民國(guó)詩(shī)畫(huà)描繪老北京街頭小吃

劉鵬

1937年由馬芷庠先生著、張恨水先生審定出版的《北平旅行指南》一書(shū)是上個(gè)世紀(jì)30年代最著名的旅游指南，書(shū)中詳細(xì)記述了北京的文化歷史、旅行交通、工商物產(chǎn)、公共團(tuán)體、社會(huì)公益等富有趣味的史實(shí)和信息，是當(dāng)時(shí)極具影響力的名著。老北京的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在書(shū)中“平民食品”一章中，作者以打油詩(shī)配畫(huà)的形式將舊京街頭攤販經(jīng)營(yíng)小吃的情景生動(dòng)地展現(xiàn)出來(lái)。這些小吃對(duì)我們現(xiàn)在的北京人并不陌生，但經(jīng)過(guò)近百年的發(fā)展，這種走街串巷推車(chē)叫賣(mài)的經(jīng)營(yíng)模式已發(fā)生了很大變化，現(xiàn)在街頭很難看到沿街叫賣(mài)這種形式經(jīng)營(yíng)小吃的游商了?！侗逼铰眯兄改稀窌?shū)中寫(xiě)道：

“舊京飲食集南北之大成、無(wú)論久居旅行莫不膾炙人口，即普通平民食品綜計(jì)亦有百數(shù)十種多為北平特有，已經(jīng)北平實(shí)報(bào)、新北平兩報(bào)實(shí)地采訪(fǎng)、詳細(xì)描寫(xiě)并繪圖刊登，頗為各界歡迎，本刊商得兩報(bào)主者同意，選擇各省罕見(jiàn)食品，即十二則，特請(qǐng)名著作家張醉丐先生以游戲文章分類(lèi)各賦打油詩(shī)一首以代說(shuō)明，尤覺(jué)逸趣橫生，藉博讀者一粲?！?/p>

一、豆汁

一鍋豆汁味甜酸、咸菜盛來(lái)兩大盤(pán)

此是北平新食品、請(qǐng)君莫作等閑看

麻花咸菜一肩挑、矮凳居然有幾條

放在街頭隨便賣(mài)、開(kāi)鍋豆汁是商標(biāo)

二、饅首

饅頭車(chē)子滿(mǎn)街推、吆喝聲中送貨來(lái)

三角演成新戀愛(ài)、佳人心事費(fèi)疑猜

平民食品說(shuō)家常、惟有饅頭出屜香

此是人生需要物、清晨小販往來(lái)忙

三、賣(mài)粽子

江米包來(lái)棕葉香、大家準(zhǔn)備過(guò)端陽(yáng)

賺錢(qián)那管人辛苦、小販街頭叫賣(mài)忙

時(shí)逢初夏氣清和、食品當(dāng)然要揣摩

巷尾街頭真熱鬧、推車(chē)吆喝棗兒多

四、大蜜桃

販來(lái)山貨是真高、吆喝聲聲大蜜桃

婦女嘗鮮多照顧、提防蹭上一身毛

奔馳巷尾又街頭、背負(fù)荊框熱汗流

表示歡迎逢主顧、自夸貨色是深州

五、賣(mài)豌豆

豌豆抓來(lái)干嚼香、手中粒粒色金黃

暑天雨過(guò)多泥淖、小販投機(jī)叫賣(mài)忙

兒童無(wú)事可消磨、叫賣(mài)商標(biāo)有框籮

豆子一升鹽水煮、買(mǎi)來(lái)給你是真多

六、賣(mài)餛飩

吆喝餛飩開(kāi)了鍋、碗中五味喜調(diào)和

街頭食品平民化、賺利原來(lái)并不多

一碗銅元五大枚、薄皮大餡亦豪哉

街頭風(fēng)雨凄涼夜、小販肩挑緩緩來(lái)

七、熏魚(yú)炸面筋

吆喝熏魚(yú)炸面筋、為供饞吻大開(kāi)葷

切成薄皮夸刀快、一個(gè)豬頭十幾斤

描金小柜負(fù)于肩、熏肉嘗來(lái)味最鮮

小巷深宵聲斷續(xù)、舊都風(fēng)景憶當(dāng)年

八、灌腸

粉灌豬腸要炸焦、鏟鐺筷碟一肩挑

特殊風(fēng)味兒童買(mǎi)、穿過(guò)斜陽(yáng)巷幾條

老饕習(xí)氣總難除、食品精研樂(lè)有馀

油炸灌腸滋味美、長(zhǎng)安街上聚仙居

九、扒糕

清涼食品味調(diào)和、佐料摻勻給的多

夏日故都風(fēng)景好、扒糕車(chē)子似穿梭

蕎麥搓團(tuán)樣式多、冷餐熱食各相宜

北平特產(chǎn)人稱(chēng)羨、醋蒜還加蘿卜絲

十、烤白薯

白薯經(jīng)霜用火煨、沿街叫賣(mài)小車(chē)推

兒童食品平民化、一塊銅錢(qián)售兩枚

熱騰騰的味甜香、白薯居然烤的黃

利覺(jué)蠅頭夸得計(jì)、始知小販為窮忙

十一、茶湯

沿街吆喝熱茶湯、一把銅壺到處忙

惹得孩童爭(zhēng)購(gòu)食、銅元破費(fèi)愛(ài)加糖

維持生活是銅壺、小本經(jīng)營(yíng)太不拘

一碗水沖雜合面、笑他世事最糊涂

十二、冰激凌、酸梅湯

暑天祛暑羨梅湯、銅碗聲聲叫賣(mài)忙

赤日炎炎難躲避、喝完一盞最風(fēng)涼

冰激凌湯叫賣(mài)聲、必須避免是糖精

兒童購(gòu)食清涼甚、注意仍然是衛(wèi)生

（作者系中國(guó)收藏家協(xié)會(huì)會(huì)員）