體驗(yàn)式教學(xué)法在酒店管理專業(yè)課程中的應(yīng)用研究

沈蓓芬

【摘要】在新形勢(shì)下，我國社會(huì)對(duì)綜合性、專業(yè)性、實(shí)踐性的酒店管理專業(yè)人才的需求日益旺盛，而諸多院校在酒店管理人才的培養(yǎng)上仍然存在諸多問題。將體驗(yàn)式教學(xué)融入酒店管理專業(yè)課程中，有助于提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和主動(dòng)思考的能力，促進(jìn)學(xué)生的綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力的提升。本文針對(duì)酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀，深入分析體驗(yàn)式教學(xué)的概念以及在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用，并闡述體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的意義。

【關(guān)鍵詞】體驗(yàn)式教學(xué) 酒店管理 教學(xué)應(yīng)用

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2015）06-00025-02

職業(yè)院校開設(shè)酒店管理專業(yè)，主要目的在于培養(yǎng)面向酒店一線的中高級(jí)服務(wù)和管理人才，然而傳統(tǒng)的教學(xué)方法主要是教師傳授知識(shí)，學(xué)生機(jī)械記憶，而在學(xué)生能力培養(yǎng)方面有所缺失。以教師為主導(dǎo)的“填鴨式教育”無法滿足當(dāng)前社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需要，因此，打破傳統(tǒng)的教學(xué)理念、探索出全新的教學(xué)方法，已經(jīng)成為培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才越來越迫切的要求。體驗(yàn)式教學(xué)是一種新型的教學(xué)模式，它以學(xué)生為中心，著重培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，以提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力為目的，具有非常明顯的優(yōu)勢(shì)，將之應(yīng)用到酒店管理專業(yè)教學(xué)課程中是非常必要的。

一、酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀

1.教育理念落后

酒店管理在我國仍然屬于新興學(xué)科，其應(yīng)用性較強(qiáng)，但是與其相關(guān)的諸多理論知識(shí)仍然處于探索階段，并沒有形成完備的理論體系，因此，酒店管理的教育理念要稍落后于其實(shí)際發(fā)展，這使得酒店管理專業(yè)的理論與實(shí)際不能緊密聯(lián)系起來，更無法為市場(chǎng)輸入足夠的中高級(jí)應(yīng)用與管理人才。

2.教師觀念落后

酒店管理專業(yè)是應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，然而絕大部分教師并沒有到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，對(duì)酒店管理的實(shí)際操作缺乏足夠的了解，他們的知識(shí)構(gòu)架也僅限于理論部分，本身就不能將理論與實(shí)際完美契合。而且部分老師認(rèn)為，課堂主要是教授理論知識(shí)，要想獲得實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就必須投入到實(shí)際的工作中去，從而忽略了學(xué)生實(shí)踐能力的提升。

3.教學(xué)方法落后

我國傳統(tǒng)的教學(xué)方法主要是以教師為中心，以課堂為中心，課堂氣氛沉寂，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，導(dǎo)致我國酒店管理專業(yè)的教育裹足不前，無法培養(yǎng)出創(chuàng)新型和復(fù)合型人才。怎樣才能使理論與實(shí)際相結(jié)合，讓學(xué)生發(fā)揮主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，是擺在當(dāng)前酒店管理專業(yè)教育的頭等問題。

4.教學(xué)內(nèi)容落后

目前許多院校的酒店管理專業(yè)的教材一直沒有更新?lián)Q代，仍然是很久之前的版本，這就導(dǎo)致學(xué)生的眼界受限，不能了解新的酒店管理方法。有些甚至是以國外的某些教材來進(jìn)行教學(xué)，而這些教材中所選取的國外企業(yè)的教學(xué)案例并不符合本國國情，導(dǎo)致學(xué)生只會(huì)紙上談兵，而忽視了實(shí)際運(yùn)用中的適用性。

二、體驗(yàn)式教學(xué)法的概念

在《體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的力量》一書中，作者英國國際培訓(xùn)專家柯林·比爾德提出，體驗(yàn)式學(xué)習(xí)是指人們?cè)谝酝捏w驗(yàn)和知識(shí)的基礎(chǔ)上，通過自己對(duì)經(jīng)歷或事物的觀察有意識(shí)或無意識(shí)的內(nèi)在化中獲得的洞察。我國對(duì)于體驗(yàn)式教學(xué)法并沒有提出統(tǒng)一的定義，從字面上來看，體驗(yàn)式教學(xué)法是指在教學(xué)活動(dòng)中，通過親身經(jīng)歷，而獲得的相關(guān)知識(shí)。因此，體驗(yàn)式教學(xué)法可以被定義為：在教師的教學(xué)活動(dòng)過程中，從學(xué)生出發(fā)，設(shè)定某個(gè)與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的教學(xué)場(chǎng)景，促使學(xué)生親自參與這個(gè)過程，從而引起學(xué)生的情感共鳴，使學(xué)生不僅能夠獲得大量的知識(shí)，而且可以不斷提升自身的實(shí)踐技能，從而完成既定的教學(xué)目的。

將體驗(yàn)式教學(xué)法應(yīng)用到酒店管理專業(yè)教學(xué)中，教師應(yīng)該以學(xué)生為主體，充分尊重學(xué)生的主導(dǎo)地位，熟悉學(xué)生的基本情況，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際狀況，把握住教學(xué)大綱和教學(xué)目的，制定出合適的教學(xué)計(jì)劃。教師在教學(xué)過程中扮演著引導(dǎo)者的角色，而學(xué)生則在教學(xué)過程中扮演著主導(dǎo)者的角色，通過形式多變的教學(xué)方式和多種多樣的教學(xué)活動(dòng)，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣被激發(fā)出來，并主動(dòng)參與到教學(xué)活動(dòng)之中。

三、體驗(yàn)式教學(xué)法在酒店管理專業(yè)課程中的應(yīng)用

隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，酒店行業(yè)如雨后春筍般涌出。在新的市場(chǎng)條件下，酒店行業(yè)對(duì)管理人才提出了更高的要求，而將體驗(yàn)式教學(xué)法融入到酒店管理課程教學(xué)中，有助于獲得更好的教學(xué)效果。

1.理論知識(shí)體驗(yàn)教學(xué)

將體驗(yàn)式教學(xué)融入到酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中，首先要進(jìn)行理論知識(shí)體驗(yàn)教學(xué)，該部分通常作為入門課程來學(xué)習(xí)。通過對(duì)大部分院校的酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在選擇酒店管理作為專業(yè)方向時(shí)，往往存在著一定的盲目性和跟風(fēng)性，其本身對(duì)于酒店管理并不了解。

同時(shí)，在進(jìn)行理論知識(shí)授課時(shí)，院校還應(yīng)該組織相應(yīng)的認(rèn)知實(shí)習(xí)，讓教師帶領(lǐng)學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)地參觀，在參觀過程中對(duì)酒店的建筑風(fēng)格、裝飾細(xì)節(jié)以及管理模式等方面進(jìn)行講解，讓學(xué)生與酒店員工真正做到零距離，讓學(xué)生在參觀過程中獲得對(duì)酒店的大致認(rèn)識(shí)。

2.情景模擬體驗(yàn)教學(xué)

酒店管理專業(yè)的應(yīng)用性較強(qiáng)，因此通過模擬酒店情景，讓學(xué)生在情景中扮演相應(yīng)的角色，來處理這一角色承擔(dān)的某些工作，從而體驗(yàn)到該角色工作的過程以及工作的意義，這對(duì)于學(xué)生進(jìn)一步了解酒店管理的操作機(jī)制是非常重要的。

而在情景模擬體驗(yàn)教學(xué)中，教師則扮演著導(dǎo)演和教練的角色。教師的主要職責(zé)就是讓學(xué)生明確模擬情景的主題、內(nèi)容、程序、操作方法以及目的，保證整個(gè)教學(xué)過程圍繞主題進(jìn)行。

3.實(shí)踐訓(xùn)練體驗(yàn)教學(xué)

通過專業(yè)化、系統(tǒng)化、綜合化的酒店管理理論知識(shí)的學(xué)習(xí)之后，學(xué)生對(duì)于酒店的相關(guān)工作有了初步的了解，然而為了使自身的實(shí)踐能力有所提高，學(xué)生們必須要參加學(xué)校組織的一系列實(shí)踐活動(dòng)，比如生產(chǎn)實(shí)習(xí)等等。除此之外，學(xué)生們應(yīng)該利用寒暑假，到酒店實(shí)習(xí)，以體驗(yàn)與酒店相關(guān)的工作，在工作過程中，了解酒店管理的各項(xiàng)工作要求，并將自己所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際的酒店管理聯(lián)系起來，及時(shí)更正和補(bǔ)充自己的知識(shí)體系，使得自己的知識(shí)框架更加完善。

4.畢業(yè)實(shí)習(xí)體驗(yàn)教學(xué)

在離開學(xué)校進(jìn)入社會(huì)之前，學(xué)校應(yīng)當(dāng)為即將畢業(yè)的學(xué)生安排一次畢業(yè)實(shí)習(xí)。也就是說，讓學(xué)生到與學(xué)校合作的星級(jí)酒店實(shí)習(xí)，使他們能夠親身體驗(yàn)酒店的工作環(huán)境以及運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，對(duì)于即將畢業(yè)的學(xué)生而言將是一次很好的機(jī)會(huì)。在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生們?cè)诶碚搶W(xué)習(xí)過程中的問題可以得到很好的解答，而且通過獨(dú)立完成工作的任務(wù)，可以使他們的管理能力得到進(jìn)一步的提高。

5.體驗(yàn)教學(xué)成績?cè)u(píng)定

體驗(yàn)教學(xué)對(duì)學(xué)生成績的評(píng)定不再是通過理論試題和實(shí)踐試題組成的一張?jiān)嚲?，而是按照平時(shí)成績和期末成績相結(jié)合的評(píng)價(jià)系統(tǒng)。兩者中更看重學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)，因此按照平時(shí)成績占60%，期末成績占40%的比例劃分。平時(shí)成績主要是看學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)，比如出勤率、課堂表現(xiàn)、作業(yè)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)區(qū)的討論活躍度以及體驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)中的表現(xiàn)。而期末成績不只是考察理論知識(shí)，還加入了體驗(yàn)技能的考核，這就順應(yīng)了體驗(yàn)教學(xué)的改革需要。

而對(duì)于每個(gè)體驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)中學(xué)生表現(xiàn)的評(píng)定，不再是教師一人評(píng)定，而是通過學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)和教師總評(píng)的方式，并且要保證評(píng)定過程公平、公正、公開。同時(shí)，可以將評(píng)定系統(tǒng)分成幾個(gè)小部分，比如知識(shí)表現(xiàn)、情感表現(xiàn)、方法表現(xiàn)等，分別進(jìn)行評(píng)定之后再有機(jī)結(jié)合起來，從而使評(píng)定結(jié)果更具針對(duì)性，使學(xué)生能夠明白自身存在的問題，從而制定具體的解決方案。

四、體驗(yàn)式教學(xué)法在酒店管理專業(yè)課程中應(yīng)用的意義

1.推動(dòng)教學(xué)方法的改革

傳統(tǒng)的教學(xué)方法無法真正提高教學(xué)質(zhì)量，反而會(huì)限制酒店管理人才的成長。因此，為了向市場(chǎng)輸入更多的酒店管理人才，保證人才市場(chǎng)的需求得到滿足，院校在酒店管理專業(yè)教學(xué)上就必須提高教學(xué)質(zhì)量。然而要提高教學(xué)質(zhì)量，首先要革新教學(xué)理念，其次是改變教師觀念，最后還要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)方法，這樣方能使高等教育向前穩(wěn)步發(fā)展，培養(yǎng)出更多的高等教育人才。實(shí)踐已經(jīng)證明，體驗(yàn)教學(xué)法能夠使教學(xué)質(zhì)量得到有效提高，并推動(dòng)教學(xué)改革。

2.調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性以及合作性

體驗(yàn)教學(xué)法通過設(shè)計(jì)多種多樣的教學(xué)活動(dòng)，使每個(gè)學(xué)生都能參與其中，并扮演自己喜歡的角色，而教師只是發(fā)揮引導(dǎo)作用，這就使得學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中居主體地位。而學(xué)生們通過情感的投入，能夠在教學(xué)活動(dòng)中獲得更深刻的體驗(yàn)，因而更容易把握教學(xué)項(xiàng)目中的理論知識(shí)和實(shí)踐技能，并且可以體會(huì)到創(chuàng)新的辛苦和成功的喜悅，也就在無形中提升了學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)的樂趣。

由于體驗(yàn)式教學(xué)中的教學(xué)活動(dòng)通常是分小組進(jìn)行的，教師根據(jù)每個(gè)學(xué)生不同的特點(diǎn)，將全班同學(xué)分成幾個(gè)小組后，小組是在組長的帶領(lǐng)下統(tǒng)一行動(dòng)的，為了完成教學(xué)目標(biāo)，組員之間必須團(tuán)結(jié)合作。體驗(yàn)式教學(xué)過程中，小組成員間的充分交流、探討與決策，會(huì)使學(xué)生之間的合作能力得到提高，團(tuán)隊(duì)意識(shí)也會(huì)有所增強(qiáng)。

3.培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力

在體驗(yàn)式教學(xué)過程中，學(xué)生們需要自主查詢資料，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)以及查詢到的資料分析問題，并解決自己在教學(xué)活動(dòng)過程中所遇到的困難。這不僅僅是要對(duì)操作技能的訓(xùn)練，更重要的是要使學(xué)生們的心智得到提高，能夠形成自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考的習(xí)慣，使他們能夠形成完整的知識(shí)框架，并著力培養(yǎng)他們的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。

4.提高教師的創(chuàng)造性

要想給學(xué)生設(shè)計(jì)一個(gè)適宜的教學(xué)活動(dòng)，教師需要根據(jù)教學(xué)大綱和教學(xué)目的，通過對(duì)相關(guān)教學(xué)知識(shí)進(jìn)行整合，將教學(xué)內(nèi)容融入教學(xué)活動(dòng)之中，這就需要教師發(fā)揮他們的創(chuàng)造能力，并在實(shí)際操作中不斷進(jìn)行總結(jié)和創(chuàng)新，以提高自己的綜合教學(xué)能力。

五、總結(jié)

體驗(yàn)式教學(xué)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)已十分明顯，但是要想將體驗(yàn)式教學(xué)融入到酒店管理專業(yè)課程中，不僅是要依靠教師和學(xué)生，更重要的是要進(jìn)行教學(xué)改革，這就需要更好的師資隊(duì)伍建設(shè)、及時(shí)更新的教材以及完善的實(shí)習(xí)基地等。只有這樣，體驗(yàn)式教學(xué)才能發(fā)揮更好的效果，才能培養(yǎng)出高層次的綜合型酒店管理專業(yè)人才，推動(dòng)酒店管理業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

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