食品微生物檢驗質(zhì)量控制策略分析

李 平

（河南駐馬店市疾病預(yù)防控制中心檢驗科 河南 駐馬店 463000）

前言

食品衛(wèi)生安全與人類的生活健康有著非常密切的聯(lián)系，因此，人類對食品衛(wèi)生安全的要求越來越多，進(jìn)而提高了食品微生物檢驗質(zhì)量控制的要求。然而在實際工作中，影響食品安全檢驗工作的因素具有復(fù)雜性和客觀性，由此會給檢驗工作帶來結(jié)果上的偏差。因此，要保障食品微生物的安全檢驗工作能夠在良好的條件中檢驗出準(zhǔn)確性的結(jié)果，就要不斷在實踐中摸索出新的方案，用以完善食品微生物檢驗質(zhì)量的控制手段［1］。

1 食品微生物檢驗質(zhì)量控制存在的因素

食品安全質(zhì)量的控制是準(zhǔn)確性的檢驗結(jié)果的重要保障之一，在檢驗過程中會受到許多客觀因素的影響，使得檢驗結(jié)果具有明顯的差異性。例如：在對食品微生物安全質(zhì)量檢驗中，要求檢驗人員對樣品進(jìn)行仔細(xì)和嚴(yán)格地觀察和分析，確保樣品具有其代表性，做好樣本采集和運輸?shù)裙ぷ骷?xì)節(jié)。（1）檢驗的設(shè)備運行是否正常和檢驗環(huán)境中的濕度和溫度對檢驗對象有一定的影響，從而導(dǎo)致結(jié)果的偏差。檢驗室中的各類試劑是否在有效期內(nèi)，有無按照說明書嚴(yán)格進(jìn)行保存。（3）檢驗人員是檢驗工作的關(guān)鍵主體，要具備良好的習(xí)慣和工作態(tài)度，對檢驗工作認(rèn)真執(zhí)行且技術(shù)過硬。（4）室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)也是檢驗過程的重要影響因素，只要出現(xiàn)問題就會導(dǎo)致檢驗的結(jié)果作廢［2］。

2 食品微生物檢驗質(zhì)量控制的有效措施

2.1 檢驗人員：檢驗人員在食品安全檢驗工作中為主體，檢驗工作手工操作具有相當(dāng)?shù)膹?fù)雜性，要求檢驗人員要有過硬的專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗。在檢驗初期，檢驗人員要擅長抓住微生物的特點，對其進(jìn)行透徹分析，這對于一項完整的檢驗工作來說是關(guān)鍵所在，它直接影響到檢驗工作的方向。檢驗人員要積極參與培訓(xùn)，不斷成長，獲得更多的知識和經(jīng)驗，提高自身的技術(shù)能力。檢驗部門還要對檢驗人員開展定期或者不定期的考核工作，以此來鞏固檢驗人員的技術(shù)能力，提高檢驗人員對待工作的積極性和穩(wěn)定性。

2.2 檢驗室環(huán)境：檢驗室環(huán)境的要求也要嚴(yán)格執(zhí)行，微生物檢驗室的檢驗標(biāo)準(zhǔn)和水平的高低取決于設(shè)備和環(huán)境的整體良好水平以及檢驗人員的工作素質(zhì)，檢驗室的設(shè)備尤其重要，要對其進(jìn)行定期的檢查工作，記錄下各類設(shè)備的使用記錄和狀態(tài)，同時，檢驗室的建設(shè)要合理布局，盡可能地降低各類設(shè)備輻射對工作人員的危險性，與辦公區(qū)隔離，對檢驗室環(huán)境進(jìn)行定期消毒處理，制定檢驗室相關(guān)要求和制度并嚴(yán)格執(zhí)行，這樣才能保障檢驗工作結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

2.3 檢驗設(shè)備及試劑要求：壓力蒸氣滅菌器和常用培養(yǎng)箱是檢驗室的主要設(shè)備，其要求主要有：①壓力蒸氣滅菌器：壓力蒸氣滅菌器主要作用于微生物的生物檢驗以及化學(xué)檢驗，生物學(xué)檢驗方法主要是利用嗜熱脂肪芽胞桿菌對熱的耐受性將紙片放置在壓力蒸氣滅菌器里，對其滅菌之后再放入溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨水培養(yǎng)基之中，以此觀察是否有細(xì)菌滋長?；瘜W(xué)檢驗方法主要是將蒸汽溫度以及溫度的持續(xù)時間的指示卡置入到物品中央，滅菌之后再取出，根據(jù)其顏色及狀態(tài)判斷是否完全滅菌。②常用培養(yǎng)箱：其溫度要求在36。左右，恒溫水浴箱在56。左右，霉菌培養(yǎng)箱在25。左右，冰箱在4。左右，對各類儀器進(jìn)行每日的觀察和記錄。

培養(yǎng)基和試劑要保證自身的質(zhì)量，時刻做好兩者的檢查工作是保障微生物生長、分離、鑒定及檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。微生物檢驗的要求是非常嚴(yán)格的，因此，培養(yǎng)基和試劑的采購要對其外觀產(chǎn)品批號、有效期及包裝完整性等仔細(xì)檢查并做好接收記錄。培養(yǎng)基首次開封要在六個月內(nèi)使用完畢，同時對其質(zhì)量進(jìn)行仔細(xì)地檢查驗證。培養(yǎng)基經(jīng)驗證合格之后要防治在4。的冰箱中保存，按照有效期限內(nèi)使用完畢。

3 食品微生物安全質(zhì)量控制的措施

3.1 檢驗方法：做好食品微生物安全質(zhì)量控制工作主要從培養(yǎng)基和質(zhì)控菌株上控制，保證在有效期內(nèi)使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的培養(yǎng)基和質(zhì)控菌株，具體方法有：（1）檢驗結(jié)果因檢驗方式而定，微生物檢驗方式首先采用國家規(guī)定的傳統(tǒng)檢驗方法，并定期檢查更新，保證使用標(biāo)準(zhǔn)的有效性；（2）選用的菌種有一定的要求，如：①菌種的鑒定要依據(jù)相關(guān)方法進(jìn)行生化和血清等方面的鑒定；②鑒定程序、鑒定方法及操作技術(shù)都是否正確和熟練，所生出的結(jié)果報告是否準(zhǔn)確；③菌種必須選用形態(tài)及染色反應(yīng)穩(wěn)定的菌株。（3）樣品的質(zhì)量是決定檢驗結(jié)果是否準(zhǔn)確的關(guān)鍵因素，樣品的采集要依照其檢驗?zāi)康?、檢驗方法、食品特點等來確認(rèn)采用品，對選用的樣品進(jìn)行隨機采樣，確保其具有代表性意義，操作的同時要遵循無菌程序，防止外來污染。（4）檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性必須經(jīng)過嚴(yán)格的手續(xù)進(jìn)行復(fù)查，對照好各類標(biāo)準(zhǔn)對食品微生物安全質(zhì)量進(jìn)行全面評價和解釋，加蓋公章以表生效，使得檢驗結(jié)果具有一定的科學(xué)依據(jù)和法律依據(jù)［3］。

3.2 檢驗室的質(zhì)量控制：檢驗室之間的對比和能力驗證對檢驗工作來說是最有效的偏差消除根本，是質(zhì)量控制的有效手段，能夠?qū)z驗結(jié)果起到準(zhǔn)確性判斷的作用。而能力驗證結(jié)果可以提供每次質(zhì)量控制結(jié)果來進(jìn)行分析和統(tǒng)計，再將檢驗室的結(jié)果和標(biāo)準(zhǔn)一并進(jìn)行分析和統(tǒng)計發(fā)回評估報告，對檢驗室能力進(jìn)行相關(guān)考查，弄清檢驗室所存在的問題。

4 結(jié)語

綜上所述，食品微生物檢驗質(zhì)量控制是一項長期且任重而道遠(yuǎn)的工作，它需要持之以恒地進(jìn)行。而隨著現(xiàn)代化生活要求下，食品的種類日益增多，因此加大了檢驗人員的檢驗工作，必須要認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)刈龊妹恳淮蔚氖称钒踩珯z驗，確保檢驗質(zhì)量，真正提高食品微生物安全質(zhì)量的控制力度。

［1］ 美麗坎·阿不都，常涓，克拜爾·買買提.食品微生物檢驗質(zhì)量控制［J］.中國社區(qū)醫(yī)師.2014，30（24）：173－175

［2］ 潘艷艷.食品微生物檢驗的質(zhì)量控制［J］.中國衛(wèi)生檢驗雜志.2015，25（05）：750－752

［3］ 楊曉楠，韓玲.食品微生物檢驗過程中的質(zhì)量控制分析［J］.甘肅農(nóng)業(yè).2013，（08）：16－17