酒店管理專業(yè)課程現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)模式的探討—以《酒店管理概論（雙語(yǔ)）》課程改革為例

張雪穎

旅游業(yè)的快速發(fā)展促進(jìn)著相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，中國(guó)的酒店行業(yè)在過(guò)去十年間出現(xiàn)了一個(gè)快速增長(zhǎng)階段，酒店的數(shù)量逐年成倍增加，特別是高星級(jí)酒店;多種酒店經(jīng)營(yíng)模式在不斷的完善，客人消費(fèi)模式更加理性化，他們對(duì)酒店的相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的要求會(huì)變得更高。隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，酒店行業(yè)也開(kāi)始面臨著大的挑戰(zhàn)。而這樣的激烈競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境以及更高的顧客要求，對(duì)酒店行業(yè)帶來(lái)的是服務(wù)的更新和改進(jìn)，這也同時(shí)給予高校的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更為高的要求。目前高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式在不斷的探索與更新，本文根據(jù)《酒店管理概論（雙語(yǔ)）》課程的改革探索與結(jié)果來(lái)探討目前酒店管理專業(yè)教學(xué)模式存在的不足，改革思路以及改革效果。

一、酒店管理專業(yè)教學(xué)模式分析

由于行業(yè)的高速發(fā)展所引導(dǎo)的人才需求，很多院校的酒店管理專業(yè)都在根據(jù)這一實(shí)際情況對(duì)自身的專業(yè)培養(yǎng)方案進(jìn)行著調(diào)整，然而，目前酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)模式仍然普遍存在不足，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）課堂教學(xué)與實(shí)際工作情景的差異性

這一點(diǎn)主要體現(xiàn)在場(chǎng)地問(wèn)題上，學(xué)生上課的地點(diǎn)一般都是學(xué)校教室，當(dāng)然，專業(yè)老師也更適應(yīng)這種教室教學(xué)的方式。然而實(shí)際酒店實(shí)習(xí)工作和課堂講授練習(xí)的差距是非常大的。酒店行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，它得主要工作是直接面對(duì)不同類型的客人并進(jìn)行服務(wù)，這個(gè)過(guò)程中也許會(huì)產(chǎn)生各種不可預(yù)見(jiàn)或者突發(fā)性問(wèn)題，這些問(wèn)題的處理，需要隨機(jī)應(yīng)變能力與經(jīng)驗(yàn)的積累。作為酒店服務(wù)人員除了要按規(guī)定完成標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，還需要為客人增加個(gè)性化服務(wù)，這過(guò)程中是投訴最為容易產(chǎn)生的?；蛘哂直热缯f(shuō)，一些突發(fā)性的應(yīng)急事件，比如客人突發(fā)疾病以及人身安全事故的處理辦法等問(wèn)題，是無(wú)法讓學(xué)生在課堂上比較真實(shí)和完整去學(xué)習(xí)或者體驗(yàn)到的，這些內(nèi)容很現(xiàn)在更適合在真實(shí)的場(chǎng)景中去學(xué)習(xí)的。

（二）書本知識(shí)與酒店實(shí)際所需相脫節(jié)

對(duì)于酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，教材的選用上，無(wú)論是什么樣的教材，可能都會(huì)存在教材內(nèi)容過(guò)于理論，更新速度比不上酒店發(fā)展速度這個(gè)問(wèn)題。同時(shí)，如果酒專業(yè)教師是從高校碩士或者博士畢業(yè)后直接進(jìn)入學(xué)校教學(xué)的話，這些老師理論知識(shí)比較豐富，而缺乏實(shí)際工作背景，對(duì)于酒店這個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，如果教師缺乏相關(guān)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，那么他們講課就有可能存在只有理論知識(shí)而缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的問(wèn)題。

（三）“雙師型”教師與行業(yè)逐漸脫節(jié)

這一點(diǎn)主要針對(duì)從事過(guò)酒店相關(guān)工作的教師。雖然這部分老師在講授課程比較注重與實(shí)際案例舉例，模擬操作等實(shí)踐性教學(xué)方式去講課，讓同學(xué)們可以快速的了解酒店工作的一些情況。但是這類型的教師一般在離開(kāi)企業(yè)之后，就較少的再去實(shí)地接觸這個(gè)行業(yè)，在此同時(shí)，酒店行業(yè)又在不停的發(fā)展著，那么老師們的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的保質(zhì)期將是多久？他們所講解的實(shí)踐案例和知識(shí)是否能夠一直適應(yīng)實(shí)際行業(yè)發(fā)展？ ?二、酒店現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)改革與實(shí)踐的思路 ?通過(guò)以上對(duì)不足之處的分析，可以看到一個(gè)核心問(wèn)題，那就是酒店管理這個(gè)專業(yè)比之很多專業(yè)來(lái)說(shuō)，有著非常強(qiáng)的實(shí)踐性，需要隨時(shí)隨地與行業(yè)保持緊密聯(lián)系。因此，理論與實(shí)踐真正的相結(jié)合是此專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)該重點(diǎn)思考的問(wèn)題。那么，根據(jù)上面的分析，怎么去彌補(bǔ)專職教師在知識(shí)講解這一塊的不足，是酒店管理專業(yè)教學(xué)改革和人才培養(yǎng)的一個(gè)重要思考點(diǎn)。所以，酒店專業(yè)的教學(xué)很顯然應(yīng)該打開(kāi)思路，不能只是局限在課堂上，而是要適應(yīng)酒店行業(yè)來(lái)設(shè)置教學(xué)課程和制定最合適的人才培養(yǎng)方案。

聘請(qǐng)酒店行業(yè)管理階層專家到學(xué)校開(kāi)設(shè)專業(yè)教學(xué)講座，是本校酒店管理專業(yè)改革的思路之一。這一思路首先把《酒店管理概論（雙語(yǔ)）》課程作為試點(diǎn)課程進(jìn)行了教學(xué)改革。本課程是酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的重要組成部分與理論基礎(chǔ)。為了順應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的能力要求與酒店行業(yè)對(duì)人才的要求，本課程的加入行業(yè)人士融入教學(xué)的方式來(lái)增加課程的實(shí)用性，也就是說(shuō)，在原有教學(xué)基本上，在教學(xué)中通過(guò)引入酒店行業(yè)精英人士站在企業(yè)的角度來(lái)為此課程開(kāi)設(shè)3類講座的方式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生系統(tǒng)思考、分析能力，以及學(xué)科知識(shí)與行業(yè)真正融合。課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)采取“1+N”教學(xué)團(tuán)隊(duì)的形式，即由1位我系專業(yè)教師及N位行業(yè)導(dǎo)師組成（如下所示）。

1=專業(yè)教師：筆者本人;

N=行業(yè)導(dǎo)師A：冷先生，四川邁進(jìn)信息技術(shù)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)，四川省人才服務(wù)興業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng);

行業(yè)導(dǎo)師B：魏先生，成都雅居樂(lè)豪生大酒店人力資源經(jīng)理;

行業(yè)導(dǎo)師C：戎先生，成都城市名人酒店名人會(huì)總監(jiān)。

《酒店管理概論（雙語(yǔ)）》課程的理論模塊包括對(duì)酒店的認(rèn)知，酒店財(cái)務(wù)管理、戰(zhàn)略管理、營(yíng)銷管理等方面的內(nèi)容。為了增強(qiáng)學(xué)科知識(shí)與行業(yè)的結(jié)合，3位行業(yè)導(dǎo)師對(duì)課程內(nèi)容中的3個(gè)部分的理論教學(xué)內(nèi)容為同學(xué)們從行業(yè)角度進(jìn)行授課。行業(yè)導(dǎo)師授課的3個(gè)模塊是：‘酒店人力資源管理，‘酒店?duì)I銷管理和‘酒店業(yè)的品牌打造，創(chuàng)新與發(fā)展。

另外，由于此課程加入了行業(yè)導(dǎo)師元素，對(duì)于課程的考核模式也有一些改進(jìn)和調(diào)整，具體思路如下。原本考核方式仍然保留，即平時(shí)表現(xiàn)占據(jù)成績(jī)的30%，期末閉卷考試占據(jù)成績(jī)的70%，選擇考試方式保留的原因是基于本課程是大學(xué)一年級(jí)酒店管理專業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)入門理論課程，試卷考核方式更加適合。但是，在平時(shí)成績(jī)的組成上，把課程教學(xué)改革和它進(jìn)行結(jié)合。平時(shí)成績(jī)不再是由考勤+課堂提問(wèn)+課堂作業(yè)，而是變?yōu)榭记?項(xiàng)目任務(wù)：小組課題設(shè)計(jì)與演講;也就是說(shuō)平時(shí)的這30%成績(jī)，是由1/3的考勤和2/3的項(xiàng)目任務(wù)來(lái)組成，項(xiàng)目任務(wù)的設(shè)置也主要圍繞著行業(yè)導(dǎo)師的授課講座內(nèi)容進(jìn)行。

三、此次教學(xué)改革的特點(diǎn)與實(shí)施結(jié)果

此次對(duì)《酒店管理概論（雙語(yǔ)）》課程進(jìn)行的教學(xué)改革，有其顯著的特點(diǎn)，這是其他酒店類課程教學(xué)改革比較少涉及的，因此可以算是一次創(chuàng)新性的改革。特點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下兩點(diǎn)：

師資由學(xué)校老師和行業(yè)老師共同組成。

上面改革方式闡述中提及，課程改革的核心主要是教學(xué)團(tuán)隊(duì)與教學(xué)模塊的改革，即“1+N”教學(xué)團(tuán)隊(duì)的形式，即由1位專業(yè)教師及3位行業(yè)導(dǎo)師組成。

教學(xué)內(nèi)容明確劃分為理論模塊和行業(yè)模塊，各自占學(xué)時(shí)多少。

由行業(yè)導(dǎo)師授課的“行業(yè)模塊”的總課時(shí)達(dá)到了6學(xué)時(shí)，占總學(xué)時(shí)的18.75%。

本次教學(xué)改革在實(shí)際實(shí)施后，我們對(duì)學(xué)生反應(yīng)做了一個(gè)隨機(jī)訪問(wèn)，由班主任對(duì)本課程授課班級(jí)的學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)抽取，談話獲取反饋信息。 從學(xué)生反饋的信息來(lái)看，將課程內(nèi)容模塊化并且引入行業(yè)導(dǎo)師進(jìn)行專業(yè)授課的教學(xué)方式新穎，學(xué)生積極性高，教學(xué)效果非常好。但是，根據(jù)班主任的反饋信息中，學(xué)生也提出了希望增加行業(yè)模塊的比重等意見(jiàn)。在后續(xù)改革中，我們會(huì)充分考慮學(xué)生意見(jiàn)，改進(jìn)我們?cè)诖舜谓虒W(xué)改革中的不足之處，完善我們的教學(xué)改革思路與方案，切實(shí)執(zhí)行讓學(xué)生實(shí)際受益。

《酒店管理概論（雙語(yǔ)）》課程本次的教學(xué)改革，對(duì)本專業(yè)今后更多課程和教學(xué)方式的改革有著方向性的指導(dǎo)作用，尤其是我們把專業(yè)教師單獨(dú)對(duì)某一門課程教學(xué)的這個(gè)方式改成了由專業(yè)教師和行業(yè)專家結(jié)合，共同對(duì)某課程教學(xué)的方式，此方式可以用在更多實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)和課程上去，讓課程和教學(xué)得取得更好的效果。

此次教學(xué)改革，緊貼地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，注重校企合作，制定多元化的人才培養(yǎng)目標(biāo)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)，將逐漸導(dǎo)入并實(shí)施校企合作的教學(xué)模式，將課堂搬到行業(yè)中進(jìn)行，輔以傳統(tǒng)教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)展職業(yè)化，并盡快適應(yīng)工作崗位要求。并且，先通過(guò)本課程進(jìn)行改革，再針對(duì)多門專業(yè)課進(jìn)行調(diào)整，著力培養(yǎng)“創(chuàng)意應(yīng)用型、復(fù)合應(yīng)用型、技能應(yīng)用型”的人才，并以行業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)具備酒店管理相關(guān)知識(shí)和餐飲服務(wù)與管理的專業(yè)系統(tǒng)知識(shí)和專業(yè)技能、既懂管理又具備服務(wù)技能，具有國(guó)際視野的多元化目標(biāo)的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

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