采前赤霉素處理對紅貴妃芒果催熟品質(zhì)的影響

黃銘慧，馮舒涵，邢如愿，李　雯

（海南大學(xué)園藝園林學(xué)院，海南?？?70228）

采前赤霉素處理對紅貴妃芒果催熟品質(zhì)的影響

黃銘慧，馮舒涵，邢如愿，李雯*

（海南大學(xué)園藝園林學(xué)院，海南?？?70228）

研究采前噴施赤霉素（GA3）處理對采后紅貴妃芒果催熟品質(zhì)影響。通過前期對紅貴妃芒果樹用不同濃度的赤霉素作噴施處理，在后期對不同處理組的果實進(jìn)行乙烯利催熟并包裝。貯藏期間，測定各組別芒果果實的色澤、硬度、可溶性固形物、果實細(xì)胞膜透性、丙二醛、抗壞血酸與可滴定酸含量等指標(biāo)，綜合評價采前噴施赤霉素對芒果催熟品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對照相比，0.5和1.0 g/L GA3處理的果實具有較低的果皮相對電導(dǎo)率和MDA含量，較慢的TSS、VC和TA變化速率和較高的果實硬度。采前高濃度的GA3處理（2 g/L）的果實在整個貯藏期內(nèi)色度a*變化平穩(wěn)且一直維持在最低水平，至貯藏末期（13 d），其色度a*值分別比CK、0.1、0.5和1.0 g/L處理的芒果果實的a*值低23.28、22.63、13.29和12.35，各處理間差異極顯著（p＜0.01）。說明采前用0.5 g/L和1.0 g/L的GA3噴灑紅貴妃果實，有利于延緩果實采后生理的變化，保持催熟品質(zhì)，而2.0 g/L GA3處理的果實至完熟時也不能完全轉(zhuǎn)色，對外觀品質(zhì)具有不利的影響。

GA3，芒果，催熟品質(zhì)

芒果（Mangifera indica Linn）為著名熱帶水果之一，因其色美肉甜、營養(yǎng)豐富而深受消費者喜愛。但是，芒果種植者為了追求早熟、高產(chǎn)及利潤，過度施加植物生長調(diào)節(jié)劑，在促進(jìn)果實膨大，提前上市的同時，對芒果的果實品質(zhì)和貯藏期產(chǎn)生了重要影響，出現(xiàn)芒果催熟后易腐爛、果實不轉(zhuǎn)色等現(xiàn)象，影響了芒果產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定的發(fā)展。

Ludford［1］曾比較全面的論述了赤霉素（gibberellin.GA）在園藝產(chǎn)品中的變化，赤霉素是植物五大內(nèi)源激素之一，廣泛存在于植物體內(nèi)，其化學(xué)結(jié)構(gòu)屬于二萜類酸，由四環(huán)骨架衍生而得，可刺激葉和芽的生長，現(xiàn)已知的赤霉素種類至少有38種，其中，GA3被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)［2-4］，在園藝植物的生長發(fā)育過程中起著重要的作用。采前GA3處理可促進(jìn)果實膨大，調(diào)節(jié)多種酶的形成，改變果實著色，抑制果實的呼吸作用和乙烯釋放［5-6］。目前，在園藝產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域，GA3是研究的最為廣泛的植物激素之一。國內(nèi)外大量研究表明，一定濃度的GA3處理可以抑制產(chǎn)品的呼吸速率、乙稀釋放量、果實軟化、色素變化，使果實保持較高硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量，改善果實質(zhì)地及品質(zhì)，這在鴨梨［7］、胡蘿卜［8］上都有報道。已有的研究表明赤霉素對果實品質(zhì)特別是色澤的影響非常復(fù)雜。目前赤霉素在芒果種植上應(yīng)用非常廣泛，而有關(guān)采前噴施赤霉素（GA3）處理對采后紅貴妃芒果催熟品質(zhì)方面的研究暫未見報道，本實驗從采前對紅貴妃芒果樹體的進(jìn)行噴施GA3處理，研究其對芒果催熟品質(zhì)的影響，旨在為芒果栽培科學(xué)合理的施用激素、改善芒果果實品質(zhì)、提高耐貯性提供理論依據(jù)和實踐指導(dǎo)。

1　材料與方法

1.1材料與儀器

經(jīng)田間處理的芒果果實（紅貴妃品種，8成熟、花后150d、種核已硬化） 于2014年4月3日采自實驗基地，采后立即運回實驗室；赤霉素上海伯奧生物科技有限公司；施寶功德國拜耳公司；次氯酸鈉安丘市明鑫食品助劑廠；2，6-二氯酚靛酚美國Sigma公司；草酸、標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉廣州化學(xué)試劑廠；硫代巴比妥酸、三氯乙酸國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

FHM-1型果實硬度計、N-1α手持折光儀日本ATAGO公司；CM-700d型分光測色計日本柯尼卡美能達(dá)公司；CON-TDS5型電導(dǎo)儀美國任氏；PRX-350D-DN型智能人工氣候箱寧波東南儀器有限公司；spring-20型超純水機(jī)銳思捷科學(xué)儀器有限公司。

1.2實驗方法

1.2.1田間處理田間實驗于2013年11月4日在海南省三亞市南雅芒果生產(chǎn)園內(nèi)進(jìn)行，品種為‘紅貴妃’；樹齡15年生，生長健壯，結(jié)果正常，管理水平較高。選擇生長勢一致的植株，單株小區(qū)，分別在紅貴妃芒果盛花期，幼果期（盛花期后30 d），果實膨大期（花后60 d）用不同濃度的赤霉素（0.1、0.5、1、2 g/L）和清水（對照）噴灑樹冠，每個處理三個重復(fù)。

1.2.2材料預(yù)處理挑選出完好、無病蟲害、無機(jī)械損傷、大小均勻一致的果實，芒果剪留0.5 cm長果柄，先用0.1%次氯酸鈉溶液浸泡清洗10 min，取出晾干后再用0.05%施寶功浸果5 min，晾干后備用。

1.2.3采后處理按照田間5種處理濃度（0、0.1、0.5、1、2 g/L）將果實分為5組后用500 μL/L的乙烯利催熟（浸泡10 min，25℃密閉24 h），分別記作：CK、A、B、C、D。將果實用0.02 mm厚的PE保鮮袋（30 cm× 40 cm，凈康保鮮袋）包裝，每袋裝3個果實，輕綁袋口，置于（15±0.5）℃智能人工氣候箱（RH為85%～90%）中貯藏。每2 d取樣一次，3個果實為1次重復(fù)，每個處理重復(fù)3次。

1.2.4測定指標(biāo)

1.2.4.1果實色澤使用CM-700分光測色計測量果實中部果皮的色澤，單果測定4個點，記錄SCE（不含鏡面反射光）下a*值。a*表示紅綠方向顏色變化，其正值表示向紅色方向變化，負(fù)值表示向綠色方向變化。

1.2.4.2果實硬度采用果實硬度計測定，測頭直徑5 mm，長10 mm，每個果實測3個點（在果實肩處去皮測定），平均值為該果實的硬度（kg/cm2）。

1.2.4.3總可溶性固形物（total soluble solid，TSS） 采用手持折光儀測定。

1.2.4.4果實細(xì)胞膜透性采用電導(dǎo)率儀測定［9］。

1.2.4.5丙二醛（MDA） 采用硫代巴比妥酸法測定［10］。

1.2.4.6抗壞血酸含量用2，6-二氯酚靛酚滴定法測定［11］。

1.2.4.7可滴定酸（TA）含量參照郝建軍等的酸堿滴定法測定［12］。

1.3數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Excel 2007版軟件處理并用SAS 9.0版軟件進(jìn)行差異顯著性分析。

圖1　GA3處理對芒果a*的影響Fig.1　Effect of GA3 on a*value of mango fruits

2　結(jié)果與分析

2.1采前GA3處理對催熟芒果色澤的影響

色澤是評價果實品質(zhì)和判斷成熟度的重要外觀指標(biāo)。由圖1可以看出，在貯藏過程中，芒果果實的a*值總體呈上升趨勢，即表示芒果的綠色在變淺并逐漸向紅黃色轉(zhuǎn)變。經(jīng)過催熟處理的芒果果實a*值在前5 d時上升過程較平緩，處理組CK、A、B、C的芒果果實的a*值5 d之后急劇上升，各處理組前后差異達(dá)極顯著水平（p＜0.01）；在貯藏13 d時，處理組CK、A、B、C、D的芒果果實的a*值分別為26.1、25.45、16.11、15.17和2.82，D處理組與其他各處理的差異達(dá)極顯著水平（p＜0.01）。表明在整個催熟處理過程中，CK和A處理的果實a*值都為最大，B和C處理的芒果果實a*值變化次之，GA3濃度為D處理組果實a*值變化最小，說明采前GA3處理可有效減緩芒果果實色澤的變化，隨著GA3處理濃度的不斷增加抑制芒果果實色澤變化的效果就越明顯。外源激素施用對果實著色的抑制作用與施用外源激素的時期有重要關(guān)系。劉淑嫻等［13］在三華李的研究表明GA3處理果實能延緩果實的色澤變化。果實發(fā)育后期施用外源GA，可調(diào)節(jié)果實內(nèi)源GA水平，抑制果實中葉綠素降解，對花色素苷合成起到延遲作用。如采前3個月噴施10 mg/L的GA3可明顯抑制葡萄柚果實的著色過程［14］和本研究的結(jié)果相符。并且，楊曉棠等［15］研究也指出，赤霉素處理能有效地抑制果皮葉綠素降解。采前高濃度的GA3（D）處理能使芒果果皮不能完全轉(zhuǎn)色，說明高濃度的赤霉素處理對果實采后的外觀品質(zhì)產(chǎn)生不利的影響。

2.2采前GA3處理對催熟芒果營養(yǎng)品質(zhì)的影響

2.2.1對果實抗壞血酸含量的影響抗壞血酸（VC）是果實重要的營養(yǎng)指標(biāo)之一。從圖2可以看出，CK、A、B這三個處理組的果實VC含量隨貯藏時間的延長呈先升高后降低的變化趨勢，在5 d達(dá)到峰值，之后快速下降，而C、D處理的芒果果實VC含量在整個貯藏期間呈先降低，然后在第5 d時達(dá)到峰值再降低的變化趨勢；總體上，GA3處理的果實其VC含量變化幅度顯著小于CK處理的果實，且不同濃度的GA3處理對果實VC含量變化的延緩效果存在差異，從第5 d開始，處理組CK、A芒果果實VC含量下降的最快，B、C處理的芒果果實VC含量下降次之，D處理組果實VC含量下降最小，在第13 d時，處理組A、B、C和D的芒果果實的VC含量分別是CK果實貯藏結(jié)束時的1.50、4.13、4.40和6.10倍，較高的維持了果實VC含量，CK處理與其他各處理的差異達(dá)極顯著水平（p＜0.01）。表明采前GA3處理能有效延緩貯藏后期芒果果實VC含量的下降，隨著GA3處理濃度的升高越有效的延緩芒果果實VC含量的下降。赤霉素處理關(guān)溪蜜柚、貢柑、紐荷爾臍橙可有效的維持果實VC含量，并有效延長果實釆后貯藏期［16-18］，但不影響果實的營養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)。

圖2　GA3處理對芒果VC含量的影響Fig.2　Effect of GA3 on VCcontent of mango fruits

2.2.2對可滴定酸含量的影響可滴定酸（TA）是果實重要的風(fēng)味指標(biāo)之一，也是果蔬耐貯性強弱的表性之一。如圖3所示，隨著貯藏時間的延長，芒果果實含酸量呈不斷下降的趨勢；CK、A處理的果實含酸下降最快，其次是B、C處理的果實，D處理組果實含酸量下降最慢，CK處理與其他各處理間差異極顯著（p＜0.01）；從第3 d開始各處理組的果實含量開始下降，但是，CK、A和B處理的果實含酸量下降的幅度最大，而C和D處理的果實含酸量下降的幅度較??；在第13 d時，處理組CK、A、B、C和D的芒果果實的TA含量分別是0.106%、0.117%、0.240%、0.270%和0.618%。采前噴施C和D濃度的GA3處理對芒果果實的TA含量的延緩效果最好，CK處理最差，外源激素對有機(jī)酸的影響可能與外源激素促進(jìn)了果實中有機(jī)酸作為呼吸基質(zhì)，被氧化分解轉(zhuǎn)化為糖，促進(jìn)了有機(jī)酸的分解有關(guān)［19］；表明采前GA3處理能有效延緩貯藏后期芒果果實含酸量的下降并且與GA3的處理濃度成正相關(guān)，采前高濃度的GA3（D）處理能使芒果維持較高的TA含量，說明高濃度的赤霉素處理對果實采后的風(fēng)味品質(zhì)產(chǎn)生不利的影響。

圖3　GA3處理對芒果TA含量的影響Fig.3　Effect of GA3 on TA content of mango fruits

圖4　GA3處理對芒果TSS含量的影響Fig.4　Effect of GA3 on TSS content of mango fruits

2.2.3對可溶性總糖含量的影響果實的可溶性固形物（主要是可溶性糖）含量能直接反應(yīng)果實的成熟程度和品質(zhì)狀況。如圖4所示，隨著貯藏時間的延長，芒果果實TSS含量均呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，CK、A處理組的芒果果實TSS含量并分別于第7、9 d達(dá)到最大值16.23%、17.4%，之后快速下降；處理組B、C的芒果果實TSS含量分別于第9、11 d達(dá)到最大值16.33%、16%，之后緩慢下降；處理濃度為D的芒果果實TSS含量于第9 d達(dá)到最大值16.4%，之后下降；各處理間差異顯著（p＜0.05）；在第13 d時，處理組CK、A、B、C和D的芒果果實的TSS含量分別是10.49%、11.83%、15.53%、15.32%和11.45%，處理組CK與其他各處理間差異顯著（p＜0.05）。任邦來等在油桃上的研究表明赤霉素可以保持糖分，保持油桃果實的貯藏品質(zhì)［20］。說明采前GA3處理能有效延緩貯藏早期芒果果實的TSS積累作用，并有利于維持貯藏后期果實的TSS含量；不同濃度的GA3處理在延緩芒果果實糖積累作用中具有差異性。

2.3采前GA3處理對芒果果實催熟生理的影響

2.3.1對果實硬度的影響硬度是反映果實成熟衰老程度的重要指標(biāo)之一，由圖5可知，芒果果實硬度隨貯藏時間的延長整體呈下降趨勢，且在前3 d內(nèi)，CK、A、B、C處理芒果果實的下降速度極顯著高于處理組D的芒果果實；A、B、C的芒果果實硬度在5 d內(nèi)分別下降0.474、0.515、0.492 kg·cm-2，各處理間差異不顯著（p＞0.05）；表明采前GA3處理對芒果果實硬度下降的抑制效果存在一定的差異，這個差異和處理的濃度有關(guān)，不過采前GA3處理對芒果果實硬度下降的抑制效果表現(xiàn)為5 d內(nèi)高濃度的處理組對硬度具有一定的抑制作用。曹健康等［21］在鴨梨上亦有類似的結(jié)論，赤霉素可以保持果實硬度，保持鴨梨果實的貯藏品質(zhì)。

圖5　GA3處理對芒果果實硬度的影響Fig.5　Effect of GA3 on firmness of mango fruits

2.3.2對果實丙二醛（MDA）含量的影響果實中的丙二醛是果實在后熟過程中果實生理代謝活動產(chǎn)生的對果實品質(zhì)有害的物質(zhì)，該物質(zhì)含量高低代表著果實成熟衰老程度的快慢。由圖6可知，芒果果實中MDA含量隨著貯藏時間的延長不斷增加。經(jīng)過催熟處理后第3 d，CK和A這兩個處理組的果實的MDA含量都急劇上升，D處理芒果果實中MDA含量在貯藏第7 d后增幅急劇上升，B、C處理芒果果實中MDA含量增幅相對平緩，CK處理組與其他各處理間差異顯著（p＜0.05）；表明采前GA3處理對芒果果實中MDA含量存在著一定的抑制作用，但是，采前GA3處理對芒果果實中MDA含量抑制效果存在差異，這個差異和處理的濃度有關(guān)，這5個處理組中B和C處理芒果果實對MDA的含量抑制效果最好。

2.3.3對果皮細(xì)胞膜透性的影響細(xì)胞膜透性是反映貯藏過程中果實成熟衰老程度的重要指標(biāo)，通常以相對電導(dǎo)率的變化來描述細(xì)胞膜透性的變化。如圖7所示，在整個貯藏期間，芒果果皮相對電導(dǎo)率總體呈上升趨勢，即果皮細(xì)胞膜透性不斷增大；經(jīng)過催熟處理后第5 d后，CK、A、D這三個處理組的果皮細(xì)胞膜透性急劇增大，在第13 d時，處理組CK、A、B、C和D的芒果果實的果皮細(xì)胞膜透性分別是91.01%、87.45%、76.73%、67.49%和76.89%，處理組CK與其他各處理間差異顯著（p＜0.05）。在貯藏后期13 d，CK濃度處理果實的果皮細(xì)胞膜透性最大，C處理芒果果實的果皮細(xì)胞膜透性最小，這5個處理組中C處理芒果果實對果皮細(xì)胞膜透性抑制效果最好，說明采前GA3處理對芒果果實對果皮細(xì)胞膜透性存在著一定的抑制作用，但是，采前GA3處理對果皮細(xì)胞膜透性變化存在差異，這個差異和處理的濃度有關(guān)。赤霉素處理對果實的采后生理有重要關(guān)系，黃森等［22］在柿果實的研究發(fā)現(xiàn)，赤霉素可以有效地調(diào)節(jié)果實內(nèi)與生長發(fā)育有關(guān)的多種酶的活性，達(dá)到延緩果實后熟和衰老的效果。

圖6　GA3處理對芒果果實MDA含量的影響Fig.6　Effect of GA3 on MDA content of mango fruits

圖7　GA3處理對芒果果皮細(xì)胞膜透性的影響Fig.7　Effect of GA3 on pee1 relative conductibility of mango fruits

3　結(jié)論

采前0.5 g/L和1.0 g/L濃度的GA3處理紅貴妃芒果有利于貯藏品質(zhì)的保持，芒果果皮可以正常轉(zhuǎn)色，不影響果實的營養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)。但采前高濃度的GA3（2.0 g/L）處理使芒果果皮不能完全轉(zhuǎn)色，但果肉可以正常軟化后熟，并且維持較高的TA含量，導(dǎo)致果實風(fēng)味變酸，食用品質(zhì)變劣，說明高濃度的赤霉素處理對果實采后的外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)產(chǎn)生不利的影響；因此，在紅貴妃芒果生產(chǎn)中建議將GA3的使用濃度控制在1.0 g/L范圍內(nèi)為宜。

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Effect of pre-harvest GA3 treatments on ripening quality of‘Hong Guifei’mango fruits

HUANG Ming-hui，F(xiàn)ENG Shu-han，XING Ru-yuan，LI Wen*
（College of Horticulture and Landscape，Hainan University，Haikou 570228，China）

This research was about the effect of spraying gibberellins（GA3）treatment which was done before harvest on quality of ripening‘Hong Guifei’mango fruits.Spray different concentrations of GA on‘Hong Guifei’mango tree.Ripen different treatment groups with ethrel and package them.Measure each category of mango fruit of color，firmness，soluble solids，peel relative conductibility，MDA，ascorbic acid content and other indicators during storage.Conclude comprehensive evaluation of impact of spraying GA before harvest on quality of ripening mango.The results showed that：Compared with control fruits，the fruits treated with 0.5 and 1.0 g/L GA3 showed lower relative conductivity and MDA content，and exhibited slower change in contents of TSS，VC，TA，and higher fruit firmness.The a*value in fruits treated with 2 g/L GA3 changed slowly and maintained the lowest level during the whole storage time，on the 13th day，a*value of fruits treated by 2 g/L GA3 was lower 23.28，22.63，13.29 and 12.35 than the fruits of CK，0.1，0.5 and 1.0 g/L，respectively（p＜0.01）. The results indicated that the treatments with 0.5 and 1.0 g/L GA3 was suitable for delaying physiological changes and maintaining ripening quality，but 2.0 g/L GA3 treatment could result in the peel color could not change completely until ripening，it had negative influence on appearance quality.

GA3；mango；ripening quality

TS255.3

A

1002-0306（2015）16-0338-05

10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.060

2014-11-20

黃銘慧（1990-），女，在讀碩士研究生，研究方向：果蔬采后生理及貯運技術(shù)，E-mail：hmh126@126.com。

李雯（1967-），女，博士，教授，主要從事園藝產(chǎn)品貯運保鮮方面的研究，E-mail：liwen9-210@163.com。

農(nóng)業(yè)部熱作農(nóng)技推廣與體系建設(shè)項目（14RZNJ-57）；海南省重大科技（ZDZX-2013011）；農(nóng)業(yè)部芒果行業(yè)科技專項（201203092-02）。