殼聚糖對(duì)麒麟雞屠宰性能、肉品質(zhì)及養(yǎng)分代謝率的影響

林嘉欣 龍振輝 王潤(rùn)蓮 黎秋平 楊耐德

摘 ?要：以玉米-豆粕為基礎(chǔ)日糧，研究殼聚糖對(duì)0～8周齡麒麟雞屠宰性能、肉品質(zhì)及養(yǎng)分代謝率的影響。選用240只1日齡健康體重相近的麒麟雞母雞，隨機(jī)分為5組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8只雞。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組在基礎(chǔ)日糧基礎(chǔ)上分別飼喂添加0.25%、0.5%、0.75%和1.5%殼聚糖的飼糧，試驗(yàn)期56d。結(jié)果表明，各組間半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腹脂率、肝脂率均差異不顯著（P>0.05），但腿肌率除了0.5%添加組和對(duì)照組差異不顯著外，其它添加組均顯著降低（P<0.05）;殼聚糖有降低麒麟雞皮下脂肪厚的趨勢(shì)（P=0.097），且能極顯著地降低麒麟雞的肌間脂肪寬（P<0.01），但各添加組間差異不顯著（P>0.05）;胸肌和腿肌的各項(xiàng)肉品質(zhì)指標(biāo)組間均差異不顯著（P>0.05）;各組間干物質(zhì)、粗蛋白、粗灰分、鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝率均差異不顯著（P>0.05），但能有效降低粗脂肪的代謝率，以1.5%組最低，較對(duì)照組降低了5.38%（P<0.05）?？梢姡梓腚u日糧中添加0.25%～1.50%殼聚糖對(duì)其屠體各部分生長(zhǎng)發(fā)育、肉品質(zhì)和飼料利用率無(wú)明顯影響，但能有效抑制其對(duì)日糧中脂肪的吸收利用，降低體脂沉積，0.5%添加水平已呈明顯效果。

關(guān)鍵詞：殼聚糖;麒麟雞;屠宰性能;肉品質(zhì);養(yǎng)分代謝率

中圖分類號(hào)：S816.79 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B ? ? 文章編號(hào)：1673-1085（2015）04-0008-05

殼聚糖（chitosan），是甲殼素脫乙酰基后的氨基多糖，是迄今為止唯一發(fā)現(xiàn)的堿性多糖，具有明顯的調(diào)節(jié)脂肪代謝、抗菌抑菌、調(diào)節(jié)免疫、調(diào)節(jié)pH等多種生物學(xué)活性，是一種新型的綠色飼料添加劑[1，2]。許多學(xué)者對(duì)殼聚糖在家禽生產(chǎn)上的應(yīng)用進(jìn)行較多的試驗(yàn)研究，比較一致的結(jié)果表明，殼聚糖可顯著降低家禽對(duì)脂肪的消化吸收，減少體脂沉積，從而改善肉雞的胴體品質(zhì)[3-6]。麒麟雞亦稱翻毛雞、卷毛雞，是產(chǎn)于廣東粵西茂名一帶的特色土雞，其爪、羽毛和皮膚均為黃色，具有典型的三黃雞特征，外觀猶如傳說(shuō)中的麒麟而被稱為麒麟雞，是吉祥和福氣的象征。麒麟雞羽毛翻卷、皮膚外露，散熱性能好，耐高溫，代謝旺盛，產(chǎn)肉性能與脂肪沉積量比較高[7，8]，是一種適合熱帶地區(qū)飼養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)肉雞。本試驗(yàn)在麒麟雞日糧中添加不同水平殼聚糖，探討殼聚糖的分子大小對(duì)麒麟雞屠宰性能、肉品質(zhì)及養(yǎng)分代謝率的影響，旨在為殼聚糖添加劑的進(jìn)一步應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 ?材料與方法

1.1 ?試驗(yàn)設(shè)計(jì)與處理 ?采用單因子完全隨機(jī)設(shè)計(jì)。擬設(shè)置殼聚糖添加水平分別為0、0.25%、0.5%、0.75%和1.5%共5個(gè)處理組。其中，殼聚糖的相對(duì)分子質(zhì)量為30000～50000Da，脫乙酰度為95%。

1.2 ?動(dòng)物與飼糧 ?選取1日齡健康的、體重?zé)o顯著差異的麒麟雞（母雞）240只，按以上實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與處理安排隨機(jī)分為5個(gè)處理組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8只雞。分別飼喂以上各處理組飼糧至56日齡，試驗(yàn)期共56d。

參照黃羽肉雞營(yíng)養(yǎng)需要配制0～4周齡與5～8周齡麒麟雞（母雞）玉米——豆粕型基礎(chǔ)日糧，并在此基礎(chǔ)上添加不同水平的殼聚糖，殼聚糖添加于預(yù)混料中。基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

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1.3 ?飼養(yǎng)管理 ?試驗(yàn)雞采用三層疊層式籠養(yǎng)，試驗(yàn)雞自由采食和飲水，控制舍內(nèi)溫度、濕度和光照，試驗(yàn)期為56d。定時(shí)打掃衛(wèi)生，定期對(duì)舍內(nèi)消毒，按常規(guī)免疫程序進(jìn)行免疫。試驗(yàn)期間每天觀察雞群的健康狀況，并記錄雞只死亡、淘汰和發(fā)病情況。

1.4 ?測(cè)定指標(biāo)與方法

1.4.1 ?屠宰性能、肉品質(zhì) ?56日齡稱重后，于每個(gè)重復(fù)抽取體重相近且接近平均體重的2只雞進(jìn)行屠宰，對(duì)屠宰性能及肉品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。

屠宰性能：屠宰率（%）、半凈膛率（%）及全凈膛率（%）分別為試雞屠體重、半凈膛重、全凈膛重占活重的百分比。胸肌率（%）、腿肌率（%）、腹脂率（%）分別為試雞胸肌、腿肌、腹脂重占全凈膛重的百分比。肝脂率采用索氏抽提法測(cè)定，肝脂率=脂肪重/肝臟風(fēng)干重×100%。按文獻(xiàn)方法[9]測(cè)定皮下脂肪厚度及肌間脂肪寬度。

肉品質(zhì)：試雞屠宰后45min，用PHS-3C型pH計(jì)測(cè)定胸肌、腿肌的pH;肉色用CR-10型色差計(jì)進(jìn)行測(cè)定;剪切力用C-LM3B嫩度儀進(jìn)行測(cè)定;分別取胸肌、腿肌約1g，用鐵絲鉤住懸于塑料袋中，4℃懸掛24h后立即稱重，根據(jù)滴水損失率（%）=[（掛前肉樣重-掛后肉樣重）/掛前肉樣重]×100%來(lái)計(jì)算滴水損失率。

1.4.2 ?養(yǎng)分代謝率 ?采用全收糞法，于試驗(yàn)?zāi)┢谶B續(xù)3d進(jìn)行，在進(jìn)行代謝試驗(yàn)前試雞饑餓排空12h，12h后開始飼喂，24h后收糞，連續(xù)收取3d的糞便，同時(shí)準(zhǔn)確記錄3d采食量。所收集的糞便置于65℃烘箱內(nèi)烘干，回潮24h后稱重，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析。飼料及糞便中的干物質(zhì)（DM）、粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、粗灰分（ASH）、鈣（Ca）及磷（P）采用實(shí)驗(yàn)室常規(guī)分析方法分析[10]。

1.5 ?數(shù)據(jù)處理與分析 ?試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS17.0軟件中ANOVA模型進(jìn)行單因子方差分析，方差分析顯著者，用LSD法進(jìn)行多重比較，以P<0.05為顯著水平，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

2 ?結(jié)果與分析

2.1 ?殼聚糖對(duì)麒麟雞屠宰性能的影響 ?結(jié)果見表2。

由表2可知，各組間半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腹脂率、肝脂率均差異不顯著（P>0.05）。但腿肌率除了0.5%添加組和對(duì)照組差異不顯著外，其它添加組均顯著降低（P<0.05）。飼糧中添加不同水平殼聚糖有降低麒麟雞皮下脂肪厚的趨勢(shì)（P=0.097）。殼聚糖能極顯著地降低麒麟雞的肌間脂肪寬（P<0.01），但各添加組間差異不顯著（P>0.05）。

2.2 ?殼聚糖對(duì)麒麟雞肉品質(zhì)的影響 ?結(jié)果見表3。

由表3可知，對(duì)照組和殼聚糖試驗(yàn)組的胸肌和腿肌各項(xiàng)肉品質(zhì)指標(biāo)均差異不顯著（P>0.05）。

2.3 ?殼聚糖對(duì)麒麟雞養(yǎng)分代謝率的影響 ?結(jié)果見表4。

由表4可以看出，各組間干物質(zhì)、粗蛋白、粗灰分、鈣、磷代謝率均差異不顯著（P>0.05），但添加殼聚糖能影響粗脂肪的代謝率，0.25%添加組和對(duì)照組差異不顯著，0.5%添加量組開始降低，1.5%較對(duì)照組顯著降低了5.38%（P<0.01）。

3 ?討論

屠宰性能是衡量家禽產(chǎn)肉經(jīng)濟(jì)性能的重要指標(biāo)。黃曉亮等[11]在貴妃雞日糧中添加0.2%的殼聚糖時(shí)發(fā)現(xiàn)，殼聚糖對(duì)貴妃雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率等均無(wú)明顯影響。Khambualai等[12]的研究也指出，日糧中添加殼聚糖不影響肉仔雞的胸肌率和腿肌率。常斌等[13]、夏黨榮等[14]在肉鵝上也做了相關(guān)的研究，其結(jié)果與上述報(bào)道基本一致。本研究結(jié)果表明，麒麟雞日糧中添加0.25%～1.50%的殼聚糖對(duì)其半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腹脂率、肝脂率等均沒(méi)有顯著影響，這說(shuō)明日糧中添加殼聚糖大體上不影響麒麟雞屠體各部分的構(gòu)成和生長(zhǎng)發(fā)育。此外，本研究還發(fā)現(xiàn)，日糧中添加殼聚糖對(duì)麒麟雞肉品質(zhì)沒(méi)有明顯影響，這與王云霞[15]的研究結(jié)果一致。而杜炳旺等[16]在研究殼聚糖對(duì)貴妃雞肉品質(zhì)的影響時(shí)卻得出了不一樣的結(jié)果，杜炳旺等[16]在貴妃雞日糧添加0.15%脫乙酰度為90%、粘度為36cPs的殼聚糖時(shí)發(fā)現(xiàn)，殼聚糖能提高肌肉的pH，降低肌肉剪切力與滴水損失，從而提高貴妃雞的肉品質(zhì)。出現(xiàn)以上結(jié)果的原因可能與殼聚糖的來(lái)源、脫乙酰度、黏度、添加水平、基礎(chǔ)日糧組成、試驗(yàn)動(dòng)物種類及生長(zhǎng)階段等不同有關(guān)。

許多研究表明殼聚糖能有效地降低動(dòng)物的體脂沉積[3，11，13，14，17-19]，與上述試驗(yàn)基本一致，本試驗(yàn)也得出了殼聚糖能顯著降低麒麟雞的肌間脂肪寬，且有降低其皮脂厚的趨勢(shì)。試驗(yàn)還得出日糧中添加0.25%～1.50%的殼聚糖能明顯降低麒麟雞的腿肌率，推斷這可能是殼聚糖降低了麒麟雞腿肌的肌內(nèi)脂肪所致。殼聚糖具有顯著的降脂效果，但其具體的降脂機(jī)理目前尚無(wú)定論，不同的學(xué)者提出了不同的見解。一些學(xué)者認(rèn)為，殼聚糖能通過(guò)吸附作用[20，21]、靜電作用[22]或包埋作用來(lái)阻止機(jī)體對(duì)脂肪的吸收[23，24];也有一些研究發(fā)現(xiàn)，殼聚糖可以通過(guò)調(diào)節(jié)動(dòng)物消化道脂質(zhì)代謝酶活性，發(fā)揮降脂功效[3，25];此外，殼聚糖還能通過(guò)調(diào)節(jié)機(jī)體組織脂質(zhì)代謝酶的活性或基因表達(dá)從而調(diào)節(jié)脂肪代謝而達(dá)到降脂目的[20，26，27]。本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，殼聚糖能有效降低麒麟雞對(duì)日糧中粗脂肪的吸收利用，說(shuō)明殼聚糖可以通過(guò)抑制脂肪的代謝利用達(dá)到降脂的目的，這與丁曉嵐[5]、常斌等[6]的研究報(bào)道一致。

已有研究均表明，殼聚糖能有效地降低肉雞對(duì)飼料中粗脂肪的利用率[5，6]，然而，有關(guān)殼聚糖對(duì)除粗脂肪外的其他養(yǎng)分利用率的報(bào)道存在較大的分歧。郝剛[28]研究表明，肉仔雞日糧中添加1%～3%殼聚糖能降低能量、蛋白質(zhì)、鈣和磷的利用率，分析其原因可能是殼聚糖能在腸粘膜上形成一層膜，阻礙小腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)吸收障礙;但也有報(bào)道指出，日糧中添加較低水平（0.01%～0.015%）殼聚糖能提高肉仔雞對(duì)飼料中干物質(zhì)、代謝能、蛋白質(zhì)、鈣和磷的利用率[29];Li等[30]則認(rèn)為殼聚糖對(duì)肉雞的干物質(zhì)、能量和磷代謝無(wú)明顯影響。本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，麒麟雞日糧中添加0.25%～1.50%殼聚糖對(duì)干物質(zhì)、粗蛋白、粗灰分、鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用無(wú)顯著影響，這說(shuō)明殼聚糖對(duì)粗蛋白等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用不產(chǎn)生負(fù)面影響，該結(jié)果與殼聚糖不影響麒麟雞屠體各部分生長(zhǎng)發(fā)育的結(jié)果一致，出現(xiàn)以上結(jié)果不一致的主要原因可能是與殼聚糖的性質(zhì)或添加量不同有關(guān)。

4 ?結(jié)論

麒麟雞日糧中添加0.25%～1.50%殼聚糖對(duì)其主要屠體性能、肉品質(zhì)和飼料利用率無(wú)明顯影響，但能有效抑制其對(duì)日糧中脂肪的吸收利用，降低體脂沉積，0.5%添加水平已呈明顯效果。

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