生鮮傳奇

凌晨

生鮮傳奇相比大賣場更加聚焦消費者家庭廚房的核心品類，完全是為了滿足社區(qū)居民一日三餐的需求。

門店 樂城生鮮傳奇

位置 安徽合肥東至路香樟雅苑

面積 230㎡

日銷售額 約4萬元

定位 服務(wù)中產(chǎn)階層家庭購物，滿足消費者一日三餐、 吃好、吃飽的基本要求，保障消費者安全和品質(zhì)的必然要求。

目標客群 客群主體為25歲～65歲家庭人群。家庭年收入在8萬元以上，家庭餐飲及相關(guān)支出在2萬元/年以上。

安徽樂城投資股份有限公司旗下生鮮小業(yè)態(tài)專業(yè)店——生鮮傳奇已經(jīng)開業(yè)4個多月，依舊人氣不減。獨特的選品定位、簡約的田園風陳列以及230平方米日均銷售額約4萬元的高坪效讓消費者和業(yè)內(nèi)同行新奇不已。

不同于以往的超市賣場，生鮮傳奇立足生鮮及廚房周邊商品，在幾百平方米的小店里優(yōu)選1500個單品（現(xiàn)在約為1200種），利用精準的貨架管理和同城最低的價格，滿足消費者一日三餐所需。

聚焦廚房 做價格殺手

6月13日，針對生鮮商品的生鮮傳奇首家店——香樟雅苑店在安徽合肥低調(diào)開業(yè)。據(jù)了解，香樟雅苑店的SKU為1800，其中包含300種生鮮商品和1500種其他常規(guī)商品。生鮮傳奇的商品品類比較集中，聚焦在蔬果、肉禽、水產(chǎn)、豆制品、干副、冷藏、奶制品、煙酒茶、飲料及部分零食和廚用百貨上面。可以說，生鮮傳奇相比大賣場更加聚焦消費者家庭廚房的核心品類，完全是為了滿足社區(qū)居民一日三餐的需求。

當然，生鮮傳奇一直在調(diào)整變化?！拔覀兊纳唐芬恢痹诓粩嗾{(diào)整，數(shù)量也是，比如剛開業(yè)是2000種，后來調(diào)整到1800，直到現(xiàn)在穩(wěn)定到1200余種?！睒烦瞧髣澘偙O(jiān)李奇表示，生鮮傳奇一直在進行微改善，不斷變化不斷改進，不斷滿足顧客的消費需求。

從門面的裝飾上隨處可見“我的賣場，你家廚房”的字樣，生鮮傳奇用這種重復(fù)細節(jié)潛移默化地向消費者傳遞他們的經(jīng)營理念。

樂城副總經(jīng)理兼運營總監(jiān)沈華烽表示，為了優(yōu)選品類，公司先后走訪了11個國家，拜訪了40余家的連鎖超市企業(yè)，只為找到更符合消費者需求的高品質(zhì)商品。

此外，樂城強調(diào)，生鮮傳奇不僅要物美，更要價廉。生鮮傳奇所有門店執(zhí)行統(tǒng)一定價，定價原則為市場最低價，第一步是與各大賣場比價，不高于是硬指標，還要主動以更低價銷售，未來要能夠和電商競價，甚至要低于大賣場5%～20%。要以“價格破壞者的形象出現(xiàn)”。

樂城采購總監(jiān)王升透露，在籌備生鮮傳奇的過程中，其拿到了一份3000個商品的目錄，公司要求在這個品類中優(yōu)選出2000個作為生鮮傳奇的商品庫?！安煌酝?，這次公司要求對這2000種商品進行重新談判，全部采用現(xiàn)款采購方式，只有一個要求，進價最低。”

2000個商品，160家廠家，5個月的艱苦談判……現(xiàn)在生鮮傳奇的所有商品進價都大幅降低，真正做到進價最低，售價最低。

沈華烽還表示，保證每周對競爭門店一次同品類商品的采價，并在門店價格公示，承諾價高退差。每個月還會對周邊大賣場進行市調(diào)，只為保持價格最低。

另外，生鮮商品由總部統(tǒng)一定售價，門店有權(quán)利進行臨時折扣處理，使用折扣價簽和打折標貼，不允許直接降價。由于生鮮傳奇的所有商品均是以現(xiàn)金方式進行直采，這使得它能夠以更低的價格形象PK大賣場?！拔覀円蠼?jīng)營的所有商品均要低于周邊大賣場。如果有與附近大賣場出現(xiàn)同款商品，我們會在商品旁邊貼上價格公示牌，顯示我們的價格和競爭對手的價格?！?/p>

新概念 新突破

作為樂城在小業(yè)態(tài)的新嘗試，生鮮傳奇不論是在門店設(shè)計、貨架，還是庫存管理上都有所突破。

李奇表示，生鮮傳奇參考國際一流超市，采用簡約、品質(zhì)又不失時尚感的設(shè)計，同時配合生鮮的主題要有濃濃的田園風，用一直小瓢蟲作為形象標志，更加傳遞出新鮮的感覺。

此外，生鮮傳奇的門店光源中只采取了一次光學設(shè)計，所有的燈光只照射在商品上。這使得商品與周邊環(huán)境形成較高的反差，從而烘托購物氛圍。而生活場景化的陳列給消費者營造更好的購物體驗?！袄缫恍┬缕嫣厣唐?，我們會在旁邊擺設(shè)說明標識。為什么一些新奇特商品在網(wǎng)上賣的很好，但在實體店無人問津。我們發(fā)現(xiàn)最主要的原因就是門店沒有告訴消費者，這是什么東西？有什么特色？”

同時，陳列的原則是便于消費者拿取，不要將商品之間，商品和貨架之間過緊，要留有一定空間，有一定的松弛度。貨架上面放置了很有趣的標識牌，上面用卡通形象及可愛的文字向消費者介紹生鮮傳奇的貨物來源和經(jīng)營特點，讓消費者買得放心，吃得安心。

而劇場式陳列，利用舞臺陳列進行宣傳和引導，讓商品有較多故事性，并且也使整排排面更加活潑。生鮮傳奇一共有三處劇場區(qū)，分別為洋酒、調(diào)味醬、調(diào)味汁。

雖然試營業(yè)期間日均銷售額就突破3萬元，甚至出現(xiàn)了排隊買門票進店購物的火爆場景，但生鮮傳奇香樟雅苑店店長王銳仍不滿足。他表示，服務(wù)好小區(qū)的居民是他和小伙伴的首要工作。香樟雅苑店所在小區(qū)有1686戶居民，如果每個家庭每天有40元的一日三餐消費，那門店就有近7萬元潛在銷售額。

值得注意的是，在生鮮傳奇的經(jīng)營理念中，食品安全被提到重中之重的位置。沈華烽表示，生鮮傳奇的企業(yè)使命就是“要把食品經(jīng)營視為良心修行”，要盡一切可能主動保障食品安全。

此外，香樟雅苑店門店僅有幾百平方米，面積比普通便利店大不了多少，卻有著很多豐滿陳列的生鮮商品，這更要歸功于精細的貨架管理。

據(jù)了解，生鮮傳奇門店的每一節(jié)貨架都進行了編號，并且在所有門店編號都是一致的，每一個編號的貨架在各門店的位置、樣式、尺寸、層數(shù)，陳列道具，以及陳列的商品，商品的陳列數(shù)，商品的位置都是一樣的，這實際上回歸到棚割表的知識，更擴充了棚割表的用途。

這帶來的好處也顯而易見。首先是對商品管控更加精準，對商品的研究容易聚焦，也便于統(tǒng)計和比較；其次，落實了營運管理，庫存、陳列、缺斷貨等一目了然；第三，資產(chǎn)管理上操作性極強，工程上復(fù)制起來更容易標準化。最后，營銷上有利于賣場促銷一致性，助成品批量制作等等，定架工作意義極其巨大，一攬子解決了很多困擾門店經(jīng)營的問題。

同時，精準的貨架管理也使得商品在門店的陳列與后臺庫存形成一一對應(yīng)關(guān)系，提高了庫存統(tǒng)計的準確度，進一步提高供應(yīng)鏈效率?！坝捎谏r傳奇的后倉面積小，而且生鮮的特性決定了它必須做到每日一配。提高庫存準確性有助于加速商品周轉(zhuǎn)、降低損耗和供應(yīng)鏈成本”。

樂城表示，目前生鮮傳奇還是在業(yè)態(tài)打磨過程中，綜合毛利率在18%左右。隨著規(guī)模擴大和經(jīng)營不斷成熟，毛利率有望提高到25%。而樂城的腳步也越來越快，另一家生鮮傳奇已經(jīng)簽約。

作為行業(yè)中生鮮經(jīng)營的顛覆者，生鮮傳奇正朝著消費者迎面走來。