江蘇省南通地區(qū)榨菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培及高效模式研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)

楊美英+劉建+魏亞鳳+汪波+李波+沈俊明+薛亞光

摘要：探討榨菜生態(tài)適應(yīng)性及集約種植技術(shù)途徑，篩選并確定榨菜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)主推品種，建立大田優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)管理技術(shù)，研發(fā)出多熟集約高效種植模式，構(gòu)建產(chǎn)銷一體化、多元結(jié)合的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，形成顯著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：南通;榨菜;高產(chǎn);高效;產(chǎn)業(yè)化

中圖分類號(hào)： S637.304 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號(hào)：1002-1302（2015）04-0187-02

收稿日期：2014-11-18

基金項(xiàng)目：國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)土地治理科技推廣項(xiàng)目（編號(hào)：320684-2012-11、320683-2010-10、320683-2008-03）。

作者簡(jiǎn)介：楊美英（1966—），女，江蘇張家港人，副研究員，主要從事耕作栽培研究及農(nóng)業(yè)科技推廣工作。Tel：（0513）87571955;E-mail：tnyangmy@qq.com。

因地制宜發(fā)展具有區(qū)域比較優(yōu)勢(shì)的名特作物是種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的重要途徑。地處長(zhǎng)江入?？诘慕K省南通地區(qū)屬于北亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)，是江蘇省特糧特經(jīng)特菜的重要生產(chǎn)基地，也是多元集約種植典型區(qū)，通過種植名特作物開發(fā)提升農(nóng)田效益的潛力極大[1]。榨菜是芥菜的變種，以膨大的瘤狀莖作為食用器官，因?qū)⑵淠矍o經(jīng)腌漬、壓榨加工成微干狀態(tài)后供食用而得名，是世界三大著名腌菜之一[2]。榨菜在南通地區(qū)具有較長(zhǎng)的種植歷史，但均為房前屋后零星種植，屬農(nóng)民自我種植、自行腌制、自家食用的自給型生產(chǎn)與消費(fèi)模式。榨菜喜冷涼濕潤(rùn)的環(huán)境，較不耐霜凍，露地種植，收獲產(chǎn)品為膨大的瘤狀莖，采收期早，大田生產(chǎn)期短，更適宜集約農(nóng)作區(qū)進(jìn)行多熟種植。將零散種植的榨菜升級(jí)成具有“調(diào)優(yōu)結(jié)構(gòu)、農(nóng)田增效、農(nóng)民增收”功能的高效大田作物，須要突破制約榨菜大田規(guī)模化種植的技術(shù)瓶頸，建立以高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全為目標(biāo)的榨菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范;將其納入?yún)^(qū)域農(nóng)作結(jié)構(gòu)與模式體系，通過資源的集約利用實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增效;改變傳統(tǒng)的營(yíng)銷模式，創(chuàng)建產(chǎn)銷對(duì)接模式，完善產(chǎn)業(yè)鏈，提高組織化程度。本研究探討榨菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培及高效模式，旨在為構(gòu)建區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)農(nóng)民增收提供依據(jù)。

1 材料與方法

選取江蘇省如東縣循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園、海門市悅來鎮(zhèn)、通州區(qū)東社鎮(zhèn)、海安縣曲塘鎮(zhèn)等榨菜生產(chǎn)基礎(chǔ)較好的地區(qū)作為試驗(yàn)示范點(diǎn)，采取研究與示范同步、品種篩選與栽培技術(shù)研究相配套、區(qū)域特色與模式優(yōu)化相銜接、規(guī)?；a(chǎn)與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)相結(jié)合的方法。圍繞榨菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)種植，篩選榨菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種，研究榨菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)規(guī)范，確定榨菜主推品種。根據(jù)區(qū)域農(nóng)作模式，研發(fā)包括模式結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、關(guān)鍵技術(shù)集成、優(yōu)勢(shì)區(qū)域規(guī)劃為內(nèi)容的榨菜集約高效種植模式。圍繞構(gòu)建產(chǎn)銷一體化體系，進(jìn)行榨菜產(chǎn)品產(chǎn)銷模式及產(chǎn)業(yè)化配套技術(shù)研發(fā)。

2 結(jié)果與分析

2.1 榨菜的區(qū)域適應(yīng)性

榨菜在南通市具有較強(qiáng)的生態(tài)適應(yīng)性[2-4]，喜冷涼濕潤(rùn)的環(huán)境，幼苗生長(zhǎng)適宜溫度范圍為20～26 ℃，葉片生長(zhǎng)適溫15 ℃左右，較長(zhǎng)時(shí)間的霜凍可導(dǎo)致榨菜凍害或死亡，榨菜莖膨大的適宜溫度范圍為8～13 ℃。如果瘤莖膨大期溫度適宜瘤莖生長(zhǎng)，榨菜空心率會(huì)降低。0 ℃以下榨菜肉質(zhì)莖易受傷害，如氣溫連續(xù)3 d在20 ℃左右，則榨菜空心率大大增加。榨菜喜濕潤(rùn)，幼苗期需要充足的水分，瘤莖膨大期對(duì)水分要求不高，但土壤要保持濕潤(rùn)，水分過少會(huì)影響榨菜生長(zhǎng)，導(dǎo)致榨菜瘤莖纖維增多、筋多皮厚、不利于加工;水分過多導(dǎo)致植株柔弱徒長(zhǎng)，軟腐病等病害加重。榨菜適宜在保水保肥能力強(qiáng)，富含有機(jī)質(zhì)和磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，便于排灌的中性或微酸性壤土中種植。南通市屬北亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)，歷年平均氣溫在15 ℃左右，月最低平均氣溫出現(xiàn)在1月（2.5 ℃），極端最低氣溫為-10.8 ℃。冬季氣溫能確保榨菜安全越冬，極端低溫時(shí)采取適度保溫措施。冬季氣溫呈上升趨勢(shì)，冬季氣溫變化趨勢(shì)有利于榨菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。南通地區(qū)的日照條件能滿足榨菜冬季正常生長(zhǎng)需求。

2.2 榨菜集約種植技術(shù)

南通地區(qū)榨菜通常在9月下旬至10月上旬播種，10月下旬至11月中旬移栽，4月上旬收獲，全生育期180～190 d，大田生長(zhǎng)期140～150 d。榨菜為越冬作物，具有移植大田遲而收獲離田早、大田生育期短等特點(diǎn)，因而其茬口布局比較靈活，通過多熟制茬口優(yōu)化高產(chǎn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)周年增產(chǎn)增效的潛力較大。由于榨菜植株矮直，除純作外，也宜與越冬蔬菜、大（?。?、蠶豆等作物間作，后茬可接種棉花、水稻、玉米、大豆等大田作物以及各類夏秋蔬菜，實(shí)現(xiàn)1年多熟集約化種植。在不影響桑樹、梨樹生長(zhǎng)的情況下，利用桑（梨）樹枝干的御寒擋風(fēng)作用，營(yíng)造有利于榨菜生長(zhǎng)的環(huán)境，合理利用桑（梨）園淺層土的養(yǎng)分，提供榨菜收獲后所削根皮及莖葉埋青以培肥園土，實(shí)現(xiàn)榨菜與桑（梨）樹協(xié)同增產(chǎn)增效。

2.3 優(yōu)質(zhì)榨菜品種

本區(qū)域多采用農(nóng)家自留榨菜種子播種，種性雜、產(chǎn)量低、商品性差等問題突出，一旦進(jìn)行規(guī)?；筇锷a(chǎn)，易導(dǎo)致病害暴發(fā)。引種試驗(yàn)結(jié)果表明，不同生態(tài)區(qū)的榨菜品種在南通地區(qū)表現(xiàn)出明顯差異。四川省、重慶市等地榨菜品種熟期早，前期生長(zhǎng)旺盛，肉質(zhì)莖膨大快，瘤大，皮色淡，商品外觀較好，但普遍存在抗寒性差、抽薹早、空心率高等問題。據(jù)研究，浙江省的榨菜品種在南通地區(qū)適應(yīng)性較強(qiáng)，其中余縮1號(hào)、浙桐1號(hào)適合在南通地區(qū)推廣種植[5]。余縮1號(hào)總?cè)~片數(shù)14～16張，生長(zhǎng)期保持綠葉4～5張，單個(gè)瘤莖質(zhì)量為200～250 g，具有適應(yīng)性廣、耐肥、耐寒、抽薹遲、葉片直立、株型緊湊、開展度小等優(yōu)點(diǎn)。浙桐1號(hào)株型中等、半直立，葉片羽狀半裂、綠色，肉質(zhì)莖圓球形，瘤形渾圓、瘤溝淺，耐寒性強(qiáng)，抗先期抽薹，商品率、成品率較高。

2.4 榨菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)管理規(guī)范的建立

2.4.1 播種育苗

2.4.1.1 苗床準(zhǔn)備 選擇土壤肥沃，鄰作、前作為非十字花科作物，排灌方便的地塊，按秧本比1 ∶ 10備足育苗地。苗床土及早翻耕曬，苗床施用腐熟人糞尿15 000 kg/hm2、磷肥 225～300 kg/hm2 作基肥，整地作畦，一般畦寬（連溝）1.5 m。播前可用藥劑對(duì)土壤進(jìn)行處理，消滅害蟲。endprint

2.4.1.2 適期播種 9月中下旬播種，大田播種量 1 500 g/hm2。播前用10%磷酸三鈉浸種10 min，然后清洗10遍，以鈍化病毒。播種前畦面保持潮濕。撒播，做到細(xì)播、勻播。播后輕輕拍實(shí)畦土，用細(xì)土或腐熟有機(jī)肥或礱糠灰撒施蓋種。萌芽前選用適宜除草劑噴灑畦面除草，并覆蓋遮陽網(wǎng)或其他遮陽物，出苗后及時(shí)揭開。

2.4.1.3 苗床管理 防蟲網(wǎng)覆蓋隔離育苗，定植前7 d撤除防蟲網(wǎng)，使菜苗盡快適應(yīng)大田環(huán)境。秧苗拉十字時(shí)間苗，去除小苗、雜株、病株，做到互不擠苗。每隔7 d間苗1次，育苗期間苗2～3次。秧苗2～3張真葉時(shí)，施用尿素75 kg/hm2，天旱時(shí)兌水潑澆，下雨時(shí)撒施。以后每隔7～10 d施肥1次，施尿素75 kg/hm2。苗床保持濕潤(rùn)，土表干燥時(shí)澆施稀薄糞水或清水。移栽前5 d施好起身肥（施尿素90～105 kg/hm2），移栽時(shí)苗床要澆足水，施肥、澆水均宜早晚進(jìn)行。苗床防治蚜蟲2～3次。

2.4.2 定植 4～5張葉約35 d苗齡定植為宜，通常10月下旬移栽定植。定植前翻耕整地，施腐熟有機(jī)肥 30 t/hm2、復(fù)合肥750 kg/hm2作基肥。整地作畦，畦寬1.5 m（連溝），溝寬20.0 cm、深20.0 cm，畦面呈龜背形。栽植密度因植株形狀、品種熟性、播期、地力水平等而異。定植22.5萬～30.0萬株/hm2，每畦栽種5行（畦間行距24 cm），株距12～15 cm。陰天或晴天下午移栽，邊起苗邊移栽，起苗時(shí)宜輕拔，苗根部帶土，移栽時(shí)主根向下，根系不能彎曲，栽苗不宜過深，以泥土掩至根頸為宜。移栽后及時(shí)澆定根水，促進(jìn)成活。

2.4.3 大田管理 移栽定植到翌年1月中旬，充分利用冬前生長(zhǎng)期，促進(jìn)菜苗生長(zhǎng)，做到葉片厚、葉色綠，壯苗越冬，抗寒性強(qiáng)。移栽后5～7 d幼苗成活后用60～75 kg/hm2尿素加水15 t/hm2或用薄糞水7.5t/hm2澆施。冬前如遇長(zhǎng)期干旱可灌水1次，并及時(shí)排干，不能漫過畦面。如雨水過多，應(yīng)清溝排水，以防爛根死苗。翌年1月中旬至2月初榨菜進(jìn)入瘤莖膨大初期，要求葉片老健。1月下旬用375 kg/hm2碳酸氫銨、300 kg/hm2過磷酸鈣、75 kg/hm2氯化鉀加水22.5～30 t/hm2 澆施，清溝排漬，清除雜草，并進(jìn)行畦邊培土、蓋草以抗寒防凍。2月上旬至4月上旬榨菜進(jìn)入瘤莖膨大期，要求莖葉生長(zhǎng)協(xié)調(diào)，減少空心。2月下旬重施瘤莖膨大肥，用375 kg/hm2尿素、187.5 kg/hm2氯化鉀加水澆施，7 d后再用75 kg/hm2尿素加112.5 kg/hm2氯化鉀（或者單用氯化鉀）補(bǔ)肥1次。生長(zhǎng)后期結(jié)合防病葉面噴肥1～2次，清溝、排水、降濕，及時(shí)防控病蟲害。

2.4.4 采收 菜頭充分膨大、植株剛現(xiàn)蕾時(shí)用手分開植株頂部2～3張心葉，有淡綠色花蕾時(shí)及時(shí)采收。

2.5 榨菜集約高效種植模式

根據(jù)作物相宜性、生態(tài)合理性、市場(chǎng)需求性、產(chǎn)出高效性原則，研究開發(fā)適宜在特糧特經(jīng)田、棉田、梨園、桑園種植的榨菜集約高效種植模式[5-8]。特糧特經(jīng)田復(fù)種的主要模式有大麥+榨菜/西瓜—秋豌豆、小麥+榨菜/冬瓜、榨菜—玉米、榨菜—春玉米/秋玉米、榨菜—春玉米—雪菜、榨菜—玉米（鮮食）—西蘭花、蠶豆+榨菜—玉米、（蠶豆+榨菜）/春玉米/小辣椒、榨菜-（春玉米+紅小豆）/甘薯、蠶豆+榨菜/玉米/甘薯、（蠶豆+榨菜）/（春玉米+青毛豆）—馬鈴薯、（蠶豆+榨菜）/（春玉米+洋扁豆）/毛豆。棉田主要復(fù)種模式有榨菜-棉花、蠶豆+榨菜/棉花。梨園與桑園間作主要利用梨園與桑園冬季空閑實(shí)現(xiàn)榨菜冬季間作。

2.6 榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局

通過政策引導(dǎo)，扶持并創(chuàng)建榨菜加工企業(yè)，建立農(nóng)民經(jīng)濟(jì)合作組織，完善農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷對(duì)接，現(xiàn)已形成企業(yè)加工外銷型、農(nóng)戶腌制市售型、域外訂單基地型等多元結(jié)合的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。

2.6.1 企業(yè)加工外銷型 南通地區(qū)相繼創(chuàng)辦了南通市如橋菜業(yè)有限公司、海安縣好福來食品有限公司、盛禾齋蔬菜有限公司、愛寶食品有限公司等榨菜加工企業(yè)。通過企業(yè)+農(nóng)戶+基地形式，有效推動(dòng)榨菜規(guī)?；⒏咝Щa(chǎn)。其中，南通市如橋菜業(yè)有限公司已成為南通市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

2.6.2 農(nóng)戶腌制市售型 農(nóng)戶自行腌制榨菜，分時(shí)段批量上市，不僅可以獲得較好的收益，還能夠形成較好的加工增值效益。

2.6.3 域外訂單基地型 目前，浙江省等地榨菜加工企業(yè)紛紛來南通建立榨菜產(chǎn)品基地，通過訂單形式保價(jià)收購，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷一體化。

3 主要成效

榨菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效栽培模式推進(jìn)榨菜生產(chǎn)區(qū)域化、模式化、規(guī)?；l(fā)展，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。2009—2013年，南通市建成百畝榨菜規(guī)模示范區(qū)106個(gè)，累計(jì)推廣面積 10 020 hm2，新增純收益2.817萬元/hm2（按各類模式加權(quán)平均），其中榨菜接茬瓜果、榨菜接茬玉米等模式新增純收益穩(wěn)定在3萬元/hm2以上。榨菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效栽培模式產(chǎn)生了顯著的社會(huì)效益：一是實(shí)現(xiàn)了榨菜產(chǎn)品的量、質(zhì)齊增，增產(chǎn)增效顯著，南通市已成為江蘇沿海地區(qū)重要的腌制類蔬菜基地。二是提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的組織化程度，通過榨菜標(biāo)準(zhǔn)化種植的推進(jìn)，提升了土地流轉(zhuǎn)規(guī)模，推進(jìn)了農(nóng)村專業(yè)合作組織、農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍建設(shè)，南通地區(qū)現(xiàn)已成立如東縣大同榨菜專業(yè)合

作社、海門市悅來鎮(zhèn)悅宏榨菜專業(yè)合作社、通州區(qū)嚴(yán)灶榨菜產(chǎn)銷合作社、海安縣曲塘鎮(zhèn)榨菜協(xié)會(huì)等近10家榨菜專業(yè)生產(chǎn)合作社，注冊(cè)有“悅來” “如橋” “于老大” “好福來”等榨菜商標(biāo)。三是通過開發(fā)榨菜多元集約種植模式，為社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，滿足不同層次的消費(fèi)者需求，不僅成功推動(dòng)了我國榨菜產(chǎn)業(yè)化基地北移，而且對(duì)于區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品的深度開發(fā)、新型農(nóng)作制度構(gòu)建以及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新生產(chǎn)點(diǎn)培育均具有重要意義。

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