餐飲空間de生命故事

文/邵先輝（青年餐廳） Designwire 設(shè)計(jì)腕兒 王寧開篇圖片/本色酒吧 青年餐廳圖片/韋之俊

編輯/梁璐 趙曉嬿

餐飲是個(gè)古老的行業(yè)，世界上最古老的餐廳Stiftskeller 圣彼得餐廳，建于803 年，一直矗立在圣彼得修道院里。它是由查理曼大帝的追隨者、修道士學(xué)者Albuin 首先記錄下來(lái)的。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，該餐廳經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次整修和擴(kuò)建，但有些餐室還是保留了當(dāng)時(shí)的巴洛克風(fēng)格以及古老的樹狀大吊燈，其服務(wù)過(guò)的皇室、高官及名人也是不計(jì)其數(shù)。因此可見(jiàn)有些餐廳賣的是老字號(hào)，賣的是文化?，F(xiàn)在大多數(shù)餐飲品牌沒(méi)有老字號(hào)襯托，新開餐廳更需要有自己的主題與個(gè)性。商務(wù)宴請(qǐng)的會(huì)所，星級(jí)酒店里的高檔餐廳，流行潮流的餐廳酒吧，貼近生活的快餐或面館，這些新餐廳有的賣的是老板個(gè)性，有些賣的是品牌夠潮，更多餐廳賣的是各類的體驗(yàn)。餐廳不同的訴求點(diǎn)帶來(lái)市場(chǎng)的相對(duì)活潑，這也是餐廳越來(lái)越看重空間設(shè)計(jì)的首要因素。體驗(yàn)感是當(dāng)前餐飲空間設(shè)計(jì)中非常重要的一環(huán)，故事是讓消費(fèi)者進(jìn)入體驗(yàn)的第一步。早期如星巴克或星期五餐廳，透過(guò)純美式的空間設(shè)計(jì)與產(chǎn)品，讓消費(fèi)者不需要出國(guó)就能感受原汁原味的美國(guó)味，這一點(diǎn)在那個(gè)年代非常吸引年輕人。當(dāng)然現(xiàn)在講故事的方式有所改變與進(jìn)化，大家更青睞于將故事糅入空間里，讓空間與人引發(fā)情感的共鳴，有了故事就可能讓空間有了生命，空間有了生命并可以將活力帶給餐廳?？梢?jiàn)，隨著時(shí)代的發(fā)展，餐飲空間的生命故事變得越來(lái)越重要。能不能講好故事，能不能更好的將故事融入空間中，甚至能夠決定一家餐廳的成敗。本期，我們特別甄選10 家頗具時(shí)代感的先鋒餐飲，希望通過(guò)講述他們餐飲的空間故事為廣大餐飲人帶來(lái)一些啟示，能夠幫助傳統(tǒng)餐飲人走出固有思維，開創(chuàng)一片更廣闊的天地。