淺析賓館行業(yè)的當(dāng)下困境與未來走向

摘 要：站在我國(guó)改革開放前沿的賓館業(yè)，如今面臨“觀念陳舊、管理落后、效益不佳”等諸多問題，客房“短期爆滿、長(zhǎng)期閑置”現(xiàn)象嚴(yán)重，經(jīng)營(yíng)者處在“欲擴(kuò)不可、欲維不能”的尷尬困境之中。走經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新之路，實(shí)行賓館代理制，是賓館業(yè)擺脫困境局面的良方。

關(guān)鍵詞：賓館行業(yè)；困境；未來走向；戰(zhàn)略化發(fā)展

一、賓館行業(yè)的當(dāng)下困境與戰(zhàn)略化發(fā)展

（一）當(dāng)下困境

目前賓館產(chǎn)業(yè)面對(duì)著三大困境：一是受國(guó)家相關(guān)政策影響，星級(jí)酒店高端服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)受到較大沖擊，賓館經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)較往年也受到一定影響；二是目前賓館企業(yè)面臨著“四高一低”的困境，即能源、人力、房租、原材料成本高，從而導(dǎo)致了低水平的利潤(rùn)率。此外稅負(fù)成本高，行政程序繁瑣也是很大的問題；三是隨著自由化、國(guó)際化經(jīng)濟(jì)政策的推動(dòng)，許多國(guó)際性知名的賓館企業(yè)陸續(xù)登陸國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，這些國(guó)際性企業(yè)進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，已使賓館產(chǎn)業(yè)重新進(jìn)入戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。

（二）戰(zhàn)略化發(fā)展

對(duì)國(guó)內(nèi)賓館企業(yè)而言，國(guó)際知名賓館企業(yè)所抱持的不僅是龐大的資金，更重要的是，他們擁有完整的策略構(gòu)想與進(jìn)步的管理制度。經(jīng)營(yíng)策略對(duì)賓館企業(yè)的影響十分重大，好的經(jīng)營(yíng)策略能夠勾勒企業(yè)發(fā)展的藍(lán)圖，主導(dǎo)企業(yè)未來努力的方向。尤其是在資源有限、競(jìng)爭(zhēng)激烈的此刻，賓館企業(yè)如果不能權(quán)衡全局，因時(shí)、因地制宜，采用適當(dāng)?shù)牟呗宰鳛?，很難讓企業(yè)在社會(huì)中立足。賓館行業(yè)企業(yè)應(yīng)思考現(xiàn)行的商業(yè)模式中，以顧客的角度發(fā)覺新的價(jià)值服務(wù)，以客戶需求為出發(fā)點(diǎn)創(chuàng)造新的價(jià)值、新的產(chǎn)品，改變組織運(yùn)作，從新整合各種相關(guān)資源，發(fā)展出與以往不一樣的商業(yè)模式，讓消費(fèi)者愿意也能夠付出相對(duì)的價(jià)格、獲得新的體驗(yàn)與感受。創(chuàng)新的商業(yè)模式將可協(xié)助賓館企業(yè)脫離紅海競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，讓企業(yè)保有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造更多的獲利空間。

二、賓館行業(yè)戰(zhàn)略化發(fā)展的策略

（一）資源策略

一是賓館業(yè)要形成核心策略，必須基于戰(zhàn)略性核心資源，而戰(zhàn)略性資源經(jīng)持續(xù)性創(chuàng)新可形成創(chuàng)新的核心策略。賓館企業(yè)的戰(zhàn)略性資源應(yīng)具有專屬性、不可模仿性、復(fù)雜性、獨(dú)特性。二是資源部署創(chuàng)新也分內(nèi)部驅(qū)力及外部驅(qū)力，且內(nèi)部受外部引導(dǎo)。外部驅(qū)力包括節(jié)能及環(huán)保，分別引導(dǎo)出內(nèi)部驅(qū)力的成本管控能力及資源運(yùn)用能力。資源部署可借助規(guī)模經(jīng)濟(jì)及范疇經(jīng)濟(jì)達(dá)到不可模仿及創(chuàng)新性。三是資源部署的類別也可分為內(nèi)部資源及外部資源。外部資源可通過BOT 進(jìn)行創(chuàng)新部署，內(nèi)部資源部署的標(biāo)的則包括水力、電力、人力及備品物資。電力資源可運(yùn)用LED燈、計(jì)算機(jī)中控系統(tǒng)、太陽(yáng)能景觀燈、客房的用電等，并可以此倡導(dǎo)進(jìn)行節(jié)能策略、分區(qū)分層的燈照規(guī)則等節(jié)省成本；水力資源可運(yùn)用中水系統(tǒng)進(jìn)行集水回收，或是利用天然井水，進(jìn)行更有效的運(yùn)用；備品可以回收再利用，也可運(yùn)用統(tǒng)倉(cāng)及分倉(cāng)做有效管理，但以客戶需求為優(yōu)先，也須符合環(huán)保及廢棄物處理法規(guī)。四是賓館業(yè)在人力資源創(chuàng)新的觀點(diǎn)主要是把人力資源分內(nèi)部及外部，內(nèi)部為員工，外部主要為客戶。賓館業(yè)的內(nèi)部人力可運(yùn)用全員營(yíng)銷達(dá)到開源的效益；外部人力可運(yùn)用不同的客戶比例，以維持客戶型資源的品質(zhì)。

（二）組織策略

一是賓館業(yè)的組織創(chuàng)新可分為制度面及文化面。員工入股的內(nèi)部創(chuàng)業(yè)制度可降低流動(dòng)率、提高忠誠(chéng)度；賓館業(yè)可由領(lǐng)導(dǎo)者驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新文化變革；供應(yīng)鏈管理若保持彈性，有助協(xié)同創(chuàng)新；賓館業(yè)若要有效進(jìn)行創(chuàng)新，應(yīng)建立市場(chǎng)調(diào)查機(jī)制。二是賓館業(yè)的備品管理可運(yùn)用統(tǒng)倉(cāng)與分倉(cāng)的方式；獎(jiǎng)勵(lì)制度包括本薪、三節(jié)獎(jiǎng)金、按月獎(jiǎng)金、營(yíng)運(yùn)獎(jiǎng)金等；業(yè)務(wù)推廣的獎(jiǎng)勵(lì)采取有獎(jiǎng)無(wú)懲、全員營(yíng)銷；賓館企業(yè)應(yīng)具有互信、誠(chéng)實(shí)、人本的企業(yè)文化。三是不適任者可借助裁員或優(yōu)退淘汰；實(shí)習(xí)及正職員工比例應(yīng)視營(yíng)運(yùn)狀況調(diào)查；教育培訓(xùn)制度包括輪調(diào)、在職訓(xùn)練、職外訓(xùn)練、數(shù)位學(xué)習(xí)、知識(shí)管理、hotel tour、高層主管傳承等；完整實(shí)務(wù)訓(xùn)練，有助于組織宗旨文化與員工個(gè)人行為的充分結(jié)合。四是賓館業(yè)的采購(gòu)單位應(yīng)建立嚴(yán)格品管、不收回扣的倫理規(guī)范；建立員工宿舍以照顧外地員工及實(shí)習(xí)生；管理者可實(shí)施走動(dòng)式管理；賓館業(yè)應(yīng)具有專業(yè)的餐飲部門。

（三）產(chǎn)品策略

一是賓館業(yè)的目標(biāo)客戶群包括商務(wù)人士、年輕人、都會(huì)男女、政府單位、企業(yè)、學(xué)校單位、國(guó)際活動(dòng)等其它須客制化服務(wù)的客戶等，可通過行業(yè)標(biāo)桿來增加創(chuàng)新來源，在進(jìn)行創(chuàng)新時(shí)可運(yùn)用信息技術(shù)。二是產(chǎn)品創(chuàng)新目的在滿足客戶各種需求或提供客戶前所未有的創(chuàng)新體驗(yàn)。產(chǎn)品創(chuàng)新的項(xiàng)目包括有形的外圍商品及無(wú)形的住宿服務(wù)，例如建筑風(fēng)格、空中花園、可客制化使用的會(huì)議室及客房組合、餐旅觀摩實(shí)習(xí)服務(wù)商品、聯(lián)誼會(huì)、視頻會(huì)議、隨身機(jī)、無(wú)線網(wǎng)絡(luò)、餐廳、喜宴、家庭親子房、影音整合信息系統(tǒng)等；可每?jī)蓚€(gè)月定期更新菜色、各國(guó)風(fēng)味美食、訴求風(fēng)格、駐唱樂團(tuán)、現(xiàn)打新鮮果汁、戶外烤肉、自然景觀運(yùn)用等等。另外，有形的商品可通過設(shè)計(jì)創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新及促銷創(chuàng)新提供給住客或社會(huì)大眾。

三、結(jié)語(yǔ)

賓館業(yè)從單純的房間住宿漸漸演變至今日生活品味、享受的代表，過程中歷經(jīng)了許多的改變及進(jìn)化，這種改變可視為階段性上的一種創(chuàng)新。創(chuàng)新帶動(dòng)著企業(yè)的發(fā)展，提高服務(wù)的質(zhì)量，因而我國(guó)的賓館產(chǎn)業(yè)也必須不斷的投入創(chuàng)新研發(fā)，以增加國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，滿足消費(fèi)者的需求。賓館企業(yè)以顧客的角度發(fā)覺新的價(jià)值服務(wù)，以客戶需求為出發(fā)點(diǎn)創(chuàng)造新的價(jià)值、新的產(chǎn)品，改變組織運(yùn)作，從新整合各種相關(guān)資源，發(fā)展出與以往不一樣的商業(yè)模式，讓消費(fèi)者愿意也能夠付出相對(duì)的價(jià)格、獲得新的體驗(yàn)與感受。創(chuàng)新的商業(yè)模式將可協(xié)助企業(yè)脫離紅海競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，讓企業(yè)保有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造更多的獲利空間。

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