酒文化旅游開發(fā)模式研究

摘要：中華民族有著源遠(yuǎn)流長的酒文化，經(jīng)過幾千年的發(fā)展，這種文化極具魅力，滲透了社會的各個領(lǐng)域。特別是在一些少數(shù)民族地區(qū)，釀酒已經(jīng)成為當(dāng)?shù)鼐用裆钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。這些地區(qū)的酒文化與當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境、民俗風(fēng)情、建筑風(fēng)格等相互融合，形成了獨(dú)具特色的旅游資源。在游客對文化旅游的需求不斷更新以及本地居民對美好生活向往的背景下，將酒這一珍貴的文化資源與旅游業(yè)有機(jī)結(jié)合，不僅可以促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，還有助于文化的傳承和弘揚(yáng)。文章以貴州省貴陽市花溪區(qū)龍井村為例，探討酒文化在民族地區(qū)旅游中的潛力和作用。通過實(shí)地調(diào)查龍井村酒文化的產(chǎn)生背景、釀造文化和酒俗文化，分析龍井村酒文化旅游開發(fā)模式和存在的問題。研究發(fā)現(xiàn)，雖然龍井村有深厚的酒文化底蘊(yùn)，但是其未得到深入的挖掘，酒文化旅游產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，游客在酒文化旅游中的體驗(yàn)較差，當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)釀酒技藝存在失傳的風(fēng)險。對此，文章提出了幾條建議，包括推動酒文化品牌建設(shè)、整合地方酒文化資源、創(chuàng)新娛樂形式等，以實(shí)現(xiàn)龍井村酒文化旅游的可持續(xù)發(fā)展，提升當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的競爭力。同時，這些建議為其他民族地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展提供了有價值的參考。

關(guān)鍵詞：酒文化；旅游開發(fā)；開發(fā)模式；龍井米酒；布依族

中圖分類號：F592 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1004-9436（2023）14-0-03

我國的酒文化源遠(yuǎn)流長，2014年，中國科技大學(xué)張居中教授帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)在河南省舞陽縣賈湖遺址中發(fā)現(xiàn)了陶器碎片上殘留的酒石酸，將中國的釀酒歷史上溯至距今9000年前。漫長的歷史孕育出了中華民族璀璨奪目的酒文化，這對民族地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展具有重要作用。在少數(shù)民族聚居地，釀酒已成為當(dāng)?shù)鼐用裆钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧＿@些地區(qū)的酒文化與生態(tài)環(huán)境、民俗風(fēng)情、建筑風(fēng)格相融合，形成了獨(dú)具特色的旅游資源，吸引大量游客觀光。目前，雖然民族地區(qū)旅游業(yè)與酒文化聯(lián)系密切，但是學(xué)術(shù)界關(guān)聯(lián)研究不夠深入。經(jīng)濟(jì)文化效益方面的研究已經(jīng)展開，但針對如何更好地利用酒文化資源促進(jìn)民族地區(qū)旅游可持續(xù)發(fā)展，還需要深入研究。文章以花溪區(qū)龍井村為例，探索民族地區(qū)的酒文化旅游開發(fā)模式，并提出具體實(shí)施路徑，以期為該領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展提供有價值的參考。

1 龍井村的酒文化資源

1.1 龍井村酒文化的產(chǎn)生背景

龍井村位于貴州省花溪區(qū)青巖鎮(zhèn)，是一個有600多年歷史的布依族特色村寨。全村1321人，98%以上為布依族。龍井村的農(nóng)業(yè)氣候條件優(yōu)越，水熱資源豐富，土地肥沃，曾是郊區(qū)向貴陽市場供應(yīng)蔬菜的重要種植點(diǎn)之一［1］。村中心地帶有一口千年古井，名為“龍井”，井中泉水以每秒5升的流量源源不斷地流出，冬暖夏涼，從未干涸，不管下多大的雨都不會渾濁。改革開放以前，龍井水不僅是全村賴以生存的飲用水源和灌溉水源，還是青巖古鎮(zhèn)重要的水源之一。

豐富的物產(chǎn)和充沛的水資源為龍井村酒文化的繁榮奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。發(fā)酵所需的糧食、酒粬的原料，幾乎都能在本地直接獲取，而甘甜的井水更是使龍井村的米酒聞名遐邇。這種天然水質(zhì)使酒的口感柔和、清甜，風(fēng)味獨(dú)特。其中，加入野生刺梨發(fā)酵而成的刺梨糯米酒，成為貴陽市首批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是民族酒文化的瑰寶。因此，龍井米酒成為當(dāng)?shù)刂匾奈幕栔弧?/p>

1.2 龍井米酒釀造文化

龍井村采用固態(tài)發(fā)酵法釀造米酒。目前，龍井米酒多以黏米為原料釀制，現(xiàn)對其釀制過程作簡要介紹。

制作龍井米酒前，需要先將發(fā)酵所需的黏米淘洗干凈并浸泡在水中，直到米飯能夠輕易被搓碎。然后，煮熟的米飯需要散熱至40℃左右，加入酒粬和龍井水混合攪拌。接著，將混合好的米飯放入容器，并在上面戳出洞眼以便觀察出酒情況。在冬季，發(fā)酵米酒需要10天左右，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行烤酒?？揪扑璧墓ぞ甙ù箬F鍋、小鐵鍋和一個圓柱形木甄。木甄下方約在整個容器高度的1/4處有一個斜向下的管狀流口，這就是將來出酒的地方。大鐵鍋放在土灶上，上方放置木甄，再在木甄上方放置小鐵鍋。兩口鍋中均需注入龍井水，小鍋中的水還需要經(jīng)常更換，以保證鍋身長期處于低溫狀態(tài)。兩口鍋需要與木甄緊密相連，形成一個密封環(huán)境。下方的連接口一般用米糠密封，上方則用繩子綁住濕抹布在連接口繞一圈進(jìn)行密封。在烤制過程中，需要保持小而緩的文火，逐漸升高的溫度會使木甄內(nèi)的水蒸氣上升，水蒸氣遇到上方冰冷的鍋底便會凝結(jié)成液體，再順著管狀出酒口流出。這樣，清澈透明的龍井米酒就制作完成了。

刺梨糯米酒的制作工藝則更為復(fù)雜，其傳承人為村中的龍德國先生。要制作刺梨糯米酒，需要先釀造出傳統(tǒng)的糯米酒，再將處理好的野生刺梨放入其中浸泡，整個制作過程有一百多道工序。普通的糯米酒呈金黃色，而釀制好的刺梨糯米酒則黃中帶紅，散發(fā)出濃郁的香氣，一口下去微苦，隨即轉(zhuǎn)為甘甜，層次感分明，是一款不可多得的佳釀。

1.3 龍井村酒俗文化

龍井村的酒俗與其他布依族地區(qū)大致相同，包括攔路酒、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒、交杯酒、討八字酒等。在這些禮俗中，最富有互動性和熱鬧的酒俗當(dāng)屬攔路酒和交杯酒。攔路酒通常設(shè)在村寨大門處，客人到達(dá)時，布依族人會唱起《敬酒歌》，然后遞上一杯被稱為“涼茶”的清涼米酒，客人飲盡這杯“涼茶”才能入寨。交杯酒則是主客之間的親密互動，通常有三種模式。第一種是主客兩人相對而站，將手中的酒遞到對方嘴邊，一飲而盡。第二種模式與第一種相同，但雙方各自持杯，雙臂交叉，再飲酒。第三種模式適用于多人場合，眾人圍成一圈，依次將手中的酒遞給自己右邊的同伴，再一同將自己面前的酒飲盡［2］。這兩種酒俗在布依族地區(qū)被廣泛運(yùn)用于待客的場合，展示著布依族人民的熱情好客和友好。同時，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，這些傳統(tǒng)的酒俗有很大的潛力，可以增強(qiáng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的活力和吸引力。

2 龍井村酒文化旅游開發(fā)現(xiàn)狀及存在的問題

2.1 旅游開發(fā)現(xiàn)狀

龍井村旅游宣傳活動多由地方政府和旅游企業(yè)合作主辦，宣傳布依族傳統(tǒng)文化，為村民提供文娛生活。每年的“三月三”和“六月六”特色節(jié)日會舉行慶?；顒?，內(nèi)容包括迎姑媽回家、十二道攔門酒、布依族山歌對唱和民俗節(jié)目展演。其中，攔門酒儀式是必不可少的項(xiàng)目。首屆龍井村酒文化節(jié)于2019年重陽節(jié)舉行，重點(diǎn)展示了祭祖、祭酒神、祭古井等酒文化方面的習(xí)俗。龍井村的旅游宣傳除了與地方政府和旅游企業(yè)合作外，還依賴新媒體。調(diào)查顯示，大部分游客是通過抖音、快手等短視頻平臺獲取相關(guān)信息，另一部分游客則因公眾號或青巖古鎮(zhèn)旅游景區(qū)的推薦前來參觀。除了豐富的酒文化資源以外，龍井村還為游客提供了多種獨(dú)特的旅游體驗(yàn)。其中民宿以當(dāng)?shù)靥厣ㄖ筒家雷屣L(fēng)情為基礎(chǔ)，為游客提供獨(dú)具特色的住宿體驗(yàn)。此外，游客還可以品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗常琮埦拙?、青巖豆腐裹和龍井井水魚等，盡情享受美食之旅。

為了整合地方文化資源，龍井村于2018年啟動了“一個龍井村，百個布依坊”項(xiàng)目，涵蓋水碾坊、蠟染坊、織布坊、刺繡坊、書畫坊和酒坊等多個坊區(qū)，旨在推廣和傳承龍井村的傳統(tǒng)文化藝術(shù)。這些布依坊將展示龍井村豐富多彩的布依族傳統(tǒng)手工藝，游客可以親身體驗(yàn)制作過程，深入了解布依族的文化。每個坊就是一個獨(dú)立的文化空間，游客可以觀看傳統(tǒng)工藝展示、體驗(yàn)手工制作、品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗车?，在參觀景點(diǎn)的同時，感受龍井村的人情味和民俗風(fēng)情。

2.2 存在的問題

2.2.1 對酒文化資源的開發(fā)力度不足

龍井村擁有悠久的釀酒歷史和豐富的酒文化內(nèi)涵，然而目前對其的挖掘不夠深入。雖然在2019年舉辦了龍井村酒文化節(jié)，但是其內(nèi)容較為單一，未充分展示龍井村酒文化的多樣性和豐富性。而且，該活動僅舉辦過一次，后來的酒文化僅在其他節(jié)日中作為開場的攔門酒民俗中得以體現(xiàn)，而許多日常生活中常見的傳統(tǒng)民俗，如轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒、交杯酒、酒歌等未得到展現(xiàn)。

2.2.2 釀酒技藝傳承面臨困境

刺梨糯米酒早在道光年間所撰的《貴陽府志》中就有記載，成為貴州上供皇宮之貢酒，狀元趙以炯曾作《詠刺梨》紀(jì)念此事［3］。然而，龍井村刺梨糯米酒的傳承面臨困難，許多年輕人離開家鄉(xiāng)，無法繼承和傳承釀酒技藝。由于制作工序煩瑣，因此許多村民選擇釀造普通的米酒而非刺梨糯米酒，導(dǎo)致刺梨糯米酒的制作規(guī)模縮小，不利于酒文化旅游開發(fā)。

2.2.3 酒文化旅游產(chǎn)業(yè)有待優(yōu)化

雖然龍井村將酒坊作為“百坊龍井”中的一環(huán)，讓游客體驗(yàn)布依族酒文化，但是實(shí)際效果不盡如人意。首先，酒坊的位置偏僻，不易找到，而且對外開放的時間并不固定。其次，龍井村的酒文化不僅僅局限于酒坊，幾乎每家每戶都會釀酒，而且許多家庭還掛上招牌對外銷售自己釀造的酒。如果制定統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，讓農(nóng)戶在售賣酒的同時承擔(dān)起傳播酒文化的責(zé)任，就可以增加龍井村酒文化景點(diǎn)的數(shù)量，提高接待能力，促進(jìn)龍井村酒文化繁榮發(fā)展。

2.2.4 酒文化體驗(yàn)較差

相較于其他釀酒名鎮(zhèn)，龍井村的酒文化與當(dāng)?shù)芈糜钨Y源缺乏良好的整合。大部分村民釀酒僅僅是為了自娛自樂，或只關(guān)注短期的經(jīng)濟(jì)利益，忽略了對酒文化及相關(guān)產(chǎn)品的深度開發(fā)和體驗(yàn)。游客只能通過偶爾舉辦的民俗表演、零散售賣的龍井米酒或自行進(jìn)入酒坊了解當(dāng)?shù)鼐莆幕@在一定程度上阻礙了酒文化的發(fā)展。此外，龍井村的酒產(chǎn)品類型單一、包裝簡陋，且多為農(nóng)戶自家販賣，作為紀(jì)念品不足以吸引游客購買。

3 對龍井村酒文化旅游開發(fā)模式的建議

3.1 推動酒文化品牌建設(shè)，提升經(jīng)濟(jì)效益

鄉(xiāng)村旅游開發(fā)的核心動力在于促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而文化品牌的打造則是為當(dāng)?shù)卦鎏眵攘Φ年P(guān)鍵。一個成功的文化品牌應(yīng)該具備豐富的文化內(nèi)涵，并能夠通過各種傳播途徑充分展現(xiàn)其視覺、情感、理念和價值觀等方面的綜合形象，從而使消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的文化認(rèn)同感。龍井村的刺梨糯米酒具備成為地方文化品牌的潛力。因此，可以制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)更多的釀酒技藝傳承人，加強(qiáng)對當(dāng)?shù)蒯劸茪v史的挖掘和研究，收集保存龍井村酒文化的相關(guān)史料和文物，并將之結(jié)合，推動龍井村酒文化產(chǎn)品的創(chuàng)新和多樣化發(fā)展，開發(fā)出不同口味、包裝和形態(tài)的龍井村酒產(chǎn)品。當(dāng)?shù)鼐莆幕放苿?chuàng)立后，由此帶來的經(jīng)濟(jì)效益能吸引更多村民參與刺梨糯米酒的制作，進(jìn)而增強(qiáng)酒文化的活力。此外，可以通過開展酒文化主題民宿、酒文化餐飲、酒文化展覽等活動，提高游客的參與度，增強(qiáng)游客的體驗(yàn)感，同時增加村民的收入和就業(yè)機(jī)會。最后，還需加強(qiáng)與相關(guān)旅游機(jī)構(gòu)的合作，將龍井村酒文化納入當(dāng)?shù)芈糜尉€路中，并推出相應(yīng)的旅游產(chǎn)品，吸引更多游客前來龍井村旅游購物。

3.2 整合地方酒文化資源，提升審美意趣

提高釀酒技術(shù)水平和加強(qiáng)工藝控制，可以提高龍井村酒的品質(zhì)和口感，讓更多人喜歡和欣賞它的味道和外觀。同時，各種酒器酒具，如酒杯、酒壺、酒尊，以及與酒文化相關(guān)的詩歌、書畫、文物和酒歌等也是重要的酒文化載體［4］，相關(guān)元素可以用于展柜展覽品、商品包裝，提高其附加值，從不同角度向游客展現(xiàn)酒文化的發(fā)展歷程?？傊?，景區(qū)需要充分整合地方酒文化資源，利用龍井村酒文化元素進(jìn)行設(shè)計和創(chuàng)新，將龍井村酒文化與現(xiàn)代審美相結(jié)合，創(chuàng)造出更具藝術(shù)感和美感的龍井村酒產(chǎn)品。此外，還可以借鑒青巖古鎮(zhèn)景區(qū)采用的AR宣傳手段，借助數(shù)字化技術(shù)，以視覺化和互動性的方式呈現(xiàn)龍井村酒文化，讓人們更好地感受其審美價值。

3.3 創(chuàng)新娛樂形式，打造新型文娛體驗(yàn)

為了滿足游客需求，龍井村景區(qū)可促進(jìn)娛樂形式的多樣化，打造酒文化主題活動。如組織游客參觀當(dāng)?shù)鼐茝S，讓他們深入了解龍井村釀酒的歷史和文化背景，體驗(yàn)制作酒類產(chǎn)品的過程，了解制作工藝和技術(shù)，加深游客對當(dāng)?shù)鼐莆幕恼J(rèn)知。同時，可開展酒類知識問答和酒品鑒會等活動，讓游客嘗試不同種類和口感的酒類產(chǎn)品，提升游客的知識水平和品酒技巧。這不僅可以豐富旅游體驗(yàn)，還能吸引更多游客，增強(qiáng)趣味性和互動性，促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。此外，景區(qū)可根據(jù)不同游客的需求和興趣，設(shè)計更加個性化的活動和體驗(yàn)，如結(jié)合美食文化，推出酒食搭配和酒類美食品嘗活動，讓游客感受美食和酒類產(chǎn)品的魅力。最后，可組織豐富多彩的文化演出和表演活動，如酒舞、酒歌、酒俗等，讓游客在欣賞表演的同時，更好地了解當(dāng)?shù)匚幕蜌v史背景。

4 結(jié)語

隨著人們對美好生活的追求，鄉(xiāng)村發(fā)展成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。旅游開發(fā)是促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)增長的重要手段，而龍井村酒文化是花溪區(qū)獨(dú)特的文化資源，也是民族地區(qū)旅游業(yè)的重要組成部分。然而，當(dāng)?shù)氐木莆幕糜伍_發(fā)還存在問題，需要加強(qiáng)酒文化品牌建設(shè)、整合資源、創(chuàng)新娛樂形式，優(yōu)化游客體驗(yàn)，提升游客滿意度，實(shí)現(xiàn)龍井村酒文化旅游的可持續(xù)發(fā)展。這不僅有助于提升當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的競爭力，還能為其他民族地區(qū)旅游業(yè)的發(fā)展提供有價值的參考。

參考文獻(xiàn)：

［1］ 趙開舟，何怡.富美鄉(xiāng)村：花溪區(qū)青巖鎮(zhèn) 龍井布依文化村［J］.理論與當(dāng)代，2017（11）：2-3，65-66.

［2］ 周連斌，羅琳.布依族酒文化概覽［J］.釀酒科技，2007（11）：120-121，124.

［3］ 歐陽震，劉庾梅.青巖狀元趙以炯［M］.貴陽：貴州人民出版社，2003：67.

［4］ 周春波.文化產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)融合動力：理論與實(shí)證［J］.企業(yè)經(jīng)濟(jì)，2018，37（8）：146-151.

作者簡介：邱俊銘（1996—），男，貴州安順人，碩士在讀，研究方向：民族學(xué)。