日糧粗纖維水平對圩豬生長性能、肉品質(zhì)及血液生化指標(biāo)的影響

唐 倩,楊小婷,李呂木,2,丁維民，許發(fā)芝,丁小玲

(1 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 動物科技學(xué)院，安徽 合肥 230036；2 安徽省畜牧生物工程技術(shù)研究中心，安徽 合肥 230031;3 安徽安泰農(nóng)業(yè)集團，安徽 廣德 242200)

日糧粗纖維水平對圩豬生長性能、肉品質(zhì)及血液生化指標(biāo)的影響

唐 倩1,楊小婷1,李呂木1,2,丁維民3，許發(fā)芝1,丁小玲1

(1 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 動物科技學(xué)院，安徽 合肥 230036；2 安徽省畜牧生物工程技術(shù)研究中心，安徽 合肥 230031;3 安徽安泰農(nóng)業(yè)集團，安徽 廣德 242200)

【目的】 研究不同粗纖維水平日糧對圩豬生長性能、肉品質(zhì)以及血液生化指標(biāo)的影響，以確定圩豬日糧的適宜粗纖維水平?！痉椒ā?選取24頭體質(zhì)量為(36.48±3.80) kg/頭健康圩豬，隨機分為3個處理組，每組8個重復(fù)，每重復(fù)公6母2。試驗分為2個階段：生長期(35～60 kg)和肥育期(60～80 kg)。生長期粗蛋白質(zhì)為160.0 g/kg，消化能為12.77 MJ/kg，試驗1、2和3組粗纖維水平分別為58.0，64.3和70.9 g/kg；育肥期粗蛋白質(zhì)為140.0 g/kg，消化能為12.81 MJ/kg，試驗1、2和3組粗纖維水平分別為53.7，60.5和67.2 g/kg。試豬采用種豬自動飼喂系統(tǒng)飼喂，耗料和體質(zhì)量實時自動記錄。試驗結(jié)束時，每組選取6頭體質(zhì)量相近的豬屠宰(4公2母)，測定其生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)，同時全部試驗豬實行前腔靜脈采血以進行血液生化指標(biāo)的測定?！窘Y(jié)果】 生長期試驗2組體質(zhì)量增加成本顯著比試驗1組高11%(P<0.05)；育肥期內(nèi)，試驗3組平均日增質(zhì)量和平均日采食量分別顯著高于試驗2組和試驗1組(P<0.05)，其料肉比(3.64)和體質(zhì)量增加成本分別比試驗2組低21.04%和18.83%(P<0.05)。試驗3組屠宰率極顯著低于其他組(P<0.01)，A1值和L24值顯著高于試驗1組(P<0.05)。隨著日糧粗纖維水平的增加，屠宰后圩豬肉的pH1和pH24值均表現(xiàn)為先降低后升高。試驗3組十八碳-順-9-烯酸和單不飽和脂肪酸含量極顯著高于試驗2組(P<0.01)，但9,12-十八碳二烯酸、7,10,13-二十碳三烯酸、全順-5，8，11，14-二十碳四烯酸和多不飽和脂肪酸含量均顯著低于試驗2組(P<0.05)，除半胱氨酸、組氨酸和脯氨酸外，試驗2組其余氨基酸的含量均顯著高于試驗1組(P<0.05)，但其血清谷草轉(zhuǎn)氨酶活性和葡萄糧濃度顯著低于試驗1組(P<0.05)?！窘Y(jié)論】 綜合考慮生長性能、經(jīng)濟效價、肉品質(zhì)和血清生化指標(biāo)認為，對于生長期圩豬，當(dāng)日糧粗蛋白質(zhì)水平為160.0 g/kg、消化能水平為12.77 MJ/kg時，適宜的粗纖維水平以58.0 g/kg為宜；對于育肥期圩豬，當(dāng)日糧粗蛋白質(zhì)水平為140.0 g/kg、消化能水平為12.81 MJ/kg時，粗纖維水平以67.2 g/kg為宜。

粗纖維；圩豬；生長性能；肉品質(zhì)；血液生化指標(biāo)

圩豬是安徽省重要的地方豬品種之一，具有耐粗飼、抗逆性強和肉味鮮美等顯著優(yōu)勢[1]。近年來，有學(xué)者對其遺傳特性[2-3]及日糧蛋白質(zhì)水平對其生產(chǎn)性能和肉質(zhì)的影響[4]進行了研究，表明圩豬心臟脂肪酸結(jié)合蛋白基因的多態(tài)性影響其肌內(nèi)脂肪含量,這可能是圩豬具有豐富肌間脂肪的原因之一。研究認為，圩豬在日糧消化能(Digestible energy,DE)水平為12.77 MJ/kg時，其生長肥育期適宜的日糧粗蛋白質(zhì)(Crude protein,CP)水平是140 g/kg[4]。但有關(guān)圩豬耐粗飼的特性尚沒有科學(xué)依據(jù)，飼喂較三元雜交豬更高水平的粗纖維(Crude fiber,CF)日糧對其生產(chǎn)性能和肉質(zhì)影響究竟如何不得而知。因此，探索不同粗纖維水平日糧對圩豬生產(chǎn)性能和肉質(zhì)等的影響，揭示該品種豬耐粗飼性能和確定其合適的日糧粗纖維水平，對促進該地方品種的開發(fā)利用均具有重要的現(xiàn)實意義。為此，本試驗研究不同粗纖維水平日糧對生長期、肥育期圩豬生長性能、血液生化指標(biāo)和肉品質(zhì)的影響，旨在為確定生長期、肥育期圩豬日糧的適宜粗纖維水平提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計

選取24頭體質(zhì)量為(36.48±3.80) kg/頭的健康圩豬，隨機分為3組，每組8個重復(fù)，每個重復(fù)公6母2，各組初始體質(zhì)量差異不顯著(P>0.05)。試驗分為生長期(35～60 kg)和育肥期(60～80 kg)2個階段。生長期試驗1組、試驗2組和試驗3組的日糧粗蛋白質(zhì)和消化能水平相同，分別為160.0 g/kg和12.77 MJ/kg，粗纖維水平分別為58.0，64.3和 70.9 g/kg；育肥期3組的日糧粗蛋白質(zhì)和消化能水平也相同，分別為140.0 g/kg和12. 81 MJ/kg，粗纖維水平分別為53.7，60.5和67.2 g/kg。試驗周期共107 d，其中生長期54 d，育肥期53 d。

1.2 試驗日糧

參照《中國飼料成分及營養(yǎng)價值表》(2013)、NRC(1998)和《中國豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(2004)，配制3種不同粗纖維水平的玉米-豆粕型日糧，其配方和營養(yǎng)水平見表1。

表1 日糧配方及其營養(yǎng)水平Table 1 Ingredients and nutrient compositions of experimental diets

注：生長期每kg預(yù)混料所含營養(yǎng)成分為：VA169 000 IU，VD375 000 IU，VE330 mg，VK3133 mg，VB131 mg，VB288 mg，VB655 mg，VB120.32 mg，生物素5.5 mg，泛酸165 mg，煙酸275 mg，葉酸8.8 mg，賴氨酸150 g，Cu 3 360 mg，F(xiàn)e 3 200 mg，Zn 2 600 mg，Mn 750 mg，I 16.5 mg，Se 8 mg，鈣130 g，總磷22 g，食鹽102 g。肥育期每kg預(yù)混料所含營養(yǎng)成分為：VA134 000 IU，VD365 000 IU，VE275 mg，VK3133 mg，VB18.8 mg，VB233 mg，VB611 mg，VB120.2 mg，生物素 1.4 mg，泛酸135 mg，煙酸220 mg，葉酸6.6 mg，賴氨酸120 g，Cu 550 mg，F(xiàn)e 2 200 mg，Zn 2 600 mg，Mn 650 mg，I 16.5 mg，Se 6 mg，鈣130 g，總磷20 g，食鹽95 g。

Note:The nutrients in per kg of the premix for growing period:VA169 000 IU,VD375 000 IU,VE330 mg,VK3133 mg,VB131 mg,VB288 mg,VB655 mg,VB120.32 mg,biotin 5.5 mg,D-pantothenic acid 165 mg,nicotinic acid 275 mg,folic acid 8.8 mg,Lys 150 g,Cu 3 360 mg,Fe 3 200 mg,Zn 2 600 mg,Mn 750 mg,I 16.5 mg,Se 8 mg,Ca 130 g,total P 22 g,and NaCl 102 g.The nutrients in per kg of the premix for finishing period:VA134 000 IU, VD365 000 IU,VE275 mg,VK3133 mg,VB18.8 mg,VB233 mg,VB611 mg,VB120.2 mg,biotin 1.4 mg,D-pantothenic acid 135 mg,nicotinic acid 220 mg,folic acid 6.6 mg,Lys 120 g,Cu 550 mg,Fe 2 200 mg,Zn 2 600 mg,Mn 650 mg,I 16.5 mg,Se 6 mg,Ca 130 g,total P 20 g,and NaCl 95 g.

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗在安徽省畜牧生物工程技術(shù)研究中心試驗基地進行，參試豬群飼養(yǎng)于同一棟豬舍，采用美國奧斯本種豬自動飼喂系統(tǒng)飼喂，實時自動記錄每頭豬的體質(zhì)量和采食量，每組飼喂于同一圈豬舍。免疫、清潔和消毒工作按豬場常規(guī)程序進行，保持圈舍通風(fēng)、衛(wèi)生、干燥，試驗豬自由采食和飲水，各組飼養(yǎng)管理條件一致，試驗開始和結(jié)束稱體質(zhì)量時均提前空腹12 h。

1.4 測定指標(biāo)及方法

1.4.1 生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì) 試驗結(jié)束時，從每組中選取豬(4公2母)屠宰，測其生長性能、屠宰性能及肉品質(zhì)。生長性能(平均日增質(zhì)量(ADG)、平均日采食量(ADFI)、料肉比(F/G)、體質(zhì)量增加成本)，屠宰性能(屠宰率)，肉品質(zhì)指標(biāo)(背膘厚、剪切力、皮厚、pH值、肉色、肌苷酸、脂肪酸和氨基酸)的測定均參照楊小婷等[4]的方法進行。

1.4.2 血清生化指標(biāo) 飼養(yǎng)試驗結(jié)束前1 d空腹12 h，至次日08:00，全部試驗豬用真空采血管于前腔靜脈采血約10 mL，室溫下傾斜放置30 min，3 500 r/min離心15 min，分離血清于-20 ℃保存?zhèn)溆?。血清葡萄?GLU)濃度采用氧化酶法測定，總蛋白(TP)質(zhì)量濃度采用雙縮脲法測定，總甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、極低密度脂蛋白(VLDL)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)濃度以及谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)和堿性磷酸酶(SALP)活性均采用上海北海生物技術(shù)工程有限公司生產(chǎn)的試劑盒測定。

1.5 數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)均使用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，并經(jīng)SAS程序進行單因素方差分析和顯著性檢驗。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧粗纖維水平對圩豬生長性能的影響

日糧粗纖維水平對圩豬生長性能的影響見表2。

表2 日糧粗纖維水平對圩豬生長性能的影響Table 2 Effect of dietary CF level on growth performance of Wei pigs

注：同列數(shù)據(jù)后標(biāo)不同小寫字母表示同一生長階段組間差異顯著(P<0.05)，標(biāo)不同大寫字母表示同一生長階段組間差異極顯著(P<0.01)。表3和6同。

Note:Different lowercase letters in each column indicate significant difference (P<0.05) at same growth stage,while different uppercase letters indicate highly significant difference (P<0.01).The same for Table 3 and Table 6.

由表2可見，生長期日糧粗纖維水平對圩豬的ADG、ADFI和F/G均無顯著影響(P>0.05)，試驗2組的體質(zhì)量增加成本比試驗1組高11%(P<0.05)，但與試驗3組差異不顯著(P>0.05)。肥育期試驗3組的ADFI極顯著高于試驗1組(P<0.01)，ADG極顯著高于試驗2組(P<0.01)，顯著高于試驗1組(P<0.05)，試驗3組的F/G比試驗2組低21.04%(P<0.05)，體質(zhì)量增加成本比試驗2組低18.83%(P<0.05)。

2.2 日糧粗纖維水平對圩豬屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

日糧粗纖維水平對屠宰性能和肉品質(zhì)的影響結(jié)果見表3。

表3 日糧粗纖維水平對圩豬屠宰性能和肉品質(zhì)的影響Table 3 Effect of dietary CF level on carcass characteristics and meat quality of Wei pigs

注：L、A、B表示肉色值，L表示亮度，A表示紅度，B表示黃度；所有指標(biāo)的下標(biāo)1和24分別表示屠宰后1和24 h的測定值。

Note:L,A and B represent brightness,redness and yellowness,1 and 24 represent the measured values of postmortem at 1 and 24 h.

由表3可以看出，試驗3組圩豬屠宰率極顯著低于試驗2組和試驗1組(P<0.01)。各組間圩豬肉的背膘厚、剪切力、皮厚、L1、A24、B1和B24差異均不顯著(P>0.05)。隨著日糧粗纖維水平的增加，屠宰后各組豬肉的pH1和pH24值均表現(xiàn)為先降低后升高，其中試驗3組的pH1顯著高于試驗2組(P<0.05)，試驗3組pH24與其他各組差異不顯著(P>0.05)，試驗2組的pH24顯著低于試驗1組(P<0.05)。試驗3組A1值和L24均顯著高于試驗1組(P<0.05)，試驗2組A1值和L24與其他組差異不顯著(P>0.05)。

2.3 日糧粗纖維水平對圩豬肉脂肪酸含量的影響

由表4可見，試驗1組圩豬肉中十七烷酸的含量顯著高于試驗3組(P<0.05)，9,12-十八碳二烯酸的含量顯著低于試驗2組(P<0.05)，十八碳-順-9-烯酸的含量顯著高于試驗2組(P<0.05)。試驗2組中7,10,13-二十碳三烯酸和全順-5,8,11,14-二十碳四烯酸的含量顯著高于試驗3組(P<0.05)，十八碳-順-9-烯酸的含量極顯著低于試驗3組(P<0.01)，9,12-十八碳二烯酸的含量極顯著高于試驗3組(P<0.01)。3個試驗組間的其他各脂肪酸含量均無顯著差異(P>0.05)。試驗3組單不飽和脂肪酸含量極顯著高于試驗2組(P<0.01)，多不飽和脂肪酸含量極顯著低于試驗2組(P<0.01)。

表4 日糧粗纖維水平對圩豬肉脂肪酸含量的影響Table 4 Effect of dietary CF level on fatty acids in meat of Wei pigs %

注：表中結(jié)果以各脂肪酸甲酯對應(yīng)的峰面積占總離子流色譜圖中總脂肪酸甲酯峰面積的百分比表示，即單一脂肪酸含量為該種脂肪酸占所測總脂肪酸含量的百分比。同行數(shù)據(jù)后標(biāo)不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，標(biāo)不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)。表5同。

Note:The values are ratios of corresponding peak area of the fatty acid methyl ester in the total fatty acid methyl ester peak area of total ion current chromatogram.Namely,the content of single fatty acid is the ratio of this fatty acid to the content of total fatty acids.Different lowercase letters in each row indicate significant difference (P<0.05),while different uppercase letters indicate highly significant difference (P<0.01).The same for Table 5.

2.4 日糧粗纖維水平對圩豬肉肌苷酸和氨基酸含量的影響

表5顯示，各組間肌苷酸含量差異不顯著(P>0.05)。試驗2組和試驗3組的圩豬肉中纈氨酸含量均顯著高于試驗1組(P<0.05)。除了半胱氨酸，試驗2組和試驗3組肌肉中其他氨基酸含量均高于試驗1組。除半胱氨酸、組氨酸和脯氨酸之外，試驗2組其他氨基酸含量均顯著高于試驗1組(P<0.05)。試驗2組和試驗3組的總必需氨基酸和總非必需氨基酸含量均高于試驗1組，且試驗2組顯著高于試驗1組(P<0.05)。

表5 日糧粗纖維水平對圩豬肉肌苷酸和氨基酸含量的影響Table 5 Effect of dietary CF level on IMP and amino acids in meat of Wei pigs

續(xù)表5 Continued table 5

2.5 日糧粗纖維水平對圩豬血清生化指標(biāo)的影響

日糧粗纖維水平對血清生化指標(biāo)的影響見表6。由表6可見，各組圩豬血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)和堿性磷酸酶(SALP)活性以及總甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)和極低密度脂蛋白(VLDL)濃度均無顯著差異(P>0.05)，試驗1組血清谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)活性和葡萄糖(GLU)濃度顯著高于試驗2組(P<0.05)。試驗1組和試驗2組血清總蛋白(TP)質(zhì)量濃度顯著高于試驗3組(P<0.05)。

表6 日糧粗纖維水平對圩豬血清生化指標(biāo)的影響Table 6 Effect of dietary CF level on serum biochemical indexes of Wei pigs

3 討 論

3.1 日糧粗纖維水平對圩豬生長性能的影響

豬在日糧能量得到滿足的條件下能夠耐受較高水平的粗纖維[5-6]。豬大腸中的微生物區(qū)系含有活性較高的纖維素和半纖維素分解菌，豬對纖維素的利用主要是通過這些微生物發(fā)酵、分解，形成揮發(fā)性脂肪酸(VFA)，部分VFA被腸壁吸收，可為生長期豬提供5%～30%的能量[7]。據(jù)研究，隨著苜蓿添加量的增加，日糧纖維會刺激大腸中的VFA增多，導(dǎo)致pH值下降，大腸桿菌數(shù)量減少，酪胺、色胺、酪氨酸和色氨酸的衍生物減少，進而對下丘腦飽中樞的刺激減弱，使采食量上升[8]。因此，本研究中肥育期圩豬平均日采食量隨著日糧粗纖維含量的提高而增加。

通常生長期的料肉比低于肥育期，但本試驗結(jié)果卻相反，這可能與生長期圩豬日糧的粗纖維水平高于肥育期有關(guān)。因為日糧粗纖維含量的增加，提高了日糧的難消化組分比例。高粗纖維引起的采食量增加也加重了消化道的負擔(dān)，導(dǎo)致能量攝入不足；粗纖維的增加還會刺激腸道副交感神經(jīng)興奮性，刺激腸道蠕動加速，引起飼糧通過消化道速度加快，以致影響大腸對粗纖維的消化、吸收和利用[9]。

在本試驗設(shè)定的日糧粗纖維水平條件下，從體質(zhì)量增加成本看，生長期粗纖維的適宜水平是本研究設(shè)定的最低水平58.0 g/kg，而育肥期則為本研究設(shè)定的最高水平67.2 g/kg，因此生長期和肥育期是否存在更適宜的粗纖維水平，值得進一步研究。

3.2 日糧粗纖維水平對圩豬胴體性狀和肉品質(zhì)的影響

本試驗中，隨著日糧粗纖維水平的提高，豬的屠宰率總體下降。Quiniou等[10]用35%苜蓿草粉配制的高粗纖維日糧飼喂肥育期的長白豬，其屠宰率也是隨日糧纖維素水平的增加而顯著降低。戎婧等[11]用花生藤粉配制高纖維日糧飼喂淮豬，其屠宰率也呈現(xiàn)出隨日糧纖維素水平的提高而降低的趨勢。這可能是由于長期飼喂粗飼料，刺激了豬消化道的發(fā)育，使其消化道容積增大，從而導(dǎo)致體質(zhì)量增加[12]。

肉色是豬肉的重要的商品指標(biāo)，消費者喜愛肉色較深且鮮艷的肉。A值可指示肌肉從紅色到綠色的變化，其值越大代表肉質(zhì)越好。本研究中，飼喂高纖維素日糧(生長期70.9 g/kg，肥育期67.2 g/kg)的試驗3組圩豬A1值最大，明顯高于中纖維組和低纖維組，表明本研究設(shè)定的高纖維素水平日糧可明顯改善圩豬肉的色澤，這與張秋華等[12]和Pond等[13]的研究結(jié)果完全一致。肉色主要受肌肉中的血紅蛋白和肌紅蛋白含量影響，決定肉色的關(guān)鍵是肌紅蛋白的化學(xué)特性。而肌紅蛋白受多種因素的制約，使肉色呈現(xiàn)由灰白到暗紅色的差異，至于纖維素如何影響肌紅蛋白的化學(xué)特性，還有待進一步深入研究。

肌肉pH1表示宰后1 h所測得的pH值，其正常值在6.3左右，主要反映肌肉中乳酸的水平，是宰后肌肉中底物糖原糖酵解產(chǎn)生乳酸所致。因此，屠宰時肌肉糖原含量越多，產(chǎn)生的乳酸就越多，最終pH值越低[14]。pH24則表示宰后肉尸冷卻24 h所測得的相對穩(wěn)定的pH值，又叫終點pH，其正常值為5.8～6.2。動物種類、肌肉類型、遺傳因子、糖原水平、各種酶活性和肌肉緩沖能力均能影響終點pH[15]。本研究中的高粗纖維水平日糧盡管明顯提高了圩豬肉的pH1和pH24，但均未超出其正常值范圍，說明其并未對肉質(zhì)帶來實質(zhì)性的不良影響。這與Pond等[13]的試驗結(jié)果一致。

3.3 日糧粗纖維水平對圩豬肉脂肪酸含量的影響

脂肪酸組成是構(gòu)成肉類特有風(fēng)味的基礎(chǔ)，研究表明，肌肉中多不飽和脂肪酸含量過高，會產(chǎn)生軟脂現(xiàn)象，導(dǎo)致豬肉感官性能變差、易氧化產(chǎn)生異味，肉品質(zhì)下降；肌肉中飽和脂肪酸與單不飽和脂肪含量高，則其嫩度、多汁性、香味評分值也較高[16]。豬肉脂肪酸的組成受日糧中脂肪酸種類的影響較大，一定程度上日糧中不飽和脂肪酸含量高，則肌肉中不飽和脂肪酸的含量也高[17]。由于本試驗主要通過添加豆油來調(diào)整各組日糧的能量水平使其一致，這可能會使飼喂高纖維日糧組圩豬肌肉中不飽和脂肪酸含量(特別是十八碳-順-9-烯酸的含量)較高，進而導(dǎo)致高纖維日糧組中單不飽和脂肪酸含量高于低纖維和中纖維日糧組。Nilzen等[18]研究表明，飼喂精飼料加青草與僅喂精飼料的豬比較，其肌肉中n-3脂肪酸的含量更高，苜蓿干草是否也有提高肌肉中不飽和脂肪酸含量的作用，還有待進一步研究。

3.4 日糧粗纖維水平對圩豬肉肌苷酸和氨基酸含量的影響

肌苷酸是一種能增強肉風(fēng)味的化合物，遺傳性、日糧組成以及屠宰和保存的溫度都會影響肌肉中的肌苷酸含量[19]，肌苷酸含量增加可以提升豬肉的風(fēng)味。本試驗中各組肌肉中的肌苷酸含量沒有顯著差異，表明在本試驗設(shè)定的日糧粗纖維水平內(nèi)，不可能通過調(diào)控肌苷酸含量來影響肌肉的鮮味。除了肌苷酸之外，鮮味氨基酸也可影響肉的風(fēng)味，是形成肉香味的必需前體物質(zhì)，主要有甘氨酸、天冬氨酸和谷氨酸等，尤其谷氨酸是最主要的鮮味氨基酸，它可以緩沖咸與酸等味道，并形成特殊的肉鮮味[20]。本試驗中，飼喂高、中纖維日糧組圩豬的肌肉中谷氨酸、甘氨酸和天冬氨酸含量均高于低纖維日糧組，且中纖維日糧組顯著高于低纖維日糧組，表明適當(dāng)增加日糧的粗纖維水平可以提高肌肉的風(fēng)味氨基酸含量，增加肉的鮮味。本研究結(jié)果表明，除半胱氨酸之外，其他氨基酸含量均表現(xiàn)為高、中纖維日糧組高于低纖維日糧組，因而導(dǎo)致高、中纖維日糧組的總必需氨基酸和總非必需氨基酸含量均高于低纖維日糧組。這表明適當(dāng)提高日糧粗纖維水平對動物氨基酸的代謝是有益的。造成這一結(jié)果的原因可能是優(yōu)質(zhì)的苜蓿和大豆油提高了日糧蛋白質(zhì)的利用率，因為高纖維日糧組的血清總蛋白質(zhì)量濃度顯著降低，但確切的形成機制尚需進一步研究。

3.5 日糧粗纖維水平對圩豬血液生化指標(biāo)的影響

Johansen[21]證明，纖維素也有降血糖的作用，但是效果較差。本試驗中，隨著日糧粗纖維水平的增加，圩豬的血清葡萄糖濃度呈先降低后升高的趨勢。在正常情況下，動物血液中的葡萄糖濃度降低后可增加采食量[22]。本研究中，當(dāng)粗纖維水平由53.7 g/kg提高到60.5 g/kg時，試驗豬的平均日采食量增加，圩豬血清葡萄糖的濃度顯著降低，造成這種結(jié)果的主要原因可能是粗纖維阻礙了消化道內(nèi)葡萄糖的對流和擴散[23]，隨著日糧粗纖維水平的升高，纖維本身以及淀粉、葡萄糖的代謝都會受到影響，同時日糧粗纖維對消化液起稀釋作用，使酶對底物的作用受到限制，從而降低了淀粉的消化率。

ALT和AST主要參與體內(nèi)轉(zhuǎn)氨基作用，其活性是反映肝臟合成蛋白質(zhì)功能的重要指標(biāo)，總蛋白也是反映機體蛋白質(zhì)代謝的重要指標(biāo)。AST可以催化谷氨酸與草酰乙酸之間的轉(zhuǎn)氨作用，本試驗當(dāng)日糧粗纖維水平由60.5 g/kg降至53.7 g/kg時，AST活性提高，這說明隨日糧纖維水平的降低，轉(zhuǎn)氨作用傾向于由草酰乙酸轉(zhuǎn)化為谷氨酸。日糧粗纖維水平由67.2 g/kg降至60.5 g/kg時，血清總蛋白質(zhì)量濃度顯著升高，說明60.5 g/kg粗纖維促進了機體組織蛋白的沉積，其具體機制還有待于進一步研究。

4 結(jié) 論

綜合考慮生長性能、經(jīng)濟效價、肉品質(zhì)和血清生化指標(biāo)認為，當(dāng)生長期圩豬粗蛋白質(zhì)水平為160.0 g/kg、消化能為12.77 MJ/kg時，適宜粗纖維水平為58.0 g/kg；當(dāng)育肥期圩豬粗蛋白質(zhì)水平為 140.0 g/kg、消化能為12.81 MJ/kg時，適宜粗纖維水平為67.2 g/kg。

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Effect of dietary crude fiber level on growth performance,meat quality and serum biochemical indexes of Wei pigs

TANG Qian1,YANG Xiao-ting1,LI Lü-mu1,2,DING Wei-min3, XU Fa-zhi1,DING Xiao-ling1

(1CollegeofAnimalScienceandTechnology,AnhuiAgriculturalUniversity,Hefei,Anhui230036,China; 2ResearchCenterofAnimalBiologicalEngineeringTechnology,Hefei,Anhui230031,China;3AnhuiAntaiAgriculturalGroupCO.,LTD,Guangde,Anhui242200,China)

【Objective】 This study investigated the effects of dietary crude fiber level on growth performance,meat quality and serum biochemical indexes of Wei pigs to determine optimal fiber level.【Method】 24 health Wei pigs,weighing (36.48±3.80) kg,were randomly allotted to 3 treatments.Each treatment had 8 replicates and each replicate included 6 boars and 2 sows.The experiment was divided into two stages (growing period:35-60 kg and finishing period:60-80 kg).During growing period,the crude protein level was 160.0 g/kg,the digestible energy was 12.77 MJ/kg,and the dietary crude fiber levels of treatment 1,treatment 2 and treatment 3 were 58.0,64.3 and 70.9 g/kg,respectively.During finishing period,the crude protein level was 140.0 g/kg,the digestible energy was 12.81 MJ/kg, and the dietary crude fiber levels of treatment 1,treatment 2 and treatment 3 were 53.7,60.5 and 67.2 g/kg,respectively.The pigs were fed by the automatic feeding system,and the consumptions and weights were recorded immediately.At the end of experiment,6 pigs (4 boars and 2 sows) with similar weight were selected to measure the growth performance,slaughter performance and meat quality.Blood samples of all pigs were collected to determine the serum biochemical indexes.【Result】 During growing period,the cost of weight gain of treatment 2 was significantly higher than that of treatment 1 by 11% (P<0.05).During finishing period,ADG and ADFI of treatment 3 were significantly higher than that of treatment 1 and 2 (P<0.05),while the F/G (3.64) and the cost of weight gain were lower than treatment 1 by 21.04% and 18.83%,separately (P<0.05).Dressing percentage of treatment 3 was significantly lower than that of others (P<0.01),while values of A1and L24were significantly higher than that of treatment 1.After slaughtering,pH1and pH24values of every group decreased at first and then increased.The contents of tetradecanoic acid and MUFA of treatment 3 were significantly higher than that of treatment 2,while the contents of 9,12-Octadecadienoic Acid,7,10,13-Eicosatrienoic acid,5,8,11,14-Arachidonic acid and PUFA were significantly lower than that of treatment 2 (P<0.01).Expect for Cys,His and Pro,the contents of other amino acids of treatment 2 were significantly higher than that of treatment 1 (P<0.05),but the enzyme activity of AST and the content of GLU were significantly lower than that of treatment 1 (P<0.05).【Conclusion】 Considering growth performance,cost,meat quality and serum biochemical indexes,the optimal crude fiber level for Wei pigs was 58.0 g/kg when crude protein level was 160.0 g/kg and digestible energy was 12.77 MJ/kg during growing period.During finishing period, the optimal crude fiber level was 67.2 g/kg when crude protein level was 140.0 g/kg and digestible energy was 12.81 MJ/kg.

crude fiber;Wei pigs;growth performance;meat quality;growth performance;serum biochemical indexes

2014-11-24

國家星火計劃重點項目(2014GA710002)；安徽省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目(2014)

唐 倩(1991-)，女，江蘇泰州人，在讀碩士，主要從事動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)研究。

李呂木(1956-)，男，安徽和縣人，研究員，博士，博士生導(dǎo)師，主要從事動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)研究。 E-mail:llm56@ahau.edu.cn

時間:2015-06-30 13:47

10.13207/j.cnki.jnwafu.2015.08.019

S828.8+95

A

1671-9387(2015)08-0010-09

網(wǎng)絡(luò)出版地址:http://www.cnki.net/kcms/detail/61.1390.S.20150630.1347.019.html