海陸雙鮮（七）

李興福

中國烹飪大師

三蝦豆腐

原料：

嫩豆腐?400?克，河?蝦?仁?100?克，?金鉤?海?米?30?克，蝦?皮5?～?6?克，高?湯?200毫升，清油?40?毫升，料?酒、鹽、鮮?粉、胡椒粉、濕淀粉各適量。

做法：

??蝦仁洗凈，上漿；金鉤海米、蝦皮中加少許料酒浸泡片刻，撈出；

??嫩豆腐切成?4?厘米見方的厚片，放入溫水鍋中，小火煮開，撈出，瀝干水分；

??炒鍋燒熱，油滑鍋后倒出，再燒熱，倒入?30?毫升油，將蝦仁劃散，與金鉤海米、蝦皮一起放入鍋中，倒入高湯，燒開，轉(zhuǎn)中火，將豆腐輕輕放入鍋中，加鹽、鮮粉、胡椒粉，燒開，淋少許濕淀粉勾芡，燒開，淋少許熟油，裝盤即成。

特點：滑嫩鮮美，營養(yǎng)豐富。

家常鴨腿

原料：

鴨?大?腿?5?～?6?個（?約?1?千?克），?五?花?肉60?～?80?克，?鮮?筍?50克，?干?香?菇?5?～?6?個，青辣椒、紅辣椒各?1?個，清?油?60?～?70?毫?升，郫縣豆瓣辣醬?30?克，料酒30?毫升，生抽?20?毫升，鹽、鮮粉、濕淀粉、蔥、姜、蒜、白砂糖各適量。

做法：

??鴨腿洗凈，放入開水鍋中煮?4?～?5?分鐘，撈出，沖洗后瀝干水分；

??五花肉、香菇、筍、青紅辣椒洗凈，分別切成厚片；蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜去皮、切片；蒜剝蒜瓣；

??炒鍋燒熱，倒入?50?毫升油，放入鴨腿、豬肉、香菇、筍、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜，煸炒后加入料酒、800?毫升清水，燒開，轉(zhuǎn)小火燜燒?30?～?40?分鐘；加郫縣豆瓣辣醬、生抽、鹽、鮮粉、白砂糖，旺火收汁，見湯汁剩?100?毫升時淋少許濕淀粉勾芡，淋少許明油，裝盤即成。

特?點：?色?澤?棕?紅，香?氣?濃?郁，咸?鮮?微?辣，略帶甜味。

小貼士?可將鴨腿一切為二，更易熟。