微課在酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程中的應(yīng)用

李朝霞

摘 要 闡述微課應(yīng)用于酒店管理專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)課程中的實(shí)用性，分析實(shí)訓(xùn)課程微課教學(xué)的設(shè)計(jì)思路，介紹微課制作的技術(shù)保證。微課的應(yīng)用能優(yōu)化技能實(shí)訓(xùn)課程，增強(qiáng)實(shí)訓(xùn)課實(shí)效。

關(guān)鍵詞 技能實(shí)訓(xùn)課；微課；酒店管理專業(yè)

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：1671-489X（2015）17-0172-02

1 研究背景

信息技術(shù)的飛速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)軟件的開發(fā)和優(yōu)化，給自主學(xué)習(xí)者的遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)、數(shù)字化學(xué)習(xí)、移動學(xué)習(xí)提供了硬件保障，人們隨時(shí)隨地都可以輕松地通過網(wǎng)絡(luò)獲取到自己需要的信息和知識。微課就是在網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)平臺上出現(xiàn)的一種嶄新、對教育產(chǎn)生深刻影響的授課形式。

微課程（Micro-lecture）創(chuàng)始人，美國高級教學(xué)設(shè)計(jì)師David Penrose指出，微課程的核心理念是把教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)目標(biāo)緊密聯(lián)系起來，以產(chǎn)生一種“更加聚焦的學(xué)習(xí)體驗(yàn)”。其構(gòu)成要素有“教學(xué)內(nèi)容支持在線學(xué)習(xí)或移動學(xué)習(xí)”“時(shí)間一般持續(xù)1～3分鐘”“突出關(guān)鍵的概念、主題和活動”“利用網(wǎng)絡(luò)工具”“學(xué)習(xí)者自己構(gòu)建所需的知識”。如今我國多數(shù)學(xué)者認(rèn)為，國內(nèi)的“微課”是“微課程”本土化的一個概念，認(rèn)為“微課”是以某一知識點(diǎn)為目標(biāo)，以短小精悍的在線視頻為表現(xiàn)形式（一般10分鐘左右），以學(xué)習(xí)或教學(xué)應(yīng)用為目的的在線教學(xué)視頻（焦建利，2013）。微課具有快餐化、實(shí)用化、多樣化、聚焦化、智能化和趣味性等鮮明特點(diǎn)，適合網(wǎng)絡(luò)平臺的共享和傳播，非常符合學(xué)生碎片化學(xué)習(xí)、移動終端學(xué)習(xí)和個性化學(xué)習(xí)的要求。

2 微課應(yīng)用于酒店管理專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)課程

針對酒店管理專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)課程開發(fā)情況，本課題組在海南省各個高職學(xué)院進(jìn)行一系列的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)海南省不少高職院校的酒店技能實(shí)訓(xùn)存在諸多不足，而結(jié)合本課程開發(fā)的微課能優(yōu)化該課程，在一定程度上彌補(bǔ)這些不足。

微課解決高職學(xué)生基礎(chǔ)差、學(xué)習(xí)能力參差不齊等問題 由于基礎(chǔ)差、學(xué)習(xí)能力參差不齊，有些學(xué)生對教師在課堂上傳授實(shí)訓(xùn)技能沒有理解透徹，他們需要在課外加強(qiáng)、深化學(xué)習(xí)。教師以微課的形式把某些實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要點(diǎn)的講解、操作流程等視頻分享到網(wǎng)絡(luò)平臺上，學(xué)生可以根據(jù)自己的學(xué)習(xí)時(shí)間反復(fù)觀摩、學(xué)習(xí)，達(dá)到課前預(yù)習(xí)提高課堂效率、課后消化、鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容的目的。微課也可以作為課堂教學(xué)的輔助資源，教師在教授某個實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目之前先播放微課視頻，使操作要領(lǐng)的講解更加直觀、清楚，然后要求學(xué)生模仿視頻中的操作進(jìn)行師生或生生之間的實(shí)操訓(xùn)練。

微課能彌補(bǔ)實(shí)訓(xùn)教師實(shí)踐能力的不足 實(shí)訓(xùn)是專業(yè)技能的實(shí)際訓(xùn)練，專業(yè)教師必須有較好的實(shí)踐能力和豐富的行業(yè)知識才能勝任實(shí)訓(xùn)任務(wù)。而目前高職酒店管理專業(yè)的大部分專業(yè)教師實(shí)踐能力有限，不少教師長期在校承擔(dān)理論教學(xué)工作，沒有行業(yè)掛職鍛煉經(jīng)歷，缺乏行業(yè)實(shí)戰(zhàn)能力；有些教師雖然從企業(yè)轉(zhuǎn)型過來，但是離開這個行業(yè)多年，很少再接觸行業(yè)知識，以至于實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)時(shí)過境遷，很難適應(yīng)課程需求。

學(xué)校跟實(shí)習(xí)酒店合作，邀請行業(yè)人員加入實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)。教師把實(shí)訓(xùn)課程的難點(diǎn)、要點(diǎn)整合出來，邀請合作單位的培訓(xùn)人員根據(jù)這些知識點(diǎn)，利用酒店真實(shí)的工作環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行講解和操作示范，最后專業(yè)教師把這些視頻制作成微課。酒店培訓(xùn)人員現(xiàn)場的專業(yè)講解帶給學(xué)生身臨其境的學(xué)習(xí)氛圍，能使學(xué)生更深刻地理解每個操作要領(lǐng)，他們在動手操作的時(shí)候會更加準(zhǔn)確、規(guī)范。

微課可以彌補(bǔ)實(shí)訓(xùn)室設(shè)備簡陋、功能不健全等不足 一般來說，酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課是教師在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室中模擬酒店的工作場景對學(xué)生進(jìn)行崗位技能的培訓(xùn)。但是，大部分高職院校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地只是模仿酒店的一個局部功能，軟硬件設(shè)施配備不齊全，部門系統(tǒng)管理功能不健全，比如前廳實(shí)訓(xùn)室只有一張柜臺、一臺電腦、一部電話、幾部掛鐘而已，打印機(jī)、復(fù)印機(jī)都沒有，更別說前臺辦理入住系統(tǒng)了。在這種實(shí)訓(xùn)室內(nèi)教師無法進(jìn)行真實(shí)的崗位模擬教學(xué)，只能虛擬講解實(shí)訓(xùn)步驟，學(xué)生憑著想象進(jìn)行操作，無法體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)效。

微課視頻錄制的時(shí)候可以到酒店采景，利用酒店真實(shí)的工作環(huán)境、設(shè)備、操作系統(tǒng)的軟件為實(shí)訓(xùn)的背景和輔助工具，結(jié)合多媒體技術(shù)進(jìn)行背景音樂和場景圖片的設(shè)計(jì)，烘托現(xiàn)場氣氛，使授課內(nèi)容更加豐富，表現(xiàn)形式更加真實(shí)、生動。

微課可以彌補(bǔ)實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源匱乏、實(shí)訓(xùn)教材內(nèi)容滯后的不足 除了實(shí)訓(xùn)室中的硬件設(shè)施要真實(shí)化，教學(xué)中所需的軟件資料也要豐富多樣，帶有職場性，比如酒店服務(wù)中出現(xiàn)的案例、酒店行業(yè)的管理文化等，都是實(shí)踐教學(xué)的真實(shí)的案例教材。而大多數(shù)的酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)軟件資料只有一本課本、一套課件，只有極少數(shù)的學(xué)院購買了前廳的“西軟”操作系統(tǒng)。此外，目前各大高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教材內(nèi)容滯后于酒店行業(yè)發(fā)展，與世界一流酒店的管理水平存在較大的差距，酒店業(yè)內(nèi)的一些新知識、新技術(shù)、新問題以及一些新的管理理念沒有被及時(shí)納入實(shí)訓(xùn)教材中，難以實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

微課教學(xué)可以延伸和拓展課堂知識，充實(shí)教學(xué)資源、更新教材內(nèi)容。教師通過學(xué)習(xí)，搜集相關(guān)資料，把案例、行業(yè)文化、先進(jìn)的操作技術(shù)和管理理念等糅合到微課堂中，使酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)緊跟行業(yè)發(fā)展的步伐。

3 酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程微課教學(xué)設(shè)計(jì)

微課設(shè)計(jì)的原則 實(shí)訓(xùn)課是一門實(shí)操性較強(qiáng)的課程，以典型的工作場景為學(xué)習(xí)背景，以崗位職責(zé)為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和教學(xué)線索，注重培養(yǎng)學(xué)生的崗位操作技能和外語應(yīng)用能力。微課的實(shí)質(zhì)是利用網(wǎng)絡(luò)平臺以共享、便捷、有趣的方式來學(xué)習(xí)行業(yè)知識和操練行業(yè)技能。實(shí)訓(xùn)課程中的微課教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)符合以下開發(fā)原則。

1）實(shí)用性。實(shí)訓(xùn)課程中的微課教學(xué)是針對酒店崗位操作中某些技能要點(diǎn)、知識點(diǎn)的補(bǔ)充和拓展，是幫助學(xué)生更好解決未來工作崗位中的難題，提高學(xué)生的操作能力，實(shí)操性比較強(qiáng)，所以講授的知識點(diǎn)要集中、易懂，重點(diǎn)突出，方便學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室操作；同時(shí)，微課要做到短小精悍，流暢下載和觀看，符合當(dāng)下學(xué)生的學(xué)習(xí)時(shí)間碎片化和學(xué)習(xí)移動化的需要。endprint

2）行業(yè)性。酒店實(shí)訓(xùn)課程的微課是針對崗位中的技能操練而制作的視頻，視頻中的背景是酒店中真實(shí)的工作情境，微課的主題和內(nèi)容都應(yīng)該以酒店中常見的真實(shí)案例為素材。微課的教學(xué)目標(biāo)指向要明確、內(nèi)容要鮮明，具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)指導(dǎo)性和行業(yè)針對性。

3）趣味性。為了打破傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)課授課方式的單一，主講教師要靈活運(yùn)用各種教學(xué)方法和手段，突出教學(xué)內(nèi)容的趣味性和教師講解的幽默和生動。在考慮高職生認(rèn)知特點(diǎn)和學(xué)習(xí)規(guī)律的基礎(chǔ)上采用動畫、動漫的形式呈現(xiàn)行業(yè)工作場景，以模擬仿真的形式展示生產(chǎn)過程等，把課程內(nèi)容串聯(lián)起來，使之鮮活而形象。

微課設(shè)計(jì)步驟 微課的設(shè)計(jì)與實(shí)施步驟包括微課選題、微課教學(xué)過程設(shè)計(jì)、制作微課課件、視頻拍攝與后期制作、微課教學(xué)反思與評價(jià)等。其中選題和教學(xué)設(shè)計(jì)是最重要的。實(shí)訓(xùn)課程的微課教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)該突出學(xué)生自主學(xué)習(xí)和傳統(tǒng)課堂教學(xué)的有效融合，突出實(shí)操性和行業(yè)性。以酒店前廳辦理入住登記為例的微課設(shè)計(jì)如下。

首先，設(shè)定場景，提出問題。視頻展示涉外酒店前臺工作場景，客人走到前臺開始辦理入住酒店，接待員迎上說：“Good morning， sir！ Welcome to ×× hotel. What can I do for you？”客人說：“Yes， Id like to check in， please！”Flash動畫呈現(xiàn)兩個問題：

How will the receptionist help the guest checking in？

What are the personal information of the guest that the receptionist will check？

其次，激發(fā)學(xué)生思考，帶著問題繼續(xù)觀看這段客人辦理入住的視頻。學(xué)生在觀看的過程中記下與這兩個問題的相關(guān)的信息，接著小組討論、交流信息。

再次，教師采用課件講授法，介紹前臺辦理入住手續(xù)的操作流程、需要核對的客人信息以及所需的辦公設(shè)備。同時(shí)，F(xiàn)lash課件展示問題的答案，學(xué)生對比自己的筆記，查漏補(bǔ)缺。教師再次播放微課視頻，學(xué)生加深理解，鞏固操作要點(diǎn)。

最后，F(xiàn)lash課件把checking in對話中的功能句子拆分出來，學(xué)生熟讀這些句子，為接下來的技能實(shí)操活動積累語料。

這段微課視頻的教學(xué)設(shè)計(jì)看似簡單，但是在制作的過程中一定要體現(xiàn)生動、有趣，具有較強(qiáng)的吸引力，教師的講解要簡單明了，練習(xí)活動的設(shè)置要活潑、多樣，其中可以穿插一些背景音、動漫、圖片、漫畫等；同時(shí)，課件的制作要精美、獨(dú)特，具有啟發(fā)性。

4 微課制作的技術(shù)保證

整合素材 制作微課需要的素材格式有視頻、課件、音頻、圖片、動畫等。不同學(xué)科的微課課程制作的格式是不一樣的，但都以方便、實(shí)用、實(shí)效為基礎(chǔ)，力求生動、活潑、有趣。對于酒店管理專業(yè)的技能實(shí)訓(xùn)課程的微課，其以酒店真實(shí)工作場景中拍攝的崗位技能操作視頻為主要素材，配以Flash制作的動畫、課件、圖片和文字等。根據(jù)微課制作的需要，準(zhǔn)備的素材有些是原始的，有些是經(jīng)過原始素材生成的二期、三期素材（統(tǒng)稱為生成素材）。比如課件是原始素材，但是利用oCam等錄屏軟件，主講人對著課件邊操作邊解說，把課件和錄音制作成視頻，這個視頻就是生成素材。酒店拍攝的實(shí)景視頻需要把音頻分離出來降噪，如果降噪后音頻生成素材的質(zhì)量不合格的話，就需要在錄音棚里重新錄制。

后期制作 原始的、生成的素材都準(zhǔn)備好了以后，微課就可以進(jìn)入后期的制作了，常用的軟件有Adobe Premiere或Corel Video Studio。為了讓學(xué)生下載微課更流暢、快捷，微課一般采用流媒體格式，不采用高清格式視頻，視頻分辨率按照4：3為好。建議視頻類的微課不要采用1080P高清格式，視頻尺寸為640×480或320×240 都可以，以保證微課在容量上的“輕小”，方便移動學(xué)習(xí)，并與現(xiàn)有大多數(shù)顯示設(shè)備相匹配。

5 結(jié)束語

在微時(shí)代，高職教育提出利用先進(jìn)的信息技術(shù)提高教學(xué)質(zhì)量，完善人才培養(yǎng)模式。目前，不少高職院校已經(jīng)開始大力開發(fā)微課教程，相對于傳授理論知識點(diǎn)的微課，技能實(shí)訓(xùn)課的微課開發(fā)有更多的工作要做，不但要開展教師微課培訓(xùn)，學(xué)習(xí)微課的應(yīng)用原理、設(shè)計(jì)理念，從技術(shù)層面學(xué)習(xí)錄制方法和相關(guān)軟件的應(yīng)用，以及后期編輯、加工等技術(shù)，提升教師的微視頻制作水平，還應(yīng)該加強(qiáng)與合作單位的實(shí)踐教學(xué)合作，邀請行業(yè)人士的加入，充分利用酒店的硬件、軟件資源，制作出優(yōu)秀、實(shí)用的技能實(shí)訓(xùn)微視頻。

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