《食品機(jī)械與設(shè)備》課程的教學(xué)改革與實(shí)踐

李應(yīng)彪 蔣彩虹 朱新榮 毛曉英

【摘??要】食品機(jī)械與設(shè)備課程是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)主干課程。本文從食品機(jī)械與設(shè)備課程的特點(diǎn)及授課內(nèi)容出發(fā)，論述了講好本門(mén)課程所采用的方法及注意事項(xiàng)，通過(guò)多媒體的運(yùn)用，并與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，使教學(xué)內(nèi)容更生動(dòng)、直觀、形象、逼真，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及對(duì)食品機(jī)械與設(shè)備的把握與理解。

【關(guān)鍵詞】食品機(jī)械與設(shè)備?教學(xué)?多媒體?實(shí)踐

【中圖分類(lèi)號(hào)】TS203-4??????????????【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A???????????????【文章編號(hào)】2095-3089（2015）17-0046-01

《食品機(jī)械與設(shè)備》課程是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)主干課程，內(nèi)容繁多，涵蓋了食品工業(yè)方方面面的機(jī)械設(shè)備，并涉及機(jī)構(gòu)原理與性能、選擇與維護(hù)，是一門(mén)系列式、集成式的課程，具有實(shí)用性強(qiáng)、應(yīng)用面廣、與實(shí)際生產(chǎn)聯(lián)系十分密切的特點(diǎn)。同時(shí)，該門(mén)課程基礎(chǔ)理論性強(qiáng)、內(nèi)容抽象，學(xué)習(xí)難度大，不易掌握，很難達(dá)到大綱規(guī)定的教學(xué)目標(biāo)。由于教師備課容量極大，課時(shí)又少（48課時(shí)），在如此短的課時(shí)內(nèi)完成大量的教學(xué)任務(wù)非常困難。為了順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和教育改革不斷深入的要求，在新的形勢(shì)下，作為任課教師必須努力改革原有的教學(xué)方法與手段，便之與時(shí)代同步，才能使教學(xué)效果更好，才能得到學(xué)生的滿意[1]。筆者根據(jù)自己幾年來(lái)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)就此問(wèn)題進(jìn)行分析與探討。

1、《食品機(jī)械與設(shè)備》?課程的特點(diǎn)

《食品機(jī)械與設(shè)備》與《食品工程原理》、《食品工藝學(xué)》、《食品工廠設(shè)計(jì)》等課程密切相關(guān)，本課程的學(xué)習(xí)為學(xué)生在以后從事實(shí)際工作中選用各種先進(jìn)的食品加工機(jī)械和進(jìn)行技術(shù)革新打下必要的基礎(chǔ)?！妒称窓C(jī)械與設(shè)備》作為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)主干課程，具有其自身的特殊性。本課程既需要一定的理論基礎(chǔ)又需要生動(dòng)的直觀性，把抽象思維和形象思維有機(jī)結(jié)合在一起，這對(duì)缺乏機(jī)械感性認(rèn)識(shí)的食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)有一定難度。因此，任課教師應(yīng)從課程的特點(diǎn)出發(fā)，精心安排教學(xué)內(nèi)容，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，努力解決教與學(xué)所存在的問(wèn)題，以提高教學(xué)質(zhì)量。2、《食品機(jī)械與設(shè)備》課程的改革

由于《食品機(jī)械與設(shè)備》課程是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，要達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果，最好是學(xué)生盡可能接觸設(shè)備的實(shí)體，由于我院是以工藝教學(xué)為主，學(xué)生對(duì)有關(guān)機(jī)械方面的知識(shí)學(xué)得很少，機(jī)械基礎(chǔ)薄弱，學(xué)生在學(xué)習(xí)中只能靠教材中的結(jié)構(gòu)圖來(lái)想象機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)，這給教與學(xué)帶來(lái)了很大困難，學(xué)生聽(tīng)課吃力，大大地影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。為了改變這種狀況，一方面，學(xué)校投入了一定的資金購(gòu)入了部分教學(xué)模型，增加了課堂講授的實(shí)效，另一方面，就只有通過(guò)教學(xué)方法和手段的改革來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。

2.1?課程授課內(nèi)容的調(diào)整

由于農(nóng)副產(chǎn)品種類(lèi)繁多，加工性能各不相同，使得食品機(jī)械具有結(jié)構(gòu)復(fù)雜、類(lèi)別繁多（目前全世界有食品機(jī)械3000多種，我國(guó)有食品機(jī)械28類(lèi)，約1800多種）、定型設(shè)備少，這就使“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的授課內(nèi)容多，因時(shí)間關(guān)系不可能全面講授。目前，我在《食品機(jī)械與設(shè)備》課程的教學(xué)中以講授食品原料的初級(jí)加工機(jī)械為主，精、深加工機(jī)械為輔，按單元操作劃分章節(jié)，授課中以設(shè)備共性內(nèi)容為主，個(gè)性內(nèi)容為輔進(jìn)行講述，重點(diǎn)講授食品機(jī)械與設(shè)備的工作原理、工作過(guò)程、主要結(jié)構(gòu)組成、主要技術(shù)參數(shù)的確定和選擇等內(nèi)容，這也是現(xiàn)在教科書(shū)普遍采用的編排方式，這種編排方式雖然條理清除，但綜合應(yīng)用性不強(qiáng)[2]。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和綜合應(yīng)用能力，在新的教學(xué)方案中增加了兩次探討課，讓學(xué)生就所學(xué)過(guò)的現(xiàn)有食品機(jī)械為依據(jù)，以某種食品產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程為主線，探討產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程、采用的生產(chǎn)機(jī)械、可能產(chǎn)生的問(wèn)題及解決方法等，從而拓寬學(xué)生的視野，增加學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)食品機(jī)械課程的興趣。

2.2?多媒體在教學(xué)中的應(yīng)用

隨著現(xiàn)代教育技術(shù)和信息技術(shù)在教育中的廣泛應(yīng)用，教育領(lǐng)域正發(fā)生著深刻的變革。多媒體技術(shù)的最大優(yōu)勢(shì)在于利用圖形、圖像、動(dòng)畫(huà)、視頻等向?qū)W生提供形式多樣、功能各異的感性材料。實(shí)驗(yàn)心理學(xué)家Treichre通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，人類(lèi)獲取信息中，83%來(lái)源于視覺(jué)，11%來(lái)源于聽(tīng)覺(jué)，1.5%來(lái)源于觸覺(jué)?？梢?jiàn)，通過(guò)多種感官的刺激獲取信息量比單一聽(tīng)教師講大得多。因此，《食品機(jī)械與設(shè)備》課程的教學(xué)正可以利用多媒體技術(shù)將大量的信息傳授給學(xué)生。

提高課堂教學(xué)的趣味性是講好課的關(guān)鍵，多媒體教學(xué)為課堂教學(xué)提供的教學(xué)環(huán)境，使得課堂上信息的來(lái)源變得豐富多彩[3]，正好可以達(dá)到提高教學(xué)趣味性的目的。在教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)課程特點(diǎn)，將教學(xué)內(nèi)容精簡(jiǎn)制作成多媒體課件，引入大量的有關(guān)設(shè)備的動(dòng)畫(huà)、視頻、仿真圖像、實(shí)物圖片等素材[4]，這樣，在課堂上，教師即可以發(fā)揮傳統(tǒng)教學(xué)方法的優(yōu)點(diǎn)，深入淺出的講解，調(diào)動(dòng)學(xué)生的思維，引起學(xué)生注意聽(tīng)課，又可以充分發(fā)揮多媒體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)。如在講解碟片式離心機(jī)時(shí)，先將離心機(jī)的實(shí)物照片給學(xué)生看，由此告訴學(xué)生主要組成部件，然后通過(guò)結(jié)構(gòu)圖詳細(xì)講解其主要結(jié)構(gòu)及工作原理，再通過(guò)動(dòng)畫(huà)演示，形象的反映出離心機(jī)運(yùn)動(dòng)的工作原理過(guò)程，使學(xué)生一目了然，最后作歸納總結(jié)。通過(guò)以上的講解，學(xué)生基本掌握了課程內(nèi)容，使教學(xué)過(guò)程更為生動(dòng)，學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容也更容易理解，使教學(xué)質(zhì)量得到了很好的保證。

2.3?結(jié)合機(jī)械與設(shè)備使用中的實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行教學(xué)

專(zhuān)業(yè)課教師要多下基層，“食品機(jī)械與設(shè)備”課教師更應(yīng)如此。自從承擔(dān)《食品機(jī)械與設(shè)備》課程的教學(xué)任務(wù)以來(lái)，筆者每年都要到工廠去，并帶領(lǐng)學(xué)生到不同的食品加工廠參觀學(xué)習(xí)，同時(shí)邀請(qǐng)相關(guān)的技術(shù)人進(jìn)行生產(chǎn)技術(shù)裝備的講解[5]。這不僅幫助學(xué)生將課堂上學(xué)到的理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合，讓他們帶著問(wèn)題去進(jìn)行實(shí)習(xí)，同時(shí)調(diào)查企業(yè)現(xiàn)有設(shè)備存在的問(wèn)題。這種直觀的了解有助于學(xué)生對(duì)食品機(jī)械設(shè)備的認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

3、?結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)多年的教學(xué)實(shí)踐，筆者深刻體會(huì)到教學(xué)內(nèi)容必須緊密聯(lián)系市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下食品工業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和興趣，就可以使學(xué)生在掌握知識(shí)的同時(shí)，加強(qiáng)能力的培養(yǎng)，取得較好的教學(xué)效果。隨著教學(xué)改革的不斷深入，我們還會(huì)繼續(xù)探索新的教學(xué)方法，多媒體教學(xué)是伴隨著現(xiàn)代化教育技術(shù)出現(xiàn)的，只有遵循教育教學(xué)規(guī)律，科學(xué)、合理地運(yùn)用多媒體技術(shù)，才能使其更好地為教學(xué)服務(wù)，達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)合格人才的根本目的。

參考文獻(xiàn)：

[1]?張劍，艾志錄，李夢(mèng)琴等.《食品機(jī)械與設(shè)備》教學(xué)方法改革的探索與實(shí)踐，現(xiàn)代食品科技，2006，3：208-210，213.

[2]?張軍合，高海燕.食品機(jī)械與設(shè)備的教學(xué)改革與實(shí)踐，中國(guó)西部科技，2010，14：63-64.

作者簡(jiǎn)介：李應(yīng)彪，男，1964年生，碩士生導(dǎo)師，石河子大學(xué)食品學(xué)院教授，主要從事農(nóng)產(chǎn)品加工及食品機(jī)械方面的教學(xué)與科研。