桂花與糕點(diǎn)的詩意邂逅

桂花與糕點(diǎn)的詩意邂逅

秋風(fēng)漸涼的中秋節(jié)前后，金燦燦的丹桂花開滿了新都桂樹的每一個(gè)枝椏。此時(shí)整座城市都彌漫在一片馥郁的花香之中，漫步街頭，陣陣香味撲鼻而來，味道甜香馥郁，卻又不讓人感覺膩。秋風(fēng)拂過枝頭，金黃色的桂花隨風(fēng)飄零，將陣陣秋風(fēng)也熏出了絲絲桂香。

每年的這個(gè)季節(jié)，新都人都會(huì)不約而同齊聚桂湖公園，在婆娑的樹影下賞桂品香，共話良緣。然而，在新都，這些芳香馥郁的桂花不僅僅是一道供人觀賞的風(fēng)景，這些散發(fā)著異香的花朵也成為新都人一道傳統(tǒng)美食的重要原料。而這道因桂花而沾光的美食，也有一個(gè)散發(fā)著香味的雅名——桂花糕

其實(shí)中國人自古就有食用鮮花的傳統(tǒng)，而關(guān)于桂花食療及藥用價(jià)值，古人也早有相關(guān)記載。例如在《本草綱目》中就有這樣的記載：桂有利肝肺氣、心腹寒熱冷疾，堅(jiān)筋骨，通血脈，久服神仙不老等等功效。在清代醫(yī)學(xué)家顧仲撰寫的《養(yǎng)小錄》一書中，也曾寫到：“桂花湯。桂花焙干四兩，干姜、甘草少許，入鹽少許。共為末，和勻，收貯勿出氣，白湯點(diǎn)?！闭怯捎诠鸹ǖ倪@些功效，人們都喜歡將其烹制成各種美食，而在新都，人們則更鐘情于將其制作成美味的桂花糕，用香甜的味道溫暖思鄉(xiāng)的胃。

新都制作桂花糕的歷史，最早可以追溯至三百年前的明末清初。當(dāng)?shù)乩先烁嬖V我，桂花糕起源于明朝末年，新都縣城里有一個(gè)名叫劉吉祥的小商販，他在楊慎的書齋看到凋零的桂花飄落滿園，雖然零落成泥碾作塵，卻香味愈發(fā)濃郁。出于對(duì)落花的不舍，劉吉祥將桂花收集起來。恰好他家中正在制作糕點(diǎn)，他便將桂花苦水?dāng)D出，加以蜂蜜浸泡，并與蒸熟的稻米粉、糯米粉、板油和糖混合成型，竟然散發(fā)出一股撲鼻的清香，嘗一口，感覺唇齒之間似乎有淡淡的花香，讓人入口難忘。這么好的美食怎能沒有名字呢？劉吉祥冥思苦想了半天，望著飄落的滿園桂花，一拍腦門，說道：“不如就叫桂花糕吧！”于是，一道承載了新都城市味道與記憶的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，就在三百年前那個(gè)桂花飄落的深秋季節(jié)，從劉吉祥的手中誕生了。

當(dāng)然，新都桂花糕能成為經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)點(diǎn)心，或許也與新都這方水土的滋潤有關(guān)。成都平原本就是魚米之鄉(xiāng)，各種食材物產(chǎn)豐饒，而蜀人自古就有“好辛香，尚滋味”的傳統(tǒng)，因而當(dāng)?shù)厝朔浅酚诟鞣N美食的烹制。如今，新都還有許多食品廠繼承著這一傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作方法。與從前比較，工藝、原料都有很大改進(jìn)。如今的桂花糕用精制白糖、飴糖、糯米粉、熟面粉、菜籽油、蜜桂花為主要原料。將這些原料按照比例調(diào)配好后，經(jīng)過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成，正宗的新都桂花糕能看見其中的桂花花朵。

除了桂花糕，還有白米糕，其實(shí)也是桂花糕一類。制作方法和桂花糕一樣，只是不將蜜桂花加進(jìn)去。這樣一來，沒有了桂花的香味卻反而更加突出糯米的原味清香。此外，在新都還有一種蘊(yùn)含著客家文化的糕點(diǎn)——姜糖。與廣東地區(qū)硬質(zhì)姜糖不同，新都姜糖是將糯米炒熟后磨成細(xì)粉，加上生姜汁、土紅糖調(diào)和均勻后，揉制成軟糕，再用刀切成的小細(xì)條。最好的姜糖產(chǎn)自新都三河鎮(zhèn)，從康熙末年開始便久負(fù)盛名。如今的姜糖，有玫瑰、芝麻、薄荷、桃仁等十多種口味。為了保持它的原汁原味，還是主要采用手工制作的方法。吃在嘴里，香軟細(xì)膩，有濃濃的紅糖混合著生姜的味道。

在物質(zhì)條件極度發(fā)達(dá)的今天，平日里就食肥飲甘的我們，也許早已忘記了這些傳統(tǒng)糕點(diǎn)的味道，然而新都人卻依舊固守著這些散發(fā)著淡淡花香的“古早味”。對(duì)于他們來說，這些看似簡(jiǎn)單的糕點(diǎn)，其實(shí)見證了他們過往生活中的一段段甜蜜時(shí)光，并在他們未來的人生歲月里，成為舌尖上難舍的鄉(xiāng)愁。