玉米利水，黃瓜清熱

戰(zhàn)雅蓮

五月開始進(jìn)入夏季，氣溫明顯升高，多風(fēng)少雨，比較干燥。此時(shí)人容易上火，并易出現(xiàn)心煩失眠的現(xiàn)象，日常生活中應(yīng)多喝水，多吃蔬菜、水果，同時(shí)選擇一些具有清熱、安神作用的食品，如玉米、小米、豆類、百合、麥冬、黃瓜、苦瓜、藕、香蕉、蘋果等。下面為大家介紹幾種應(yīng)季食材及養(yǎng)生食譜。

一、玉 米

玉米又稱玉蜀黍、包谷、苞米、棒子，是一種主要的糧食作物，既可作糧食食用，又可榨油，還可作為飼料和工業(yè)原料，用途非常廣泛，是世界公認(rèn)的“黃金作物”。玉米原產(chǎn)于墨西哥和秘魯，明朝時(shí)期傳入我國(guó)，目前國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)均有種植。成熟的玉米可加工成玉米糝煮粥食用，也可以磨成玉米粉制作成各類食品;嫩玉米可直接煮熟或烤熟食用，也可以用來做菜、煲湯。

中醫(yī)認(rèn)為，玉米味甘，性平，入脾、胃、腎經(jīng)，具有健脾益胃、利水滲濕的功效，適用于脾胃不健、食欲不振、消化不良、泄瀉、小便不利、水腫、黃疸等癥。

玉米有利水消腫的作用，慢性腎炎水腫、小便不利者，可用玉米與玉米須煎湯代茶飲用，也可用玉米粉與山藥煮粥食用。玉米有較好的健脾作用，脾胃不健、食欲不振者，可用玉米粒煮飯食用;胃納不佳者，可用新鮮玉米與少量甜椒同炒食用;消化不良，伴腹瀉、腹脹者，可用嫩玉米烤熟食用;胃脘疼痛者可用玉米與白扁豆、木瓜同煎取汁服用。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E和維生素A，對(duì)高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、肥胖癥等疾病有較好的預(yù)防作用，患有心血管疾病者，可經(jīng)常用玉米粉與粳米煮粥食，或用玉米粉煮粥加適量蜂蜜食用。

玉米與豆類、大米混合食用，可提高玉米中營(yíng)養(yǎng)成分的利用率，在食用時(shí)應(yīng)注意合理搭配。玉米易被黃曲霉毒素污染，所以霉?fàn)€、變質(zhì)的玉米不宜食用。

1.玉米豆粥

原料：玉米面50克，黃豆50克。

做法：黃豆洗凈，用水浸泡5個(gè)小時(shí)左右，放入鍋中，加適量水，大火燒沸后，改小火煮至豆?fàn)€。玉米面用涼水調(diào)成糊狀，倒入黃豆粥中，邊倒邊攪勻，繼續(xù)煮至粥熟即可。

特色：這款粥具有健脾寬中、降濁利尿的作用，對(duì)高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、冠心病、慢性腎炎水腫等均有一定的食療作用。

2.玉米糝粥

原料：玉米糝80克。

做法：鍋中加適量清水，大火燒沸后，將玉米糝慢慢倒入沸水中，邊倒邊攪勻，然后改小火煮至粥稠即可。

特色：這款粥具有調(diào)中開胃、除濕利尿作用，適宜于高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化、食欲不振、水腫者食用。

二、黃 瓜

黃瓜又稱胡瓜、王瓜、刺瓜，是百姓餐桌上的常見蔬菜。黃瓜原產(chǎn)于印度，傳入我國(guó)已有兩千多年的歷史了，現(xiàn)全國(guó)各地均有栽培，一年四季都有供應(yīng)。黃瓜亦果亦蔬，具有很好的減肥、美容作用，深受人們喜愛。黃瓜食用方法很多，可直接生食，也可涼拌、炒菜、做湯、腌漬、醬制。

黃瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有許多活性成分，如黃瓜酶具有美容的作用，葫蘆素C有抗腫瘤作用，丙醇二酸可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，有減肥作用，并可預(yù)防冠心病的發(fā)生。

中醫(yī)認(rèn)為，黃瓜味甘，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有清熱解毒、利水消腫、祛暑止渴的功效，主治身熱煩渴、咽喉腫痛、風(fēng)熱眼疾、濕熱黃疸、小便不利、水腫、水火燙傷等癥。

黃瓜有很好的利水消腫作用，水腫者可用老黃瓜煎水服。黃瓜的清熱作用很顯著，小兒夏季發(fā)熱、口渴多飲者，可用黃瓜與豆腐煎湯代茶飲。熱病口渴、食欲不振、瘡腫熱毒等癥者，可用鮮黃瓜以姜、蒜、鹽等涼拌食用。女性更年期腎虛煩熱者，可用黃瓜與海米、紫菜做湯食用。鮮黃瓜具有很好的美容護(hù)膚作用，尤其是小黃瓜作用更好，在清潔臉部皮膚后，將黃瓜切成片或搗爛敷在臉上，或用黃瓜汁擦臉，可起到美白祛皺作用。晨起眼皮腫者，可用黃瓜切片敷于眼瞼處。黃瓜熱量很低，是肥胖、高血壓、高脂血癥及糖尿病病人理想的蔬菜和水果，患有這些疾病者，可每日生食黃瓜，也可將黃瓜切片或切絲涼拌食用。

黃瓜性涼，脾胃虛寒、寒濕偏盛、久病體虛、肺寒咳嗽者要少吃，患有寒濕痢疾、腹痛吐瀉及女性月經(jīng)期間不宜食用。

1.蒜泥芝麻醬拌黃瓜

原料：嫩黃瓜250克，紫皮蒜50克，芝麻醬10克，精鹽、味精、醋、麻油各適量。

做法：蒜去皮，洗凈，制成蒜泥備用。黃瓜洗凈，切片，加少許精鹽腌漬片刻，棄去漬出的水，加芝麻醬、味精、醋、麻油、蒜泥拌勻即可。

特色：這道菜具有清熱利濕、解毒的作用，適宜于糖尿病、高脂血癥、水腫、熱病口渴等癥者食用。

2.黃瓜肉片

原料：黃瓜200克，豬瘦肉50克，油、淀粉、鹽、蔥、姜、味精各適量。

做法：黃瓜洗凈，去皮，切成薄片。肉洗凈，切成薄片。蔥切段，姜切片。炒鍋置火上，放入油燒熱，肉用淀粉抓勻，放入鍋內(nèi)，炒至變色后加入蔥、姜、黃瓜片、鹽，炒熟后放入味精炒勻即可。

特色：這道菜具有清熱解毒、利尿的作用，對(duì)小便不利、四肢水腫、高血壓等癥有較好的食療作用。

三、鴨 肉

鴨肉又稱鶩肉、家鳧肉，為家鴨的肉，全國(guó)各地均有飼養(yǎng)，以南方為多。鴨肉的食用方法很多，可燉、燒、烤、炸、醬，也可以用來配菜，制作藥膳以老鴨為好。

中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉味甘、咸，性微寒，入脾、胃、肺、腎經(jīng)，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功效，適用于體虛、陰虛內(nèi)熱、咳嗽、水腫、盜汗、遺精、咽干、口渴、食少、大便干結(jié)等癥。

民間認(rèn)為鴨肉是“補(bǔ)虛勞之圣藥”，對(duì)病后虛損、身體虛弱等癥有較好的補(bǔ)益作用。病后虛損、腎虛尿頻、陰虛喘咳者，可用冬蟲夏草蒸鴨食用，也可用白鴨去內(nèi)臟后填入紅棗慢火煨熟食用。陰虛咳嗽、心煩、失眠、體質(zhì)瘦弱、遺精、盜汗者，可取黃雌鴨煮熟食用。鴨肉有較好的滋陰養(yǎng)胃作用，胃陰虛導(dǎo)致的胃部脹滿者，可用鴨肉與粳米煮粥食用。胃脘疼痛、口渴便秘者，可用玉竹、沙參燉鴨肉食用。脾胃虛弱、消化不良、身體瘦弱者，可用鴨肉與黨參、山藥、老姜一同燉熟食用。鴨肉有很好的利水消腫作用，腹水者可用青頭雄鴨煮湯喝，或用白鴨去內(nèi)臟后，填入豆豉、生姜、花椒，蒸熟食用。陰虛水腫、虛羸乏力者，可用雄鴨與豬蹄一同煮熟食用。脾虛水腫者，可用老鴨與芡實(shí)煮湯喝。

鴨肉性寒，體質(zhì)虛寒、四肢逆冷、大便溏泄、胃部冷痛、寒性痛經(jīng)者不宜多食。外感風(fēng)寒者也應(yīng)暫時(shí)忌食。

1.青鴨羹

原料：青頭鴨（老雄鴨）1只，赤小豆250克，草果5個(gè)，食鹽、蔥各適量。

做法：鴨宰殺后，去毛及內(nèi)臟，洗凈。赤小豆淘洗干凈，與草果、鹽、蔥一同裝入鴨腹內(nèi)，將鴨放入鍋內(nèi)，加清水適量，燉熟即可。

特色：這道菜具有健脾和胃、清熱化濕、利水消腫的功效，適用于脾虛水腫、小便不利者食用。但內(nèi)有寒濕者不宜長(zhǎng)期食用。

2.黃精燒鴨

原料：鴨1只（約1500克），制黃精20克，北沙參15克，麥冬10克，肉湯1000毫升，冬筍60克，生姜、蔥、精鹽、料酒、胡椒粉、味精各適量。

做法：鴨宰殺后，去毛、內(nèi)臟及腳爪，洗凈，放入沸水鍋中汆透，剁成塊。姜拍破，蔥切成長(zhǎng)段。黃精洗凈，切成厚片。北沙參洗凈，切成5厘米的長(zhǎng)條、麥冬洗凈。鴨塊擺入蒸碗內(nèi)，放入黨參、黃精、麥冬、生姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉、肉湯、料酒，上籠蒸3小時(shí)，揀去蔥姜，加味精調(diào)味即可。

特色：這道菜具有補(bǔ)陰潤(rùn)肺的作用，適用于陰虛所致的骨蒸潮熱、咳嗽痰少或干咳無痰，以及痰中帶血等癥。

四、櫻 桃

櫻桃又稱含桃、鶯桃、朱果、朱櫻等，原產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游地區(qū)，在我國(guó)有著悠久的栽培歷史，目前種植范圍比較廣泛。櫻桃成熟期早，上市時(shí)間正值水果淡季的春末夏初，被譽(yù)為“百果第一枝”。櫻桃不僅可鮮食，還可制成果干、果汁、果酒、果醬、蜜餞、罐頭等食品。

中醫(yī)認(rèn)為，櫻桃味甘、酸，性微溫，具有益脾養(yǎng)胃、滋養(yǎng)肝腎、澀精止瀉、祛風(fēng)濕的功效，適用于脾胃虛弱、腹瀉、口舌干燥、腰膝酸軟、四肢無力、頭暈心悸、面色無華、風(fēng)濕腰腿痛、癱瘓、凍瘡等癥。

櫻桃有很好的祛風(fēng)濕作用，風(fēng)濕引起的腰腿痛、關(guān)節(jié)麻木等癥，可用櫻桃泡于米酒中10天后飲用。櫻桃有健脾和胃的功效，脾胃不和者，可用櫻桃與薏苡仁煮粥食用。脾虛神疲者可用櫻桃煎湯后加蜂蜜飲用。櫻桃對(duì)血虛所致的頭暈心悸、面色無華有較好的調(diào)養(yǎng)作用，可用龍眼肉、枸杞子與櫻桃共煮食用;或用櫻桃與龍眼肉、蜂蜜共煮羹食用。櫻桃一直被看做美容佳品，用櫻桃榨汁飲用或涂擦面部可使面色紅潤(rùn)，還能祛汗斑。

櫻桃性溫，過量食用會(huì)導(dǎo)致內(nèi)熱上火，所以不宜一次食用過多?；加袩嵝圆?、口臭、虛熱咳嗽、便秘者忌食櫻桃;腎功能不全、少尿者應(yīng)少吃;外感發(fā)熱時(shí)不宜食用。

1.櫻桃銀耳

原料：櫻桃50克，銀耳30克，冰糖250克。

做法：銀耳用冷水泡發(fā)，洗凈，去除根蒂，放入蒸碗中，放入冰糖，加清水1000克，隔水燉1小時(shí)左右，取出放入櫻桃即可。

特色：這款甜品具有生津潤(rùn)肺、益氣滋陰的作用，適用于肺腎兩虛所致的干咳、痰中帶血、便干下血和久病及熱病后體虛氣弱所致的食欲不振者食用。

2.冰糖櫻桃

原料：櫻桃1000克，冰糖500克。

做法：櫻桃洗凈，搗爛去核，水煮取汁，加入冰糖煮至溶化后，小火繼續(xù)煮至成膏即可。

用法：每日2次，每次1匙，用溫開水沖服。

特色：這款藥膳具有益氣養(yǎng)血作用，適用于貧血者及病后體虛、易疲勞、面色無華者。