逛歐洲最大酒窖，吃最正宗法餐

張想想

你有沒有想過，漫步在歐洲最大的酒窖里，是怎樣一種感受？在波爾多的葡萄酒莊里享用最正宗的法餐，又是怎樣一種感受？跟隨我們的腳步，在今年初夏的又—次波爾多之旅中將這些疑問一一解答。

6月下旬，已經(jīng)進入法國最熱的時節(jié)，飛機降落在波爾多機場，走出艙門時，原以為會有熱浪撲面，可并沒有。即便是盛夏，波爾多日間也不過30攝氏度左右的氣溫，沒有那種桑拿般的酷熱，清風徐來，早晚還有陣陣涼意。在波爾多機場里，我們就已經(jīng)感受到濃厚的葡萄酒之鄉(xiāng)的味道：走進等候行李的大廳，看到幾大瓶一個半人高的葡萄酒瓶雕塑佇立著，引得酒饕們在等行李時就饑渴難耐，恨不得立刻飛奔至葡萄園里實地品嘗佳釀。

本次行程的主要目的之一，是參觀全歐洲最大的酒窖。酒窖是每個葡萄酒莊的必備部分，用于安置裝有需要陳釀的葡萄酒的橡木桶。每個酒窖的大小視酒莊的占地面積以及財力而定。有的酒窖是一棟獨立的房子、有的酒窖建在山洞里、有的酒窖挖在地下。酒莊的產(chǎn)量也影響到酒窖的大小。這次我們參觀的酒窖，隸屬于卡思黛樂（Groupe Castel）集團。作為全歐洲最大的葡萄酒生產(chǎn)商，它的一切都是大號的，除了歐洲最大號的酒窖，還有歐洲最大號的葡萄酒灌裝廠，以及法國最大號的葡萄酒專賣店。

從波爾多市出發(fā)，驅(qū)車約一小時，我們來到了這個位于布朗克福（Blanquefort），在卡思黛樂總部里的巨大酒窖。剛下車，就聞到空氣中彌漫著一股水果酸腐的味道，看看遠處幾座大釀酒廠房，我開始感受到這個歐洲最大的葡萄酒生產(chǎn)商的實力。工作人員帶著我們走進一個圓形的巨大罐型建筑，爬上三樓樓頂，上面竟然是一片面積不小的葡萄園！園里種了幾種卡思黛樂公司酒款中代表性的葡萄品種，這些葡萄不僅用于展示，也用于釀酒。鋪在園里的白礫石，強烈地反射著波爾多猛烈的陽光。才一會兒，我就覺得酷熱難耐，不得不退回到陰影中。白天有這樣充足的熱度，難怪能夠種出優(yōu)質(zhì)的葡萄。然而這片葡萄園為何會在罐型建筑的樓頂？它的土壤又是哪來的？工作人員解釋道：“我們現(xiàn)在所處的地方，就是歐洲最大酒窖的最頂部。由于是人工在地面修建的酒窖，想要達到最佳倉儲溫度，還得模擬重現(xiàn)地下酒窖的空氣條件，保證內(nèi)部恒定在16攝氏度至18攝氏度，以及80%的濕度。為了達到這兩個條件，我們必須借助自然的力量，用泥土來降溫?！痹诮ㄔO(shè)酒窖的時候，他們共計挖了3000噸泥土，并將這些泥土堆在酒窖頂部，形成一個厚達三米的葡萄田。這些泥土可以幫助酒窖自然地調(diào)節(jié)溫度。種上不同品種的葡萄主要是為了美觀。

隨著旋梯往下走，我們進入了酒窖內(nèi)部。下到二樓平臺時，有一個觀望窗，工作人員請我們站在玻璃前，從高處看整個酒窖的內(nèi)部全景?？衫锩婧诤鹾醯氖裁炊伎床坏?！正納悶，突然“嗒嗒嗒”幾聲，酒窖里的燈全都被打開了，一個個整齊疊放的橡木桶方陣出現(xiàn)在我們眼前，向遠處眺望，橡木桶方陣似乎沒有盡頭！“這個歐洲最大的酒窖占地共3萬平方米，可以容納5萬只橡木桶。每個橡木桶容量是225升，相當于300瓶750毫升裝的葡萄酒。”工作人員給我們解釋道：“這里的藏酒主要用于兩個波爾多最大的葡萄酒商業(yè)品牌，瑞泰伯爵以及瑪麗莎。橡木桶中所有的酒在經(jīng)過6個月的陳放培育后，就會被釀酒師用于調(diào)配出符合品牌需求的葡萄酒成品?！?/p>

走進酒窖，瞬間感到一股寒意?！皟H僅因為頭頂3米厚的泥土，就能讓酒窖維持在最理想的條件嗎？”“光靠泥土是不夠的?！惫ぷ魅藛T回答道：“泥土只能起到部分降溫的作用，我們還需安裝空氣增濕機來維持酒窖內(nèi)的濕度?！彪y怪里面可以實現(xiàn)像地底酒窖一樣濕冷的環(huán)境。其實橡木桶就像一塊海綿，一邊緩慢吸收葡萄酒，一邊讓空氣透過，緩慢氧化桶內(nèi)的酒。維持80%的濕度讓橡木桶的吸收率和透氧率處于最理想狀態(tài)。抬頭看疊放整齊的6層高的橡木桶，感到一些壓迫感，然而橡木桶最上層與酒窖的頂部還是有一定距離的?！盀楹尾蛔畲蠡镁平芽臻g，再多疊兩層橡木桶呢？”這關(guān)乎承重力。雖然橡木桶的承重力足夠，但橫隔在橡木桶中間，用于固定和架起橡木桶的杉木隔板卻無法承受超過六層橡木桶的重量。若將隔板換成金屬材質(zhì)，又不利于橡木桶的移動，因此最多只能疊六層。盡管橡木桶都是儲存在酒窖里，但由于位置不同，所受到的溫度和濕度也會有細微不同。為了保證所有酒的品質(zhì)相同，在每批酒6個月的陳放期里，每隔一段時間，橡木桶都會使用機械工具按固定流程更換位置。6個月過后，酒會被導入具有熱感調(diào)節(jié)的釀酒槽中進行調(diào)配。隨后，實驗室的人員會對葡萄酒進行分析、過濾，最后裝瓶。在這個歐洲最大的酒窖里，不僅能看到酒窖的傳統(tǒng)，也能感受科技對傳統(tǒng)工業(yè)的影響。

走出酒窖大門，竟然有種從地洞里鉆出來，重見天日的感覺。室外依舊彌漫著一股發(fā)酵葡萄的酸味，剛才在酒窖里卻沒聞到?？梢娋平牙锏淖韪粜Ч呛芎玫摹Ｔ诰平牙镒吡艘淮笕?，腹中的存貨已所剩無幾，幸好馬上就啟程體驗在城堡里吃最正宗的法餐是怎樣的。

晚宴的地點在梅多克（Médoc）的佰瑞酒莊（Ch?teau Barreyres）。佰瑞酒莊前身是一座建于19世紀的大莊園，曾是Perier De Larsan男爵的產(chǎn)業(yè)，占地50公頃?？ㄋ槛鞓芳易逵?971年買下佰瑞酒莊后，將這里的小塊土地重新整合起來，今天的佰瑞酒莊面積達240公頃（其中109公頃為葡萄園）。從梅多克鎮(zhèn)出來沿著波特路，再轉(zhuǎn)佰瑞路，就能抵達酒莊。

佰瑞路的盡頭就是酒莊大門，巴洛克風格的渦形裝飾顯得宏偉壯觀。大門的藍色欄桿上，鑲有代表酒莊名字的金色花體縮寫字母CB。穿過大門，是一個種滿橡樹的林子，有馬匹在林中嬉戲。一條種滿楊樹的小路，引我們朝城堡前進。城堡由方形巨石塊建成，有三層高。建筑斜面屋頂上覆蓋著深灰色的板巖，聳立著巨大的煙囪，還有細長的脊尖裝飾。城堡的主要裝飾題材是：葡萄葉、葉飾、綆帶飾、花卉等圖案。城堡的浮雕裝飾主要出現(xiàn)在屋頂四個角的大煙囪上。每個煙囪的頂部都有代表Perier de Larsan的花體縮寫字母PL從磚石中凸顯出來。在其中兩個煙囪的字母下方，可以看到1873的字樣，而在另外兩個煙囪上雕刻著家族的徽章。拉丁文的家訓“不虛榮不軟弱”也刻在上面。

沿著小路前進，剛靠近城堡，就看到許多身著黑西裝戴白手套的侍從精神奕奕地，整齊地站在城堡前，扶梯上，面帶微笑地列陣歡迎我們。城堡正門前的大草坪上，擺好了長桌，上面滿是酒和食物。人群中發(fā)出一陣“哇”的驚嘆聲。大家聚攏在城堡的扶梯前，突然音樂響起，侍從們一起望向城堡的一邊。隨他們的目光看去，只見一對身著中世紀法國宮廷服裝的男女，舉著假面具遮臉，緩步走向我們。人群中爆發(fā)出掌聲。這對男女代表卡思黛樂家族來歡迎我們，他們走到大家面前深鞠一躬，然后轉(zhuǎn)身沿旋梯走上城堡二樓的平臺，發(fā)表簡短的歡迎辭后，張開雙臂對大家說：“開始吧?！边@是一個在草坪上的雞尾酒會，侍從們舉著托盤穿梭在人群中，挨個詢問是否需要享用托盤中的食物；一位大提琴演奏家端坐在場中央，投入地奏出悠揚的琴聲；主人家游走在客人中，與每一位來賓攀談、合影，確保照顧到每一位來賓。酒過三巡，太陽西斜時，侍從們點燃散放在草叢中的小火盆，招呼客人入座。

晚宴在大草坪上進行。草坪中間搭起了一個擺放了70座長桌的木平臺，平臺上支著爬滿葡萄藤的棚架，架子上掛著許多空葡萄酒瓶，清風徐來，酒瓶發(fā)出叮叮的聲響，夕陽照射在臉上，卻一點也不熱。長桌上是擺放整齊的餐具、菜單、銀質(zhì)燭臺以及花飾。主人家首先起身，舉起餐刀和酒杯敲了敲，示意他有話要說。全場安靜下來，目光都聚焦在他身上。他致辭表示歡迎我們來到酒莊參觀，希望這頓純法式晚餐能給我們帶來深刻的印象。大家一起舉杯感謝主人家后，大提琴聲響起，晚餐正式開始了。

正如主人家所期待的，晚餐剛剛開始，就給我們留下了非常深刻的印象。餐桌設(shè)在草坪中間，距離廚房有一定距離。上菜時，背景音樂突然變得很歡快，大家的注意力都被吸引，好奇地往城堡方向看。只見一行30多人的侍從隊伍雙手端著盤子，從城堡左側(cè)的廚房走出來，列隊穿過草坪走到桌前。大家都被這場面震撼到了，以至于上第一道頭盤的時候大家鼓起了掌。侍從們間隔地站在客人中間，將雙手的盤子分別放在自己兩邊的客人面前，然后垂手站好，等待站在餐桌一端的侍從長的指示。侍從長看到所有的盤子都被放置在客人面前后，示意侍從們雙手放在兩邊盤子的罩子上，然后他給信號：1、2、3，所有的侍從同時拿起兩邊的罩子，讓客人們在同一時間看到菜肴。然后他們又列隊穿過草叢回到廚房，留下大家對他們整齊劃一的動作贊不絕口。

整個法式晚宴的流程是這樣的：根據(jù)菜單標記的順序，先上葡萄酒，再上相應(yīng)的配餐。在用餐期間，長桌一端的舞臺上都有不同的表演：首先是大提琴獨奏，然后是兩段歌劇獨唱，最后是雙人歌劇合唱。我們嘴巴享用著美酒美食，耳朵享受著動人的旋律，看夕陽斜下直到躲入地平線，這實在是絕妙的法式餐饗體驗。正餐過后，整個草坪已經(jīng)變了一副模樣：草坪上點滿了火盆，城堡主體上投影著卡思黛樂家族的徽章。DJ將現(xiàn)場音樂曲風一變，草坪晚宴變身時尚派對。侍從端上一杯杯干邑，一點點烈酒用于一頓美妙晚餐的收尾，真是再好不過。身著蓬蓬裙的女主人吩咐侍從們拿來許多孔明燈，請大家到草坪上放孔明燈作為飯后運動?！斑@倒是蠻新鮮的，中西結(jié)合呀！”大伙兒對法式莊園里出現(xiàn)中式傳統(tǒng)玩具感到很興奮，紛紛去到草坪上，在燈上寫下祝愿，一一放飛。一次最正宗的法式晚餐體驗就這樣圓滿結(jié)束了。