經(jīng)濟(jì)水平對(duì)我國餐飲業(yè)影響的定量分析

張軍茹

摘 要：一國經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展決定了該國人民的生活方式和消費(fèi)觀念，餐飲業(yè)隨著我國人民生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變迅速崛起，在我國第三產(chǎn)業(yè)中占有舉足輕重的地位。隨著我國經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展以及對(duì)外開放的深度和廣度的進(jìn)一步擴(kuò)大，我國餐飲業(yè)將會(huì)有更大的發(fā)展空間，反之餐飲業(yè)帶動(dòng)的社會(huì)就業(yè)和其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也將會(huì)對(duì)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有更大的促進(jìn)作用。所以經(jīng)濟(jì)水平和餐飲業(yè)的發(fā)展有著密切的關(guān)系。國內(nèi)生產(chǎn)總值、城鎮(zhèn)居民可支配收入、農(nóng)村居民可支配收入、食品類居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)等都在一定程度上代表我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平。通過定性分析及數(shù)據(jù)的可獲得性的綜合考慮，本文選取了1999-2013年的數(shù)據(jù)，用GDP代表經(jīng)濟(jì)發(fā)展指標(biāo)，以餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額作為餐飲業(yè)的發(fā)展水平指標(biāo)，檢驗(yàn)經(jīng)濟(jì)水平與餐飲業(yè)發(fā)展水平之間的協(xié)整關(guān)系，并根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果提出相應(yīng)的意見和建議。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；GDP；協(xié)整檢驗(yàn)；單位根

1.協(xié)整理論

經(jīng)典回歸模型是建立在平穩(wěn)數(shù)據(jù)變量基礎(chǔ)上的，對(duì)于非平穩(wěn)變量不能使用經(jīng)典回歸模型，否則會(huì)出現(xiàn)虛假回歸等諸多問題。協(xié)整理論是格蘭杰（Granger）和恩格爾（Engle）于80年代初正式提出的，從經(jīng)濟(jì)變量的數(shù)據(jù)所顯示的關(guān)系出發(fā)，確定模型包含的變量和變量之間的理論關(guān)系。其主要研究對(duì)象是在兩個(gè)以上非平穩(wěn)時(shí)間序列中尋找一種均衡關(guān)系，該理論的提出對(duì)于用非平穩(wěn)經(jīng)濟(jì)變量建立計(jì)量經(jīng)濟(jì)模型，以及檢驗(yàn)這些變量之間是否存在長(zhǎng)期均衡關(guān)系具有非常重要的意義。這一理論在國際上得到了日益廣泛的應(yīng)用，并在實(shí)踐中得到了進(jìn)一步發(fā)展。協(xié)整檢驗(yàn)分為兩變量檢驗(yàn)和多變量檢驗(yàn)，本文選取兩變量的Engle-Granger檢驗(yàn)，實(shí)證分析餐飲業(yè)與GDP的長(zhǎng)期均衡關(guān)系。

2.數(shù)據(jù)來源及預(yù)處理

本文選取了1999—2013年的餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額及GDP數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額用符號(hào)y表示，GDP用符號(hào)x表示，兩個(gè)變量的圖形都顯示為指數(shù)類型，所以將其對(duì)數(shù)化，使得數(shù)據(jù)線性化，為lnx與lny，便于問題的研究與分析。

3.單位根檢驗(yàn)

對(duì)時(shí)間序列進(jìn)行分析時(shí)，為了避免出現(xiàn)“偽回歸”現(xiàn)象，我們首先要判斷樣本數(shù)據(jù)的平穩(wěn)性，一般的判斷平穩(wěn)性的方法有圖形法、自相關(guān)函數(shù)法、單位根檢驗(yàn)等方法，由圖示法我們初步可以判斷時(shí)間序列是非平穩(wěn)時(shí)間序列，為了進(jìn)一步探究二者的協(xié)整關(guān)系本文采取了較為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)腁DF單位根檢驗(yàn)法檢驗(yàn)樣本數(shù)據(jù)的平穩(wěn)性。檢驗(yàn)結(jié)果如下表所示：

表1 對(duì)lnx與lny進(jìn)行ADF檢驗(yàn)

變量ADFPDWAICSC結(jié)論

Lnx-2.1090.49371.807-8.678-8.504不平穩(wěn)

Lny-1.4730.7891.771-2.218-2.081不平穩(wěn)

Dlnx-5.3640.0072.187-2.357-2.164平穩(wěn)

Dlny-4.4510.0191.957-2.115-1.984平穩(wěn)

對(duì)變量lnx進(jìn)行 ADF檢驗(yàn)，ADF統(tǒng)計(jì)量對(duì)應(yīng)的P值為0.4937，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于0.05，所以接受原假設(shè)，即lnx為不平穩(wěn)的時(shí)間序列。同理，lny也是不平穩(wěn)的時(shí)間序列。Lnx經(jīng)過一階差分后為變量Dlnx，對(duì)Dlnx進(jìn)行單位根檢驗(yàn)后ADF統(tǒng)計(jì)量對(duì)應(yīng)的P值為0.007<0.05，所以Dlnx為平穩(wěn)序列；lny經(jīng)過一介差分后ADF統(tǒng)計(jì)量對(duì)應(yīng)的P值為0.019<0.05，所以Dlny也為平穩(wěn)序列。

4.檢驗(yàn)lnx與lny之間的協(xié)整關(guān)系

由于變量lnx與變量lny都服從一階單整，所以lnx與lny存在（1，1）階協(xié)整關(guān)系，這樣就可以在避免“偽回歸”的前提下對(duì)lnx與lny進(jìn)行回歸分析?；貧w分析結(jié)果如下：

Lny=-30.73201+15.16837lnx

t=（-38.64178）（47.88803）

R2=0.993930 DW=1.015165 F=2293.263

對(duì)該回歸模型的殘差E進(jìn)行ADF檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果如下：

Δe=-0.632028et-1

t=-2.576963

R2=0.337774 DW=2.032939

由于對(duì)回歸模型的殘差e進(jìn)行了單位根檢驗(yàn)，ADF統(tǒng)計(jì)量的值為-2.576963，其對(duì)應(yīng)的P值為0.014<0.05，所以，回歸模型的殘差e為平穩(wěn)序列，由此可以斷定lnx與lny之間存在著長(zhǎng)期穩(wěn)定的均衡關(guān)系。由以上回歸模型所得結(jié)果可知餐飲業(yè)的發(fā)展水平與GDP成正相關(guān)關(guān)系，該模型的調(diào)整決定系數(shù)為0.993930，所以該模型的擬合度很高，二者之間存在長(zhǎng)期穩(wěn)定的協(xié)整關(guān)系。由回歸結(jié)果可以知道，二者呈正相關(guān)關(guān)系，GDP每增加一個(gè)百分點(diǎn)，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增加15.16%。

5.結(jié)論

經(jīng)過定量分析，可知我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平跟我國餐飲業(yè)的發(fā)展水平存在正相關(guān)關(guān)系，推動(dòng)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過程中在很大程度上促進(jìn)了我國餐飲業(yè)的發(fā)展。像北京、上海、廣州這些經(jīng)濟(jì)中心，其餐飲業(yè)的發(fā)展水平要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他地區(qū)的水平。經(jīng)濟(jì)高速的發(fā)展帶來的商業(yè)展覽活動(dòng)及吸引的大批人群都刺激了餐飲業(yè)的發(fā)展。盡管近兩年我國開始了大力度的反腐行動(dòng)，高端餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)慘淡，步履維艱，但是，隨著高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型及餐飲品牌的多元化，我國餐飲業(yè)的總體水平仍保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。此外，隨著我國經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步對(duì)外開放，我國餐飲的消費(fèi)對(duì)象將會(huì)增加一批國外消費(fèi)者，進(jìn)一步推動(dòng)了我國餐飲業(yè)的多元化及發(fā)展水平。

6.建議

（1）加強(qiáng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。我國地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，其餐飲業(yè)也在很大程度上存在著差距，促進(jìn)一個(gè)地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展的前提是提高該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平。

（2）以旅游業(yè)帶動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展。對(duì)于西北地區(qū)等不發(fā)達(dá)地區(qū)，可以以旅游業(yè)帶動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展，將餐飲業(yè)融入到旅游業(yè)中，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣惋嫵蔀楫?dāng)?shù)氐囊环N旅游文化。

（3）發(fā)展多元化大眾化的餐飲，根據(jù)政治、經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)適時(shí)轉(zhuǎn)變餐飲模式。除了經(jīng)濟(jì)對(duì)餐飲業(yè)有極大的帶動(dòng)作用之外，政治方向也對(duì)其產(chǎn)生了很大的影響，由于大力度的反腐，高端產(chǎn)業(yè)面臨著嚴(yán)俊的考驗(yàn)，及時(shí)轉(zhuǎn)變餐飲經(jīng)營(yíng)模式，發(fā)展適合大眾的餐飲服務(wù)。（作者單位：河北大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院）