《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)的思考

劉榮

【摘要】介紹食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革實踐的措施，包括教材的不斷更新，調(diào)整課程內(nèi)容，教學(xué)方法的改革，考核方法的改革，及時更新教學(xué)內(nèi)容等內(nèi)容，為該課程的教學(xué)改革提供參考。

【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)學(xué) 教學(xué)改革 措施

食品營養(yǎng)學(xué)課程是將營養(yǎng)學(xué)知識融入食品科學(xué)之中，需要食品化學(xué)、食品微生物、食品加工等課程基礎(chǔ)理論知識作為基礎(chǔ)才能很好掌握的一門課程。自我校成立食品科學(xué)與工程學(xué)科以來，《食品營養(yǎng)學(xué)》就成為一門必修的主干課程。它在食品專業(yè)課程設(shè)置中起到承前啟后的橋梁作用，體現(xiàn)了現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的主流。怎樣才能夠結(jié)合林業(yè)院校的專業(yè)特點，用有限的學(xué)時把這門課程全面、準(zhǔn)確地介紹給學(xué)生，并能讓學(xué)生在實際生活中很好的運用，一直是我們在教學(xué)過程中反復(fù)思考的問題。因為課堂講授僅僅是知識的簡單灌輸，而更重要的是培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)知識綜合分析解決問的能力，從而全面提升學(xué)生們就業(yè)水平的目的。為了提高了教學(xué)質(zhì)量，筆者在教學(xué)過程中采取了一系列教學(xué)改革措施。

1教材的不斷更新

本課程最初選用的教材是1998年姚漢亭主編的《食品營養(yǎng)學(xué)》（第一版）；2006年時調(diào)整為王光慈主編的《食品營養(yǎng)學(xué)》（第二版）， 目前選用的是孫遠(yuǎn)明主編的《食品營養(yǎng)學(xué)》（第二版），這三部教材都是面向21世紀(jì)課程教材，非常適合林業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生使用。

2針對林業(yè)院校學(xué)生的特點，調(diào)整課程內(nèi)容

以現(xiàn)有教材內(nèi)容為主，適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，安排以下教學(xué)內(nèi)容：緒論、基礎(chǔ)營養(yǎng)、特殊人群的營養(yǎng)、各種食物的營養(yǎng)價值、社區(qū)營養(yǎng)及營養(yǎng)與健康。

在教學(xué)過程中，除了對書本上的主要知識點進(jìn)行講解外，針對教學(xué)需要，適當(dāng)引入輔助性讀物及發(fā)表于學(xué)術(shù)期刊上的科研論文，使教材內(nèi)容得到深化、擴充。例如在講解“能量”這一章節(jié)時，除了講能量的來源、食物的能量系數(shù)、測定及計算方法、人體能量的需求以外，還補充了關(guān)于“限制能量攝入對人體的好處”。

另外，為了促使學(xué)生對本課程產(chǎn)生濃厚的興趣，也為了使學(xué)生能夠及時了解食品營養(yǎng)研究方面的新領(lǐng)域、新進(jìn)展，從課程教學(xué)一開始就要求學(xué)生在課余時間閱讀一定數(shù)量的研究論文并進(jìn)行總結(jié)，在課程進(jìn)行的最后一周利用2節(jié)課的時間進(jìn)行課堂討論，這對促進(jìn)學(xué)生主動學(xué)習(xí)獲得了良好的效果。

3教學(xué)方法的改革

為了有效調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生積極思考，從而提升學(xué)生分析解決問題的能力。教學(xué)方法以教師講授知識為主配合實際案例分析；以學(xué)生聽為主輔助學(xué)生分析討論。教師即作為知識的傳授者，同時也是學(xué)生的助手。例如各種營養(yǎng)素的生理功能、需要量、來源等理論性較強的內(nèi)容，主要采取課堂講授的方式。教師講課采用傳統(tǒng)的講課方式與多媒體技術(shù)相結(jié)合的方法進(jìn)行授課，配合直觀的圖片、圖表，增強感染力， 加深印象，有助于學(xué)生對知識點的理解和掌握。針對學(xué)生感興趣的教學(xué)內(nèi)容，采取師生互動的方法進(jìn)行教學(xué)。在講授平衡膳食這一章時，在介紹完平衡膳食的主要內(nèi)容、營養(yǎng)原則后，引入“小李的媽媽”和“小麗去工廠實習(xí)”兩個案例，讓學(xué)生根據(jù)教師講授的知識圍繞問題進(jìn)行課堂教學(xué)，可以師生間、同學(xué)間共同探討。使學(xué)生在掌握理論知識的同時，培養(yǎng)觀察問題、分析問題和解決問題的良好思維習(xí)慣、思維方式，同時也增進(jìn)了學(xué)生的合作精神，增進(jìn)師生間的情感。通過這種方式的教學(xué)，能夠?qū)⒒A(chǔ)理論與生活實際聯(lián)系起來，學(xué)習(xí)的目的性、針對性增強了，自然就提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的趣味性和積極性。

此外， 為提高學(xué)生的綜合運用能力，本課程的實踐教學(xué)部分設(shè)置了營養(yǎng)調(diào)查和食譜編制兩項內(nèi)容。營養(yǎng)調(diào)查采取兩種方式，一種是給了一個人的連續(xù)三天的飲食種類和數(shù)量及每天的各種活動時間，讓學(xué)生通過計算得出這個人每天能量的消耗與供給是否平衡，評價能量來源分布是否合理，提出改進(jìn)建議等。另一種是讓學(xué)生以自身為調(diào)查對象，記錄連續(xù)三天的飲食種類和數(shù)量，再根據(jù)計算得出每天能量及各種營養(yǎng)素的需要與供給是否合理，提出改善措施。食譜的編制則是以肥胖人群或糖尿病人群為對象，進(jìn)行食譜的設(shè)計。通過實踐教學(xué)，熟悉了“食物營養(yǎng)成分手冊”的使用，了解到食物的 “可食部”的概念，進(jìn)一步理解了同種食物不同產(chǎn)地營養(yǎng)素含量的差別。這樣既調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，鍛煉了動手操作能力；同時使學(xué)生從以往“被動應(yīng)試”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃訉W(xué)習(xí)”。

4考核方法的改革

傳統(tǒng)的考核方法是期末一次性考核為學(xué)習(xí)過程全程考核，這種考核方式忽視了學(xué)習(xí)的過程，有的學(xué)生平時不用功，臨陣磨槍也能通過考核。為了能夠客觀的評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，加強對平時基礎(chǔ)知識和基本技能的考核，有必要將考核貫穿于學(xué)生學(xué)習(xí)的整個過程。在考核成績中加大實踐和平時成績的比例，增加階段考試，這樣的考核方式特別有利于學(xué)生學(xué)習(xí)能力及實踐技能的提高。

考核形式包括課堂考勤、階段考試、實踐報告、期末考試等。成績考核中課堂考勤占10%；階段考試占20%、實踐報告占20%、期末考試占50%。無故缺課超過本課程總學(xué)時 1/3 者，取消本門課程的考試資格，通過嚴(yán)格考核，大大提高了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性。

5及時更新教學(xué)內(nèi)容

科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展帶動了營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容快速更新，但是教材的更新速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上知識的更新，比如， “中國居民膳食指南”和“平衡膳食寶塔”等內(nèi)容，在講課時將1997版和2007版的“中國居民膳食指南”列表比較，使學(xué)生對前后兩個版本的指南的差別一目了然。 在講“膳食寶塔”時，用“新寶塔經(jīng)過一次裝修，新添了四塊轉(zhuǎn)，修了一條路”作為切入點，進(jìn)行詳細(xì)的講解，引導(dǎo)學(xué)生思考指南和寶塔變化的原因，使學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)知識應(yīng)用的理解和掌握更加深刻。2014年6月新版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》頒布，許多營養(yǎng)素的攝入水平都發(fā)生了變化，在教學(xué)過程中及時告知學(xué)生。實踐證明，學(xué)生們對這部分知識的理解和掌握情況非常良好。

6結(jié)束語

作為食品專業(yè)本科的重要課程，食品營養(yǎng)學(xué)課程應(yīng)該在教材建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容不斷更新、教學(xué)方法完善、教師自身業(yè)務(wù)素質(zhì)加強等方面多做努力，才更有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣， 培養(yǎng)學(xué)生利用各種相關(guān)知識理解和解決生活中的營養(yǎng)學(xué)問題， 為學(xué)生將來從事食品的生產(chǎn)與加工、新產(chǎn)品開發(fā)以及開展?fàn)I養(yǎng)保健和配餐等奠定工作基礎(chǔ)。

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