林業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式探索

趙玉紅+張智+包怡紅

摘 ? ?要：本研究從創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)精確定位、課程體系優(yōu)化設(shè)計(jì)、系統(tǒng)化教學(xué)內(nèi)容構(gòu)造、系統(tǒng)化創(chuàng)新能力培養(yǎng)方法和過程的管理五方面對(duì)林業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式進(jìn)行探索研究，旨在解決林業(yè)院校培養(yǎng)特色專業(yè)人才的方法，并為相關(guān)院校和專業(yè)培養(yǎng)人才提供參考方法。通過創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的實(shí)施，為食品行業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新人才開辟途徑。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè);創(chuàng)新人才;培養(yǎng)模式

中圖分類號(hào)：G640 ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ?文章編號(hào)：1002-4107（2015）08-0059-02

人才是發(fā)展的最大資源，創(chuàng)新是發(fā)展的最大動(dòng)力。高校人才培養(yǎng)水平如何，最重要的標(biāo)準(zhǔn)是看培養(yǎng)的人才能否適應(yīng)社會(huì)需要，培養(yǎng)模式能不能促進(jìn)人的全面發(fā)展。食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)對(duì)于我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展具有重要的影響，不僅影響我國(guó)食品行業(yè)從業(yè)人員水平的發(fā)展，同樣決定我國(guó)食品科學(xué)研究的可持續(xù)發(fā)展。近年，食品科學(xué)與工程專業(yè)與類似專業(yè)的培養(yǎng)有了顯著的發(fā)展，建設(shè)了各具特色的重點(diǎn)專業(yè)，滿足了高等教育的目的。與此同時(shí)，我們也注意到，人才的創(chuàng)新能力有待進(jìn)一步提高。如何在眾多的食品類專業(yè)中根據(jù)學(xué)校優(yōu)勢(shì)和地方特色培養(yǎng)拔尖人才，不僅是高等教育發(fā)展的需要，也是行業(yè)的需要、學(xué)生的需要和社會(huì)的需要。創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的研究，將解決人才培養(yǎng)的目標(biāo)、完善的教學(xué)內(nèi)容、課程體系、管理制度和評(píng)估方法。研究的成果將用于食品科學(xué)與工程專業(yè)的拔尖創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，傳授新知識(shí)新技能，幫助學(xué)生掌握適應(yīng)社會(huì)、融入社會(huì)的本領(lǐng)，積極開展自主實(shí)踐，并為同類專業(yè)提供新的基礎(chǔ)。

本研究從林業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式出發(fā)，探索創(chuàng)新人才的培養(yǎng)方法和管理體系，為食品科學(xué)與工程專業(yè)提供創(chuàng)新人才培養(yǎng)的思路，并提供新的工具，從而確定培養(yǎng)方向的可行步驟、培養(yǎng)創(chuàng)新能力過程中關(guān)鍵瓶頸的突破方法和人才培養(yǎng)過程的自我管理和改進(jìn)措施。

一、創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)定位

創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)是根據(jù)企業(yè)和社會(huì)需要為目的設(shè)計(jì)制定的。東北林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)是以林業(yè)為特色的綜合性學(xué)科，它的研究?jī)?nèi)容包括食品化學(xué)及分析、食品制造與保藏和食用植物有效成分生物合成及分離工程。學(xué)科以森林野生食用植物資源為主要研究對(duì)象，重點(diǎn)開展新資源食品、綠色食品、功能食品、天然食品添加劑、植物有效成分功能機(jī)理、分子生物學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、超臨界流體萃取、生物大分子合成與調(diào)控等內(nèi)容的研究。由于食品制造業(yè)中有60%的原料來自于植物，同時(shí)，全世界有80%的生物活性物質(zhì)存在于植物之中，而森林中蘊(yùn)藏著豐富的食用植物資源。所以，林業(yè)院校進(jìn)行食品科學(xué)的研究有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)和廣闊的發(fā)展空間。根據(jù)這一特點(diǎn)，形成了以工科為背景，食品科學(xué)為基礎(chǔ)，林業(yè)資源食品為特色，培養(yǎng)寬口徑、厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、求創(chuàng)新、高素質(zhì)的林業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才。

二、創(chuàng)新人才課程體系優(yōu)化設(shè)計(jì)

創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，必須優(yōu)化課程體系。本專業(yè)設(shè)置的主干課程有“食品生物化學(xué)”、“食品化學(xué)”、“食品微生物學(xué)”、“食品工程原理”、“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”、“食品機(jī)械與設(shè)備”、“食品分析”、“食品保藏學(xué)”、“食用植物資源學(xué)”、“植物精深產(chǎn)品加工工藝學(xué)”、“森林食品加工工藝學(xué)”、“食用菌培育與加工”。為培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的高度優(yōu)化課程體系， 對(duì)課程進(jìn)行綜合與集成， 建立新的課程體系結(jié)構(gòu)， 減少課程總學(xué)時(shí)，減少課程設(shè)置， 以留出足夠的學(xué)時(shí)， 強(qiáng)化基礎(chǔ)教學(xué)， 保證學(xué)生有足夠的學(xué)時(shí)來學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能、培養(yǎng)綜合能力。同時(shí)，減少了必修課學(xué)時(shí)， 加大了選修課比重， 增設(shè)了林業(yè)院校相關(guān)學(xué)科及人文學(xué)科的課程，增設(shè)了培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐技術(shù)性課程， 把教師的科研課題同畢業(yè)設(shè)計(jì)、工藝試驗(yàn)及生產(chǎn)實(shí)踐等環(huán)節(jié)緊密結(jié)合起來， 加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)。

三、創(chuàng)新人才教學(xué)內(nèi)容系統(tǒng)化構(gòu)造

教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)化管理和設(shè)計(jì)將有助于人才知識(shí)體系的構(gòu)造。東北林業(yè)大學(xué)食品專業(yè)重在培養(yǎng)具有食品科學(xué)、食品工程和生物技術(shù)基礎(chǔ)，能在食品、制藥、生物化工、林業(yè)領(lǐng)域內(nèi)從事生產(chǎn)技術(shù)與管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的高級(jí)工程技術(shù)與研究人才。因此系統(tǒng)地進(jìn)行相關(guān)理論教學(xué)和食品行業(yè)的實(shí)踐是教學(xué)中必不可少的環(huán)節(jié)。在教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)化構(gòu)造中，通過注重相關(guān)課程的整合和優(yōu)化，避免課程內(nèi)容的重復(fù)交叉，促進(jìn)相關(guān)學(xué)科知識(shí)的交叉滲透，很多課程使教學(xué)內(nèi)容綜合化加強(qiáng)，實(shí)踐教學(xué)體系與理論教學(xué)體系并重。在專業(yè)課教學(xué)中，教師著重講授重點(diǎn)和難點(diǎn)，課下有方向地指導(dǎo)和要求學(xué)生閱讀一些領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力和獨(dú)立思維能力，使其形成適合自己的學(xué)習(xí)方法，提高課堂的學(xué)習(xí)效果[1]。實(shí)踐教學(xué)受實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地的影響，以前實(shí)驗(yàn)課多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，學(xué)生僅按規(guī)定的內(nèi)容和步驟完成，缺少學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)和自由操作的機(jī)會(huì)，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力十分不利。通過強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，如實(shí)驗(yàn)課改驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn);生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)選擇能讓學(xué)生動(dòng)手操作的企業(yè)和研究機(jī)構(gòu);課程設(shè)計(jì)和畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）給出研究目的，讓學(xué)生先自己設(shè)計(jì)研究方案、確定研究思路，然后指導(dǎo)教師引導(dǎo)其進(jìn)一步完善設(shè)計(jì)工作，使學(xué)生提高了動(dòng)手能力，具有一定的創(chuàng)造性思維方法和綜合運(yùn)用知識(shí)的能力[2]。

四、系統(tǒng)化創(chuàng)新能力培養(yǎng)方法

傳統(tǒng)的教學(xué)模式不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，教師只管教，學(xué)生只管聽，學(xué)生對(duì)專業(yè)課的興趣不高，專業(yè)創(chuàng)新培養(yǎng)更無從提起。為提高學(xué)生創(chuàng)新能力，需要將教學(xué)過程由以教師為中心轉(zhuǎn)向以學(xué)生為中心。首先由教師下達(dá)學(xué)習(xí)任務(wù)書和實(shí)施方案，學(xué)生以小組為單位擬定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃草案;然后在提出任務(wù)實(shí)施計(jì)劃草案的基礎(chǔ)上，以小組為單位按照任務(wù)實(shí)施方案完成各自工作任務(wù);在實(shí)施過程中教師進(jìn)行過程控制和質(zhì)量控制，例如檢查實(shí)施進(jìn)度、疑難解答等;最后，學(xué)生完成任務(wù)后展示工作成果，做出自我評(píng)價(jià)，通過師生共同研討，進(jìn)行學(xué)生互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)并提出改進(jìn)意見。在這種能力的培養(yǎng)過程中，師生交流變得更加活躍，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性大大提高，取得了很好的教學(xué)效果[3-4]。同時(shí)學(xué)科教師在考核機(jī)制上進(jìn)行改革，如加大課堂提問、討論、課后作業(yè)在最終成績(jī)中所占的比例，使學(xué)生首先從思想上對(duì)課堂重視起來。并在課堂講授的過程中通過案例，將學(xué)生帶入課堂，讓學(xué)生帶著問題去學(xué)習(xí)新知識(shí)。在課堂教學(xué)中鼓勵(lì)學(xué)生隨時(shí)提問，教師隨時(shí)回答;同時(shí)，加大學(xué)生之間的討論，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維[5]。

為培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力，學(xué)校從2009年開始設(shè)立了大學(xué)生創(chuàng)新學(xué)分的制度。鼓勵(lì)每位大學(xué)生參與到創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)中來，除了國(guó)家和學(xué)校立項(xiàng)項(xiàng)目外，學(xué)院還專門拿出一批基金對(duì)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)進(jìn)行立項(xiàng)，鼓勵(lì)學(xué)生申報(bào)并實(shí)施課題。同時(shí)，食品學(xué)科也依照學(xué)校的要求對(duì)大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)給予了高度支持，每年在創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)開展的過程中，以大三學(xué)生為主，以成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，其他學(xué)生作為參與人，共同開展實(shí)驗(yàn)。食品學(xué)科在學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)上取得了不錯(cuò)的成績(jī)。這些成績(jī)都激勵(lì)著學(xué)生對(duì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的熱情，充分調(diào)動(dòng)了他們參與的積極性。通過創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的開展，學(xué)生自主創(chuàng)新的能力得到最大的體現(xiàn)。

五、創(chuàng)新人才培養(yǎng)過程的管理技術(shù)

在培養(yǎng)創(chuàng)新人才的過程中，通過完善學(xué)分制教學(xué)管理制度，提高教師綜合素質(zhì)和營(yíng)造創(chuàng)新環(huán)境等管理技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力[6]。

在完善學(xué)分制教學(xué)管理制度方面，允許學(xué)生在一定范圍內(nèi)有自主選擇課程、選擇授課教師、安排學(xué)習(xí)進(jìn)程的權(quán)利。在選課時(shí)由專業(yè)教師加以指導(dǎo)，使學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)更具有系統(tǒng)性和完整性。通過教學(xué)過程的管理，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中更具有靈活性，為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)提供了保障。

只有提高教師綜合素質(zhì)，加強(qiáng)師德建設(shè)，提高教師的教學(xué)與科研水平，才能培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的人才。學(xué)校每學(xué)期通過學(xué)生打分來評(píng)價(jià)教師的教學(xué)態(tài)度和教學(xué)效果，使教師更注意遵循“為人師表，教書育人”的原則，努力用豐富的學(xué)識(shí)教人，用高尚的品格育人。教師的教學(xué)水平和科研能力的高低，直接關(guān)系到能否培養(yǎng)出創(chuàng)新型人才。學(xué)科任課教師100%擁有博士學(xué)位，通過到國(guó)內(nèi)外著名高校的食品專業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)及學(xué)科內(nèi)部每學(xué)期的教學(xué)方法討論和多媒體課件的改進(jìn)等方面的交流，使任課教師不斷更新知識(shí)，教學(xué)能力、專業(yè)知識(shí)水平、專業(yè)技能以及教學(xué)方法得到提高。同時(shí)，任課教師還注重科研能力的提升，不斷提高自身的學(xué)術(shù)水平和研究能力，將學(xué)術(shù)前沿的最新動(dòng)態(tài)告訴學(xué)生，激發(fā)了學(xué)生的求知欲望和創(chuàng)新精神。

為更好地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神，學(xué)科營(yíng)造益于學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的環(huán)境，如邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外著名大學(xué)的知名學(xué)者來校講學(xué)，派學(xué)生到其他大學(xué)做交換學(xué)生等。給學(xué)生提供自由學(xué)習(xí)、自由探討、自由研究的環(huán)境，使學(xué)生的創(chuàng)新思維、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力逐漸形成。

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