《食品理化檢測技術(shù)》課程開發(fā)的探索研究

全永亮 楊震 衛(wèi)曉英

【摘要】找準食品行業(yè)、企業(yè)的人才需求與高職專業(yè)教育之間的結(jié)合點，是高職食品專業(yè)課程改革的前提。本文介紹食品理化檢測技術(shù)課程開發(fā)的教學目標、理念和設(shè)計思路，內(nèi)容的選取和考評方式，以期提高教學質(zhì)量，辦出高職院校的特色，具有一定的借鑒意義。

【關(guān)鍵詞】食品理化檢測技術(shù) 課程開發(fā)

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）06-0028-02

基于工作過程的課程開發(fā)是我國高等職業(yè)教育教學模式轉(zhuǎn)型背景下課程建設(shè)的重要內(nèi)容。本文結(jié)合自身實踐經(jīng)驗，探討《食品理化檢測技術(shù)》課程開發(fā)的具體內(nèi)容，為食品專業(yè)的課程開發(fā)與專業(yè)改革和建設(shè)提供參考。

一、確定整體課程教學目標

1.食品理化檢測技術(shù)的課程目標

高職食品專業(yè)的《食品理化檢測技術(shù)》課程目標，是培養(yǎng)學生掌握食品主要成分的檢測方法及有關(guān)理論，進而評定食品品質(zhì)的一門技術(shù)。它是以物理學、化學、生物化學等學科為基礎(chǔ)，學習檢測的相關(guān)理論，要求學生能夠依據(jù)國家標準理論聯(lián)系實際，檢測食品主要理化成分，以便服務(wù)于食品生產(chǎn)、管理，監(jiān)督食品質(zhì)量，開發(fā)食品新資源和新產(chǎn)品、探索新技術(shù)和新工藝等生產(chǎn)一線。

2.以職業(yè)能力為核心，明確食品專業(yè)高技能人才培養(yǎng)目標

本課程著重培養(yǎng)學生能夠從事食品質(zhì)量監(jiān)督管理和檢驗等業(yè)務(wù)工作，注重培養(yǎng)學生的動手能力、應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力、表達能力，以及合作精神。課程確定以就業(yè)為導向，以教育部提出的“實際、實踐、實用”原則為指導，在使學生形成一定的理論素養(yǎng)的基礎(chǔ)上，以崗位技能為主線，優(yōu)化食品理化分析課程體系，注重學生職業(yè)能力培養(yǎng)。

經(jīng)過教師與企業(yè)技術(shù)人交流，討論，初步確定，本課程的教學內(nèi)容適度引入企業(yè)化驗員的工作程序，企業(yè)檢驗工作的一般程序為接受檢驗任務(wù)、檢驗（采樣、前處理、檢測、數(shù)據(jù)處理）和報告。將企業(yè)工作程序和學校學習過程進行融合，形成具有企業(yè)工作過程特點。依據(jù)企業(yè)化驗室崗位能力要求，化驗員要求具備技能操作和化驗室管理兩種基本能力。在經(jīng)過教學計劃，教師實踐檢驗，學生反饋等，確定基本技能模塊后，將化驗室管理知識分配到每個技能模塊，綜合考慮技能的復雜程度和化驗室管理知識的難度，將模塊大致按照由簡單到復雜、由單一到綜合進行序化，模塊內(nèi)的各項檢驗任務(wù)同樣按照由簡單到復雜、由單一到綜合進行序化。

二、課程開發(fā)理念和設(shè)計思路

1.校企合作開發(fā)“工學結(jié)合”課程的理念

《食品理化檢測技術(shù)》課程的相關(guān)教師，先后走訪煙威地區(qū)有關(guān)食品企業(yè)，尤其是與我們食品專業(yè)有校企合作的企業(yè)，如煙臺欣和味達美食品有限公司、完達山乳品有限公司、魯花集團、龍大集團、煙臺臺華食品有限公司安全，煙臺華夏長城葡萄酒有限公司，與他們的檢測技術(shù)人員，在校企深度合作的基礎(chǔ)上，根據(jù)相關(guān)崗位，選取典型食品的檢測任務(wù)教學內(nèi)容，以理化檢驗工作任務(wù)的完整過程為載體，以理化檢驗技能培訓為核心構(gòu)建的“工學結(jié)合”課程。

2.以國家食品檢驗職業(yè)標準為依據(jù)，體現(xiàn)課程的職業(yè)性

我們將在課程開發(fā)過程中，以食品檢驗“國家職業(yè)標準”（中級）理化檢驗“職業(yè)功能”中各項“工作內(nèi)容”所要求的“技能要求”及“相關(guān)知識”要求為依據(jù)，在對食品檢驗的工作崗位、任務(wù)性質(zhì)和對應(yīng)職業(yè)能力的分析基礎(chǔ)上，設(shè)計《食品理化檢驗技術(shù)》課程。

三、課程內(nèi)容的選取

1.課程內(nèi)容的選取原則，依據(jù)食品檢驗工職業(yè)標準

本課程開發(fā)過程中，內(nèi)容的選取將依據(jù)企業(yè)化驗室崗位能力要求，化驗員要求具備技能操作和化驗室管理兩種基本能力，在確定基本技能模塊后，將化驗室管理知識分配到每個技能模塊，綜合考慮技能的復雜程度和化驗室管理知識的難度，將模塊大致按照由簡單到復雜、由單一到綜合進行序化，模塊內(nèi)的各項檢驗任務(wù)同樣按照由簡單到復雜、由單一到綜合進行序化。

教學內(nèi)容適度引入企業(yè)化驗員的工作程序，企業(yè)檢驗工作的一般程序為接受檢驗任務(wù)、檢驗（采樣、前處理、檢測、數(shù)據(jù)處理）和報告。將企業(yè)工作程序和學校學習過程進行融合，形成具有企業(yè)工作過程特點。

2.改革授課內(nèi)容

根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標，崗位工作任務(wù)，結(jié)合企業(yè)專家意見和行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要，圍繞學生的就業(yè)等食品檢驗崗位所需要的知識、能力、素質(zhì)要求進行分析，突出職業(yè)能力為核心，專業(yè)技能訓練為主導，確定課程內(nèi)容以崗位技能性知識為主，主要解決學生專業(yè)技能的掌握。我國食品檢驗的項目、方法，使用的儀器，結(jié)果評價已經(jīng)標準化，并成為職業(yè)資格等級鑒定的考核標準，所以國家食品檢驗工考試大綱成為選取課程內(nèi)容的參照。

初步確定如下教學內(nèi)容的模塊

3.改革實驗內(nèi)容

本課程的開發(fā)，改革傳統(tǒng)的實驗內(nèi)容，初步確定的做法是根據(jù)課程技能性強的特點，既安排有教學做一體的單元項目教學訓練，也有以產(chǎn)品典型檢驗項目為主的技能綜合訓練。以企業(yè)產(chǎn)品檢驗實例為內(nèi)容，項目安排由單一到多樣，技術(shù)含量由低到高，循序漸進、系統(tǒng)完整、反復多次。做到以實驗、實訓室，企業(yè)實習、頂崗鍛煉為主；參加技能大賽。此外還安排了食品檢驗員職業(yè)資格考證，實訓完成后，可參加食品檢驗工職業(yè)資格考核，以取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。

實踐教學是食品理化檢驗技術(shù)課程教學最重要的環(huán)節(jié)，采用項目教學法。以典型產(chǎn)品為載體，按“項目布置→學生自主策劃→采集樣品、分組討論→查閱資料、制定檢驗方案→教師講解注意事項、操作示范→學生修訂檢驗方案→檢驗準備→檢驗操作→數(shù)據(jù)處理→檢驗報告→檢驗總結(jié)”的方式進行。在教學過程中，有意識地培養(yǎng)學生的團隊合作精神，強調(diào)組內(nèi)合作，資源共享，成果共享。以組為單位，集體查閱文獻，設(shè)計研究的可行性方案，在實習指導教師的指導下自主動手操作，進行相關(guān)實驗。通過此項教學培養(yǎng)學生的自學和動手能力、研究和分析問題的能力，團結(jié)互助和交際交流能力，以及生活生存能力和嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L。

改革后的做法是注重學生的自主、獨立和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，使學生由以往的被動聽課，變?yōu)榻?jīng)過質(zhì)疑、判斷、比較以及相應(yīng)的分析、綜合、概括等認知活動獲得結(jié)論并上升為操作技能的掌握。

四、改革課程的考評方式

改革傳統(tǒng)以筆試形式考核學生成績的方式，注重過程考核，課程考核與國家食品檢驗職業(yè)資格考核相結(jié)合，轉(zhuǎn)為職業(yè)能力的考核。根據(jù)學生任務(wù)完成、項目實施情況綜合評定學生成績。如果有條件允許的情況下，適度考慮結(jié)合校外實踐的完成情況綜合評定學生成績。

在課程考核方面，在保持傳統(tǒng)多題型、重客觀的同時，教師探討增加綜合性大題目，增加主觀題量，讓學生有充分發(fā)揮的空間，既有利于學生創(chuàng)造性的發(fā)揮，又可以防止作弊現(xiàn)象。例如，要求學生為食品廠化驗室提供常規(guī)儀器設(shè)備采購清單；情境法給出食品某檢驗項目原始數(shù)據(jù)，要求學生進行計算，提供檢驗報告單等。