡萄酒濃厚的感情。Ch?teau Tanunda酒莊成立于1890年，是巴羅莎紅酒釀造在世界上占據(jù)著舉足輕重的地位。Matthew還詳細地解釋了葡萄種植則根據(jù)地形、天氣、適度、土壤等因素而產(chǎn)生出不同品種的葡萄酒的，如赤霞珠、色拉子、雷司令、香檳等不同品種的葡萄酒。Matthew非常自豪地提到今年正好是Ch?teau Tanunda酒莊125周年紀念，擁有百年釀酒歷史無疑是巴羅莎的招牌酒莊，從本周開始便有一系列的慶典活動。

本次采訪運氣特別好，還遇到了這個百年老酒莊的開釀儀式，酒莊的莊主親自敲響開釀的第一鐘聲。采訪中，Matthew提到就目前澳大利亞葡萄酒占據(jù)著全世界一半的葡萄酒市場份額，巴羅莎則是南澳大利亞葡萄酒主要出口地，出口目的地排名第一的是美國，其次是中國，第三是英國。隨著中國葡萄酒行業(yè)市場地不斷增大，中國的需求量已經(jīng)慢慢地將成為世界第一。近幾年來，越來越多的中國投資者對澳大利亞的葡萄酒釀造業(yè)感興趣，正如華人第一富商李嘉誠購買了數(shù)多澳大利亞葡萄酒莊園。就此Matthew認為中國投資商投資澳大利亞的葡萄酒行業(yè)潛力無極限，以中澳合資的居多，澳大利亞提供葡萄酒種植技術(shù)和釀造技術(shù)，而中國則提供開拓國內(nèi)市場的多元化渠道。每年整個巴羅莎山谷葡萄酒生產(chǎn)量7萬噸，相當于6500萬瓶，隨著葡萄酒釀造技術(shù)的不斷提高，市場的需求量不斷增大，巴羅莎山谷的生產(chǎn)產(chǎn)量也會與時劇增，為全世界人民提供更美味的葡萄酒。