波爾多市：中產(chǎn)生活楷模

張想想

沐浴著陽光漫步走在加龍河邊，我靜靜地感受著這座城市。波爾多，沒有巴黎的繁華，也沒有馬賽的喧鬧，然而它卻透著一股屬于自己的獨(dú)特味道：不喜不怒，不卑不亢，不給人壓力，卻又讓人不敢造次。難怪西班牙浪漫主義畫家戈雅（Francisco de Goya）會(huì)選擇在這里度過他的余生。

為了平衡太完美的一切，上帝留下了法國(guó)人

“我們的列車即將到達(dá)波爾多圣讓火車站，感謝您選擇法國(guó)國(guó)家鐵路（SNCF）的服務(wù)，祝您有個(gè)美好的一天。”列車長(zhǎng)在廣播中用飛快的語速說出這一句話，伴隨著列車的緩緩減速，車廂里的大部分人都站了起來，開始拿行李架上的行李。部分乘客甚至已經(jīng)在車門處排起了隊(duì)?！胺▏?guó)人還真是個(gè)熱衷于排隊(duì)的民族！”我和伙伴們笑道。但我也理解他們的蠢蠢欲動(dòng)，從巴黎到波爾多，坐了三個(gè)小時(shí)四十分鐘的高鐵，我已經(jīng)迫不及待地要見識(shí)一下傳說中的葡萄酒圣地波爾多了。

時(shí)值6月中旬，盡管陽光明媚，波爾多的氣溫也僅是20多攝氏度。步出火車站，便情不自禁地感嘆起法國(guó)的好天氣來，難怪民間會(huì)流傳著這么個(gè)笑話：“上帝創(chuàng)造了不完美的世界，卻留下了完美的法國(guó)。這里有絕美的風(fēng)景，適宜的氣候，沒有地震，沒有海嘯，是人間的天堂。為了平衡這太完美的一切，他在這里留下了法國(guó)人。”但就我所接觸到的法國(guó)人，他們除了做事慢條斯理，熱愛休假，似乎也沒那么糟。放眼望去，車站里的法國(guó)人，大部分都西裝革履，拖著精巧的旅行箱，朝著波爾多火車站前廣場(chǎng)上停著的，標(biāo)有“Vinexpo”的大巴處走去。沒錯(cuò)，逢奇數(shù)年的6月中期，全球最大的葡萄酒與烈酒展覽會(huì)Vinexpo都會(huì)在波爾多舉辦。這個(gè)時(shí)候的波爾多是最熱鬧的，聚集了來自世界各地的葡萄酒與烈酒愛好者、商人，以及慕名而來湊熱鬧的游客。夏季的法國(guó)南部地區(qū)，游客總是很多。

我們決定不乘坐Vinexpo的大巴，為了未來幾天參觀酒莊方便，我們來到火車站的租車處，租了一輛雷諾。在法國(guó)，街上跑的汽車大多是法國(guó)國(guó)產(chǎn)的三大品牌：雪鐵龍、標(biāo)致和雷諾，鮮少見到日本車和美國(guó)車。支持民族工業(yè)，法國(guó)人還是實(shí)踐得很好的。取車處在離火車站步行約10分鐘的車庫。跟著工作人員離開火車站，轉(zhuǎn)入旁邊的街道時(shí)，我立刻感受到了不一樣的波爾多。整個(gè)城市安靜下來，也不知是否因?yàn)橹形绱蠹叶荚谛菹ⅲ@火車站旁的街區(qū)里，除了我們一行人的腳步聲，居然再?zèng)]有其他聲音了。眼前是一棟棟造型簡(jiǎn)單的淺黃色系的小房子，兩三層樓高，在陽光的照射下反射著刺眼的光。無垠的、空曠的藍(lán)天下，無人且安靜的街道，朝著矮小樓房的深處走去。我產(chǎn)生了一種錯(cuò)覺：這像美國(guó)西部電影里的無人小鎮(zhèn)。我忍不住想，剛才火車站那邊喧囂的人群都去哪兒了呢？望望四周，荒涼得就差風(fēng)吹來一坨稻草球了。

原來整個(gè)波爾多市區(qū)都在加龍河（La Garonne）的左岸，順著河流的彎曲度呈一個(gè)“C”字形。波爾多圣讓火車站處在“C”字形的尾巴處，基本屬于郊區(qū)，周圍都是住宅。而“C”字形的中部才是城區(qū)的精華所在。從火車站出來，沿著河岸邊朝北驅(qū)車前進(jìn)，開過第二條大橋：皮埃爾橋（Pont de Pierre）后，便進(jìn)入了波爾多的核心區(qū)。這點(diǎn)我們可以從地名看出來：經(jīng)過皮埃爾橋后的第一個(gè)地方叫做“富裕地碼頭（Quai Richelieu）”，而緊接著的是“路易十八碼頭（Quai LOUIS XVⅢ）”。波爾多的地標(biāo)性建筑交易廣場(chǎng)（Place de la Bourse）以及水鏡廣場(chǎng)（Le Miroir deau）就在這兩個(gè)碼頭正中間。1855年，拿破侖下令將波爾多的葡萄酒莊進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)的結(jié)果便是在交易廣場(chǎng)上宣布的。站在這雄偉廣闊的交易廣場(chǎng)，面對(duì)著巨大的噴泉，感受到厚重的歷史感并不亞于站在巴黎的協(xié)和廣場(chǎng)面對(duì)方尖碑時(shí)所感受到的。試想一百六十多年前，波爾多的酒農(nóng)們齊聚于此聆聽分級(jí)制度，勢(shì)必有人歡喜有人憂，人群中夾雜著歡呼與不滿的控訴。然而今日的交易廣場(chǎng)，滿是世界各地來到波爾多參觀的游客，三三兩兩地在拍照。它正對(duì)面的水鏡廣場(chǎng)上，微微噴著一層水霧，小朋友們愉快地在水霧中奔跑，享受夏日的清涼。從側(cè)面透過水鏡廣場(chǎng)的反光，能夠看到交易廣場(chǎng)倒映在水中。這也成為了今天波爾多最著名的風(fēng)景之一。水鏡廣場(chǎng)靠近加龍河的碼頭平臺(tái)上，正在搭建一個(gè)巨大的舞臺(tái)，這是為6月底在波爾多葡萄狂歡節(jié)期間舉辦的音樂會(huì)所準(zhǔn)備的。

穿過交易廣場(chǎng)，沿著廣場(chǎng)正中間的圣雷米街（Rue Saint Remi）一路往前，便進(jìn)入了波爾多老城區(qū)。這里也是現(xiàn)今波爾多的商業(yè)步行街，街道兩旁以餐飲店和服裝店為主，不時(shí)夾雜著一些漫畫店和書店。漫步看到一間麥當(dāng)勞，轉(zhuǎn)右，朝北步行約五分鐘，便是波爾多市的中心點(diǎn)：喜劇廣場(chǎng)（Place de laComedie）。這個(gè)廣場(chǎng)本身并不大，但卻被波爾多最負(fù)皇家氣息的建筑包圍著：波爾多大飯店（Grand Hotel de Boerdeaux）在左，波爾多大劇院（Operal National de Bordeaux）在右。波爾多大飯店一直受到法國(guó)政府的青睞，1870年開始的法蘭西第三共和國(guó)期間、1914年開始的第一次世界大戰(zhàn)期間，它都接待過法國(guó)政府官員。而1940年，它更是成為法國(guó)政府在德國(guó)入侵期間的臨時(shí)辦公室。而它正對(duì)面的波爾多大劇院是法國(guó)建筑師維克多·路易（Victor Louis）于1773-1780年建造的，這也是他一生的標(biāo)志性作品之一。喜劇廣場(chǎng)如今也是波爾多許多市民活動(dòng)舉辦的中心，廣場(chǎng)音樂會(huì)、舞會(huì)，也有不少藝人聚集在此進(jìn)行才藝秀。我們圍觀了一場(chǎng)熱鬧的街舞表演，路過的人群把表演的幾個(gè)小伙子圍得水泄不通，結(jié)果在表演結(jié)束，小伙子開始討要觀賞費(fèi)時(shí)，大家就都紛紛散去了。

每天醉倒在可露麗懷里

穿行在波爾多的大街小巷，隨時(shí)隨地都能見到的，就是餐廳和小吃店。不管是面包房、糕點(diǎn)店、甜品店還是快餐店、抑或正兒八經(jīng)的餐廳，走在波爾多的街道上就從來沒感受過餓。在波爾多說到吃的，我不得不先說波爾多最具特色的甜品，可露麗（Canele）。這是一種傳統(tǒng)法式糕點(diǎn)，用雞蛋、面粉、黃油、香草以及朗姆酒勾兌制成糊，冷凍過后再放在特定的模具中烘烤而成。烘烤完美的可露麗外表有一成亮銅色的脆殼，咬開后里面是松軟彈牙的發(fā)糕一樣的內(nèi)餡，帶著香草香和微微朗姆酒的味道。有不勝酒力的伙伴想到了酒心巧克力，擔(dān)憂地問店員吃完一個(gè)可露麗會(huì)不會(huì)醉。店員哈哈笑道：“如此美味的可露麗，我愿意每天醉倒在它懷里?！逼鋵?shí)朗姆酒只有微量做調(diào)味，并不會(huì)使人醉?？陕尔悶槭裁词遣柖嗟奶厣鹌纺?？據(jù)說當(dāng)年在波爾多的酒莊里，因?yàn)樾枰褂么罅康牡扒鍋沓吻寰埔?，因此每個(gè)酒莊都有大量的蛋黃剩余。怎么處置這些蛋黃呢？一個(gè)熱衷制作糕點(diǎn)的酒莊女主人，研究出了制作可露麗的配方，做出來的產(chǎn)品廣受大家喜愛，從此可露麗流傳了下來。在日本，可露麗還被稱為“天使之鈴”。波爾多賣可露麗最正宗的店，要數(shù)“Canele”，沒錯(cuò)，店名和標(biāo)志都直接了當(dāng)是可露麗。如今它已經(jīng)成為連鎖店，在法國(guó)主要的火車站都能找到它的店鋪。

在喜劇廣場(chǎng)上，波爾多大劇院的北邊，還有一家聞名遐邇的餐廳：Entrecote。Entrecote在法語里是肉眼扒的意思，這么簡(jiǎn)單粗暴的餐廳名字，搭配的也是簡(jiǎn)單粗暴的服務(wù)方式。走進(jìn)Entrecote，服務(wù)生只會(huì)拿來酒水單，卻沒有菜單。點(diǎn)好酒水后，他便會(huì)詢問需要幾成熟的扒，配什么汁以及配菜要烤整塊小馬鈴薯、薯泥還是炸薯?xiàng)l。是的，這家店里的主菜只賣一種：菲力牛扒。什么？店名是肉眼扒，出品卻是菲力扒！這種掛羊頭賣狗肉的行為不好吧。然而周圍的客人似乎都對(duì)這個(gè)事實(shí)了然于心，而且并不在意。顯然30歐左右一份的套餐，也并不應(yīng)該奢望吃到肉眼扒。盡管如此，Entrecote還是非常的火爆，四層樓高的店面，若不是在18點(diǎn)左右開始排隊(duì)，19點(diǎn)一開店就進(jìn)入餐廳的話，很可能要等到21點(diǎn)才能排到第二輪。來到波爾多的第一天，就被當(dāng)?shù)嘏笥褞е诘谝惠喚瓦M(jìn)入了Entrecote，順利吃到熱賣的波爾多牛扒，我們均感這份幸福來之不易，出門在外還是有朋友好！

波爾多也是一個(gè)擁有多元飲食文化的城市，除了法式餐廳，這里最常見的要數(shù)中餐和日本餐，還有部分東南亞餐廳。開在圣雷米街靠近交易廣場(chǎng)一端的虎虎日本面店（FUFU），就是其中一家波爾多很有名氣的日本餐廳，我們中午時(shí)分來到虎虎，發(fā)現(xiàn)等待的隊(duì)伍已經(jīng)從虎虎門口沿著圣雷米街向坡上排過了兩家店門口。擠到入口處往里瞅，原來這也是一家傳統(tǒng)的日本面店，店內(nèi)空間很小，大概只能容下20個(gè)人。店中間一個(gè)巨大的桌子，一半是灶臺(tái)一半是餐臺(tái)，坐在餐臺(tái)對(duì)著灶爐汗流浹背地吃著新鮮出爐的煎餃和拉面，確實(shí)有種特別香的感覺?；洸嗽诓柖嘁脖话l(fā)揚(yáng)光大。在靠南部的勝利廣場(chǎng)（Place dela Victoire）附近，有一家法國(guó)人開的快餐店：Le Wok，意為“炒菜鍋”?！癢ok”這個(gè)詞是粵菜的經(jīng)典，比如粵菜講究的“鍋氣”就對(duì)鍋有一定的要求。這家快餐店提供的都是自選食材和主食，然后它根據(jù)選擇的食材進(jìn)行快炒，再搭配飲料和甜品進(jìn)行套餐銷售的形式。能在波爾多吃到這樣的改良型中餐，也是很特別。

最后不得不說的，是波爾多的另一個(gè)特色大餐：葡萄藤烤肉。在這葡萄酒的圣地，獲得葡萄藤自然不是難事，用它烤出來的肉吃起來或許是心里作祟，似乎帶點(diǎn)與眾不同的香味。這道大餐在市區(qū)某些特定的餐廳，或者酒莊里，運(yùn)氣好就能吃到。我們來到波爾多老城區(qū)中心的一家叫Cave de Bigoudy的餐廳，當(dāng)?shù)嘏笥颜f這里的葡萄藤烤肉最出名。為了一洗那天在Entrecote沒吃到肉眼扒的遺憾，我點(diǎn)了份四成熟的肉眼扒。結(jié)果上來的一盤300g，外焦內(nèi)嫩切開血淋淋的肉眼扒，讓我一次吃了個(gè)夠。接下來的幾天在波爾多，都不想吃肉了。

兩小時(shí)能到達(dá)所有酒莊

來到波爾多，若想規(guī)劃幾天酒莊行，有一輛汽車是必不可少的。雖然波爾多城內(nèi)有方便的有軌列車，也有穿梭附近城鎮(zhèn)的公交車，甚至可以站在路邊豎起大拇指搭便車。說到這不得不贊嘆波爾多人，或者說法國(guó)南部人民的熱情。我人生中第一次搭便車就是在波爾多。那天我搭乘穿梭巴士去參加在郊區(qū)會(huì)展中心的Vinexpo展會(huì)，下午閉會(huì)后因?yàn)樘t離場(chǎng)錯(cuò)過了最后一班穿梭巴士無法回市區(qū)。于是我站在路邊豎起了大拇指。頭十輛車經(jīng)過，就有五輛停下來問我要去哪兒，后來因?yàn)椴豁樎罚蟾诺鹊降谑v停下來的車，我才順利搭上了順風(fēng)車。前后不過二十分鐘。但也可見，沒有自己的交通工具是很不便利的事，為了更好地實(shí)施酒莊之旅，還是租一輛車吧。

波爾多的葡萄酒莊，基本在波爾多市以北，沿著加龍河的兩岸，約70公里半徑的區(qū)域內(nèi)。從波爾多市中心出發(fā)，開車最多兩小時(shí)就能到達(dá)幾乎所有的酒莊。哦，法國(guó)的高速公路車速也是蠻快的，開在路上被后面的車按喇叭，一般都是因?yàn)樗俣忍皇翘?。但若人生地不熟，探訪酒莊的路上在高速還是開慢開穩(wěn)一點(diǎn)好，不然錯(cuò)過了一個(gè)高速出口，再想出去就很麻煩了。

開車穿行在波爾多周邊的小村莊里，窗外劃過的是一片又一片的葡萄園。6月葡萄正在結(jié)果，葉子都是大片大片綠色的，很美。這些葡萄園大部分都是開放式的，就在高速路邊，一般也沒有柵欄圍起來，似乎也沒有人在看守，可以直接走進(jìn)葡萄田里。我們驅(qū)車到波亞克村（Pauillac）經(jīng)過了拉菲羅斯柴爾德城堡的葡萄田，就徑直走進(jìn)了田里?？磥碇挥谐潜だ锩驷劸坪驼{(diào)配的地方，才是這些酒莊釀出美酒的秘密所在。

若要進(jìn)入酒莊參觀，則要事先與酒莊預(yù)約。大部分的酒莊都是歡迎參觀的，并且會(huì)有免費(fèi)的向?qū)ьI(lǐng)參觀講解酒莊。少數(shù)幾個(gè)特別有名的莊園，如1855列級(jí)一級(jí)莊等，則不僅需要預(yù)約排期，而且需要付費(fèi)參觀，除非你是業(yè)內(nèi)人士：如酒評(píng)人、在其他酒莊工作的人或者是葡萄酒專業(yè)的學(xué)生。針對(duì)大眾消費(fèi)者，或者是游客的酒莊參觀活動(dòng)，一般被包裝成“酒莊旅游”的形式。游客通過購(gòu)買不同的套餐，能夠獲得包括酒莊工作講解、下田勞作、在酒莊內(nèi)享用正餐并且在酒莊住宿等相應(yīng)的服務(wù)。對(duì)于愛好葡萄酒的游客來說，這是深度了解酒莊生活的好體驗(yàn)。

我們一行用一整天的時(shí)間，沿著加龍河從南到北繞了一個(gè)圈，其間走進(jìn)了三個(gè)酒莊進(jìn)行參觀。這三個(gè)酒莊都不是名氣很大的大酒莊，也許也正因?yàn)槿绱?，才?huì)接受我們臨時(shí)的參觀請(qǐng)求。盡管如此，我們還是受到很好的招待，莊主聽說我們是中國(guó)來的客人，都親自出來全程陪同，不僅詳細(xì)講述了酒莊的歷史，還帶我們看他自己的珍藏。印象最深刻的是在波爾多南部佩薩克（Pessac）的一個(gè)酒莊，70多歲的莊主是個(gè)古董汽車愛好者，他帶我們參觀了自己在酒莊里的藏車室，當(dāng)看到里面一輛二戰(zhàn)時(shí)期的消防車時(shí)，我被震撼到了。他們哪里只是農(nóng)業(yè)種植者，完全是富有生活情調(diào)的法國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的楷模。

除了驅(qū)車探訪酒莊，在崇尚運(yùn)動(dòng)的法國(guó)，還可以騎自行車進(jìn)行葡萄酒之旅。在波爾多所有公路旁邊，都有一條自行車道。所以騎車走訪波爾多地區(qū)的酒莊，不失為一個(gè)健康的嘗酒方式。還有另一個(gè)更健康的品酒活動(dòng)，就是每年9月下旬在梅多克地區(qū)舉辦的葡萄田間馬拉松比賽。用三天的時(shí)間跑遍梅多克的名莊，沿路的賽道上有許多能量補(bǔ)充點(diǎn)，各個(gè)酒莊會(huì)準(zhǔn)備好酒水給參賽者補(bǔ)充能量。而“辛苦”的參賽者則穿著各種奇裝異服，盡情享受奔跑在葡萄田里的愉悅。目前這個(gè)馬拉松比賽已經(jīng)成為全球除紐約馬拉松外，最大的馬拉松比賽。如果不提前十個(gè)月報(bào)名，只能排隊(duì)當(dāng)候補(bǔ)隊(duì)員了。

美酒與藝術(shù)聯(lián)姻

顯然，葡萄酒經(jīng)過了波爾多人的包裝和推廣，已經(jīng)不單是農(nóng)產(chǎn)品，而且是一種文化產(chǎn)品了。這不僅體現(xiàn)在木桐莊每年選擇放在其酒標(biāo)上的那一幅名畫上?！捌咸丫婆c時(shí)尚和藝術(shù)跨界”，是當(dāng)下波爾多大酒莊內(nèi)最流行的概念，近年來不斷推出的在白馬酒莊等大莊內(nèi)舉辦的時(shí)裝新品發(fā)布會(huì)、藝術(shù)作品展覽等，成功吸引了媒體與消費(fèi)者的眼球。學(xué)生們也敏銳地抓住了這一趨勢(shì)，由波爾多INSEEC高等商學(xué)院葡萄酒專業(yè)的學(xué)生組織的“葡萄酒與藝術(shù)展”，每年2月都會(huì)在波爾多現(xiàn)代藝術(shù)中心（CAPC Musee dArt Contemporain）舉辦。波爾多人的文化底蘊(yùn)是時(shí)間積累所得來的結(jié)果。在法國(guó)這個(gè)古老的天主教國(guó)家，我們看一個(gè)城市的教堂，就可以知道這個(gè)城市在歷史中的地位和發(fā)展如何，教堂越大越雄偉，這個(gè)城市在歷史上的地位就越重。從皮埃爾大橋朝西走，沿著阿爾薩斯與洛林大道（Cours dAlsace et Lorraine）一路走到波爾多市政廳，就可以看到波爾多的另一個(gè)地標(biāo)建筑：圣安德魯大教堂。建于11世紀(jì)，完工于15世紀(jì)，這座哥特式的天主教大教堂，是法國(guó)西南部最大的天主教堂之一，也是波爾多地區(qū)總教區(qū)的主教座堂，目前它被列為法國(guó)國(guó)家遺產(chǎn)。在波爾多大飯店附近，還有另一座波爾多市內(nèi)重要的教堂：位于玫瑰廣場(chǎng)的圣母教堂（Eglise Notre-Dame）。這是一座建于17世紀(jì)后期的巴洛克式建筑，目前也被列為法國(guó)國(guó)家遺產(chǎn)。兩座波爾多市內(nèi)的教堂，象征波爾多在法國(guó)歷史上的重要地位，以及它深厚的文化底蘊(yùn)，畢竟在過去，教堂是宗教和文化傳承的地方。

如今的波爾多，除了保有許多文化古跡，同時(shí)也在拓展當(dāng)代藝術(shù)文化方面大有建樹。法國(guó)頂尖的美術(shù)學(xué)院之一：波爾多國(guó)立藝術(shù)學(xué)院每年吸引著大量世界各地的藝術(shù)人才來到波爾多進(jìn)行學(xué)習(xí)，為當(dāng)?shù)氐乃囆g(shù)建設(shè)添磚加瓦。也正因如此，波爾多還有專門的當(dāng)代藝術(shù)中心。在加龍河的右岸，波爾多的新區(qū)，一般是大片的商業(yè)住宅以及大學(xué)的新校區(qū)。然而當(dāng)?shù)嘏笥褞覀儊淼接野吨胁恳黄瑥U棄的軍營(yíng)：卡森軍營(yíng)（La Caserne Neil）是，我們被眼前的景象驚呆了：三個(gè)足球場(chǎng)大小的廢棄軍營(yíng)里，每一面墻上基本都被鋪滿了各式的涂鴉。朋友告訴我們，這里是波爾多藝術(shù)學(xué)生的秘密天堂，大家都喜歡來這里創(chuàng)作自己的涂鴉作品。其中不乏精品。然而這片地方卻被波爾多政府列為禁地，也許是出于安全考慮，畢竟軍營(yíng)廢棄已久，涂鴉者攀上破損的樓房難免會(huì)發(fā)生意外。然而越禁忌越刺激?？ㄉ姞I(yíng)里的每一堵墻基本都被涂滿了。政府對(duì)于屢禁不止的闖入也頗為頭痛，據(jù)說準(zhǔn)備將這里拆除用于建新的商業(yè)房產(chǎn)。這就像當(dāng)年拆除柏林墻一樣令人惋惜啊！

沐浴著陽光漫步在加龍河邊，我靜靜地感受著這座城市。波爾多，沒有巴黎的繁華，也沒有馬賽的喧鬧，然而它卻透著一股屬于自己的獨(dú)特味道：不喜不怒，不卑不亢，不給人壓力，卻又讓人不敢造次。難怪大文豪雨果（Victor Hugo）會(huì)把這里比作凡爾賽（Versailles）與安特衛(wèi)普（Antwerp）的合體；也難怪西班牙浪漫主義畫家戈雅（Francisco de Goya）會(huì)選擇在這里度過他的余生。你若有機(jī)會(huì)來波爾多，請(qǐng)不要只品嘗它的葡萄酒，細(xì)細(xì)品味這座城，感受法國(guó)中產(chǎn)階級(jí)生活的楷模。