研究性學(xué)習(xí)在食品毒理學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用

楊平 宋海英 公勛 魏唯唯

摘要：為適應(yīng)食品毒理學(xué)發(fā)展的新形勢(shì)和新要求，培養(yǎng)高素質(zhì)毒理學(xué)人才。本論文從食品毒理學(xué)教學(xué)的特點(diǎn)、研究性學(xué)習(xí)的內(nèi)涵、具體應(yīng)用及其作用四個(gè)方面總結(jié)了研究性學(xué)習(xí)在食品毒理學(xué)中教學(xué)中的應(yīng)用，有助于增強(qiáng)食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)毒理學(xué)的動(dòng)機(jī)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)和研究的能力。

關(guān)鍵詞：研究性 食品毒理 創(chuàng)新

隨著我國高等教育的普及式發(fā)展，很多地方院校本科新生素質(zhì)逐漸下降，培養(yǎng)應(yīng)用型人才已經(jīng)成為這些院校的工作核心和培養(yǎng)目標(biāo)。傳統(tǒng)的“保姆式”教學(xué)，已經(jīng)很難適應(yīng)新時(shí)期我國高等教育的發(fā)展，研究性教學(xué)是世界教學(xué)發(fā)展的大趨勢(shì)。

一、食品毒理學(xué)教學(xué)的特點(diǎn)

食品毒理學(xué)內(nèi)容涉及多個(gè)學(xué)科的知識(shí)和技能，食品學(xué)科和預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)科相交叉的特點(diǎn)尤為明顯，教學(xué)必須同時(shí)不斷追蹤本學(xué)科科研方面的最新進(jìn)展。學(xué)習(xí)這門課，可以使學(xué)生深入理解食品中外源性化合物與人體健康的關(guān)系，掌握食品毒理學(xué)的基本理論知識(shí)和技能，了解常用食品安全性毒理學(xué)試驗(yàn)的目的、試驗(yàn)過程及常用指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法。課程內(nèi)容不僅涉及到食品生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和消費(fèi)過程中可能產(chǎn)生的有害化學(xué)物，而且對(duì)解剖學(xué)、生理學(xué)、病理學(xué)、免疫學(xué)、遺傳學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)等多門學(xué)科的知識(shí)和相關(guān)技能有比較扎實(shí)的掌握。因此，對(duì)于食品專業(yè)的學(xué)生而言，毒理學(xué)是一門難學(xué)、難懂的課程。

二、研究性學(xué)習(xí)的內(nèi)涵

研究性學(xué)習(xí)是學(xué)生主動(dòng)獲取知識(shí)，教師指導(dǎo)為輔助的學(xué)習(xí)活動(dòng)，有助于促進(jìn)學(xué)生應(yīng)用毒理學(xué)知識(shí)，解決實(shí)際問題，培養(yǎng)學(xué)生形成探索的意識(shí)和習(xí)慣，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。

三、研究性學(xué)習(xí)在食品毒理學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用

（一）研究性學(xué)習(xí)的理念

在整個(gè)教學(xué)過程中，根據(jù)食品毒理學(xué)各章節(jié)不同的內(nèi)容和特點(diǎn)，向?qū)W生提供多種多樣形式、內(nèi)容豐富的教學(xué)資源，教師以一種尊重的態(tài)度，參與學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)過程，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，教會(huì)學(xué)生學(xué)習(xí)的手段和獲取知識(shí)的方法，在培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力的同時(shí)，增強(qiáng)其研究能力和創(chuàng)造能力。

（二）課堂教學(xué)中研究性學(xué)習(xí)的具體實(shí)施

1.師生共同確定問題。問題意識(shí)的培養(yǎng)是研究性教學(xué)實(shí)施的關(guān)鍵，恰當(dāng)?shù)膯栴}是激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的第一關(guān)。如果急于開始研究性學(xué)習(xí)，學(xué)生很不適應(yīng)，既使做好充分的準(zhǔn)備工作，進(jìn)展也可能不順利。要采用逐步過渡的辦法開展研究性教學(xué)，開始階段問題可以由教師選擇毒理學(xué)安全事件提出課題，學(xué)生針對(duì)問題暢所欲言，使課堂成為學(xué)生充分發(fā)揮獨(dú)創(chuàng)精神的空間。隨著學(xué)習(xí)過程的深入，學(xué)生逐步成為研究課題問題的提出者，承擔(dān)確定課程目標(biāo)的責(zé)任。

2.信息收集階段。本階段學(xué)生通過各種方式獲取所研究課題需要的信息，不僅可以對(duì)促進(jìn)固有知識(shí)的把握，而且有利于掌握學(xué)科前沿性知識(shí)和培養(yǎng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。教師將案例的背景資料和相關(guān)信息提供給學(xué)生，學(xué)生提前兩周劃分為幾個(gè)小組，開始收集解決問題的相關(guān)信息時(shí)，教師要提供給學(xué)生獲取知識(shí)的方式和渠道，不以學(xué)習(xí)課本為唯一的信息來源，充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，認(rèn)真分析搜集最新的食品毒理學(xué)前沿、毒理學(xué)科研進(jìn)展，拓寬信息的來源渠道。

3.研究分析階段。本階段學(xué)生在對(duì)收集獲得的相關(guān)資料信息進(jìn)行有效的收集和整理，對(duì)收集獲得的新知識(shí)進(jìn)行篩選、總結(jié)。教師不直接表露自己的觀點(diǎn)，利用引導(dǎo)的方法和技巧，養(yǎng)成學(xué)生獨(dú)立的判斷和認(rèn)識(shí)事物的能力，提出自己的見解。研究性學(xué)習(xí)在課題研究過程中，由于所獲取的資料不同，學(xué)生個(gè)人背景和知識(shí)背景資料不同，分析處理結(jié)果必然會(huì)有很大差別，教師要將自己的科研體會(huì)引入教學(xué)過程中，以實(shí)例來激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神。

4.表達(dá)與交流階段。表達(dá)與交流階段追求的是探究的內(nèi)在價(jià)值，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的口頭或書面的表達(dá)能力和科學(xué)研究的態(tài)度。如在食品毒理學(xué)“化學(xué)物致癌”教學(xué)中，以癌發(fā)生的“基因突變、細(xì)胞周期紊亂、端粒酶激活、細(xì)胞凋亡異常”四大分子事件為例，要求學(xué)生任選其一詳細(xì)闡述其“致癌作用”或四個(gè)分子事件在致癌過程中扮演的角色。各小組利用口頭表述或小論文形式，匯報(bào)自己的研究結(jié)果和結(jié)論的過程，并接收同學(xué)與教師的質(zhì)疑。

（三）實(shí)驗(yàn)教學(xué)中研究性學(xué)習(xí)的具體實(shí)施

針對(duì)本科的毒理學(xué)教學(xué)，按基本訓(xùn)練、綜合訓(xùn)練、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、專題實(shí)驗(yàn)等四個(gè)層次來對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化，嘗試讓本科生在實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行科研創(chuàng)新活動(dòng)。開設(shè)的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課程包括“毒理學(xué)一般操作”“急性毒性實(shí)驗(yàn)”“微核實(shí)驗(yàn)”“精子畸變實(shí)驗(yàn)”的基本實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)由教師進(jìn)行具體系統(tǒng)的科研培訓(xùn)，要求學(xué)生根據(jù)教學(xué)大綱靈活進(jìn)行課題的設(shè)計(jì)、組織、實(shí)施、完成等一系列的實(shí)踐活動(dòng)。

（四）課程的綜合評(píng)分

按照學(xué)習(xí)過程評(píng)估和目標(biāo)管理相結(jié)合的原則，考試方法取研究性論文、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、社會(huì)調(diào)查心得等，綜合評(píng)分采取平時(shí)考核占總成績(jī)的20%，期末理論考試占80%的方式進(jìn)行該門課程的整體測(cè)評(píng)。

三、研究性學(xué)習(xí)在教學(xué)中的作用

（一）拓寬學(xué)生的知識(shí)面

研究性學(xué)習(xí)使學(xué)生試圖綜合已有的知識(shí)解決問題，學(xué)會(huì)了怎樣查找資料、怎樣整理數(shù)據(jù)、怎樣操作實(shí)驗(yàn)、怎樣的出結(jié)論等等，使得大學(xué)生能夠靈活運(yùn)用所學(xué)毒理學(xué)知識(shí)，創(chuàng)造性地解決現(xiàn)實(shí)食品毒理學(xué)問題。

（二）鍛煉學(xué)生的頑強(qiáng)意志

學(xué)生在研究性學(xué)習(xí)中為確定一個(gè)高質(zhì)量的確定問題，師生要精心設(shè)計(jì)，反復(fù)推敲，多次認(rèn)真修改，不厭其煩，會(huì)遭受過挫折，付出艱辛的勞動(dòng)，這可以使學(xué)生在挫折與成功中得到了鍛煉。

（三）綜合素質(zhì)有所提高

研究性學(xué)習(xí)中根據(jù)不同培養(yǎng)對(duì)象，指導(dǎo)教師因材施教，培養(yǎng)其創(chuàng)新實(shí)踐能力。對(duì)2009和2010級(jí)學(xué)生畢業(yè)課題設(shè)計(jì)中，食品專業(yè)每年都有2名本科生及其帶教教師共同進(jìn)行毒理學(xué)方法進(jìn)行食品安全性評(píng)價(jià)的科研活動(dòng)，開展了糙米酵素紅曲酒的毒性評(píng)價(jià)，紅曲酒的抗氧化等一系列科研實(shí)踐，并獲得我校大學(xué)生課題A類支持，在國家級(jí)核心期刊發(fā)表論文2篇。

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（責(zé)編 田彩霞）