楊薇：總有一種酸澀會(huì)變成爽口和骨架

楊薇　張想想

走進(jìn)葡萄酒圈其實(shí)是個(gè)偶然事件。一直以來(lái)我都是比較乖的女生，從小認(rèn)真讀書(shū)，成績(jī)不錯(cuò)，升學(xué)都有保送加分。本科我就讀華東師范大學(xué)法語(yǔ)系，大四那年去法國(guó)里昂交換學(xué)習(xí)了一年。雖然人在法國(guó)，但我卻沒(méi)怎么接觸葡萄酒，畢竟喝酒的世界對(duì)當(dāng)時(shí)的我來(lái)說(shuō)還比較遙遠(yuǎn)，印象中僅嘗過(guò)薄若萊的新酒。

大學(xué)畢業(yè)后，2007年老師推薦我參與到法國(guó)朗格多克地區(qū)代表處的籌備中，3年后，我做到了葡萄酒與農(nóng)副產(chǎn)品推廣的經(jīng)理一職。這期間我對(duì)葡萄酒越來(lái)越感興趣，對(duì)我來(lái)說(shuō)，葡萄酒不再只是酸和澀而已。我開(kāi)始想了解更多葡萄酒，但因?yàn)楫?dāng)時(shí)工作的限制，我基本只能接觸到朗格多克地區(qū)的葡萄酒。后來(lái)我轉(zhuǎn)行去了一家葡萄酒進(jìn)口商工作，負(fù)責(zé)葡萄酒的采購(gòu)。這是一個(gè)很好的認(rèn)識(shí)葡萄酒的機(jī)會(huì)。3年間，我去了許多不同的產(chǎn)區(qū)，拿法國(guó)來(lái)說(shuō)，從香檳區(qū)到隆河，我基本都跑完了。2014年春節(jié)過(guò)后，得知波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（CIVB）正在招人，我毅然選擇加入他們，并開(kāi)始負(fù)責(zé)波爾多葡萄酒學(xué)校的工作。能夠參與法國(guó)最大的葡萄酒地區(qū)的工作，我覺(jué)得很快樂(lè)。

負(fù)責(zé)波爾多葡萄酒學(xué)校的工作是一件很快樂(lè)，但也充滿(mǎn)挑戰(zhàn)的工作。我現(xiàn)在這份專(zhuān)注維系CIVB與波爾多葡萄酒認(rèn)證老師的工作，這在全球的CIVB工作里都是首例，可見(jiàn)CIVB對(duì)中國(guó)葡萄酒教育市場(chǎng)的重視。我們波爾多葡萄酒學(xué)校如今在中國(guó)地區(qū)共有57名認(rèn)證老師，我的工作就是與他們溝通，協(xié)助他們開(kāi)展培訓(xùn)工作，給他們提供最新的波爾多葡萄酒資訊。在我開(kāi)始這份工作之前，我就聽(tīng)說(shuō)過(guò)許多老師的大名?，F(xiàn)在近距離接觸了他們，覺(jué)得他們是非常鮮活的，不是遙不可及的。而且這些老師們都見(jiàn)多識(shí)廣，有著自己的從業(yè)理想，希望通過(guò)自己給葡萄酒行業(yè)帶來(lái)一些不同的改變，他們不僅僅是行業(yè)的閃光點(diǎn)而已。

以前葡萄酒教育在國(guó)內(nèi)還是小眾的，但隨著三公消費(fèi)減少，大眾消費(fèi)者培訓(xùn)變得重要起來(lái)。在專(zhuān)注葡萄酒教育這段時(shí)間里，我也欣喜地見(jiàn)到許多85后的年輕老師，他們身上富有活力，充滿(mǎn)了新的想法和創(chuàng)意。比如說(shuō)有兩個(gè)我印象特別深刻的內(nèi)容：我們有一個(gè)年輕老師，請(qǐng)學(xué)生們伸出右手手掌，用掌紋和五根手指，來(lái)代入波爾多的地形；還有一個(gè)年輕老師，用剩女相親的故事，來(lái)向消費(fèi)者解釋波爾多級(jí)AOC和超級(jí)波爾多AOC的區(qū)別，即結(jié)合了當(dāng)下潮流，也生動(dòng)有趣，讓我眼前一亮以至于我一下就想起來(lái)了。這些年輕的老師，他們會(huì)是未來(lái)市場(chǎng)的中流砥柱，我們也在逐漸加大對(duì)他們的宣傳，希望將他們打造成明日之星。

我們波爾多葡萄酒學(xué)校的隊(duì)伍還在不斷擴(kuò)張，我們每年都在國(guó)內(nèi)各大城市會(huì)組織關(guān)于波爾多葡萄酒的收費(fèi)培訓(xùn)，然后是一場(chǎng)研討會(huì)，最后進(jìn)行筆試考試。筆試考試通過(guò)的培訓(xùn)師會(huì)被送去法國(guó)進(jìn)行為期一周的實(shí)地學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)結(jié)束后再通過(guò)一次最終的知識(shí)考試，就可以簽約成為為期四年的波爾多葡萄酒官方認(rèn)證講師了。在招兵買(mǎi)馬的同時(shí)，我們也注意保持隊(duì)伍的素質(zhì)，每年我們會(huì)淘汰1～2名培訓(xùn)師，最終的想法是將國(guó)內(nèi)的波爾多葡萄酒培訓(xùn)師數(shù)量維持在80人左右。

除了與波爾多葡萄酒培訓(xùn)師們的關(guān)系維護(hù)，我們今年還有一個(gè)重磅計(jì)劃，就是推出面向所有波爾多葡萄酒消費(fèi)者的學(xué)習(xí)認(rèn)證計(jì)劃。這是一個(gè)循序漸進(jìn)的證書(shū)認(rèn)證系統(tǒng)，通過(guò)學(xué)習(xí)和考試，可以獲得我們官方認(rèn)證的證書(shū)，我們希望這些證書(shū)能夠成為對(duì)他們有幫助的職業(yè)證書(shū)。這個(gè)學(xué)習(xí)系統(tǒng)含有三個(gè)證書(shū)：面對(duì)普通消費(fèi)者的“波爾多葡萄酒愛(ài)好者證書(shū)”，取得該證書(shū)需參加三節(jié)波爾多葡萄酒認(rèn)證培訓(xùn)師的課程；面對(duì)業(yè)內(nèi)人士和骨灰級(jí)粉絲的“波爾多葡萄酒人才計(jì)劃”證，想獲得該證需要通過(guò)6個(gè)章節(jié)的學(xué)習(xí)，全面了解波爾多的各個(gè)大產(chǎn)區(qū)家族，通過(guò)6個(gè)考試；最后一種是“波爾多葡萄酒專(zhuān)家”證，這是個(gè)相當(dāng)于大學(xué)專(zhuān)業(yè)證書(shū)的證件，需要首先通過(guò)“波爾多葡萄酒人才計(jì)劃”，然后選擇一個(gè)關(guān)于波爾多葡萄酒的研究方向，通過(guò)調(diào)研然后完成一篇論文，通過(guò)答辯方可獲得該證。目前三個(gè)證件只會(huì)開(kāi)放前兩者，待市場(chǎng)成熟，積累了一定“人才庫(kù)”以后，才開(kāi)放專(zhuān)家證的考核。

關(guān)于我個(gè)人。嗯，其實(shí)我是個(gè)比較無(wú)聊的人（笑）。摩羯座嘛，有些人說(shuō)我們是工作狂。確實(shí)，雖然我大部分時(shí)間都在家工作，但我進(jìn)入工作狀態(tài)會(huì)非常認(rèn)真。除了有時(shí)因工作需要出去參加一些酒局飯局，大多數(shù)時(shí)間我還是喜歡宅在家里，邊看美劇邊喝葡萄酒，配上我愛(ài)吃的奶酪，這個(gè)搭配是我的最?lèi)?ài)。而葡萄酒對(duì)我來(lái)說(shuō)已經(jīng)是休閑必備的消費(fèi)品，它讓我放松。隔一段時(shí)間我就會(huì)想念吃西餐喝葡萄酒，它是使我生活愉悅的調(diào)劑品。

然而光喜愛(ài)葡萄酒還是不夠的，它是一個(gè)需要不斷學(xué)習(xí)的東西。雖然現(xiàn)在我已經(jīng)無(wú)法接受高強(qiáng)度，有任務(wù)的學(xué)習(xí)方式，但我還是會(huì)用舒服的，無(wú)壓力的方式來(lái)學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)，不停給自己充電。對(duì)于喜愛(ài)波爾多葡萄酒的消費(fèi)者們，我可以稍微分享我自己的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。在還沒(méi)有入門(mén)之前，我們可能還無(wú)法理解葡萄酒的美好，只會(huì)感受到它的酸和澀。但有機(jī)會(huì)你就喝吧，總有那么一刻，會(huì)感受到一個(gè)轉(zhuǎn)變：酸變成了爽口，澀成了它的骨架，值得去推敲欣賞。恭喜你，這時(shí)你入門(mén)了。入門(mén)以后，我推薦大家多去上葡萄酒課程。葡萄酒實(shí)在不是一個(gè)光靠看理論知識(shí)就能理解的東西，還需要多喝多感受。目前中國(guó)市場(chǎng)的產(chǎn)區(qū)培訓(xùn)還是以做教育，而非盈利為主的，所以對(duì)廣大葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)很有利的時(shí)機(jī)。多喝，才能了解自己的喜好，才能進(jìn)入大家所說(shuō)的“美酒世界”。

現(xiàn)在看來(lái)，波爾多葡萄酒已經(jīng)從中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的神壇上下來(lái)了。經(jīng)歷了這幾年的泡沫，波爾多葡萄酒的價(jià)格正處在谷底，非常適合購(gòu)買(mǎi)。甚至部分的酒款已經(jīng)搖身一變，性?xún)r(jià)比已經(jīng)不輸很多新世界的葡萄酒。所以說(shuō)，這是個(gè)最好的時(shí)代，一起來(lái)認(rèn)識(shí)、享受波爾多葡萄酒吧！