意大利沒(méi)有肉醬面？

意大利沒(méi)有“意大利肉醬面”？為消除美食界長(zhǎng)期存在的“重大誤會(huì)”，意大利博洛尼亞市長(zhǎng)最近親自出面科普，稱“意大利肉醬面”這一概念遭到濫用。實(shí)際上，游客在意大利無(wú)法找到心目中的“意大利肉醬面”。

據(jù)了解，“意大利肉醬面”在菜單上通常寫(xiě)作“博洛尼亞肉醬面”（SpaghettiBolognese），為此，不少食客認(rèn)為其發(fā)源地是意大利博洛尼亞市。但據(jù)英國(guó)《每日電訊報(bào)》2月27日?qǐng)?bào)道，博洛尼亞市長(zhǎng)梅羅拉周三明確表示，“意大利肉醬面”并非博洛尼亞特產(chǎn)，“我們不做這種肉醬面，卻在全世界都很有名，太奇怪了。”

為普及意菜知識(shí)，梅羅拉發(fā)起一項(xiàng)征集“意大利肉醬面”圖片的活動(dòng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，全球各地均有“本土化”的“意大利肉醬面”。但這些面食水平參差，烹飪?nèi)狈y(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，幾乎任意一層面加一層肉醬的食品，都被稱作“意大利肉醬面”。

意大利《本地報(bào)》稱，正宗的意式餐廳將“意大利肉醬面”稱作“意大利肉醬扁卷面”（tagliatellealragù）。正宗的做法是用意大利寬面配以慢煮肉醬，再撒上芹菜、胡蘿卜、洋蔥、番茄醬后，慢慢和紅酒一起燉。▲

（劉皓然）