三七營養(yǎng)成分分析與比較

樊丹敏等

摘要：本研究以三七為原料，分別對三七根、根莖、花進行營養(yǎng)成分分析，并與相關(guān)研究資料比較，進行營養(yǎng)學(xué)評價。結(jié)果顯示，三七花的蛋白質(zhì)成分為23.96%；粗脂肪含量為1.73%；多糖含量0.115%；灰分含量7.30%；三七花營養(yǎng)價值較高，是一種高蛋白低脂肪的藥食同源類植物，可作為保健食品和藥物的優(yōu)質(zhì)原料。

關(guān)鍵詞：三七 營養(yǎng)成分 分析

中圖分類號：R284 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0057-02

Abstract：This study analyzes the nutrition of notoginseng root， rhizome and flower. Then it makes comparison with other researches and evaluates from the perspective of nutrition. Research results show the nutrition proportion in the notoginseng flowers are the following： proteins 23.96%； crude fat1.73%； polysaccharide 0.115%； ash 7.30%. Being nutritious， high-protein and low-fat， notoginseng flowers， which is a kind of medical and edible plant， can be used as the raw material of health-care food and drugs.

Key Words：notoginseng； nutrition； analysis

三七（ Radix Notoginsen） 為五加科人參屬植物三七[ Panax Notoginseng （ Burk. ） F. H. Chen ]的根，具止血、 活血化瘀和消腫止痛的功效[1]。主產(chǎn)于云南和廣西，是我國特有的名貴中藥材，具有化淤止血、活血定痛之功效[2].三七的化學(xué)成分與藥理研究已經(jīng)比較深入， 研究表明三七含皂苷、 黃酮、 三七素等活性物質(zhì). 藥理研究表明對防治心腦血管疾病有顯著作用， 還具有降血脂、 降血糖、 降血壓、 抗炎癥、 抗疲勞、 耐缺氧、 抗衰老和提高機體免疫力等活性[3].張錫純的《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》記載：“三七，善化瘀血，又善止血妄行，病愈后不致瘀血留于經(jīng)絡(luò)。”趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》對三七作了重要補述：“三七大如拳者治打傷，有起死回生之功，價與黃金等?！薄叭哳H類人參，人參補氣第一，三七補血第一，味同功亦等，故人并稱曰人參、三七為藥品之中最珍貴者?！?/p>

三七是我國一種重要的藥食同源類植物，本研究旨在分析三七各部分營養(yǎng)成分并進行營養(yǎng)學(xué)評價，說明其具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，為三七的深入開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

三七根、根莖、花 云南省文山市 市售。

1.2 儀器

Perkin Elmer AAnalyst800原子吸收光譜儀；KJELTECTM2300型全自動凱氏定氮儀；滬西 RE-52C型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀；Mettler ToledoAB204-N型精密分析天平；電熱鼓風(fēng)干燥箱。

1.3 方法

1.3.1 實驗材料處理

三七花粉碎、研細(xì)，于烘箱65℃，8h烘干貯藏備用，所用化學(xué)試劑為分析純。

1.3.2 蛋白質(zhì)含量測定

凱氏定氮法測定三七各部分中的蛋白質(zhì)含量，參照GB/T5009.5-2003《食品中蛋白質(zhì)的測定》，采用福斯-2300自動定氮儀測定。

1.3.3 脂肪含量測定

采用索氏抽提法測定三七各部分粗脂肪含量，參照GB/T5009.6-2003《食品中脂肪的測定》。

1.3.4 總糖含量測定

采用苯酚—硫酸比色法。

1.3.5 灰分含量測定

采用高溫灼燒法，參照GB/T5009.4-2003《食品中灰分的測定》。

1.3.6 礦質(zhì)元素測定

采用火焰原子吸收法，參照GB/T5009.91-2003《食品中鉀、鈉的測定》、GB/T5009.90-2003《食品中鐵、鎂、錳的測定》、GB/T5009.92-2003《食品中鈣的測定》、GB5009.12-2010《食品中鉛的測定》，采用Perkin Elmer AAnalyst800型原子吸收分光光度計。

1.4 數(shù)據(jù)處理

測定的三七各部分樣品均有3個平行樣，結(jié)果以平均值計并進行統(tǒng)計學(xué)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 三七根、根莖與花中的蛋白質(zhì)含量分析

采用1.3.2中蛋白質(zhì)含量的測定方法，測定得到的根、根莖與花中的蛋白質(zhì)含量如圖1所示：

結(jié)果分析：從圖1中我們可以看到，三七花中的蛋白質(zhì)含量最高，三七根中的蛋白質(zhì)含量最低，三七根與根莖的蛋白質(zhì)含量比較接近，三七根、根莖及花中的蛋白質(zhì)含量（%，n=3，±s）分別為（6.81%±0.24‰），（9.95%±0.81‰），（23.96%±0.22‰）。與楊智等[4]做出的實驗結(jié)果相比較，他們使用的是三七殘渣（將三七經(jīng)甲醇加熱回流提取后的殘留部分）提取的粗蛋白，得到的結(jié)果是8.56%，接近上述結(jié)果中的三七根與根莖的粗蛋白含量，但數(shù)值并不完全相同。分析原因可能為三七根與根莖是主要的傳統(tǒng)藥用部位，所以楊智等在試驗中使用的三七殘渣即為三七根與根莖，且提取藥效成分之后的殘渣總質(zhì)量下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)含量高于三七根的蛋白質(zhì)含量。于東等[5]對紫山藥的營養(yǎng)成分進行了分析研究，結(jié)果中紫山藥的蛋白質(zhì)含量為1.91%，可見三七中的蛋白質(zhì)含量較高，是一種高蛋白的藥用植物，具有較好的保健價值。

2.2 三七根、根莖與花中的粗脂肪含量分析

采用1.3.3中粗脂肪含量的測定方法，測定得到的根、根莖與花中的粗脂肪含量如圖2所示：

結(jié)果分析：從圖2中我們可以看到，三七花中的粗脂肪含量最高，三七根中的粗脂肪含量最低，且相差較大，三七根、根莖及花中的粗脂肪含量（%，n=3，±s）分別為（0.12%±0.034‰），（0.51%±0.34‰），（1.73%±0.54‰）。與楊智等[4]做出的實驗結(jié)果相比較，他們使用的是三七殘渣（將三七經(jīng)甲醇加熱回流提取后的殘留部分）提取的粗脂肪，得到的結(jié)果是0.2%，接近上述結(jié)果中的三七根的粗脂肪含量，但數(shù)值并不完全相同。分析原因可能為三七根是主要的傳統(tǒng)藥用部位，則楊智等在試驗中使用的三七殘渣中含三七根，所以結(jié)果比較接近三七根中的粗脂肪含量，且提取藥效成分之后的殘渣總質(zhì)量下降導(dǎo)致粗脂肪含量略高于三七根的粗脂肪含量。

2.3 三七根、根莖與花中的總糖含量分析

采用1.3.4中總糖含量的測定方法，測定得到的根、根莖與花中的總糖含量如圖3所示：

結(jié)果分析：從圖3中我們可以看到，三七花中的多糖含量最高，三七根莖中的粗多糖含量最低，三者中的多糖含量相差不大，三七根、根莖及花中的多糖含量（%，n=3，±s）分別為（0.084%±0.15‰），（0.078%±0.18‰），（0.115%±0.032‰）。崔秀明等[6]分析了三七中單糖、蔗糖和多糖的含量，并對其不同產(chǎn)地、不同采收期和不同規(guī)格的含量變化進行了考察，結(jié)果中產(chǎn)地為云南的三七多糖含量最低為0.05%，最高為0.18%，與本次實驗結(jié)果相符合，崔秀明等的實驗中是取三七地下部分干燥混合后備用的，并未使用三七花作為實驗材料，故不作比較。

2.4 三七根、根莖與花中的灰分含量分析

采用1.3.5中灰分含量的測定方法，測定得到的根、根莖與花中的灰分含量如圖4所示：

結(jié)果分析：從圖4中我們可以看到，三七花中的灰分含量最高，三七根中的灰分含量最低，且三七根的灰分含量與其他兩部分相差較大，三七根、根莖及花中的灰分含量（%，n=3，±s）分別為（2.49%±0.21‰），（6.71%±3.74‰），（7.30%±1.53‰）。與紫山藥等根莖類植物的灰分含量（0.75%）[5]比較表明：三七根的灰分含量較高，三七根莖與花的灰分含量很高，提示含有豐富的無機元素。

3 結(jié)論與討論

實驗結(jié)果表明：三七中的蛋白質(zhì)成分最高，分別占三七根的6.81%，占三七根莖的9.95%，占三七花的23.96%；同時測定結(jié)果表明三七各部分中的粗脂肪含量差別較大，三七花中粗脂肪含量最高，為1.73%，三七根莖粗脂肪含量為0.51%，三七根的粗脂肪含量最低，為0.12%；其次三七各部分中多糖含量比較平均，分別為三七根含0.084%，三七根莖含0.078%，三七花含0.115%；三七各部分的灰分含量分別為：三七根中含2.49%，三七根莖中含為6.71%，三七花中含7.30%，三七中灰分含量較高，含有豐富的無機元素；三七各部分礦質(zhì)元素含量分別為：三七根中鉛含量為0.226mg/L，鉀含量為720.33 mg/L，鈣含量為117.67 mg/L，鎂含量為74.63 mg/L。希望本文的研究能為三七的深入開發(fā)利用提供一定的科學(xué)依據(jù)。

參考文獻

[1]江蘇新醫(yī)學(xué)院.中藥大辭典（上冊）[M].上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1975： 54- 55.

[2]宋建平，曾江，崔秀明，等.三七根莖的化學(xué)成分研究[J].云南大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2007（29）：287-290.

[3]金航，崔秀明，徐路珊，等.三七道地與非道地產(chǎn)區(qū)藥材及土壤微量元素分析[J].云南大學(xué)學(xué)報： 自然科學(xué)版，2006，28（2）： 144-149.

[4]楊智，傅梅紅，楊立新，劉靜明. 三七殘渣營養(yǎng)成分分析.人參研究.1994（02）：28-29.

[5]于東，林躍偉，陳桂星，方忠祥，葉興乾，許荷法.紫山藥營養(yǎng)成分分析研究.營養(yǎng)學(xué)報2010，32（2）：190-192.

[6]崔秀明，董婷霞，陳中堅，王朝梁，詹華強.三七多糖成分的含量測定及其變化，中國藥學(xué)雜志，2002，37（11）：818-820.