郫縣豆瓣中的綠色明星

崔建玲

四川省丹丹調(diào)味品有限公司成立于1984年，是一家以生產(chǎn)及銷售郫縣豆瓣為主的調(diào)味品企業(yè)。作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，其生產(chǎn)的郫縣豆瓣被評為四川名牌產(chǎn)品，丹丹商標(biāo)被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。

“在眾多的郫縣豆瓣生產(chǎn)企業(yè)中，丹丹之所以能成為一顆璀璨明星，是因?yàn)楣疽恢北匈|(zhì)量至上的宗旨，為廣大消費(fèi)者提供健康安全的產(chǎn)品。公司從原材料種植到生產(chǎn)加工、銷售，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不放松。”一位工作人員告訴記者。

公司占地120余畝，現(xiàn)有員工近700人。2006年，公司嚴(yán)格按照國家綠色食品發(fā)展中心的各項(xiàng)規(guī)定，在廣元劍閣縣建立了23500畝的綠色食品原料（辣椒、蠶豆）基地。目前，公司在甘肅武威市建立了辣椒蠶豆基地，基地生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，土壤、水、大氣均通過了環(huán)境監(jiān)測。

為了確保農(nóng)戶嚴(yán)格按照綠色食品原料種植規(guī)程種植，公司采取了兩項(xiàng)措施。一是對農(nóng)戶進(jìn)行培訓(xùn)，二是制定了保護(hù)價(jià)，保障農(nóng)戶利益，提高其積極性，讓農(nóng)戶無后顧之憂。通過建立綠色食品原材料基地，公司直接帶動農(nóng)戶約30000余戶，平均每戶每年增收4000元以上，帶動其他相關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，如編織、運(yùn)輸、產(chǎn)品初加工等產(chǎn)業(yè)農(nóng)戶約20000余戶。

在綠色食品辣椒的種植要求上，種植基地嚴(yán)格執(zhí)行《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》、《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》。建立了產(chǎn)地管理制度，定期對種植農(nóng)戶的信息進(jìn)行更新，對產(chǎn)地進(jìn)行動態(tài)管理。種植過程制定了相應(yīng)的種植規(guī)程，例如《胡豆種植規(guī)程》、《辣椒種植規(guī)程》、《辣椒種子在播種前的處理》、《辣椒病蟲害防治指南》、《綠色食品種植卡》等，督促農(nóng)戶嚴(yán)格按照種植規(guī)程進(jìn)行種植。

公司對綠色食品郫縣豆瓣的生產(chǎn)操作程序有嚴(yán)格要求，一是查驗(yàn)鮮辣椒、蠶豆的種植基地是否為公司的綠色食品基地；二是進(jìn)行感官、理化及農(nóng)藥殘留檢測合格后，將原料貯存至專門的綠色食品原料庫房。

郫縣豆瓣的貯藏管理上，公司設(shè)置了專庫貯藏，并掛牌標(biāo)識，與非綠色食品使用的庫房嚴(yán)格分開。貯藏庫嚴(yán)格按照SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》的要求作好衛(wèi)生消毒工作，避免交差污染。庫房由庫管人員每天做清潔衛(wèi)生打掃，同時(shí)配備有紗窗，保證庫房的通風(fēng)干燥，在庫房的角落放有粘鼠板，防止鼠害的侵入。

郫縣豆瓣的運(yùn)輸要求上，先對車輛的安全性、密封性進(jìn)行嚴(yán)格檢查，以確保郫縣豆瓣的安全、健康、綠色。裝車前嚴(yán)格按照SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》的要求搞好車輛的衛(wèi)生消毒工作，同時(shí)避免交差污染；公司制定了嚴(yán)格的物流中心管理流程來保證原輔材料、半成品、成品在存儲、裝卸過程中的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生及數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。

公司生產(chǎn)的郫縣豆瓣采用綠色食品自然發(fā)酵工藝，嚴(yán)格執(zhí)行翻、曬、露的傳統(tǒng)工序，不生產(chǎn)勾兌豆瓣。生產(chǎn)過程中做好人員與工器具的清洗消毒。公司嚴(yán)格執(zhí)行《綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則》，不添加任何人工色素，不濫用食品添加劑，不使用任何非食品級的原輔材料。生產(chǎn)人員按照生產(chǎn)工藝的先后順序做好生產(chǎn)記錄，以保證產(chǎn)品的可追溯性。標(biāo)識管理上，按照綠色食品標(biāo)識管理辦法，規(guī)范使用綠色食品標(biāo)志，真正做到為廣大消費(fèi)者提供安全、健康、綠色、美味的放心食品。

為推動企業(yè)更快更新的發(fā)展，公司與四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院、西華大學(xué)等科研院校聯(lián)合，形成產(chǎn)、學(xué)、研技術(shù)聯(lián)盟，解決郫縣豆瓣關(guān)鍵和共性技術(shù)，以科技創(chuàng)新促發(fā)展。期間，連續(xù)多年獲得省、市、縣科技項(xiàng)目立項(xiàng)，多次獲得郫縣科技進(jìn)步獎。同時(shí)，更有與西華大學(xué)共同完成的省級科技成果以及六項(xiàng)發(fā)明專利的申請。

放眼世界，隨著川菜在世界各地的廣為流傳，國外對郫縣豆瓣及川菜調(diào)味品的需求也越來越多。目前，公司的郫縣豆瓣已出口美國、英國、新加坡、澳大利亞等國家，產(chǎn)品深受國外消費(fèi)者的喜愛，公司正在將眼光放向國際，力爭在5年之內(nèi)將公司打造成外貿(mào)銷售占公司銷售相當(dāng)比重的國際化企業(yè)，為公司上市做好準(zhǔn)備。