淺析餐飲空間設(shè)計(jì)的主題表達(dá)

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們物質(zhì)精神文化水平不斷提高，主題空間設(shè)計(jì)在我國(guó)逐漸盛行。如今外出就餐已不僅僅是解決溫飽問題，餐廳已不再局限于功能的需求，而更重視人們?cè)诰筒蜁r(shí)享受到就餐環(huán)境以及餐飲文化所帶來(lái)的從視覺到身心的全新藝術(shù)感受。

關(guān)鍵詞：主題空間；空間設(shè)計(jì)；營(yíng)造方法；傳承文化

一、主題空間的概念

“主題”這個(gè)詞最早起源于德國(guó)的音樂術(shù)語(yǔ)，之后被廣泛地運(yùn)用到其他藝術(shù)領(lǐng)域當(dāng)中。高爾基對(duì)“主題”的定義是：“從作者的經(jīng)驗(yàn)中產(chǎn)生，由生活暗示給他的一種思想，但聚集在他的印象中還未形成。這種思想用形象來(lái)體現(xiàn)時(shí)，它會(huì)在作者心中喚起一種欲望，賦予它一個(gè)形式。”

“主題餐飲空間”這一概念最早起源于歐洲，從20世紀(jì)90年代才逐漸在我國(guó)興起。在中國(guó)自古便有“民以食為天”的說(shuō)法，《禮記》中也有“飲食男女，人之大欲存焉”的記載，足以看出食對(duì)人們的重要性。“吃得飽不如吃得好”，食已經(jīng)不僅是一種生理需要，人們?cè)谧烦绾秃霌P(yáng)文化飲食和健康飲食的同時(shí)，越來(lái)越青睞于有品味的就餐環(huán)境，享受美食以及環(huán)境成為一種流行趨勢(shì)，于是各種類型的主題餐飲空間應(yīng)運(yùn)而生。

二、餐飲空間設(shè)計(jì)的主題分類

（一）地域文化性主題設(shè)計(jì)

中國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家，有豐富的民族文化及多樣的地域特征，飲食文化天南地北各有千秋，為我們的主題餐飲提供了豐富的設(shè)計(jì)元素。我們可以把有強(qiáng)烈標(biāo)識(shí)性的、有地域特色和名族性的文化主題元素運(yùn)用到設(shè)計(jì)的空間里，來(lái)豐富我們的空間載體，以此實(shí)現(xiàn)特別的空間氛圍，讓人們?cè)诰筒铜h(huán)境中體驗(yàn)到別具一格的文化氣息和不一樣的直觀感受。而這樣充滿地域特征的主題空間引入也包括外國(guó)餐飲及文化。例如西餐廳、日本餐廳等，都是通過對(duì)餐廳空間的設(shè)計(jì)，傳播一種特有的地域性文化。

（二）自然主題設(shè)計(jì)

“回歸自然，親近自然”一直都是人們熱議并追崇的話題。人類源自于自然并傾心于生活在自然之中，大自然千變?nèi)f化的形式與結(jié)構(gòu)給予了設(shè)計(jì)師源源不斷的靈感和創(chuàng)意。在主題餐飲空間的設(shè)計(jì)中，親近自然的設(shè)計(jì)一直頗受追捧。

自然主題的設(shè)計(jì)通?？煞譃槿齻€(gè)類別：

一是直接來(lái)源于大自然中的各種元素提取的主題，如植物、動(dòng)物、天氣、山巒等。例如在韓國(guó)有一家利用動(dòng)物為主題設(shè)計(jì)的咖啡廳，利用模仿動(dòng)物生存的自然環(huán)境及各種野生動(dòng)物形象裝飾整個(gè)空間，使人們仿佛置身于大自然中品味咖啡，感受到充分的休閑放松。在寒冷的北極圈地區(qū)，也有用冰雪作為主題的餐飲空間，整個(gè)空間包括家具和裝飾物都用冰雕砌成，給人以最自然原始的冰雪體驗(yàn)。

二是以自然風(fēng)景或環(huán)境為元素，將自然環(huán)境中的森林、山巒、海洋等按比例設(shè)置到室內(nèi)空間，甚至模擬自然屆的氣候條件烘托氣氛。例如海底餐廳的設(shè)計(jì)，讓人們?cè)诰筒瓦^程中通過巨大的透明玻璃可觀賞到玻璃外的海底動(dòng)物，大大吸引了消費(fèi)者的眼球。

三是利用動(dòng)物形態(tài)等仿生形式來(lái)進(jìn)行主題空間的設(shè)計(jì)。對(duì)自然界生物的某一形態(tài)提取來(lái)運(yùn)用到設(shè)計(jì)上的做法也十分普遍。例如悉尼歌劇院的外觀形態(tài)是以貝殼為原型，室內(nèi)空間則以巨大的殼體圍合而成。以自然為主題的空間設(shè)計(jì)既符合現(xiàn)代人的審美及精神需求，又傳達(dá)了綠色低碳的設(shè)計(jì)理念，同時(shí)也是未來(lái)室內(nèi)主題空間設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)。

（三）概念主題設(shè)計(jì)

時(shí)代在進(jìn)步，未來(lái)設(shè)計(jì)充分展現(xiàn)了人們對(duì)未來(lái)科技的展望與運(yùn)用，這一方面是在設(shè)計(jì)材料和技術(shù)上加以創(chuàng)新，另一方面則是在設(shè)計(jì)理念和思維上的創(chuàng)新。在充滿創(chuàng)新技術(shù)概念的主題空間里，相比于原始材料，設(shè)計(jì)師們更愿意嘗試更新、更環(huán)保、甚至材質(zhì)更輕巧堅(jiān)固的新材料，包括節(jié)能環(huán)保燈光的使用和綠色無(wú)污染涂料的開發(fā)，以及天然材質(zhì)的回收利用等。而在理念上的創(chuàng)新，則摒除了慣用的傳統(tǒng)框架結(jié)構(gòu)室內(nèi)空間，取而代之的是流線型或者異型空間，讓人身臨其境產(chǎn)生一種科幻超現(xiàn)實(shí)的奇妙感受。將這類概念主題的設(shè)計(jì)運(yùn)用到餐飲空間里，會(huì)吸引更多的年輕人。

三、主題餐飲空間設(shè)計(jì)的營(yíng)造方法

（一）利用空間形態(tài)的方法

空間本是無(wú)形的，但可以通過空間語(yǔ)言以及限定方式設(shè)計(jì)出空間的具體形態(tài)，表達(dá)出設(shè)定的主題空間效果。當(dāng)前主題餐飲空間設(shè)計(jì)流行著一種“場(chǎng)景化”風(fēng)格。它通過對(duì)真實(shí)環(huán)境加以藝術(shù)化或者理念化的設(shè)計(jì)，以及結(jié)構(gòu)、比例、形態(tài)大小的對(duì)比重構(gòu)等手段，營(yíng)造其整體氛圍，使得消費(fèi)者身處情景中，產(chǎn)生感情和精神的共鳴，并由此獲得消費(fèi)者認(rèn)可。例如整體空間采用流線形和圓弧形元素設(shè)計(jì)的天蓬，與地面鋪裝或是桌椅和陳設(shè)等元素的統(tǒng)一使整個(gè)空間活潑輕快，給人帶來(lái)輕松愉悅的感受，而直線型、矩形、端正的空間則往往給人理性、莊重的感覺。

（二）利用色彩關(guān)系的方法

色彩與人有著密切的關(guān)聯(lián)，受到色彩的物理光刺激能直接影響到人們的心理效應(yīng)。餐飲空間通過確定彩色基調(diào)和不同的顏色相互搭配則可控制整體空間給人的感受。暖色系給人帶來(lái)溫暖快活的感覺，冷色系給人以清涼、寒冷、沉靜之感，如果將冷暖色系并列，給人的感覺是暖色向外擴(kuò)張、前移，而冷色向內(nèi)收縮、后退。

目前針對(duì)就餐環(huán)境的色彩設(shè)計(jì)大致可分為四類：

一是鄰近色的搭配組合。例如紅色、粉紅色、桃紅色等的搭配，由于色相識(shí)別性較強(qiáng)，因此搭配起來(lái)使得色調(diào)與同類色相比具有豐富的層次和微妙的變化。一般適用于空間較大、色彩區(qū)域較廣、功能相對(duì)多樣的就餐空間。

二是同類色的搭配組合。色相相同或接近而顏色明度不同的色彩組合在一起的搭配營(yíng)造，讓主題空間簡(jiǎn)潔明凈，單純大方。但由于色彩單一容易使空間單調(diào)沉悶，因此運(yùn)用這種色彩搭配時(shí)可以強(qiáng)調(diào)空間內(nèi)其他物體的不同材質(zhì)肌理，適當(dāng)增強(qiáng)色彩飽和度對(duì)比，再配以對(duì)比色的裝飾、擺件或陳設(shè)物作為空間點(diǎn)綴，使整個(gè)主題空間增添生動(dòng)活潑的氣氛。

三是有色彩和無(wú)色彩的搭配組合。有色彩可豐富空間，增添活躍的效果，無(wú)色彩可使空間產(chǎn)生素雅，平穩(wěn)的感覺。無(wú)色彩主要運(yùn)用黑，白，灰三色從面積大小對(duì)比方面來(lái)營(yíng)造主題空間。無(wú)彩色的搭配容易使空間產(chǎn)生高科技高技術(shù)感覺，時(shí)常也加以自然色彩進(jìn)行搭配，以中和無(wú)色彩帶來(lái)的單調(diào)。

四是對(duì)比色的搭配組合。色相性質(zhì)相反或明暗相差懸殊的色彩搭配，例如紅色和綠色，橙色和藍(lán)色，黃色和紫色，都是最經(jīng)典的對(duì)比色搭配。這種對(duì)比也稱作補(bǔ)色，表現(xiàn)出一種明暗、冷暖的對(duì)比性。互補(bǔ)色在主題空間里的搭配容易營(yíng)造出強(qiáng)烈對(duì)比，使整體空間變得激越、活波。但是在運(yùn)用的過程中要注意使用比例，否則容易造成視覺上的強(qiáng)烈刺激，使人產(chǎn)生抗拒心理。

（三）統(tǒng)一元素的方法

主題餐飲空間的設(shè)計(jì)一個(gè)完整的主題，但只有從宏觀到微觀的細(xì)節(jié)都要保持元素的統(tǒng)一及完整性，才能從整體上呼應(yīng)主題。在主題空間里同一元素的重復(fù)排列是重復(fù)設(shè)計(jì)中常用的手法。重復(fù)的構(gòu)成元素有很多，包括形狀、色彩、大小等。在元素的統(tǒng)一中，不同的幅度變化會(huì)造成不同的空間感受，變化幅度大的重復(fù)元素陳列起來(lái)造型豐富，但容易造成效果混亂，所以設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)強(qiáng)調(diào)秩序；變化幅度小的重復(fù)元素排列起來(lái)整齊簡(jiǎn)單，容易讓人感到單調(diào)乏味，設(shè)計(jì)時(shí)則應(yīng)注重變化，增加裝飾性元素。因此在餐飲主題空間的設(shè)計(jì)過程中要注意根據(jù)空間格局變化調(diào)整重復(fù)元素，只有統(tǒng)一的元素在主題空間里形成相互呼應(yīng)，重疊錯(cuò)落，才能讓人感到韻味無(wú)窮。

（四）利用室內(nèi)陳設(shè)和裝飾的方法

室內(nèi)的陳設(shè)裝飾對(duì)空間的主題表達(dá)有畫龍點(diǎn)睛的作用，功能性陳設(shè)和裝飾性陳設(shè)都應(yīng)該圍繞主題選擇，以達(dá)到烘托主題的效果。例如以傳統(tǒng)中式設(shè)計(jì)為主題的餐飲空間，在陳設(shè)裝飾的選擇上，家具、裝飾畫、布藝、花藝、擺件等都應(yīng)該是以中國(guó)傳統(tǒng)樣式為主的設(shè)計(jì)來(lái)點(diǎn)綴整個(gè)空間氛圍。

四、餐飲空間主題表達(dá)存在的問題和對(duì)策

主題餐飲空間的定義就是以一個(gè)或多個(gè)文化主題為吸引標(biāo)志，將主題設(shè)計(jì)作為空間功能性和藝術(shù)性的延伸，向消費(fèi)者提供滿足需求的體驗(yàn)場(chǎng)所。而當(dāng)今常常由于設(shè)計(jì)師的專業(yè)素養(yǎng)欠缺和設(shè)計(jì)理論的不足而進(jìn)入一些誤區(qū)：一是定位過高、裝飾浮夸造成的過渡浪費(fèi)；二是裝飾材料或特色元素選用不當(dāng)帶來(lái)的主題不明確，不能貫穿整個(gè)就餐環(huán)境；三是經(jīng)營(yíng)形式與設(shè)計(jì)理念不符造成的不契合主題；四是設(shè)計(jì)膚淺，缺乏品味，沒有文化內(nèi)涵。

結(jié)合當(dāng)今的主題餐飲空間發(fā)展趨勢(shì)，無(wú)論是融入民族文化、地域特色，還是回歸自然、親近原始，乃至結(jié)合科技創(chuàng)新、未來(lái)理念的主題空間，都必須要有準(zhǔn)確的設(shè)計(jì)定位且主題具有鮮明性。餐飲空間的主題表達(dá)與普通餐廳明顯的不同在于它的文化性主題，以及圍繞主題展開的經(jīng)營(yíng)模式，平面品牌設(shè)計(jì)，菜品設(shè)計(jì)甚至是餐具的考究，與空間傳達(dá)出共同的主題，才能使顧客在消費(fèi)過程中產(chǎn)生精神和心靈的共鳴，這樣的設(shè)計(jì)才有前景。在特定歷史文化語(yǔ)境影響下有選擇性的創(chuàng)造，精心打造的作品才是具有藝術(shù)生命力和時(shí)代創(chuàng)造力的作品。

五、結(jié)語(yǔ)

在當(dāng)今餐飲空間的主題化設(shè)計(jì)中尤為強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)二字，強(qiáng)調(diào)通過設(shè)計(jì)的主題來(lái)表達(dá)一種文化和內(nèi)涵。無(wú)論是采用什么樣的設(shè)計(jì)方法，都意味著使用整體空間的結(jié)構(gòu)與形態(tài)來(lái)參與一種文化氛圍的構(gòu)成，而空間設(shè)計(jì)作為建筑的功能性與藝術(shù)性的延伸，要面對(duì)的是不同的地域環(huán)境、不同的審美人群以及不同的文化教育背景，因此通過設(shè)計(jì)這樣的形式，發(fā)掘不同空間的獨(dú)特性可以起到傳承文化的作用，又使之與時(shí)俱進(jìn)，這樣才能創(chuàng)造出具有人文內(nèi)涵的室內(nèi)空間。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，主題餐飲空間的出現(xiàn)是社會(huì)發(fā)展、人們精神生活需求多樣化的結(jié)果，儼然已成為當(dāng)今餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，不僅拓展了室內(nèi)設(shè)計(jì)發(fā)展的途徑，同時(shí)也開啟了新型的體驗(yàn)式消費(fèi)。只有通過激發(fā)創(chuàng)新思維，提升設(shè)計(jì)品味，創(chuàng)造餐飲空間嶄新的環(huán)境，帶給消費(fèi)者更多精神文化上的享受，加深消費(fèi)者印象，才能吸引更多顧客，提高我們的生活質(zhì)量。

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作者簡(jiǎn)介：

蘭茜，廣西藝術(shù)學(xué)院建筑藝術(shù)學(xué)院2013級(jí)碩士研究生，研究方向：室內(nèi)設(shè)計(jì)與理論研究。