主題餐廳消費(fèi)文化的研究

丁一凡等

主題餐廳是圍繞某一既定主題，打造餐廳獨(dú)特氛圍，利用別具匠心的文化背景、服務(wù)理念、餐廳裝飾等獲取消費(fèi)者好感度的新型餐廳。

消費(fèi)文化/主題餐廳/研究

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，食物的功能愈發(fā)從解決人們?nèi)粘仫柕膯栴}演變?yōu)椴豢苫蛉钡纳願(yuàn)蕵?。主題餐廳就在大家經(jīng)濟(jì)條件越來越好，越發(fā)重視生活質(zhì)量的條件下產(chǎn)生。從而使得經(jīng)營(yíng)餐廳宗旨變?yōu)椴粌H僅是盈利，更重要的是在盈利的基礎(chǔ)上讓消費(fèi)者感受到環(huán)境的舒適、文化的象征、情感的寄托。

一、主題餐廳的興起

在20世紀(jì)90年代，主題餐廳在歐美國(guó)家悄然流行起來，其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念，使得前來就餐的顧客在享受美味佳肴的時(shí)候又可以體會(huì)某一文化知識(shí)。這種新概念的餐廳形式一經(jīng)面市就贏得火爆場(chǎng)面。在歐美國(guó)家盛行后，主題餐廳也順應(yīng)時(shí)代潮流進(jìn)入了中國(guó)這個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。力求創(chuàng)新，主題餐廳以千姿百態(tài)的形式展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，吸引著新時(shí)代年輕人的好奇心，更帶動(dòng)了市場(chǎng)的發(fā)展。

二、主題餐廳的發(fā)展

主題餐廳經(jīng)營(yíng)者通過獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)手法，反傳統(tǒng)利用菜色而是獨(dú)出心裁的環(huán)境氛圍、新鮮的主題來吸引消費(fèi)者的關(guān)注。以既定的主題文化為核心，設(shè)計(jì)與餐廳主題相符合的建筑、服飾、餐具等一系列服務(wù)設(shè)備，務(wù)求消費(fèi)者在身臨其境的時(shí)候，通過觀察、聯(lián)想進(jìn)入期望的主題情境，理解餐廳帶來的某一文化背景，譬如“女仆餐廳”、“動(dòng)漫餐廳”、“80后餐廳”、“紅色經(jīng)典主題餐廳”、“知青餐廳”等等。如：有深刻印象的則是以令大多數(shù)年長(zhǎng)者在回憶過往歲月時(shí)都不經(jīng)哀嘆的上山下鄉(xiāng)的知青文化為背景的“知青主題餐廳”。知青餐廳以軍綠色為主色調(diào)，利用綠、黃軍帽，軍用水壺，舊照片，毛澤東紀(jì)念章等來裝飾餐廳，服務(wù)員也一律身著軍裝，使得顧客能夠頓時(shí)墜入那個(gè)充滿著淚水與歡笑的年月。知青餐廳以濃厚的懷舊氛圍吸引著中老年的消費(fèi)群。

主題餐廳相比于傳統(tǒng)餐廳，在外觀裝飾和產(chǎn)品創(chuàng)意上更吸引消費(fèi)者的關(guān)注，主題餐廳最擅長(zhǎng)利用消費(fèi)者的好奇心引領(lǐng)市場(chǎng)潮流賺取利潤(rùn)。在宣傳方式上主題餐廳一向立足于酷雅路線，選擇高大上的口口宣傳方式，不屑于普通餐廳大張旗鼓的宣傳。這樣的宣傳既節(jié)約了餐廳的成本，同時(shí)又給餐廳增添了一層朦朧的神秘感，吸引顧客前去嘗試。

這種跨行業(yè)式的新型餐廳模式在給自己創(chuàng)造機(jī)遇的同時(shí)也給自己帶來潛在的危機(jī)。消費(fèi)市場(chǎng)不斷地更新，顧客口味的眾口難調(diào)，主題餐廳固定的餐廳文化限制了餐廳上升的步伐，口口相傳的宣傳方式終究不敵廣而告之的宣傳更具影響力。據(jù)了解，大多的主題餐廳更關(guān)注于所設(shè)計(jì)吸引消費(fèi)者的個(gè)性化噱頭而忽視了餐廳本該更具特色的菜品。這種個(gè)性化的消費(fèi)餐廳正在被時(shí)代的潮流逐漸遺棄。雖然在遺棄中，主題餐廳也在不斷尋找自己的突破口，將高消費(fèi)的目標(biāo)顧客轉(zhuǎn)變?yōu)楹闷嫘母氐哪贻p消費(fèi)群，利用低價(jià)格戰(zhàn)略繼續(xù)占有著市場(chǎng)的一定比重。

三、存在的問題

以長(zhǎng)春市女仆餐廳為例，女仆主題餐廳在開張初期吸引著對(duì)動(dòng)畫有狂熱愛好的二次元少年以及對(duì)新鮮事物充滿好奇的年輕人群。面對(duì)身著女仆服飾的服務(wù)人員、特色化的菜單以及人性化的裝飾，大家毫無疑問的蜂擁而至，致使女仆餐廳在長(zhǎng)春市聲名大噪。在一段時(shí)間的鵲起后，女仆餐廳逐漸走入了衰落。

根據(jù)調(diào)查問卷顯示，顧客愿意走進(jìn)一家從未接觸過的主題餐廳，主要原因是被他的外觀所吸引。正因?yàn)檫@樣的吸引，主題餐廳的經(jīng)營(yíng)者才會(huì)更加關(guān)注外觀的裝飾，而忽略了對(duì)其內(nèi)在的升華。對(duì)街頭的路人隨機(jī)調(diào)查顯示，他們對(duì)女仆餐廳的興趣逐漸消散，因其懶散的服務(wù)態(tài)度以及與外觀、宣傳不想符合的內(nèi)部環(huán)境和食物口感。這也正式主題餐廳所面臨的重要問題，主題餐廳過度重視起花哨的外表而忽視了其內(nèi)在品質(zhì)，在對(duì)外觀裝飾與菜色權(quán)衡時(shí)選擇了利用夸張的外觀吸引消費(fèi)者而非可口的食物，所以顧客在短暫的興趣之后就放棄了對(duì)大多數(shù)主題餐廳的追求。

主題餐廳的目標(biāo)顧客是20至50歲的青年年消費(fèi)群體，這類顧客有著其他年齡段所缺乏的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和對(duì)新鮮食物的好奇度。主題餐廳與傳統(tǒng)餐廳相比，造型獨(dú)特，氣氛熱烈，這樣獨(dú)特的視覺效果也給主題餐廳本身提高的升華的門檻。唯美的建筑裝飾，與環(huán)境榮威一體的服裝配飾以及餐具擺設(shè)就增加了經(jīng)營(yíng)一家餐廳的成本。且有因?yàn)橹黝}餐廳面對(duì)大眾，其銷售價(jià)格也是令大眾所能接受的普通餐廳消費(fèi)價(jià)格。在嚴(yán)峻的壓力下，主題餐廳只能應(yīng)該其創(chuàng)新的文化氛圍，創(chuàng)造獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

主題餐廳最大的問題在于他的客流量，主題餐廳立足于高大尚的宣傳方式，不與傳統(tǒng)餐廳大張旗鼓的宣傳方式相媲美。所以主題餐廳主要是依靠回頭客來支持其日常開銷。

四、改進(jìn)意見

較之于大眾餐廳而言，主題餐廳的優(yōu)勢(shì)在于強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的差異化。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，主題餐廳通過與眾不同的形象，與其他餐廳區(qū)分開來，塑造自己的優(yōu)點(diǎn)，優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，進(jìn)而使消費(fèi)者產(chǎn)生選擇上的差異?？煞彩嵌加欣?，經(jīng)營(yíng)主題餐廳也存在他的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)。當(dāng)新鮮食物剛進(jìn)入人們的視野時(shí)，因?yàn)楹闷鏁?huì)熱鬧一段時(shí)間，可是新鮮感過后，就會(huì)變成慘淡經(jīng)營(yíng)。因此主題餐廳不能之注重其文化環(huán)境，還要注重產(chǎn)品與服務(wù)，進(jìn)行整體經(jīng)營(yíng)。

目前市場(chǎng)上最流行的就是跨行業(yè)整合，主題餐廳就是一例。可是主題餐廳也僅僅是將飲食與文化相融合，締造出不一樣的情感?？稍谶@個(gè)技術(shù)發(fā)達(dá)的時(shí)期，手機(jī)已經(jīng)成為了人們生存必不可少的一個(gè)器官?；蛟S主題餐廳不僅僅只是融入文化，也將生活融入餐廳中，例如利用智能手機(jī)的觸屏功能，開發(fā)菜單版的對(duì)對(duì)碰游戲進(jìn)行點(diǎn)單等。

主題餐廳的改進(jìn)更主要的是其文化的改進(jìn)，主題餐廳的文化不僅僅需要對(duì)顧客產(chǎn)生不一樣的影響，更要對(duì)其服務(wù)人員和餐廳經(jīng)營(yíng)者具有深入的影響。通過適當(dāng)?shù)膯T工培訓(xùn)、薪資獎(jiǎng)賞、經(jīng)營(yíng)理念等形式，促使主題餐廳的全體員工與顧客大道心靈上的共鳴。員工的素質(zhì)和態(tài)度是朱挺餐廳在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的可靠后盾。

主題餐廳仍是較年輕的新型餐廳模式，目前以具規(guī)模且主題突出的主題餐廳屈指可數(shù)。更多的餐廳則只利用主題餐廳的名號(hào)新穎更多的顧客光臨，而不是實(shí)質(zhì)意義上的飲食與文化相融合的以文化為特色的餐廳。主題餐廳在激烈的碰撞中不斷擴(kuò)大自己的市場(chǎng)占有率，雖然目前主題餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況不宜樂觀，可是他仍舊是一個(gè)具有廣闊前景的市場(chǎng)。