酒店服務(wù)禮儀課程教學(xué)模式研究

崔彥

【摘要】目前酒店服務(wù)市場(chǎng)中，客人對(duì)服務(wù)人員的服務(wù)禮儀有著越來(lái)越高的要求，隨之對(duì)酒店服務(wù)禮儀課程的教學(xué)及學(xué)生的綜合素質(zhì)提出了更高的要求，來(lái)更好的適應(yīng)崗位的需求。那么發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有課程教學(xué)中存在的問題就是關(guān)鍵所在，并依據(jù)市場(chǎng)需求變化和行業(yè)企業(yè)發(fā)展變化優(yōu)化和調(diào)整課程教學(xué)策略及方法，使課程具有鮮明的崗位適應(yīng)性。

【關(guān)鍵詞】酒店服務(wù)禮儀 ?教學(xué)環(huán)節(jié) ?實(shí)踐教學(xué)

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2015）08-0008-02

作為職業(yè)教育中的一項(xiàng)重要科目，酒店服務(wù)禮儀教學(xué)在近期得到了有關(guān)方面的高度關(guān)注。該項(xiàng)課題的研究，將會(huì)更好地提升酒店服務(wù)禮儀教學(xué)的實(shí)踐水平，從而有效優(yōu)化最終的教學(xué)效果。本文從概述服務(wù)禮儀相關(guān)內(nèi)容著手本課題研究。

一、酒店服務(wù)禮儀教育中存在的問題

1.過分依賴西方禮儀規(guī)范，將其作為了服務(wù)的指引和主要指標(biāo)。在學(xué)生的成長(zhǎng)過程中，我們利用一切資源和機(jī)會(huì)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行禮儀教育（比如，在重大節(jié)假日，會(huì)安排專題性的講座或者班會(huì)課、國(guó)旗下講話等時(shí)間對(duì)學(xué)生給予相關(guān)禮儀知識(shí)的講解），然而，比較遺憾的是，我們?cè)诮逃倪^程中會(huì)有意無(wú)意的將西方的禮儀規(guī)范當(dāng)作了唯一的標(biāo)準(zhǔn)，并把這種標(biāo)準(zhǔn)作為學(xué)生實(shí)踐、考核的具體條文。

2.缺乏對(duì)禮儀教育教法的多方位研究，學(xué)校教育缺乏必要的橋梁和依托，多數(shù)情況下，禮儀教育停留在口號(hào)上?，F(xiàn)代教育觀念下的禮儀教育，應(yīng)當(dāng)是一個(gè)學(xué)校的系統(tǒng)工程，是多種資源的整合，是上下一致的行動(dòng)。建構(gòu)長(zhǎng)期有效的機(jī)制是保證禮儀教育持續(xù)、有效開展的基礎(chǔ)。

二、酒店服務(wù)禮儀課程教學(xué)模式探究

1.整合實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合行業(yè)服務(wù)流程設(shè)置教學(xué)環(huán)節(jié)。經(jīng)過幾輪的實(shí)踐教學(xué)及行業(yè)調(diào)查后，將一名合格酒店服務(wù)人員需要的素質(zhì)和服務(wù)禮儀規(guī)范進(jìn)行歸納，結(jié)合酒店員工工作流程重新梳理和整合了實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容及環(huán)節(jié)。將實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置成酒店員工上班前的禮儀準(zhǔn)備、上班時(shí)的禮儀規(guī)范、下班后的禮儀需求三個(gè)環(huán)節(jié)。將課程內(nèi)應(yīng)掌握的禮儀內(nèi)容分別融入到這三個(gè)環(huán)節(jié)之中。

2.情景模擬、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、示范演示等多種教學(xué)模式并用。在技能課程的教學(xué)過程中，除了以教師示范演示，學(xué)生模仿訓(xùn)練的傳統(tǒng)模式開展外，還應(yīng)通過情景模擬、工作任務(wù)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、角色扮演等多種教學(xué)手段來(lái)輔助學(xué)生綜合能力的提升。例如在進(jìn)行見面禮儀的訓(xùn)練時(shí)，除了通過傳統(tǒng)教學(xué)方法使學(xué)生掌握見面禮儀的基本規(guī)范之外，還設(shè)置不同的情景，要求學(xué)生分組完成設(shè)定的不同情景。通過情景的模擬和展示，學(xué)生完成預(yù)先設(shè)定的任務(wù)。教師再通過點(diǎn)評(píng)、示范表演的形式加深學(xué)生的印象，最終使學(xué)生較全面的掌握一項(xiàng)禮儀規(guī)范，提升綜合素質(zhì)。

3.將酒店服務(wù)禮儀與前廳、客房、餐飲等服務(wù)融入在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中。酒店服務(wù)是一門綜合性的服務(wù)藝術(shù)，需要運(yùn)用多學(xué)科的知識(shí)。而其中禮儀規(guī)范更能體現(xiàn)酒店服務(wù)的水準(zhǔn)，是展現(xiàn)酒店風(fēng)采的重要手段。在酒店各個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所都需要服務(wù)人員擁有良好的禮儀素養(yǎng)和禮儀規(guī)范。根據(jù)行業(yè)的這一特點(diǎn)，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中必須將酒店服務(wù)禮儀的知識(shí)融入到酒店各個(gè)部門和各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)中，這樣才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的一線服務(wù)人員及具有全面素質(zhì)的中基層管理人員。

4.利用緊密的校企合作關(guān)系，共同參與實(shí)踐課程的教學(xué)，提升教學(xué)效果。酒店服務(wù)禮儀是一門綜合性和實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程，可以引入合作酒店優(yōu)秀相關(guān)人員來(lái)校講座。一方面可以克服學(xué)生的視覺疲勞，給課程教學(xué)注入新鮮血液，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣度及對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀的認(rèn)識(shí)。另一方面也可以將目前行業(yè)內(nèi)的禮儀規(guī)范帶到課程的教學(xué)中，進(jìn)一步提升學(xué)生的禮儀素養(yǎng)。

三、模式中運(yùn)用身體語(yǔ)言引導(dǎo)情境

教師的身體語(yǔ)言即教態(tài)是無(wú)聲的語(yǔ)言，它能對(duì)教學(xué)情境起到恰到好處的補(bǔ)充、配合、修飾作用。教師親切而自信的目光、期待而專注的眼神可以使學(xué)生產(chǎn)生安全感，消除恐懼感，縮短教師與學(xué)生的感情距離。教師熱情洋溢的微笑、友善慈祥的面容可以使學(xué)生獲得最直觀、最形象、最真切的感受;瀟灑得體的身姿手勢(shì)，無(wú)時(shí)不在感染著學(xué)生，可以使學(xué)生加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解、記憶，引導(dǎo)學(xué)生全身心地投入到情境中去。

創(chuàng)設(shè)真實(shí)的教學(xué)情境，引入真實(shí)的工作環(huán)境，以環(huán)境育人，啟迪人的認(rèn)識(shí)，規(guī)范人的教育者是情境教學(xué)的設(shè)計(jì)者、組織者和啟發(fā)者，需要教師針對(duì)教學(xué)對(duì)象、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)手段以及自己的教學(xué)背景進(jìn)行綜合考慮、精心規(guī)劃和安排，設(shè)定某種活動(dòng)場(chǎng)景、事件、情節(jié)及氛圍，并規(guī)定操作內(nèi)容，進(jìn)行角色設(shè)置，讓學(xué)生參與其中。

創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境是課堂生活化、工作化的基本途徑，給課堂帶來(lái)了生氣，改變了以往的“注入式”教學(xué)那種閉門讀書、單一的“聽分析”，以“形”為手段，以“美”為突破口，以“情”為紐帶，使教學(xué)真正成為生動(dòng)活潑、自我需求的活動(dòng)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、審美興趣、認(rèn)識(shí)興趣，乃至向往豐富精神世界的興趣，也在其間培養(yǎng)起來(lái)。通過這樣的教學(xué)方式，能使學(xué)生如身臨其境、如見其人、如聞其聲，加強(qiáng)感知，突出體驗(yàn)，使學(xué)生處于接受新知識(shí)的最佳狀態(tài)，為學(xué)生建構(gòu)新知識(shí)搭建良好的平臺(tái)。

通過對(duì)酒店服務(wù)禮儀課程教學(xué)模式的相關(guān)研究，我們可以發(fā)現(xiàn)，要獲得更好的教學(xué)效果，就要從酒店服務(wù)禮儀課程教學(xué)的客觀實(shí)際出發(fā)，充分分析既有優(yōu)勢(shì)，有力掌控教學(xué)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)。

參考文獻(xiàn)：

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