人參家族的養(yǎng)生功用

朱國(guó)福 趙志禮

說(shuō)起“參”，大多數(shù)人都知道它是滋補(bǔ)身體的好藥材。參有很多品種，日常生活中常見(jiàn)常用的就用人參、西洋參、太子參、黨參、沙參、紅參、園參……雖然都叫“參”，但其實(shí)它們的功效卻不盡相同。甚至，并非所有的參都有補(bǔ)益的作用，而即使是有滋補(bǔ)作用的參，也會(huì)因?yàn)樗幉牟煌蚺谥品椒ǘ嬖诓町?，所適用的人群也不相同。因此，弄清楚不同“參”的藥效和區(qū)別，有針對(duì)性地選用非常重要。

1.人參

性味歸經(jīng)：性微溫，味甘、微苦，歸肺、脾兩經(jīng)。

功效：大補(bǔ)元?dú)猓a(bǔ)脾益肺，生津止渴，安神益智。

我們所熟悉的人參，實(shí)際上有許多別稱，根據(jù)產(chǎn)地、生長(zhǎng)方式、加工工藝等不同而有所不同，包括白參、別直參、吉林參、野山參、高麗參、東洋參、園參等。

正如許多影視劇里所演繹的那樣，人參多適用于大病或久病體虛患者，能起大補(bǔ)元?dú)庵В灿糜陉?yáng)氣暴脫、心衰垂危者等危急情況時(shí)起挽救虛脫的作用。人參單獨(dú)使用就能奏效，如獨(dú)參湯就是以人參煎煮的一劑救急良方。同時(shí)，人參也可以用來(lái)治療脾胃虛弱、倦怠無(wú)力，食欲不振、嘔吐泄瀉等脾胃功能失調(diào)的問(wèn)題，以及用于心悸、失眠、健忘等心神不安、心失所養(yǎng)的亞健康狀態(tài)。

【選購(gòu)技巧】挑選人參時(shí)勿選抽溝嚴(yán)重、堅(jiān)而不實(shí)的產(chǎn)品。因?yàn)槿藚⒁坏┏霈F(xiàn)這種現(xiàn)象會(huì)有兩種可能：一是參齡短;二是加工過(guò)程中管理不當(dāng)，造成脫漿，出現(xiàn)抽溝、萎縮現(xiàn)象。這樣的產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，而且在潮濕的環(huán)境中易吸潮變軟、發(fā)霉變質(zhì)。此外，勿選參根破肚開裂、參根形體碎小、無(wú)光澤的人參。對(duì)人參來(lái)說(shuō)，價(jià)值主要取決于參根形狀的大小和色澤的好壞。因此，在購(gòu)買時(shí)一定要選擇參根較大、參形完整、有光澤的產(chǎn)品。

【藥膳食療】清蒸人參甲魚可補(bǔ)益氣血，滋陰強(qiáng)身?？奢o助治療氣虛陽(yáng)微之病癥，如白血病、肝硬化、胃癌、肺癌、股骨頭壞死、骨質(zhì)疏松、月經(jīng)過(guò)多或閉經(jīng)等屬于氣血不足者。

做法：活甲魚、清湯各750克，人參6克，火腿肉、豬油各10克，冬筍、香菇各15克，雞翅250克，清湯750毫升，料酒、蔥、姜、鹽、味精適量。人參切片，用白酒浸泡，制成人參白酒液6毫升，除去參片;將甲魚宰殺，去殼和內(nèi)臟，洗凈，把軟邊剔下，剁成6塊。沸水鍋中加少量蔥、姜及料酒，下甲魚塊氽燙，撈出用清水沖洗，瀝干水分;火腿、冬筍切片，香菇斜片兩半，冬筍、香菇用開水汆一下，蔥切節(jié)，姜拍破;將火腿片、香菇片、冬筍片碼在蒸碗底，把甲魚肉放在中間，甲魚軟邊放在周圍，再放上剩余的火腿、冬筍、香菇、雞翅、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、清湯及人參白酒液，上籠蒸90分鐘，待肉熟爛取出，揀出蔥、姜、蒜，將甲魚翻扣大碗內(nèi)。湯內(nèi)加入味精、姜水、料酒、鹽，燒沸后打去浮沫，淋入少許明油，澆入甲魚碗內(nèi)，并將人參片放入碗內(nèi)即成。

2.黨參

性味歸經(jīng)：性平，味甘、微酸，歸脾、肺經(jīng)。

功效：補(bǔ)中益氣，健脾益肺。

黨參可謂生活中用得最多的藥材之一。由于藥效較人參弱，但兼有補(bǔ)血的功效，十分適合作為平補(bǔ)制品，一般慢性虛弱病癥患者都可選用。尤其適用于那些體質(zhì)虛弱，氣血不足，面色萎黃，以及病后產(chǎn)后體虛者（表現(xiàn)為脾胃氣虛，神疲倦怠，四肢乏力，食少便溏，慢性腹瀉，肺氣不足，咳嗽氣促，氣虛體弱），或平素極易感冒、發(fā)燒的人群日常服用。黨參還能延緩衰老、抗缺氧、抗輻射。

值得一提的是，黨參雖然也可補(bǔ)氣，但并不具有人參那種“益氣救脫之功”，因此急救虛脫之時(shí)還要用人參，不能以黨參代替。

【選購(gòu)技巧】黨參以條大粗壯、橫紋多、皮松肉緊、味清甜、嚼之無(wú)渣者為佳。另外，優(yōu)質(zhì)黨參根頭部有多數(shù)疣狀突起的莖痕及芽痕，習(xí)稱“獅子盤頭”;根頭下有致密的環(huán)狀橫紋，向下漸稀疏。人工栽培的黨參環(huán)狀橫紋少或全無(wú)，質(zhì)稍硬或略帶韌性，斷面有裂隙或放射狀紋理。

【藥膳食療】黨參杞子豬肝粥?？勺萄a(bǔ)肝腎，用于肝腎兩虧所引起的視物模糊、頭暈耳鳴、腰腿酸軟、舌質(zhì)嫩紅、苔少、脈細(xì)數(shù)等。具體做法：取黨參20 克，杞子30 克，豬肝50 克，與米60克煮成粥即可。

3.太子參

性味歸經(jīng)：性平，味甘、微苦。入心、脾、肺三經(jīng)。

功效：補(bǔ)益脾肺，益氣生津。

太子參又叫孩兒參、童參。西洋參與太子參均為氣陰雙補(bǔ)之品，均具有益脾肺之氣、補(bǔ)脾肺之陰、生津止渴之功。但太子參相比西洋參更顯性平力薄，其補(bǔ)氣、養(yǎng)陰、生津與清火之力也相對(duì)不及西洋參。雖藥力較弱，但太子參卻是補(bǔ)氣藥中的一味上佳的清補(bǔ)之品。多用于脾虛食少、氣陰兩虧、倦怠自汗，肺虛咳嗽、津虧口渴等，而不宜于溫補(bǔ)的人群。

另外，現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證明，太子參含氨基酸、多糖、皂苷、黃酮、香豆素及多種微量元素等，能明顯提高機(jī)體的免疫功能、抵抗力。因此，也非常適合作為普通人群的日常保健所用。

【選購(gòu)技巧】太子參以肥潤(rùn)、黃白色、無(wú)須根者為佳。而最優(yōu)的正品太子參其根多呈細(xì)長(zhǎng)紡錘形或細(xì)長(zhǎng)條形，稍彎曲，長(zhǎng)3～10厘米，直徑0.2～0.6 厘米;頂端有莖痕，表面黃白色，較光滑，微有縱皺紋，凹陷處有須根痕;質(zhì)硬而脆，斷面平坦，淡黃白色，角質(zhì)樣;或類白色，粉性（生曬品）。

【藥膳食療】太子參煮鵪鶉。有益于脾氣虛弱、胃陰不足的人群。具體做法：太子參30克，玉竹10克，鵪鶉2只。將三者洗凈，用水煮熟，加味精、食鹽調(diào)味。飲湯吃肉。 本方以太子參、鵪鶉補(bǔ)脾益氣，玉竹益胃養(yǎng)陰。

4.西洋參

性味歸經(jīng)：性微寒，味苦、微甘，歸心、肺、腎三經(jīng)。

功效：補(bǔ)氣，養(yǎng)陰生津。

西洋參，顧名思義來(lái)自“西洋”，盛產(chǎn)于加拿大、美國(guó)及法國(guó)，也叫花旗參?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)也有栽培。西洋參與人參同科同屬，都是五加科多年生草本植物，但是功效卻并不相同。人參能補(bǔ)氣助陽(yáng)，西洋參則偏重滋陰清火，有益于補(bǔ)氣生津、清火除煩、養(yǎng)胃益肺，適用于虛火牙痛、咳痰咯血、腸熱便血，對(duì)發(fā)熱后證屬氣陰耗傷者，均有調(diào)補(bǔ)作用。

西洋參性偏寒，因此，脾胃虛寒、大便稀溏的人最好不要把西洋參作為日常保健品服用，以免進(jìn)一步損傷陽(yáng)氣。

【選購(gòu)技巧】國(guó)產(chǎn)栽培的西洋參以呈長(zhǎng)圓柱形、支條較粗壯、蘆頭較大、表面較光滑、顏色偏灰黃、縱紋明顯為佳。相比國(guó)產(chǎn)西洋參，進(jìn)口的西洋參口感和療效無(wú)疑更好，不僅參香濃烈，而且苦中帶甜，回味無(wú)窮，有條件者可以選擇進(jìn)口產(chǎn)品。

【藥膳食療】西洋參枸杞燉雞。適宜氣血雙虧的人群，枸杞子能養(yǎng)血明目，西洋參增強(qiáng)補(bǔ)氣，紅棗則有促進(jìn)皮膚美白的效果。具體做法：雞腿4只，西洋參、枸杞子各20克，紅棗6粒。先將西洋參、枸杞子、紅棗放入半鍋水中煮10分鐘，熬煮出中藥湯來(lái)。再把雞腿洗凈放入電煲鍋中，倒入中藥湯，中藥湯一定要沒(méi)過(guò)雞腿按下開關(guān)開始燉煮。最后在起鍋前放入少許鹽調(diào)味即可。

5.沙參

性味歸經(jīng)：性微寒，味甘，歸肺、胃二經(jīng)。

功效：清肺養(yǎng)陰，益胃生津。

沙參雖然也帶有“參”字，卻不具備補(bǔ)氣的功效。沙參分為南沙參和北沙參，它們來(lái)源于兩種不同的植物，但功用相似，均以養(yǎng)陰清肺、益胃生津?yàn)橹饕π?。一般?lái)說(shuō)，北沙參清養(yǎng)肺胃的作用要強(qiáng)一些，所以適用于肺胃陰虛有熱之證;而南沙參還具有益氣及祛痰作用，較適宜于氣陰兩傷及燥痰咳嗽的人群。

【選購(gòu)技巧】沙參以粗細(xì)均勻、肥壯、色白者為佳。而最佳的正品沙參應(yīng)呈細(xì)長(zhǎng)圓柱形，偶有分支;長(zhǎng)約10～30 厘米，直徑0.4～1.2 厘米;表面淡黃白色，略粗糙，偶有殘存黃棕色的外皮，有細(xì)縱皺紋及縱溝，并有類棕黃色點(diǎn)狀皮孔和須根痕，上端稍細(xì)，常具根莖殘基;質(zhì)硬脆，易折斷，斷面不整齊;皮部淺黃白色，其內(nèi)側(cè)可見(jiàn)一深棕色環(huán)狀紋理，木部黃色，氣微特異，昧微甘，嚼之不發(fā)粘。

【藥膳食療】北沙參雞蛋湯。適宜肺胃陰虛、咳嗽咯血、咽痛口渴的人群。具體做法：北沙參20 克，雞蛋1～2 個(gè)，冰糖適量。加清水共煮，10 多分鐘后蛋熟去殼再煮20分鐘。