上海福喜肉事件的危害與啟示

劉健煒等

摘要：食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。而食物中毒是指指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。本文主要講了上海福喜食品有限公司向麥當(dāng)勞、肯德基等各大商家提供大量過(guò)期變質(zhì)肉類(lèi)原料，商家使用這些過(guò)期肉為原料加工成食品出售給消費(fèi)者并對(duì)人們身體健康造成了巨大的傷害和對(duì)社會(huì)造成了巨大的不良影響。本文還研究了今后如何防范此類(lèi)事件的發(fā)生并對(duì)此提出相關(guān)的建議。

關(guān)鍵詞：食物中毒 大腸桿菌 大力監(jiān)管

中圖分類(lèi)號(hào)：F293.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2015）02-0044-01

1 “福喜肉”事件始末

2014年7月20日，據(jù)上海廣播電視臺(tái)電視新聞中心官方微博報(bào)道，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐供應(yīng)商上海福喜食品公司被曝使用過(guò)期劣質(zhì)肉而被調(diào)查。2014年7月22日， 在食藥監(jiān)和公安調(diào)查組的調(diào)查下，福喜公司相關(guān)責(zé)任人承認(rèn)了對(duì)于過(guò)期原料的使用。上海市食藥監(jiān)局2014年7月22日表示，初步調(diào)查表明，上海福喜食品有限公司涉嫌有組織實(shí)施違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品行為，并查實(shí)了5批次問(wèn)題產(chǎn)品，涉及麥樂(lè)雞、迷你小牛排、煙熏風(fēng)味肉餅、豬肉餅，共5108箱。上海公安局已經(jīng)介入調(diào)查，對(duì)22家下游食品流通和快餐連鎖企業(yè)進(jìn)行緊急約談，麥當(dāng)勞、必勝客、漢堡王、德克士等連鎖企業(yè)，以及上海真心食品銷(xiāo)售有限公司普陀分公司等九家企業(yè)已經(jīng)封存福喜公司產(chǎn)品約100噸。據(jù)悉，上海福喜生產(chǎn)的加工食品所供應(yīng)的品牌如下：麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、東方既白、星巴克、棒約翰、吉野家、德克士、7-11、星期五餐廳、漢堡王、美其樂(lè)、賽百味、宜家、華萊士、達(dá)美樂(lè)。面對(duì)這一長(zhǎng)串的名單，洋快餐再陷信任危機(jī)。2014年07月24日，上海市使用福喜產(chǎn)品企業(yè)新增2家達(dá)11家。市公安局已依法對(duì)上海福喜食品有限公司負(fù)責(zé)人、質(zhì)量經(jīng)理等6名涉案人員予以刑事拘留。看到這條新聞，我們不禁發(fā)出這樣一個(gè)感嘆：我們還能吃什么？

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（1）事件對(duì)快餐公司的影響：對(duì)于這些快餐公司而言，福喜“過(guò)期肉”事件最直接影響就是銷(xiāo)售額極大減少。（2）對(duì)福喜公司的信譽(yù)的影響：上海福喜公司所牽涉的人員已全部被拘捕，部分高管被調(diào)查審問(wèn)。但是可以預(yù)料到，經(jīng)過(guò)這次事件，人們對(duì)福喜公司已產(chǎn)生了信譽(yù)危機(jī)。（3）對(duì)消費(fèi)者以及對(duì)社會(huì)大眾造成的影響：其一，對(duì)消費(fèi)者的身體以及心理健康造成了極大的傷害，其二，“福喜肉”事件引起了社會(huì)上許多人的恐慌并引發(fā)了人們對(duì)社會(huì)食品安全問(wèn)題的深度思考。

3 過(guò)期肉的危害

“過(guò)期的肉吃不死人”，現(xiàn)在社會(huì)上很多人對(duì)過(guò)期肉持這種觀點(diǎn)。但實(shí)際上，這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的。肉類(lèi)食品超過(guò)保質(zhì)期會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌大量生長(zhǎng)，比如大腸桿菌的生長(zhǎng)，致使蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)。如果在加工的過(guò)程中，這些細(xì)菌沒(méi)有被殺死，很容易造成感染性的腸道疾??；另一方面，細(xì)菌本身還會(huì)產(chǎn)生外毒素和內(nèi)毒素，尤其是內(nèi)毒素，當(dāng)加熱后細(xì)菌被殺死，菌體解體后，內(nèi)毒素釋放出來(lái)，會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)病。除了細(xì)菌污染導(dǎo)致疾病外，蛋白質(zhì)自身的腐敗也會(huì)致病，如可產(chǎn)生胺類(lèi)、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體健康造成危害，嚴(yán)重者會(huì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生。

4 誤食過(guò)期肉后的應(yīng)急措施

（1）發(fā)現(xiàn)誤食后，可能會(huì)腹瀉，需要多喝水盡可能縮短過(guò)期食品在體內(nèi)的時(shí)間。（2）如發(fā)現(xiàn)頭痛癥狀并長(zhǎng)時(shí)間維持此癥狀，應(yīng)立即去醫(yī)院咨詢相關(guān)醫(yī)生。（3）過(guò)期肉中可能含有大量的大腸桿菌，誤食此類(lèi)過(guò)期肉可能會(huì)產(chǎn)生腸道疾病，必要時(shí)可使用慶大霉素、丁胺卡那霉素、壯觀霉素、磺胺類(lèi)藥物，如出現(xiàn)更嚴(yán)重現(xiàn)象應(yīng)馬上去醫(yī)院就診。

5 對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)管措施

第一，日常監(jiān)管過(guò)程中，監(jiān)管的方法質(zhì)量要進(jìn)一步提高，如果監(jiān)管從突擊性檢查的方式變成常態(tài)化抽查的方式，效果可能會(huì)好。第二，檢查的方法可以從廠區(qū)脫離，到使用的店面去檢查，這樣的抽查方法可能會(huì)更好。

6 對(duì)此類(lèi)事件的應(yīng)對(duì)措施及啟示

（1）政府部門(mén)對(duì)一些食品企業(yè)實(shí)行專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查，特別是相關(guān)出口肉制品生產(chǎn)企業(yè)的原料肉驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)凍庫(kù)、解凍間、腌制庫(kù)等重點(diǎn)場(chǎng)所進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)排查。（2）相關(guān)部門(mén)不斷加大監(jiān)管力度。在加強(qiáng)一線檢驗(yàn)監(jiān)管人員隊(duì)伍的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步監(jiān)督企業(yè)按照相關(guān)規(guī)定和規(guī)范做好原料收購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)热^(guò)程的安全衛(wèi)生控制。（3）是落實(shí)企業(yè)“主體責(zé)任”意識(shí)。從側(cè)重監(jiān)管產(chǎn)品向加強(qiáng)企業(yè)監(jiān)管轉(zhuǎn)變，通過(guò)培訓(xùn)教育、典型帶動(dòng)、食品安全承諾、誠(chéng)信管理等多項(xiàng)措施。（4）廣大群眾應(yīng)有自己的判斷力，堅(jiān)決抵制過(guò)期變質(zhì)肉在市場(chǎng)中的流通，應(yīng)有自我判斷能力，堅(jiān)決對(duì)不良企業(yè)說(shuō)“不”，要運(yùn)用法律手段維護(hù)自己。