春風(fēng)里的美味

李翠

榆錢不是錢，它是榆樹的翅果，形狀是中間鼓、邊緣薄的片狀，看上去很像古代的麻錢兒，因而被稱為榆錢。又由于它是 “余錢”的諧音，因而就有“吃了榆錢有余錢”的說法。

雖然榆錢寓意著吉祥富足，但在生活困難時(shí)期，榆錢是窮苦人的救命“糧”。在那時(shí)，野菜、樹皮、樹葉……能吃的不能吃的，為了活命人們都嘗試過。到了我們這一代，對榆錢的記憶是甜美的，是快樂的。當(dāng)春風(fēng)吹來第一縷綠色，翠綠的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，爬上樹、捋一把，胡亂塞到嘴巴里，那就是人間美味了。

現(xiàn)在每年四五月份回老家，依然很期待見到那滿樹隨風(fēng)搖曳的榆錢串，讓榆錢做成的美味安慰在城市久呆麻木的味蕾。

吃法多樣

榆錢吃法多樣，不僅能生吃，還能做成美味佳肴。

生吃

剛摘下的榆錢鮮嫩脆甜，洗凈便可直接生吃。如果把榆錢洗凈、晾干，放在盤里，加入白糖，再添點(diǎn)兒西紅柿丁、黃瓜丁，便是一盤既好看又好吃的涼菜。如果喜歡咸味的，就放點(diǎn)鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花等。

蒸飯

這是最傳統(tǒng)、流行的吃法。做法既簡單又美味：把榆錢清洗干凈瀝水，然后拌上面粉，放入蒸籠，蒸上幾分鐘后就熟了。然后用蒜泥、醋、生抽、芝麻油、辣椒油調(diào)好做蘸汁，拌上剛剛蒸熟的榆錢兒，就可以開吃啦！

煮粥

做法同一般的蔬菜粥，以蔥花或蒜苗炒后加開水燒開，下大米或小米煮粥，米將熟時(shí)再放洗凈的榆錢，繼續(xù)煮5～10分鐘。加適量調(diào)料，即成榆錢粥，吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學(xué)家歐陽修就曾留下“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩句。

做餡

將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后，就可以包水餃，或者蒸包子，也可以煎餅卷，清鮮順口。

強(qiáng)身健體

榆錢吃法多樣，營養(yǎng)及食療價(jià)值也不低。

據(jù)測定，每100克榆錢含碳水化合物8.5克、蛋白質(zhì)3.8克、脂肪1克、膳食纖維1.3克、鈣280毫克、磷100毫克、鐵22毫克等。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。

中醫(yī)認(rèn)為，榆錢性平，味甘微辛，入肺、脾、心經(jīng)。能健脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、殺蟲消腫。主治失眠、食欲不振、水腫、燙傷、瘡癬等。下面我們再介紹幾款有食療作用的美味。

強(qiáng)體養(yǎng)血 ?榆錢100克，西紅柿、甜橙、白糖各50克，濕淀粉20克。榆錢洗凈瀝水，西紅柿洗凈去蒂切成薄片，甜橙切成薄片備用;湯鍋置旺火上，加清水500毫升，放入榆錢、西紅柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用濕淀粉勾芡即成。本湯色美味香甜，具有健脾補(bǔ)虛、養(yǎng)血安神之功效。可用作體虛羸瘦、咳嗽痰多、小便不利等患者的輔助治療，健康人食之既可增強(qiáng)體質(zhì)，又可美容。

健胃安神 ?榆錢400克，豬瘦肉100克，水發(fā)木耳50克，豬油適量。將榆錢、木耳洗凈備用;豬瘦肉洗凈切片，放碗內(nèi)，加適量鹽、黃酒、濕淀粉拌勻;另取一小碗，加清湯、精鹽、醬油、黃酒、麻油、濕淀粉勾兌成芡汁備用;炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至六成熱，加入豬瘦肉片，炒至散開;原鍋留少許底油，加入蔥、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆錢、木耳，翻炒幾下，加入芡汁，翻炒均勻盛于盤內(nèi)即可食用。此肴有健脾和胃、補(bǔ)虛安神的功效?？捎靡灾委熓秤徽瘛⑹叩?。

久病體虛 ?榆錢800克，玉米粉150克，黃豆粉50克。將榆錢洗凈，瀝干水，放入大盤中，加豆粉、玉米粉、精鹽、味精、蔥段、姜末，拌勻;蒸鍋加水置火上，待水燒沸后，放入榆錢大盤，蒸制15分鐘取出食用。本菜色香味俱全，質(zhì)嫩糯，具有健脾助食的功效。適用于久病體虛、脾胃虛弱、食欲不佳等患者食用。

朋友們，趁著榆錢上市，不要辜負(fù)了春天的賜予，抓緊時(shí)間享受美味吧！