食用菌栽培課程教學(xué)中應(yīng)用項目教學(xué)法探索

【摘 要】在食用菌栽培課程中應(yīng)用項目教學(xué)法，應(yīng)通過布置總?cè)蝿?wù)并分解為子任務(wù)，有效地控制過程，采用適當(dāng)?shù)目己藱C(jī)制等措施，強(qiáng)化學(xué)生的基本技能訓(xùn)練，構(gòu)建學(xué)生的知識體系。

【關(guān)鍵詞】食用菌栽培課程教學(xué) 項目教學(xué)法 應(yīng)用

【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2015）10C-0076-02

食用菌栽培課程作為一門應(yīng)用性課程，一直以學(xué)校的辦學(xué)定位為導(dǎo)向，要求課程的教學(xué)活動必須貼近生產(chǎn)實際，讓學(xué)生牢固掌握食用菌生產(chǎn)技能。食用菌的生產(chǎn)，根本目標(biāo)是以最少的成本生產(chǎn)出更多的合格的產(chǎn)品（子實體）。而項目教學(xué)法則是通過實施完整的項目而進(jìn)行的教學(xué)活動。因此，把一個（或多個）品種食用菌的生產(chǎn)流程作為教學(xué)項目，引入項目教學(xué)法，是切實可行的。引入項目教學(xué)法，可以提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的潛能，更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。本文以百色學(xué)院食用菌栽培課程為例，探討項目教學(xué)法的應(yīng)用。

一、食用菌栽培課程中應(yīng)用項目教學(xué)法需注意的問題

項目教學(xué)法的特點是學(xué)生在教師的指導(dǎo)、調(diào)控下，實施一個完整的項目，以項目為主線來貫穿教學(xué)的整個過程。它注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項目的過程，讓學(xué)生在這個過程中鍛煉各種職業(yè)能力。在學(xué)習(xí)、實踐過程中，一般采用小組內(nèi)部協(xié)同工作方式，共同或分工完成整個項目的任務(wù)，從而培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊精神和協(xié)作能力。

在食用菌栽培課程教學(xué)中，對項目教學(xué)法進(jìn)行改良，讓學(xué)生在掌握基礎(chǔ)知識與基礎(chǔ)操作技能的基礎(chǔ)上，以生產(chǎn)項目為主線，完成一種或多種食用菌種類的生產(chǎn)任務(wù)。這樣的方式，可保障教學(xué)的圓滿成功，并可相對減少理論課學(xué)時，減輕學(xué)生學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)。

（一）重視學(xué)生知識體系構(gòu)建

1.基礎(chǔ)知識的教學(xué)以教師傳授為主。典型的項目教學(xué)法是讓學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)知識、提高技能，以學(xué)生為中心，教師在教學(xué)活動中只是起到協(xié)助的作用。但在食用菌基礎(chǔ)知識體系的構(gòu)建中，應(yīng)改變教師的這種幫助者的角色，更加注重基礎(chǔ)知識的傳授。食用菌的基礎(chǔ)知識，如果完全讓學(xué)生自學(xué)、總結(jié)，必然要花費大量的時間，使學(xué)生產(chǎn)生畏懼心理。而且，初入食用菌領(lǐng)域，在大量新知識面前，學(xué)生也會覺得茫然，理不出頭緒，不知如何開始學(xué)習(xí)。因此，對食用菌的分類及食用菌的生理等這些基本內(nèi)容，還是在學(xué)生預(yù)習(xí)的基礎(chǔ)上，以教師講授為主。教師利用自己的權(quán)威行業(yè)知識與經(jīng)驗，主動引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入食用菌領(lǐng)域，可以減少學(xué)生畏懼心理、提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。理論講授的時間，一般以學(xué)期中期開始為好，這一時段學(xué)生經(jīng)過實驗有了第一手的體驗，也會有一些疑惑。經(jīng)過教師講解總結(jié)，可以在有限的時間內(nèi)牢固掌握系統(tǒng)的基礎(chǔ)知識，而且之后還有實踐的機(jī)會，可以在實驗中驗證理論知識，加深印象。

2.基礎(chǔ)知識的教學(xué)宜采用多媒體手段。一方面，采用多媒體教學(xué)，課堂教學(xué)信息量大，可在有限時間內(nèi)傳授更多的知識，相對增加了學(xué)生動手實踐的時間。另一方面，可使抽象的問題具體化、直觀化，使復(fù)雜的問題簡單化，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，取得事半功倍的教學(xué)效果。比如，講解食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與分類，如果不用多媒體教學(xué)，各種食用菌種類的特點與區(qū)別就很難說清楚，學(xué)生也不容易理解。采用多媒體授課，可以通過直觀的圖片、動畫、視頻等，使學(xué)生的學(xué)習(xí)過程變得輕松愉悅，學(xué)習(xí)效率大大提高。

（二）以實訓(xùn)為主體，強(qiáng)化學(xué)生技能

1.以實驗操作為主，合理安排課時。食用菌栽培課程作為一門應(yīng)用性課程，動手操作能力是最重要的環(huán)節(jié)。因此，食用菌栽培課程的安排應(yīng)以實驗為主，適當(dāng)安排理論課程。食用菌栽培課程總課時為39學(xué)時，我們安排的實驗課為30～33學(xué)時，理論課時為6～9學(xué)時。這樣的安排適合項目教學(xué)法的實施，也符合食用菌栽培課程教學(xué)的要求。

2.強(qiáng)化學(xué)生基本技能訓(xùn)練。掌握基本技能是完成項目任務(wù)的必備條件。良好的習(xí)慣需要逐步養(yǎng)成，不良操作行為必須在形成習(xí)慣前及時糾正。食用菌的接種等基本技能實訓(xùn)，必須強(qiáng)化教師的指導(dǎo)作用，學(xué)生需要在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。食用菌栽培的操作技能訓(xùn)練，最主要的是要養(yǎng)成無菌操作的習(xí)慣，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，掌握正確的接種技術(shù)。因此，在各個操作環(huán)節(jié)，在實驗前，應(yīng)讓學(xué)生了解操作規(guī)程。在教師的示范操作后，再讓學(xué)生進(jìn)行練習(xí)。在這過程中，教師必須現(xiàn)場指導(dǎo)，及時糾正不正確的操作動作。通過多次強(qiáng)化練習(xí)，學(xué)生就可以掌握正確的操作方法與步驟，養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，為生產(chǎn)項目的實施打下堅實基礎(chǔ)。

二、食用菌栽培課程實施項目教學(xué)法的步驟

（一）明確目標(biāo)，布置總?cè)蝿?wù)

1.總?cè)蝿?wù)要有典型性。食用菌栽培課程作為一門應(yīng)用性課程，教學(xué)的最終任務(wù)就是讓學(xué)生掌握食用菌的生產(chǎn)技能。因此，項目教學(xué)法的總?cè)蝿?wù)就是選擇一兩個食用菌種類，模擬企業(yè)的生產(chǎn)流程進(jìn)行栽培生產(chǎn)，讓學(xué)生在栽培的各個環(huán)節(jié)中掌握各種技術(shù)要領(lǐng)。選擇的食用菌種類在技術(shù)上要有典型性，如側(cè)耳類、木耳、香菇等，學(xué)生在進(jìn)行這些菌類栽培的過程中，能夠?qū)W到大多數(shù)食用菌栽培典型的、基礎(chǔ)的技術(shù)。以后接觸到其他菌類，可以起到舉一反三的作用，能夠借助工具書及相關(guān)資料進(jìn)行其他食用菌種類的栽培。

2.總?cè)蝿?wù)難度要適中。應(yīng)選擇入門容易、難度適中、技術(shù)成熟的種類。技術(shù)復(fù)雜或尚未成熟的菌類栽培生產(chǎn)，一般不適合作為項目教學(xué)法的任務(wù)，因為不利于基礎(chǔ)知識的構(gòu)建與基礎(chǔ)技能的掌握。在選擇食用菌種類時，我們一般選擇鳳尾菇、杏鮑菇等側(cè)耳類為主，可以增加猴頭菇等特色種類。這些種類栽培的出菇時間短，難度較低，易于成功，可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)信心。除此之外，還可針對一些有興趣的學(xué)生，安排難度較高的項目。如成立興趣小組，進(jìn)行雙孢菇、草菇等不同生理類型的菌類的栽培。亦可結(jié)合本科畢業(yè)論文及大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，進(jìn)行一些高檔菇類如蛹蟲草、羊肚菌等探索性試驗，或進(jìn)行本地野生藥食用大型真菌的馴化栽培研究。

（二）分解任務(wù)，逐步完成

1.按生產(chǎn)流程分解任務(wù)。根據(jù)生產(chǎn)流程，把每種菌類的生產(chǎn)總?cè)蝿?wù)分解為以下子任務(wù)：母種制備、母種轉(zhuǎn)管、原種培育（培養(yǎng)基制備，滅菌，接種）、栽培種培育、栽培袋培育、出菇管理。這些子任務(wù)包括了食用菌栽培的所有環(huán)節(jié)，學(xué)生只要完成了一系列的任務(wù)，就能系統(tǒng)地掌握食用菌栽培的技術(shù)。各個子任務(wù)之間環(huán)環(huán)相扣，只有完成了前面的任務(wù)，才能繼續(xù)下面的任務(wù)。最終，學(xué)生生產(chǎn)出食用菌子實體，可以品嘗自己生產(chǎn)的產(chǎn)品，享受成功的喜悅。

2.在各個子任務(wù)中間，穿插進(jìn)行其他實驗。菌絲的生長，需要一定的時間。母種長滿需要10天，接著才可以下一步實驗。在減小裝料量的情況下，原種、栽培種長滿各需15天，栽培袋長滿最少需30天，因此，在原種到栽培種，栽培種至栽培袋，栽培袋到出菇這些環(huán)節(jié)之間，還有一定的空余學(xué)時。在這些任務(wù)之間的空當(dāng)時間，可以穿插安排子實體形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察，孢子分離，菌絲結(jié)構(gòu)觀察，液體菌種制備，菌種保藏與復(fù)壯等實驗。因為，完成簡單的生產(chǎn)項目僅僅是食用菌栽培課程的基本要求，高層次的應(yīng)用型人才還需具備研究能力、解決問題的能力。

3.學(xué)生制訂計劃，經(jīng)教師審核后才能進(jìn)行實驗。根據(jù)所安排的子任務(wù)，學(xué)生要在課前對相關(guān)章節(jié)進(jìn)行預(yù)習(xí)，分小組制訂實驗計劃。因為學(xué)生沒有相關(guān)的經(jīng)驗，有時會不知從何下手，所以教師不能完全放任不管，應(yīng)該適時給予指導(dǎo)。實驗計劃以預(yù)習(xí)報告的形式體現(xiàn)，在實驗的前一天，通過網(wǎng)絡(luò)發(fā)給教師進(jìn)行審核，通過后才能實施。教師在每次實驗課的前20分鐘進(jìn)行點評、糾正，同時強(qiáng)調(diào)注意事項。

（三）過程控制與保障措施

1.分組實驗，有利于教師及時進(jìn)行指導(dǎo)。每個班分成兩到三個大組進(jìn)行實驗，每個大組又分若干實驗小組，實驗時互相協(xié)作，共同完成實驗。每個大組的人數(shù)一般為15～25人，每小組3人以下。因為每次實驗的小組數(shù)及每小組的人數(shù)均較少，有利于教師在實驗過程中進(jìn)行檢查，及時掌握學(xué)生實驗操作情況，對不正確的操作及時給予糾正。另外，還需協(xié)調(diào)與其他課程關(guān)系，保證項目順利進(jìn)行。食用菌的一些實驗，如培養(yǎng)基制備、滅菌、接種，需要連續(xù)進(jìn)行。在這種情況下，需要與其他課程的教師進(jìn)行溝通，靈活進(jìn)行調(diào)課，才能保證實驗順利進(jìn)行。

2.可重復(fù)進(jìn)行訓(xùn)練，直到熟練掌握。學(xué)生學(xué)習(xí)操作技術(shù)會有從生疏到熟練的過程。比如，母種的分離接種，第一次實驗的雜菌污染率肯定比較高。在操作時，有些學(xué)生也比較緊張，教師這時應(yīng)及時進(jìn)行鼓勵。學(xué)生在完成項目的過程中遇到困難，教師應(yīng)及時給予指導(dǎo)。操作結(jié)果不滿意的，可重復(fù)練習(xí)。為保障學(xué)生能夠充分練習(xí)，食用菌實驗室全天候開放，學(xué)生可以在課后進(jìn)行強(qiáng)化練習(xí)。人的天分有差別，接受知識也有快有慢。對于食用菌栽培課程來說，掌握技能不分先后，只要最終能夠掌握技能，就達(dá)到了教學(xué)目的。

3.采取靈活方式，縮短實驗周期。食用菌栽培課程安排在一個學(xué)期進(jìn)行，如完全按照實際生產(chǎn)的方式進(jìn)行實驗，周期會很長，培育的菌袋不可能在學(xué)生放假前出菇。為了讓學(xué)生能夠檢驗自己的成果，必須想辦法縮短實驗周期。我們采用的辦法是，每個步驟都減少裝料量，縮短菌絲滿袋（瓶）時間。原種瓶采用125ml 集氣瓶代替，栽培種用12cm*24cm小袋，并且裝料高度僅10cm高。栽培袋則不宜太小，采用14cm*28cm較為合適。太小的栽培袋，裝料量太少，產(chǎn)出的子實體達(dá)不到品種應(yīng)有的大小，體現(xiàn)不出品種特征，特別是大型菇類，如杏鮑菇，金福菇。按照這個方法，母種菌絲長滿需10天，原種及栽培種菌絲長滿只需15天，栽培袋菌絲長滿約30天，栽培袋菌絲長滿后10天就可以出菇，從母種接種到出菇僅需約70天。

（四）采用相應(yīng)的考核機(jī)制

學(xué)校現(xiàn)有教務(wù)系統(tǒng)成績構(gòu)成統(tǒng)一規(guī)定為，平時成績占30分，期末考核占70分。這種終結(jié)式考核的方式，幾乎是憑期末的一次性考試來決定學(xué)習(xí)者的成績，不利于學(xué)生綜合能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。因此，可以采取靈活方式，采用形成性考核，把每個子任務(wù)的實驗成績進(jìn)行平均，作為期末考核的成績進(jìn)行成績錄入，實驗課的考勤與學(xué)生的表現(xiàn)作為平時成績錄入，這樣得出的課程成績比較能夠體現(xiàn)出學(xué)生學(xué)習(xí)的效果。

【參考文獻(xiàn)】

[1]熊英，梁紅艷.食用菌栽培學(xué)實驗教學(xué)初探與設(shè)想[J].廣西大學(xué)學(xué)報（哲學(xué)社會科學(xué)版），2002（增刊）

[2]牛貞福，等.基于職業(yè)能力的《食用菌》課程形成性考核評價體系的研究與實踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015（23）

【基金項目】新世紀(jì)廣西高等教育教學(xué)改革工程（2012JGB215）；百色學(xué)院教學(xué)改革項目（2012JG012）

【作者簡介】馮邦朝（1966- ），男，廣西靖西人，百色學(xué)院副教授。

（責(zé)編 黎 原）