食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與創(chuàng)新

權(quán)伍榮 楊詠潔

摘要：食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)性和實(shí)踐性很強(qiáng)，實(shí)踐教學(xué)在該專業(yè)的教學(xué)中處于重要地位。本文從對(duì)實(shí)踐教學(xué)的認(rèn)識(shí)、管理制度、師資隊(duì)伍和基地建設(shè)四方面探討了食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題、相應(yīng)的改革與創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；問(wèn)題；改革；創(chuàng)新

【中圖分類號(hào)】G642.0

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)集理、工、農(nóng)、文、經(jīng)、法等學(xué)科相關(guān)知識(shí)為一體，邊緣性和綜合應(yīng)用性極強(qiáng)的交叉學(xué)科，是一個(gè)工程性、技術(shù)性、實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，在本科教學(xué)計(jì)劃中實(shí)踐教學(xué)占有很重要的地位。實(shí)踐性教學(xué)是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，不但是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)的重要組成部分，而且是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐活動(dòng)的高素質(zhì)應(yīng)用型工程技術(shù)人才的重要環(huán)節(jié)。因此，實(shí)踐教學(xué)效果的好壞，將會(huì)直接影響食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)的總體質(zhì)量。

實(shí)踐教學(xué)是指有計(jì)劃地組織學(xué)生，通過(guò)觀察、實(shí)驗(yàn)和操作，掌握與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相關(guān)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能的教學(xué)活動(dòng)，是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手和創(chuàng)新能力的主要手段。食品科學(xué)與工程專業(yè)建立實(shí)踐教學(xué)體系是由培養(yǎng)目標(biāo)決定的，是食品工程職業(yè)化教育的內(nèi)在要求[1]，是培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力的重要渠道，對(duì)形成大學(xué)生的創(chuàng)新思維和動(dòng)手能力具有重要作用。

一、實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容

根據(jù)實(shí)際教學(xué)目標(biāo)，將實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容按能力層次劃分為基本技能實(shí)踐、專業(yè)技能實(shí)踐和技術(shù)應(yīng)用及創(chuàng)新實(shí)踐三大模塊，這三大模塊呈階梯型[1]，創(chuàng)新實(shí)踐模塊占的比例越大，優(yōu)化的趨勢(shì)越大，學(xué)生的能力越強(qiáng)?；炯寄軐?shí)踐模塊包括軍訓(xùn)、專業(yè)勞動(dòng)、基礎(chǔ)驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)、認(rèn)知實(shí)習(xí)等，體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的認(rèn)知質(zhì)量觀，是學(xué)生掌握專業(yè)實(shí)踐技能的基礎(chǔ)，要求學(xué)生必須掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識(shí)、實(shí)踐能力、基本技能。專業(yè)技能實(shí)踐模塊包括專業(yè)實(shí)習(xí)、教育實(shí)習(xí)、綜合型實(shí)驗(yàn)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐等，是實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)和主體，是學(xué)生所學(xué)知識(shí)的靈活、綜合地運(yùn)用的過(guò)程，使學(xué)生在高年級(jí)就可以根據(jù)社會(huì)的需要和自己的意愿選擇專業(yè)發(fā)展方向[2]。

創(chuàng)新實(shí)踐模塊包括設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新學(xué)分、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等，以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為原則，體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的少數(shù)民族地域優(yōu)勢(shì)和民族飲食特色，采取大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目、大學(xué)生科研立項(xiàng)項(xiàng)目、食品企業(yè)實(shí)習(xí)等多樣化的教學(xué)方式，拓寬知識(shí)面，培養(yǎng)人文素質(zhì)，加強(qiáng)專業(yè)實(shí)踐能力。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.對(duì)實(shí)踐教學(xué)重視不夠、監(jiān)管制度不健全。

盡管國(guó)家、高校都在強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)的重要性，但是仍然存在著重理論，輕實(shí)踐；重課內(nèi)，輕課外的傾向，對(duì)實(shí)踐教學(xué)地位重要性的認(rèn)識(shí)還有待進(jìn)一步提高和落實(shí)，使得實(shí)踐教學(xué)管理制度不健全，監(jiān)管制度缺乏力度，沒有形成實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障機(jī)制。實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)在教學(xué)計(jì)劃中所占比例偏低，學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)較少，設(shè)計(jì)型和綜合型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目所占比例還較低。嚴(yán)重影響了實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果，達(dá)不到素質(zhì)培養(yǎng)和提高動(dòng)手能力的目的。

2.實(shí)踐教學(xué)管理制度不健全，缺乏考核制度。

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是一項(xiàng)包括培養(yǎng)目標(biāo)、實(shí)施措施、技術(shù)方法和考核為一體的完整教學(xué)制度，是整個(gè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的依據(jù)。由于實(shí)踐教學(xué)管理制度不健全，導(dǎo)致對(duì)實(shí)踐教學(xué)應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)及其教學(xué)方式方法不一樣，使實(shí)踐教學(xué)各行其是，很不規(guī)范，各院、系、學(xué)科之間各自為政，對(duì)實(shí)踐教學(xué)的儀器設(shè)備、人員、經(jīng)費(fèi)等不能很好地合理調(diào)配，資源共享性差。教師在指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)時(shí)沒有統(tǒng)一的要求和明確的目的，實(shí)踐教學(xué)考核力度普遍低于理論教學(xué)考核力度，更沒有嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)考核和考試制度，評(píng)定成績(jī)沒有標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生很容易過(guò)關(guān)。

3.實(shí)踐教學(xué)投入少，師資力量相對(duì)缺乏。

師資隊(duì)伍的素質(zhì)構(gòu)成決定著人才培養(yǎng)的質(zhì)量和特色。一方面實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)投入是越來(lái)越嚴(yán)重的問(wèn)題，不少設(shè)備難以更新?lián)Q代，儀器配置不夠，先進(jìn)技術(shù)設(shè)備無(wú)法與學(xué)生見面，造成學(xué)與用脫節(jié)，不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生動(dòng)手操作的積極性。另一方面長(zhǎng)期以來(lái)輕視實(shí)踐的觀念造成實(shí)踐管理和教學(xué)人員相對(duì)缺乏，不愿意當(dāng)實(shí)驗(yàn)室專職教師，實(shí)驗(yàn)教師進(jìn)修機(jī)會(huì)較少，師資素質(zhì)參差不齊；教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施跟不上，特別是實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備奇缺，實(shí)驗(yàn)教學(xué)基地建設(shè)滯后，而且，實(shí)驗(yàn)教師聘用要求較理論課教師低，他們?cè)趯W(xué)校的地位和待遇比專任教師也要低一些。這都給開展實(shí)踐教學(xué)帶來(lái)許多困難。

4.實(shí)習(xí)基地難以保障。

教學(xué)基地建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)工程，是學(xué)生了解社會(huì)和企業(yè)、接觸生產(chǎn)實(shí)踐的橋梁，對(duì)訓(xùn)練和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和實(shí)踐能力有著十分重要的作用。校外實(shí)習(xí)基地由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，考慮到對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的影響，企業(yè)對(duì)接待高校學(xué)生參觀實(shí)習(xí)和操作實(shí)習(xí)不感興趣；食品加工類企業(yè)考慮產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量、安全等方面，不希望接待學(xué)生實(shí)習(xí)；實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)限制等等原因，很多食品企業(yè)不愿意接受學(xué)生實(shí)習(xí)，很難保證生產(chǎn)實(shí)習(xí)的需要；加上一些食品生產(chǎn)企業(yè)較為落后，現(xiàn)代化、自動(dòng)化水平不高，很難找到現(xiàn)代化實(shí)習(xí)工廠，校外實(shí)習(xí)基地難以保障[3]。缺乏校外實(shí)習(xí)基地或?qū)嵙?xí)基地不固定，導(dǎo)致實(shí)習(xí)內(nèi)容無(wú)法相對(duì)固定，不利于實(shí)習(xí)教學(xué)。所以，很多高校食品專業(yè)的學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，往往走馬觀花，達(dá)不到預(yù)定的效果。

三、對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革設(shè)想

1.提高認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)地位

實(shí)踐教學(xué)是以學(xué)生活動(dòng)為主，教師輔導(dǎo)為輔的，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為主的教學(xué)活動(dòng)。針對(duì)現(xiàn)存的“重理論，輕實(shí)踐；重課內(nèi)，輕課外”傾向，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)新時(shí)期食品人才的理解，在重視基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)的同時(shí)，掌握食品行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，遇到問(wèn)題勤思考，多動(dòng)手，以適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展要求；只有轉(zhuǎn)變觀念，從思想上重視實(shí)踐教學(xué)，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力的高素質(zhì)工程技術(shù)人員為己任，樹立食品科學(xué)與工程專業(yè)“實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)同等重要”，“實(shí)踐是工科專業(yè)人才成功之本”的教學(xué)理念，才能從根本上理順理論與實(shí)踐的關(guān)系。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，積極開發(fā)和嘗試新型的教學(xué)模式，深刻認(rèn)識(shí)食品科學(xué)與工程的發(fā)展前景，由教師為中心轉(zhuǎn)向?qū)W生為主體的教學(xué)模式；學(xué)校可以通過(guò)制定綜合性實(shí)踐大綱、完善實(shí)踐教材，將原先分散在各專業(yè)課教學(xué)過(guò)程中的部分單元實(shí)驗(yàn)課，統(tǒng)一成綜合實(shí)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)多學(xué)科知識(shí)的交叉[4]。正確認(rèn)識(shí)實(shí)踐教學(xué)對(duì)創(chuàng)新型食品專業(yè)人才培養(yǎng)的作用，充分肯定實(shí)踐教學(xué)在食品專業(yè)本科教育工作中的地位，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)觀、成才觀、就業(yè)觀，促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)工作的有效開展。

2.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)管理，推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)發(fā)展

建立完善的實(shí)踐教學(xué)管理體系才能保證實(shí)踐教學(xué)的順利實(shí)施，使實(shí)踐教學(xué)能真正發(fā)揮其應(yīng)有作用和達(dá)到理想效果。院系負(fù)責(zé)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的組織和安排，制定實(shí)踐教學(xué)大綱和實(shí)踐教學(xué)方案，任課教師負(fù)責(zé)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的指導(dǎo)、組織實(shí)施與考核，規(guī)范教學(xué)行為。整個(gè)實(shí)踐教學(xué)要嚴(yán)格按照校、院關(guān)于實(shí)踐教學(xué)的有關(guān)規(guī)章制度和實(shí)踐教學(xué)大綱進(jìn)行。

實(shí)踐教學(xué)的項(xiàng)目、考核標(biāo)準(zhǔn)、方法及其表述形式是檢驗(yàn)和推進(jìn)實(shí)踐水平的主要手段。為了能夠更加全面地考核學(xué)生的學(xué)習(xí)、實(shí)踐狀況，對(duì)不同實(shí)踐環(huán)節(jié)的特點(diǎn)和要求，分別采用實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)、口試、筆試、實(shí)習(xí)報(bào)告、論文等多樣化形式，將實(shí)踐環(huán)節(jié)的考核貫穿于實(shí)踐教學(xué)的整個(gè)過(guò)程，包括了實(shí)踐操作過(guò)程、數(shù)據(jù)分析與處理、實(shí)踐報(bào)告的完成等，考核的重點(diǎn)是學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力的提高，這樣能夠更加全面地評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和綜合運(yùn)用知識(shí)的能力，使實(shí)踐教學(xué)效果與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相一致[5]。由于嚴(yán)格了各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的考核，使實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量得到保證，大大提高了實(shí)踐教學(xué)效果。

3.進(jìn)一步加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)

師資隊(duì)伍是高校生存發(fā)展之本，是教學(xué)質(zhì)量的保證。建設(shè)責(zé)任心強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)水平高的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍，則是保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的前提[6]。隨著食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室功能的多樣化、儀器設(shè)備的大型、精密化，從客觀上迫切需要建設(shè)一支能投身實(shí)驗(yàn)、技術(shù)精良、層次合理的師資隊(duì)伍。為此，可采取如下措施：有計(jì)劃地安排青年教師到相關(guān)食品企業(yè)頂崗實(shí)踐，或到相應(yīng)的設(shè)計(jì)院進(jìn)修學(xué)習(xí)，以提高實(shí)踐教學(xué)能力，了解現(xiàn)行的食品工藝技術(shù)、設(shè)備等方面的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，把新技術(shù)、新方法、新工藝帶到課堂教學(xué)中；鼓勵(lì)青年教師進(jìn)行科研活動(dòng)，或到企業(yè)掛職鍛煉，參與食品行業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，以活躍師資隊(duì)伍的學(xué)術(shù)氣氛；在師資考核方面，推行教師“雙師”認(rèn)證制度，“雙師型”教師應(yīng)同時(shí)擁有“教師資格證書”和“專業(yè)技術(shù)職務(wù)資格證書”[7]；積極從食品行業(yè)聘請(qǐng)企業(yè)家、創(chuàng)業(yè)成功人士、專家學(xué)者等作為兼職教師，通過(guò)教學(xué)、技術(shù)講座、專題報(bào)告、崗位現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)教學(xué)等形式，指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)，提高實(shí)踐教學(xué)水平。

4.建立穩(wěn)定的創(chuàng)新實(shí)踐基地

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高等學(xué)校本科教學(xué)的重要組成部分，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、實(shí)現(xiàn)素質(zhì)教育和創(chuàng)新培養(yǎng)目標(biāo)有著重要和不可替代的作用[8]。通過(guò)“十一五”和“十二五”的中央與地方共建高校特色優(yōu)勢(shì)學(xué)科實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目的投資建設(shè)，重點(diǎn)投入農(nóng)產(chǎn)品加工中心和小型飲料生產(chǎn)線基地，建設(shè)堅(jiān)實(shí)的食品科學(xué)與工程實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，更好的實(shí)現(xiàn)專業(yè)和產(chǎn)業(yè)的“無(wú)縫對(duì)接”。利用我校處于東北亞“金三角”的地域優(yōu)勢(shì)和民族特色，教學(xué)生產(chǎn)實(shí)習(xí)中進(jìn)行民族食品加工（如具有濃郁民族特色的泡菜、冷面、狗肉、糕點(diǎn)，濁酒、蘋果梨汁、五味子飲料等），強(qiáng)化學(xué)生對(duì)食品產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程、生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)工藝的認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)民族特色的專業(yè)技能、形成技巧，學(xué)生能夠?qū)嶋H動(dòng)手操作相關(guān)設(shè)備，提高創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力。與此同時(shí)，堅(jiān)持開門辦學(xué)，服務(wù)社會(huì)、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的宗旨，充分認(rèn)識(shí)實(shí)踐教學(xué)基地在了解生產(chǎn)實(shí)際、就業(yè)、反饋教學(xué)效果、促進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化、用人單位和學(xué)校聯(lián)系的橋梁等方面的作用，與延邊妙妙牛奶有限公司、延邊口福醬菜廠、大氣食品有限公司、延吉市偉業(yè)食品廠等食品企業(yè)建立平等、互利、互信的合作關(guān)系，簽訂校外實(shí)踐教學(xué)基地的協(xié)議，建立穩(wěn)固的實(shí)踐教學(xué)基地。

學(xué)科相互交叉、突出實(shí)踐技能、提高創(chuàng)新能力，已成為當(dāng)今食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。學(xué)生創(chuàng)新能力的特征表現(xiàn)為實(shí)踐性、主動(dòng)性、過(guò)程性和個(gè)性化，是一項(xiàng)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。通過(guò)食品科學(xué)與工程實(shí)踐教學(xué)的改革與創(chuàng)新，將大大調(diào)動(dòng)學(xué)生參加實(shí)踐的積極性、主動(dòng)性和學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，開拓學(xué)生的創(chuàng)新思維，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力，為民族地區(qū)輸送高素質(zhì)的應(yīng)用型食品科學(xué)與工程人才。

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