食品營養(yǎng)專業(yè)英語實踐與探討

談思維　徐亞男　田洪磊

摘 要： 在原有專業(yè)英語教學(xué)的基礎(chǔ)上，在實行教學(xué)改革的同時，改變教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法，施行反轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，并結(jié)合專業(yè)外語教學(xué)的特點和中國學(xué)生在學(xué)習(xí)英語中常見的問題與誤區(qū)，采取針對性的改進措施，提高教學(xué)效率和學(xué)生對專業(yè)外語學(xué)習(xí)的興趣。

關(guān)鍵詞： 專業(yè)外語 場景模擬 批判性思維

1.背景

隨著全球一體化進程的加速，英語已經(jīng)成為重要的國際交流語言。85%的科研資料、書籍、期刊、內(nèi)容報告書和專利說明書等是以英語出版的。90%的國際學(xué)術(shù)會議和專業(yè)博覽會等會議語言統(tǒng)一使用的是英語。食品產(chǎn)業(yè)作為一個近年來的朝陽產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為世界最大的一次性消費品產(chǎn)業(yè)。數(shù)家世界200強食品業(yè)巨頭都已經(jīng)落戶中國，我國與世界各國的商業(yè)貿(mào)易合作日益增多。所以，無論是作為一名大學(xué)學(xué)生，還是一名科研工作者，或是為了將來在食品行業(yè)工作，都要求學(xué)生不僅應(yīng)具有較高的一般基礎(chǔ)英語水平，還應(yīng)具有較高的專業(yè)學(xué)術(shù)英語水平。特別是針對于食品專業(yè)英語知識，更需要加強學(xué)習(xí)和練習(xí)，適應(yīng)將來在食品科學(xué)領(lǐng)域各方面的應(yīng)用。

2.學(xué)科特點

食品科學(xué)是一門以食品為研究對象的應(yīng)用科學(xué)。為了研究食物的自然特性，食物變質(zhì)的原因、食品的生產(chǎn)過程，以及提高人們消費食物的質(zhì)量，在這里，工程的，生物的，以及物理的知識和手段都得到了綜合的應(yīng)用。所以一般本科教學(xué)包括多門專業(yè)課程，有食品化學(xué)，食品生物化學(xué)，食品營養(yǎng)，食品微生物，食品加工工藝，食品質(zhì)量與安全等。但是，就是因為食品科學(xué)這一交叉滲透的特性，使得這一學(xué)科專業(yè)英語的教學(xué)增加了很大的難度。本科學(xué)生的基礎(chǔ)英語只達到了CET-4的水平，再加上大量的食品專業(yè)英語詞匯，使許多學(xué)生很難掌握專業(yè)英語知識的運用和技巧。食品專業(yè)英語的表述要求精煉、準(zhǔn)確、嚴(yán)謹(jǐn)，句子文體要求多采用被動語態(tài)、動名詞、不定式和名詞化結(jié)構(gòu)。專業(yè)詞匯量非常大，涉及了生物學(xué)、化學(xué)、微生物，以及食品或與食品相關(guān)的半專業(yè)詞匯和專業(yè)詞匯，而且很多專有詞匯是轉(zhuǎn)化、合成和派生出來的。所以，專業(yè)外語的學(xué)習(xí)和教學(xué)是具有一定自身特殊性的。

3.教學(xué)目標(biāo)

食品專業(yè)外語教學(xué)的目標(biāo)符合專業(yè)外語的教學(xué)目標(biāo)，是要學(xué)生在大學(xué)這一學(xué)術(shù)環(huán)境下，通過對學(xué)科內(nèi)專業(yè)外語的學(xué)習(xí)，實現(xiàn)在學(xué)術(shù)領(lǐng)域和專業(yè)領(lǐng)域運用雙語，即英語和漢語的交叉，能夠進行專業(yè)內(nèi)的翻譯，閱讀食品類專業(yè)文獻，寫作學(xué)術(shù)論文，用英語作學(xué)術(shù)報告等，使英語真正成為一個在食品領(lǐng)域工作和學(xué)習(xí)的工具，能用英語參與各種國際化學(xué)習(xí)和交流，并獲取英語的食品發(fā)展新動態(tài)和新信息。

4.教學(xué)內(nèi)容

在食品專業(yè)外語的教學(xué)過程中，往往沿用傳統(tǒng)的英語教學(xué)方法，即老師講解、學(xué)生聆聽的方式。老師常常逐字逐句地翻譯講解句子和段落大意，學(xué)生做筆記，有時也會聽寫學(xué)生或讓學(xué)生翻譯某一句話；考試時，則采用填空、選擇和翻譯的方式考查學(xué)生對單詞和文章內(nèi)容的識記情況。這樣枯燥乏味的教學(xué)方式使得學(xué)生只會死記硬背，學(xué)的都是啞巴英語，逐漸對課程和外語學(xué)習(xí)失去了興趣。雖然通過這種學(xué)習(xí)方式，學(xué)生能夠掌握一些專有單詞和詞匯，但往往不能做到運用自如，在做學(xué)術(shù)交流報告時仍然不敢開口，在國際會議上無法和外賓專家交流，特別實在閱讀文獻和論文寫作方面，仍舊感到十分吃力。

為了提高食品專業(yè)外語的教學(xué)效率，應(yīng)該以傳統(tǒng)得教學(xué)為基礎(chǔ)，引進現(xiàn)代教學(xué)方法和手段相結(jié)合的模式。課程教學(xué)的主要內(nèi)容還是圍繞專業(yè)英語的聽、說、讀、寫能力培養(yǎng)。在聽的方面，主要訓(xùn)練學(xué)生聽外文公開課課或報告，并能做簡單的內(nèi)容筆記；在說的方面，主要訓(xùn)練學(xué)生用英文做簡短的學(xué)術(shù)報告；在讀的方面，主要訓(xùn)練學(xué)生閱讀英文文獻資料的能力；在寫的方面，主要訓(xùn)練學(xué)生英文專業(yè)論文和報告的寫作。對專業(yè)詞匯的掌握，一定不能局限于死記硬背，而要達到熟練地掌握和記憶，特別是基礎(chǔ)專業(yè)詞匯。圍繞著聽、說、讀、寫四個方面，運用新的教學(xué)方法和技巧。

4.1多媒體教學(xué)

把哈佛大學(xué)、麻省理工大學(xué)、加州大學(xué)的公開課作為素材，利用大量課堂時間，做片段性的聽寫練習(xí)，訓(xùn)練學(xué)生在特定情境中強化專業(yè)外語運用，特別是為有出國留學(xué)打算的學(xué)生打下堅實的學(xué)科基礎(chǔ)。

4.2場景模擬訓(xùn)練

第一可以組織進行國際會議的模擬，擬定一個食品行業(yè)研究的熱門主題，要求全體學(xué)生參與并行進角色扮演。充分鍛煉學(xué)生說的能力，特別面對問題時的反應(yīng)能力，并且能夠運用已經(jīng)掌握的知識，組織語言，準(zhǔn)確并且有條理地表達。第二可以組織學(xué)術(shù)報告會的場景模擬，將學(xué)生分組，選取食品領(lǐng)域自己擅長的主題和內(nèi)容，用英文做10分鐘的多媒體報告，可以提問和互動，引發(fā)學(xué)生的興趣，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)專外的積極性。

4.3做針對性技能訓(xùn)練

可以組織集體文獻精讀練習(xí)，選取有質(zhì)量的、較淺顯易讀的綜述性文章，組織精讀課。不僅可以在科研論文的文法特點上做以講解，還可以講解英文論文的規(guī)定格式、要求、難點及注意點，以及投稿稿件的相關(guān)要求，特別針對中國學(xué)生容易出現(xiàn)的問題和錯誤進行著重解析。在此基礎(chǔ)上，完全依照國際英文期刊對投稿稿件的要求，讓學(xué)生撰寫相關(guān)英文科技論文，使學(xué)生熟悉國際學(xué)術(shù)期刊稿件的要求和形式，提高專業(yè)科技英語的寫作能力?？梢越?jīng)常練習(xí)撰寫論文摘要、會議紀(jì)要和商務(wù)郵件，可以有若干主題，把撰寫英文綜述作為家庭作業(yè)。

5.教學(xué)中存在的問題

中國學(xué)生從小學(xué)到大學(xué)，學(xué)習(xí)英語長達16年時間，但成效卻不顯著，這不得不引發(fā)我們深思外語教學(xué)中存在的問題。就像人們常說的一樣，英語教學(xué)教得不僅是一門語言，更是一種語言背后所濃縮的一個民族的文化、思維模式和人文精神。中國學(xué)生在英語學(xué)習(xí)中存在的問題，常常就是這些中西方思想文化差異的體現(xiàn)。

5.1邏輯錯誤

在教學(xué)的過程中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生常把注意力集中在字母、單詞上，寫作的時候總是生搬硬套，總是想用英語還原腦子里的漢語句子，結(jié)果當(dāng)然事與愿違，表現(xiàn)為詞不達意，邏輯混亂，語法錯誤頻繁出現(xiàn)，表達更是我們所說的Chinglish，讓外國人摸不著頭腦、看不明白。中國學(xué)生不明白中文中的一些表達方式，在英文中是找不到相對應(yīng)的，甚至可能是完全不同的表述。要讓學(xué)生在食品專業(yè)外語的教學(xué)中感受到這點，只能夠在平時的練習(xí)中把多典型錯誤的例子拿出來講解，一點一點地改變學(xué)生的思維習(xí)慣。

5.2批判性思維

西方教育貫穿始終的是要教會學(xué)生如何進行批判性思維，特別是在學(xué)習(xí)和做科研的過程中，這一點在寫作的時候也有體現(xiàn)。比如學(xué)校小論文的寫作常常以議論文的形式，這就要求學(xué)生能夠找出問題，對傳統(tǒng)認識和觀念進行質(zhì)疑，誕生新的觀點，并且能找出足夠的證據(jù)支撐這一觀點。在寫科研論文時也要注意，不要拘泥于固有的結(jié)果，實驗證據(jù)要從多方面進行驗證，不要害怕錯誤，而重視思考驗證的過程，這樣才能做到不拘一格、獨到創(chuàng)新。所以，在做各種練習(xí)時，無論是說還是寫，要多鼓勵學(xué)生思考，勇于提出自己的理論和觀點，形成一種學(xué)生能各抒己見的良好學(xué)術(shù)氛圍。

5.3抄襲

在多篇關(guān)于專業(yè)學(xué)術(shù)外語教學(xué)的外文文獻中都有提到，在中國教育文化和西方教育文化中，對于抄襲的態(tài)度是有不同的。在西方，抄襲是被嚴(yán)格禁止的，抄襲行為被視為違法行為；而在中國，很多地方抄襲學(xué)術(shù)論文的現(xiàn)象在本科學(xué)生中并沒有得到嚴(yán)格管制，抄襲的定義也比較寬泛。所以，在教授學(xué)生英文論文的寫作時，必須明確抄襲的危害，讓學(xué)生改掉自己不動腦思考、胡亂粘貼、拼湊文章的壞習(xí)慣。

6.結(jié)語

加強食品科學(xué)專業(yè)英語教學(xué)是時代和社會發(fā)展的必然要求，是培養(yǎng)復(fù)合型人才不可或缺的一部分。專業(yè)英語教學(xué)只有不斷地思考、摸索、實踐及改革，總結(jié)出一套適合食品專業(yè)英語教學(xué)的行之有效的科學(xué)方法，才能提高生物工程專業(yè)英語的教學(xué)質(zhì)量，才能培養(yǎng)出適合社會需要的高素質(zhì)的人才。

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