西南少數(shù)民族地區(qū)地方院校微生物學(xué)實驗教學(xué)的改革探討

張國輝 張文華 李向陽 羅國濤 袁瑋 王召

摘 要：西南地區(qū)微生物資源豐富但教育落后，少數(shù)民族地區(qū)地方院校對微生物實驗也不曾重視，沒有意識到它與學(xué)生就業(yè)和民族特色等方面的重要關(guān)系。鑒于西南少數(shù)民族地區(qū)地方院校實驗設(shè)備落后、投入經(jīng)費不足和學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高等因素，為提高西南地區(qū)的微生物實驗教學(xué)水平，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和加強民族特色資源的利用，該文就微生物學(xué)實驗教學(xué)急需改革的幾個方面進行探討，期望在開發(fā)當?shù)匚⑸镔Y源的同時，也能提高當?shù)匚⑸飳嶒灲虒W(xué)的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：西南地區(qū) 少數(shù)民族 地方院校 微生物實驗教學(xué)

中圖分類號：Q39 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）09（b）-0016-02

微生物學(xué)實驗教學(xué)實驗課教學(xué)是微生物學(xué)理論與實踐相結(jié)合的紐帶，也是培養(yǎng)學(xué)生實驗操作技能和微生物應(yīng)用技術(shù)的重要途徑，它對整個微生物教學(xué)和應(yīng)用有著舉足輕重的作用。西南少數(shù)民族地區(qū)是一塊資源豐富的神奇地方，這里少數(shù)民族種類眾多，文化底蘊深厚，但這里交通不甚便利故經(jīng)濟發(fā)展緩慢，專業(yè)人才匱乏故教育事業(yè)落后。在這塊資源富饒而發(fā)展滯后的地方，太多的微生物資源沒有開發(fā)利用或詳細研究。鑒于西部少數(shù)民族地區(qū)地方院校的微生物實驗設(shè)備落后、實驗實踐較少，投入經(jīng)費不足和學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高等因素，該文就當前微生物實驗教學(xué)面臨的主要問題進行多方面探討，期望在開發(fā)當?shù)匚⑸镔Y源的同時，也能提高當?shù)匚⑸飳嶒灲虒W(xué)的教學(xué)效果。

1 強調(diào)微生物實驗在就業(yè)和畢業(yè)論文設(shè)計的重要關(guān)系

教師在授課過程中，要有意識的將大多數(shù)的微生物實驗和學(xué)生的就業(yè)崗位培養(yǎng)目標密切聯(lián)系起來。近年來，西南地區(qū)隨著食品行業(yè)的發(fā)展和當?shù)刭Y源的大量開發(fā)，給微生物專業(yè)的學(xué)生提供了大量就業(yè)機遇。比如說貴州省的“老干媽”、凱里酸湯、臘肉、青酒及華潤雪花啤酒等遠近聞名，這些工廠的工作內(nèi)容與微生物實驗中的微生物的滅菌、生長繁殖和控制等都有關(guān)。另外，生物科學(xué)專業(yè)的學(xué)生大多數(shù)的就業(yè)方向是教師，目前各地區(qū)的高考試卷中微生物的知識也占有相當?shù)谋壤热缪蛴嫈?shù)板的使用曾經(jīng)是高考內(nèi)容的難點之一。微生物實驗授課老師在實驗教學(xué)過程中還可以設(shè)置“乳酸菌與泡菜”、“微生物與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”、“食用菌的栽培技術(shù)”和“微生物技術(shù)與大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)”等課程論文與讀書報告題目，同時鼓勵學(xué)生參與相關(guān)微生物科研項目，讓學(xué)生學(xué)會分組查閱文獻，完成微生物實驗技術(shù)課程論文或者畢業(yè)論文設(shè)計。另外，加強實踐實習(xí)也是微生物實驗技能提升的重要手段，加強野外生態(tài)考察和相關(guān)單位或工廠實習(xí)，讓學(xué)生掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)技能，也讓學(xué)生對未來的就業(yè)工作內(nèi)容有所了解。在微生物實驗設(shè)計中，增加綜合實驗考核內(nèi)容，讓學(xué)生能結(jié)合實習(xí)內(nèi)容進行自我設(shè)計或者團隊合作完成設(shè)定的實驗項目，加強學(xué)生的科研素質(zhì)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在整個實驗過程中，教師要以身作則，必須具備高水平的職業(yè)道德和科研能力，引導(dǎo)學(xué)生進行微生物實驗學(xué)習(xí)。

2 把微生物實驗內(nèi)容與民族特色的科學(xué)研究結(jié)合起來

西南地區(qū)的民族特色包括當?shù)氐娘嬍程厣@些飲食習(xí)慣與微生物有很重要的相關(guān)性，如果讓學(xué)生在微生物實驗過程中明白身邊很多事物與本門課程的聯(lián)系，必將會提升他們的學(xué)習(xí)興趣。以當?shù)氐乃釡珵槔?，西南少?shù)民族地區(qū)的各地苗族普遍喜食酸味菜肴，可以說酸湯家家必備。在給學(xué)生授課過程中，授課教師可以先介紹酸湯的做法，讓外省學(xué)生也有所了解，增加了解欲望?？勺鋈缦碌膬?nèi)容介紹：酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3～5天發(fā)酵而成，即可用來煮肉，煮魚和煮菜。酸湯是苗族地區(qū)一種傳統(tǒng)的發(fā)酵型食品，分為紅酸湯和白酸湯兩種。紅酸湯是在白酸湯的基礎(chǔ)上添加辣椒、番茄發(fā)酵而成的。白酸湯是以米湯為基質(zhì)，由乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等微生物參與共同發(fā)酵而成的天然食品，具有清熱解暑、調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)平衡，增進人體健康及預(yù)防消化道疾病的營養(yǎng)保健功效[1]。在這部分內(nèi)容中讓學(xué)生對酸湯中的微生物種類有所了解，并可以讓學(xué)生在顯微鏡下鏡檢細菌和酵母菌，學(xué)習(xí)革蘭氏染色技術(shù)等。另外，在微生物的生長繁殖和控制這部分實驗內(nèi)容中，可以介紹一下苗族的食物保存，這與微生物控制的實驗有關(guān)?？梢宰鋈缦碌闹v解內(nèi)容：苗族的食物保存普遍采用腌制法，他們喜歡將蔬菜、雞、鴨、魚、肉腌成酸味的，苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子，統(tǒng)稱酸壇。再比如苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝，可以通過播放視頻的方式讓學(xué)生了解這部分與微生物實驗有關(guān)的內(nèi)容。西南少數(shù)民族地區(qū)以辣椒為主要調(diào)味品，有的地區(qū)甚至有“無辣不成菜”之說。筆者曾經(jīng)在學(xué)生的畢業(yè)論文設(shè)計中做過相關(guān)的研究，讓學(xué)生通過微生物實驗技術(shù)在糊辣椒中分離出7種霉菌，并在授課過程中以圖文的形式和觀察菌種方式在課堂上講解，讓學(xué)生掌握身邊的微生物菌種及這些微生物對他們的影響[3]。特別值得一提的是，微生物實驗中觀察曲霉的實驗中，我們根據(jù)科研分離的菌種，可以讓學(xué)生看到同屬不同種的微生物菌落，比如說黑曲霉、煙曲霉、土曲霉和黃曲霉等，所以學(xué)生的實驗過程中做過比較觀察，就會對這類微生物有更深的理解。

綜上所述，以上這些民族特色都與微生物實驗中的特征觀察、微生物發(fā)酵和生長繁殖控制有關(guān)，但是大部分地方院校在微生物實驗教學(xué)過程中，卻沒有意識到它們的重要性和可利用性。所以，通過多年科研探索實踐，結(jié)合西南地區(qū)生物資源，將與微生物資源相關(guān)的科研成果化為教學(xué)資源，以服務(wù)地方社會經(jīng)濟發(fā)展為目標，將微生物學(xué)實驗教學(xué)內(nèi)容與本學(xué)科的科學(xué)前沿研究工作聯(lián)系起來，將新近的研究成果引入教學(xué)，使學(xué)生有機會了解學(xué)科前沿知識，啟發(fā)學(xué)生結(jié)合老師所講的具體科研內(nèi)容有意識地培養(yǎng)自己的科學(xué)態(tài)度、科學(xué)精神和創(chuàng)新思維，這也是對將來畢業(yè)論文設(shè)計的一種鍛煉。筆者所工作的凱里學(xué)院教師在微生物實驗授課過程中，將微生物方面的多項科研成果轉(zhuǎn)化為實驗內(nèi)容，體現(xiàn)出該實驗教材的先進性與高水平。

3 改革實驗考核方法，加強綜合訓(xùn)練

“重理論輕實踐”是當前教育事業(yè)的弊端，微生物實驗往往都是在老師準備就緒的情況下進行的，學(xué)生在整個實驗過程是依葫蘆畫瓢，根本弄不明白實驗的目地和要求，而學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、創(chuàng)造思維和動手能力一點沒有得到提高。另外，實驗考核方法不合理也是弊端。在以往的微生物實驗考核中，通常是在理論試卷中設(shè)置一定比例的實驗考核問題，讓學(xué)生在試卷上敘述實驗的原理或?qū)嶒灥牟僮鬟^程即可。這種實驗考核方式的弊端顯而易見，根本無法考查學(xué)生的實際動手操作能力，而且實驗考核內(nèi)容單一不靈活，難以全面檢測學(xué)生的微生物實驗學(xué)習(xí)情況。目前，大部分高校的微生物學(xué)實驗教師都對這種傳統(tǒng)模式持反對態(tài)度，但由于種種原因微生物學(xué)實驗考核制度的改革一直難以成行[2]。

為了盡量減少這種弊端，很多學(xué)校采用綜合訓(xùn)練方式進行微生物實驗考核。這種綜合實驗訓(xùn)練可使學(xué)生初步體會到學(xué)有所用，并且讓一部分有探索精神和科研能力的學(xué)生脫穎而出，為日后的畢業(yè)論文設(shè)計實驗打下良好的基礎(chǔ)。綜合實驗考核的整個過程都由學(xué)生自主完成，這樣不僅提高了學(xué)生的獨立實驗操作能力，而且激發(fā)了潛在的創(chuàng)新意識。據(jù)調(diào)查，當前多數(shù)院校的實驗室大多是實驗課時間開放，非實驗課時間不開放。隨著實驗教學(xué)改革的不斷深入，這種狀況已完全不能滿足學(xué)生的需求。為保證基礎(chǔ)實驗、綜合實驗、畢業(yè)設(shè)計等實驗的正常開設(shè)，使學(xué)生真正深入到實驗研究中，提高實驗室的利用率，就必須全面開放實驗室[4]。參考云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的中心實驗室的設(shè)計，將大多數(shù)的微生物公用設(shè)備擺放在中心實驗室中，并配置兩位專業(yè)實驗教師在內(nèi)指導(dǎo)入室的學(xué)生實驗。比如高壓蒸氣滅菌和干熱滅菌等。這也避免各個研究室重復(fù)配置實驗儀器，減少設(shè)備浪費和實驗設(shè)備花銷?？梢哉f開放實驗室的采用無論對實驗室還是學(xué)生的畢業(yè)論文實驗設(shè)計都是很有必要的，也為學(xué)生的綜合實驗設(shè)計和實驗考核提供基礎(chǔ)。

另外，為體現(xiàn)微生物實驗考核的公平性和隨機性，可多方面布置實驗考核內(nèi)容及考核形式?？己藘?nèi)容包括器皿的包扎，微生物的分離、純化和接種，制片技術(shù)、顯微觀察菌種、微生物的培養(yǎng)、微生物的計數(shù)和大小測定、培養(yǎng)基的配制及滅菌等?？己诵问揭詣邮植僮鳛橹鳎谠嚍檩o。口試內(nèi)容包括實驗原理，實驗試劑的用途、注意事項和結(jié)果分析等。實驗實踐課程部分注重基本實驗技術(shù)訓(xùn)練、科學(xué)思維與實踐動手能力養(yǎng)成的結(jié)合，將開設(shè)綜合性實驗（以分離純化微生物為主，含培養(yǎng)基制作與滅菌、微生物的分離計數(shù)、菌落觀察、鑒別染色和顯微鏡操作等基礎(chǔ)內(nèi)容、設(shè)計性實驗等）。目前部分院校如凱里學(xué)院采用了綜合實驗設(shè)計方法，既給學(xué)生團隊合作的機會，又給了因故缺課的同學(xué)一個補做、重做的機會，激發(fā)他們對本實驗的興趣。

4 建立精品課程創(chuàng)新團隊

微生物學(xué)課程組采用“教學(xué)研究—團隊協(xié)作—考評激勵”的授課質(zhì)量保障機制。在提高微生物實驗授課質(zhì)量的過程中以教學(xué)研究為先導(dǎo)，針對教學(xué)中出現(xiàn)的新問題進行深入調(diào)研論證，要求課程組的成員積極申報、參與各類各級教改研究課題，撰寫教改研究報告，發(fā)表教學(xué)研究論文。定期進行“課程設(shè)計討論”、“教學(xué)方法研究”、“互相聽課”等教學(xué)合作與交流，交流教學(xué)經(jīng)驗或教訓(xùn)。優(yōu)化以現(xiàn)實性、前沿性和研討性為特點的選擇性（或應(yīng)用性）教學(xué)內(nèi)容。培養(yǎng)教學(xué)隊伍團結(jié)協(xié)作，提高教師教學(xué)水平?！段⑸飳W(xué)實驗》是面向植物生產(chǎn)類、資源環(huán)境類和生物科學(xué)等各專業(yè)的基礎(chǔ)課程，教師在授課過程中把課程的主題與日常生活或職業(yè)目標相互聯(lián)系，就會讓同學(xué)們對這門實驗課產(chǎn)生更大的興趣。另外，引進國外優(yōu)秀的新版教材可以充分利用國外教育資源，吸收最新的教學(xué)經(jīng)驗和實驗內(nèi)容。以學(xué)生為主體并結(jié)合專業(yè)的教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容尤為重要，結(jié)合當?shù)仄髽I(yè)，建設(shè)實踐平臺，完善多媒體內(nèi)容及視頻的使用，這些都為《微生物學(xué)實驗》這門課的改革探討提供了更好的依據(jù)。另外，鼓勵團隊成員申報微生物方面的科研項目，支持學(xué)生參與科研工作之中，并將科研成果與學(xué)生分享，這也是微生物實驗技能提升的有效方式之一，對學(xué)生的畢業(yè)論文設(shè)計和就業(yè)都有較深刻地影響。此外，讓學(xué)生參與微生物實驗準備工作，參與實驗結(jié)果分析過程，對學(xué)生的微生物實驗技能的提升最為直接快速。

綜上所述，中國高校已經(jīng)進入了追求質(zhì)量發(fā)展的新階段，深化教學(xué)改革是一項艱巨的系統(tǒng)工程[5]。筆者在微生物實驗教學(xué)的實際教學(xué)中深感除了以上幾個方面需要改進之處，還有兩個方面值得注意，一是如何把握教學(xué)與科研的平衡與結(jié)合，把科研成果轉(zhuǎn)為教學(xué)資源；二是在微生物實驗授課過程中實現(xiàn)課程教學(xué)與就業(yè)創(chuàng)業(yè)和能力培養(yǎng)相結(jié)合，提高教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

參考文獻

[1] 后立瓊.苗族酸湯中乳酸菌的分離鑒定及發(fā)酵動力學(xué)模型研究[D].雅安：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

[2] 羅躍中，李忠英.淺談高職微生物學(xué)實驗教學(xué)改革[J].安徽農(nóng)學(xué)通報，2008，14（3）：127-128.

[3] 張文華，張國輝，楊秀麗，等.貴州糊辣椒真菌分離鑒定與污染狀況初步分析[J].中國調(diào)味品，2014，39（4）：85-88.

[4] 袁桂云.淺談微生物學(xué)的實驗教學(xué)改革[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2010（18）：202.

[5] 廖德聰，陳強，張小平，等.農(nóng)業(yè)院校微生物學(xué)課程教學(xué)改革與實踐[J].微生物學(xué)通報，2013，40（7）：1266-1271.