新鮮的并不總是最好的

◎編譯：趙建京

新鮮的并不總是最好的

◎編譯：趙建京

新鮮水果、面包、金槍魚(yú)、酸奶、巧克力……你選擇吃什么？

面對(duì)種類繁多的食品，我們總是會(huì)去判斷其價(jià)值，然后做出選擇。當(dāng)然，我們判斷的不僅僅是食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還包括食物的色、香、味、形等等。

你只要在社交貼圖網(wǎng)站Pinterest上瀏覽10分鐘，就會(huì)發(fā)現(xiàn)食物所展現(xiàn)的特有魅力。是的，Pinterest網(wǎng)站上也有很多營(yíng)養(yǎng)餐食的頁(yè)面，但更多的是絕美食物的圖片或是美食的原創(chuàng)故事，人們被這些所吸引，而忽視對(duì)食物的全面評(píng)判。至少，國(guó)際食品信息委員會(huì)（IFIC）的研究結(jié)果表明，這一現(xiàn)象確實(shí)存在于那些高收入人群中。

相對(duì)于食物的“魅力”，我們往往忽略食物的其他因素的重要性而使評(píng)價(jià)失之偏頗。最近，國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)（International Life Sciences Institute，ILSI）發(fā)明了一種食物價(jià)值分析工具（Food Value Analysis tool），綜合了影響食物價(jià)值的所有關(guān)鍵因素，包括：食物原料成本、烹調(diào)時(shí)間、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、味道、烹調(diào)技術(shù)、保鮮期、食物浪費(fèi)和食品安全。

用這一工具比較不同的餐食，可以知道我們僅追求食物的“魅力”是否正確。我們從ILSI食物價(jià)值分析工具數(shù)據(jù)庫(kù)里找出一種典型的家常餐食，對(duì)比完全家庭自制食品和購(gòu)買的包裝食品的各個(gè)關(guān)鍵因素，你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)在評(píng)估結(jié)果中一些真正的價(jià)值顯現(xiàn)出來(lái)了，而之前卻往往被忽略了。

1.新鮮的并不總是最好的

從食品價(jià)值分析工具所提供的數(shù)據(jù)可以看出，平均而言，新鮮食物和包裝食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異是很小的。在某些特殊情況下，比如強(qiáng)化食品或是成熟度最高時(shí)速凍的加工食品比生鮮食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還要高一點(diǎn)。例如，每個(gè)生番茄里含有2毫克的番茄紅素（一種天然的抗氧化劑），在經(jīng)過(guò)2分鐘、15分鐘和30分鐘熱加工之后，番茄紅素的含量分別會(huì)增加到3.1毫克、5.5毫克和5.3毫克。這些令人吃驚的營(yíng)養(yǎng)差異提醒我們，對(duì)不同種類的包裝食品的價(jià)值評(píng)判不能一概而論。

2.時(shí)間成本和金錢成本一樣重要

包裝食品和家庭自制餐食的成本差異很大。比如，家庭自制的番茄醬比市售番茄醬貴48%，而速凍的肉醬千層面比家庭自制的貴35%。

然而，如果考慮制作餐食的時(shí)間成本，包裝食品通常比家庭自制餐食更劃算。例如，家庭自制肉醬千層面的總成本（原料成本加上時(shí)間成本）就比速凍產(chǎn)品貴138%（家庭自制肉醬千層面2.74$，速凍食品1.15$）。

對(duì)那些熱愛(ài)烹飪的人來(lái)說(shuō)，

制作餐食所需時(shí)間可能是個(gè)可以忽略不計(jì)的因素，但對(duì)于那些一周工作時(shí)間很長(zhǎng)，或是需要平衡工作和照顧孩子的人來(lái)說(shuō)，時(shí)間成本恐怕是至關(guān)重要的。

3.保質(zhì)期對(duì)食物價(jià)值有重要影響

國(guó)為過(guò)期等原因家庭采購(gòu)的食物原料大約有26%被扔掉，這意味著26%的采購(gòu)預(yù)算被白白浪費(fèi)。這些被扔掉的食物不僅造成環(huán)境污染，還不能給予真正需要它們的人。顯然，食品的保質(zhì)期是評(píng)價(jià)其價(jià)值必須要考慮的重要因素。

不妨再以肉醬千層面為例，家庭自制的千層面保質(zhì)期只有1～2天，而速凍千層面則可保存3個(gè)月。速凍食品和罐裝食品不僅可以大大減少食物浪費(fèi)，還可以一年四季不間斷地為我們提供有營(yíng)養(yǎng)的食品。

每天如何選擇食物，每個(gè)人都有不同的看法。對(duì)于食品，我們不僅要考慮其為我們的身體提供營(yíng)養(yǎng)，還需權(quán)衡許多現(xiàn)實(shí)因素，如食物成本、備餐時(shí)間、味道、保鮮期、食品安全和食物浪費(fèi)等。食物價(jià)值分析工具能夠幫助我們根據(jù)自己的需要明智地選擇食品，制定最省錢、最方便、最健康、最符合我們生活習(xí)慣的餐食計(jì)劃。

每個(gè)人都應(yīng)該根據(jù)自身需求選擇最適合自己的食物，這一點(diǎn)不應(yīng)誤判或被誤導(dǎo)。