淺析餐飲服務(wù)專業(yè)飲食營養(yǎng)學(xué)教學(xué)

[關(guān) " 鍵 " "詞] "飲食營養(yǎng)知識;餐飲服務(wù)專業(yè);策略

[中圖分類號] "G712 " " " " " [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] "A [文章編號] "2096-0603（2015）03-0063-01

飲食營養(yǎng)學(xué)是涉及多個領(lǐng)域知識的綜合性學(xué)科，所涉及的內(nèi)容主要有烹飪學(xué)、美學(xué)、生物學(xué)等，它與人們的生活息息相關(guān)，是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科。

餐飲服務(wù)專業(yè)飲食營養(yǎng)學(xué)教學(xué)的目的在于能夠使學(xué)生掌握基本的與食品健康、食品營養(yǎng)有關(guān)的知識。但是當(dāng)前，我國餐飲服務(wù)專業(yè)飲食營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)還存在較多問題，主要表現(xiàn)在重理論輕實踐，教學(xué)模式仍然停留在傳統(tǒng)的灌輸式的教學(xué)方式上，嚴(yán)重制約著餐飲服務(wù)業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)能力的提升。

一、飲食營養(yǎng)學(xué)在餐飲服務(wù)專業(yè)中的重要地位

飲食營養(yǎng)學(xué)課程是餐飲服務(wù)業(yè)最基礎(chǔ)的知識，但是卻非常重要。飲食是人類從誕生開始就一直存在的活動，是人類賴以生存的必要活動之一。隨著人類經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高以及對生活質(zhì)量要求的提高，人們對飲食質(zhì)量的要求也在不斷提升。可以說，飲食服務(wù)的產(chǎn)生就是人類生產(chǎn)力水平提高、分工不斷細(xì)化的結(jié)果?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的重要作用就是要為人類的健康飲食提供理論支撐，餐飲服務(wù)的工作的根本宗旨就是要為顧客提供較為有營養(yǎng)的用餐，所以飲食營養(yǎng)學(xué)可以說是餐飲服務(wù)專業(yè)中必不可少的課程。

二、餐飲服務(wù)專業(yè)飲食營養(yǎng)學(xué)教學(xué)策略探討

目前，在我國的餐飲服務(wù)教學(xué)體系當(dāng)中，飲食營養(yǎng)學(xué)一般會融合衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識一起講授。但是由于我國中職的學(xué)生的基礎(chǔ)知識相對比較差，尤其是生理學(xué)、化學(xué)等與營養(yǎng)學(xué)知識存在一定聯(lián)系的學(xué)科，學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握情況更差，這使得我國中職營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)更加困難。根據(jù)筆者多年的教學(xué)經(jīng)驗，筆者認(rèn)為餐飲服務(wù)專業(yè)飲食營養(yǎng)學(xué)教學(xué)可以采取的策略主要有：

（一）采用合作教學(xué)的方式

合作的教學(xué)方式在現(xiàn)代教學(xué)中有重要的作用，不僅可以加強(qiáng)中職學(xué)生之間的交流，使學(xué)生之間能夠互相幫助、共同成長，同時還能夠有效激發(fā)中職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作意識，從而提升學(xué)生的綜合能力。在飲食營養(yǎng)教學(xué)中，采取合作式的教學(xué)方式，具體的操作方法是：首先，合理地進(jìn)行小組分工，飲食營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)涉及很多技能操作，很多時候?qū)W生之間必須要進(jìn)行分工才能夠完成整個操作流程，合理地進(jìn)行小組分工應(yīng)該要緊緊圍繞教學(xué)的目的以及任務(wù)，還有學(xué)生的性格、特長以及興趣愛好來進(jìn)行分工合作，以便整個小組的合作實現(xiàn)效率的最大化。其次，教師要能夠把握要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，在開展合作的教學(xué)的過程中，充分發(fā)揮主導(dǎo)性作用。對飲食營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)來說，學(xué)習(xí)的內(nèi)容應(yīng)該要嚴(yán)格按照課程設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，教師在上課之前就必須要對相關(guān)的課程標(biāo)準(zhǔn)以及教材設(shè)計的內(nèi)容了如指掌;在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計上，應(yīng)該要符合合作學(xué)習(xí)的模式，同時又體現(xiàn)出差異性，適應(yīng)不同的學(xué)生水平。第三，指導(dǎo)學(xué)生掌握正確的學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)學(xué)生良好的“傾聽”習(xí)慣，在合作學(xué)習(xí)的過程中，教會學(xué)生學(xué)會采納別人好的想法，同時鼓勵學(xué)生敢于表達(dá)自己的想法。

（二）教學(xué)的目標(biāo)應(yīng)該要以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為導(dǎo)向

對中職的餐飲服務(wù)專業(yè)來說，教學(xué)的目標(biāo)應(yīng)該是要培養(yǎng)應(yīng)用型的人才，即具有很強(qiáng)的實踐操作能力的人才。使學(xué)生在走向崗位后能夠很快適應(yīng)職業(yè)發(fā)展的需要。在進(jìn)行飲食營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)過程中，也應(yīng)該要以“學(xué)生的職業(yè)能力的提升”為中心。在整個的教學(xué)過程中，應(yīng)該要以實踐的項目為載體，使用講、演、練、評相統(tǒng)一的教學(xué)模式，同時以學(xué)生的知識水平和接受能力為出發(fā)點，增強(qiáng)學(xué)生的操作水平。例如，在講無機(jī)鹽鈣對人們健康的影響的時候，教師可以先從缺少無機(jī)鹽鈣可能引起的疾病講起，展示鈣缺乏癥佝僂癥、骨質(zhì)疏松癥等圖片，從而引出哪些食物可以有效地補(bǔ)充人體所需要的鈣。在這個過程中，教師應(yīng)該要盡可能地讓學(xué)生發(fā)言表達(dá)自己的想法，然后讓學(xué)生相互評價對方的想法，從而使學(xué)生在掌握相關(guān)專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，能夠有效提高思維能力以及語言表達(dá)能力。

現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及人們生活水平的提高，人們的飲食理念也開始在轉(zhuǎn)變，可以說是由量向質(zhì)的轉(zhuǎn)變，人們更趨向于追求健康合理營養(yǎng)的飲食搭配。餐飲服務(wù)專業(yè)飲食營養(yǎng)學(xué)的出現(xiàn)與發(fā)展正好適應(yīng)了人們對高質(zhì)量飲食習(xí)慣的需要。在新的時代背景下，中職學(xué)校的飲食營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)必須要以培養(yǎng)高素質(zhì)的飲食營養(yǎng)師為目的，為提升人們的飲食健康水平提供專業(yè)的人才。

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